Javaslatok a friss és feldolgozott cseresznye otthoni tárolására

A frissen szedett cseresznye tartósítása nemcsak a háziasszonyok, hanem a nagykereskedők számára is fontos. Ez csak bizonyos feltételek teljesülése esetén, a megfelelő tárolási mód és hely kiválasztásával valósítható meg. Ma megtanulod, hogyan tarthatod frissen a cseresznyét több napig vagy tovább.

A cseresznye tárolásának jellemzői és alapvető szabályai

A cseresznye romlandó termék. Otthon fajtától függően 2-7 napig frissen tárolható.

Ez az időszak meghosszabbítható, ha bizonyos feltételek teljesülnek, például:

• A késői cseresznyefajták alkalmasak hosszú távú tárolásra;
• a korai fajták közül csak sűrű, nem túlérett gyümölcsöket választanak;
• 3 héttel a tervezett betakarítás előtt a fát nem öntözik, hogy a bogyók bőre ne törjön ki a felesleges nedvességtől;
• Reggel szüreteljen, amikor a csonthéjasok a legrugalmasabbak.

A tárolási módok otthoni és ipari környezetben jelentősen eltérnek egymástól.

A bogyók kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsök helyes megválasztásától függ, hogy hosszú ideig megőrizhető-e. Amire érdemes figyelni, ha boltban vagy piacon vásárol cseresznyét:

1. Szín. A vörös fajtáknak sötétnek, szilárdnak és fényesnek kell lenniük. Ezek a bogyók érettségének és frissességének első jelei.
2. Kár. A horpadások és repedések hiánya gondos szállításra utal.
3. Rohadt, romlott vagy erjedési jelekkel rendelkező nem alkalmas hosszú távú tároláshoz.
4. Olyan cseresznyét válasszunk, amelynek szára van. Kis mennyiségű nedvességet tartalmaz, és véd a baktériumok behatolásától. A farok nélküli bogyókat rosszul tárolják, az erjedési folyamat gyorsan megindul bennük.
5. A szárnak zöldnek és frissnek kell lennie. A barna és petyhüdt annak a jele, hogy a gyümölcsöket nagyon régen szedték.
6. Ne vásároljon vödrökben vagy mélyedényekben árusított cseresznyét. A bogyók alsó rétegei megfulladtak a súlytól, tárolásra már nem alkalmasak.

A gyümölcs szállítására és értékesítésére alkalmas tárolóedények a legfeljebb 20 cm mélységű fa vagy műanyag dobozok.

A betakarítás lehető leghosszabb megőrzése érdekében tartsa be a következő szabályokat:

• szedje le a bogyókat kora reggel;
• szórja szét őket egy takaróra, és válogatja szét, különítse el az egész gyümölcsöt a rothadt, romlott és összetört gyümölcsöktől;
• A cseresznyét nem mossuk meg, a bőrfelületen maradt harmatot papírtörlővel szárítjuk.

Hosszú távú tárolásra legalkalmasabb fajták

Bármelyik fajta alkalmas otthoni tárolásra, csak az időzítés és a módszerek kissé eltérnek. Például a könnyű korai cseresznyefajták legfeljebb 5 hétig tárolhatók fagyasztva vagy 2-3 hónapig szárítva (mazsola formájában). A vörös késői fajták legfeljebb 6 hónapig tárolhatók.

Ipari körülmények között csak késői, magas savtartalmú cseresznyefajtákat tárolnak:

• fény: Bryansk rózsaszín, Kiállítás, Ferenc;
• sötét: Napóleon, Regina, Rekordtartó, Tyutchevka.

Olvassa el még:

Közép-Oroszországban termeszthető Fatezh cseresznyefajta

Mi a jó a Bull's Heart cseresznyefajtában, és miért érdemes megpróbálni termeszteni

Hogyan kell megfelelően tárolni a cseresznyét

A frissen szedett bogyók nem tárolhatók sokáig szobahőmérsékleten, mert...A 2-3. napon megindul az erjedési folyamat. Ezért, ha ma nincs ideje felkészülni a télre, tegye a meggyet hűvös helyiségbe vagy hűtőszekrénybe.

Optimális körülmények

Megfelelő tárolási hőmérséklet:

• friss, konzerv vagy szárított formában – +1°С és -1°С között;
• hűtőszekrény (közös zöldségrekesz) – 0°C és +2°C között;
• fagyasztó – -15...-18°С.

A friss bogyók tárolásának optimális páratartalma 95%. 50-60% páratartalom mellett az időszak felére csökken.

Hol kell tárolni

A betakarítási módszertől függően ki kell választania azt a helyet, ahol a bogyókat hosszú ideig tárolják:

1. Hűtő. Friss gyümölcsöket tartalmaz, amelyeket nem hőkezeltek és nem szárítottak. A tartályokba helyezés előtt nem moshatók ki. A felesleges nedvességet papírszalvétával távolítják el.
2. Mélyhűtő. A cseresznyét folyó víz alatt megmosva és törölközőn szárítva a hosszabb tárolás érdekében lefagyasztják.
3. Pince. A konzerveket üvegedényekben tárolják.

A bogyók hosszú távú tárolása szobahőmérsékleten lehetetlen, az időtartam nem haladja meg a 48 órát.

Miben kell tárolni

A cseresznye otthoni tárolása:

• műanyag tartályok szorosan záródó fedéllel;
• 0,5-3 l űrtartalmú üvegedények;
• speciális vákuumzsákok;
• vastag műanyag zacskók vagy cipzáras zacskók.

Hogyan tároljuk a cseresznyét otthon

Az egyszerű tárolási módszerek lehetővé teszik a bogyók friss, fagyasztott, szárított vagy konzerv tárolását. Ugyanakkor nem veszítik el előnyös tulajdonságaikat.

Otthon nem lehet sokáig frissen tartani a cseresznyét. Az eltarthatóság szobahőmérsékleten nem haladja meg a 2 napot.

A frissen szedett bogyók akár 5-7 napig is frissek maradnak a hűtőszekrényben (fajtától és érettségi foktól függően). Egy kis nyitott tetejű edénybe, például műanyag edénybe helyezik, és a zöldségrekeszbe helyezik.

Fagyasztva sokkal tovább tartanak, mint frissen – több mint hat hónapig. Használhatja a fagyasztót. A sérülés vagy romlás jele nélkül elkészített gyümölcsöket szorosan záródó fedéllel ellátott zacskóba vagy műanyag vagy üvegedénybe helyezzük. Az egész bogyókat és magok nélkül lefagyasztják. Kompótok, desszertek, pékáruk készítésére használják.

Fontos! Az első kiolvasztás után a cseresznyét nem lehet újra lefagyasztani.

A szárítás hosszabb folyamat. Ez a tárolási mód lehetővé teszi bogyók beszerzését, amelyeket aztán szárított gyümölcsökből italok készítésére használnak, és édességek helyett adják a gyerekeknek. A cseresznyét magokkal és anélkül is szárítják.

Befőzés - a bogyók tárolásának leggyakoribb módja, amelyet sok háziasszony ismer. A különféle kompótokat, befőtteket, lekvárokat, kandírozott gyümölcsöket üvegedényekbe tekerjük.

Újrahasznosított tárolás

A feldolgozott kimagozott cseresznye hosszabb ideig történő tartósításához használja a következő módszereket.

Gázsütő használata:

1. A bogyókat gondosan válogatjuk, folyó víz alatt mossuk és szárítjuk.
2. Távolítson el minden csontot.
3. Sütőpapíros tepsire tesszük egy sorban.
4. Melegítsük elő a sütőt 50°C-ra, de ne többet, különben a gyümölcsök megsülnek és nem száradnak meg. Helyezzük bele a tepsit 2 órára, majd emeljük a hőmérsékletet 75°C-ra. A kész szárított bogyók nem tapadnak össze, és nem engednek levet.

Az elektromos szárítóban történő szárítás annak utasításai szerint történik. Az elkészített cseresznyét egy rétegben kiterítjük. 24 órán át szárítjuk.

A cseresznye fagyasztásához:

1. A megmosott és szárított kimagozott gyümölcsöket cipzáras zacskóba vagy normál vastag műanyag zacskóba helyezzük. Helyet takarít meg a fagyasztóban.
2. Hagyjuk a fagyasztóban 2-3 órát, majd keverjük át a zacskót, hogy a bogyók ne fagyjanak egymáshoz.

A jövőben elviheti a szükséges mennyiséget bogyós befőttek, pürék, joghurt, télen pékáruk készítéséhez.

Egy megjegyzésre! A bogyók kiolvasztása nagyon egyszerű. Csak tedd őket egy tányérra a mikrohullámú sütőbe, állítsd 2 percre a „Felolvasztás” üzemmódot, és ugyanolyan frissek lesznek.

Befőttekhez, lekvárokhoz a magas savtartalmú késői vörös fajtákat választják. A bogyók gazdag színt adnak az italnak, és nem lágyulnak meg a hőkezelés során. Befőzés előtt alaposan öblítse le a meggyet, és távolítsa el a rothadt vagy romlott bogyókat. Tedd egy tégelybe, és tekerd fel a recept szerint és a hozzávalók adagolásával.

Szavatossági idő

Mennyi ideig tárolják a cseresznyét a választott módszertől függően:

• hűtőszekrényben (az alsó zöldségrekeszben) - 2-7 nap;
• a fagyasztóban - 7-8 hónapig;
• szárított formában - legfeljebb egy évig;
• konzervben - egy évtől.

A cseresznyebefőtt nem ajánlott egy évnél tovább tárolni. Idővel a magvak elkezdenek hidrogén-cianidot felszabadítani, ami mérgezéshez vezethet.

Hasznos tippek a cseresznye tovább frissen tartásához

Tippek a gyümölcs hosszabb ideig tartó frissességéhez:

• vegye ki a bogyót, vagy vásárolja meg a szárral - megtartja a nedvességet és a vitaminokat, ami meghosszabbítja a cseresznye eltarthatóságát;
• Ügyeljen arra, hogy a jó gyümölcsök között ne legyen romlott, mert a baktériumok gyorsan átterjednek rájuk és rothadást okoznak;
• csak használat előtt mossa meg, a szárított gyümölcsök tovább tartanak a hűtőszekrényben;
• ne fedje le a tartályt fedéllel - a páralecsapódás gyorsan elrontja a gyümölcsöt;
• Minél hűvösebb a tárolóhely, annál hosszabb ideig nem romlanak meg a friss bogyók.

Hogyan kell tartósítani az eladásra szánt bogyókat

A friss cseresznyét termelésben nem lehet hosszabb ideig tárolni további nagykereskedelmi értékesítés céljából. A Gudkovsky V.A., a mezőgazdasági tudományok doktora vezetése alatt álló tudósok azonban megtalálták a kiutat, miután egy sor vizsgálatot végeztek a VNIIS alapján. Michurina.

Megállapították, hogy a szárszáradás százalékos aránya jelentősen csökken, ha a frissen szedett bogyókat gyorsan lehűtik +1...+2°C hőmérsékletre és 95%-os levegő páratartalomra. Ez a tény lehetővé tette új módszerek kidolgozását a friss bogyók tárolására és a sérülésmentes szállításukra.

Egy megjegyzésben! A szupermarketekben a cseresznyét fadobozokban vagy műanyag tartályokban tárolják, kötelező hőmérséklet-szabályozás mellett - legfeljebb +2°C és 90-95% páratartalom.

A termesztéssel és nagykereskedelemmel foglalkozó agráripari vállalkozások más tárolási módokat alkalmaznak.

A hidrohűtés egy új technológia, amely lehetővé teszi a bogyók frissen tartását 10-14 napig. Minden exportáló országban alkalmazzák, amely a gyümölcsök tárolásával és csomagolásával foglalkozik. A válogatás során a cseresznye jéggel teli vízsugáron halad át. Ennek nincs nagy hatása a szárra, de segít lassítani a bogyóhéj károsodását.

Az MA-1 és MA-2 fóliatartályok segítségével gázkörnyezet jön létre a cseresznye tartósításához. Fadobozok tetejére teszik, amelyekbe bogyókat helyeznek el, és szorosan lezárják. A szén-dioxid belül felhalmozódik, az oxigén mennyisége csökken - megfelelő gázkörnyezet alakul ki a tároláshoz.

Ez a módszer azonban kevésbé hatékony, mint a speciális gázkamrák (RGS - kontrollált gázkörnyezet), amelyekben a szén-dioxid szintje szabályozható és karbantartható. Ezért a polietilén tartályban való tároláshoz a bogyókat előhűtjük +2°C hőmérsékletre.

Az MGA (módosított gázkörnyezet) az RGS továbbfejlesztett analógja. A rendszer egy műanyag tartályból áll, amelyben a gázkörnyezetet gázcserélővel szabályozzák. Így a friss gyümölcsöket 2-3 hétig tárolják.

Ez érdekes:

Az „Iput” cseresznyefajta, amelyet sok kertész imádott

A legjobb cseresznyefajták a moszkvai régióban és útmutató a kiválasztásához

A legjobb cseresznyefajták Közép-Oroszországban

Következtetés

Egyszerű módszerekkel - hűtéssel vagy fagyasztással - otthon is megőrizheti a cseresznye tápanyagtartalmát és frissességét. A feldolgozott bogyókat sokkal tovább tárolják, ha szárítják, fagyasztják vagy befőzik.