Útmutató lépésről lépésre a ribizli levelek teához való fermentálásához otthon

A ribizli levelek erjesztése nagyszerű módja annak, hogy nagy mennyiségű alapanyagot készítsünk egészséges és nagyon ízletes teához télre. A levelek mikroelemeket, vitaminokat, tanninokat tartalmaznak, amelyek a fekete teában találhatók és lendületet adnak.

A levelek rendszeres szárításával nem lesz tannin az alapanyagban, és az ital sem lesz olyan aromás és ízletes. Kitaláljuk, hogyan lehet otthon erjeszteni ribizlileveleket teához.

Mi az a fermentáció és miért van rá szükség?

A fermentáció egy kémiai folyamat, amelyet tea előállítására használnak.

Ennek a nyersanyag-szerzési módszernek az a célja, hogy a levéllemezek oldhatatlan szöveteit oldhatóvá alakítsa. Ez lehetővé teszi, hogy a mikroelemek könnyen bekerüljenek a forrásban lévő vízbe, és felszívódjanak a szervezetben. A fermentációs folyamat során tanninok szabadulnak fel. Ízesítést adnak az italnak, és lendületet adnak anélkül, hogy kellemetlen következményekkel járnának, mint például megnövekedett pulzusszám és kiszáradás.

Az erjesztett ribizlilevél előnyei és hátrányai

A megfelelően erjesztett ribizlilevélnek számos előnye van az egyszerűen szárított levelekkel szemben.

Az ilyen nyersanyagokból teát állítanak elő:

• üledék és zavarosság nélkül;
• gyönyörű gazdag szín;
• aromás, málna, cseresznye, érett alma ízével;
• hasznos.

Fermentált levél, gyógynövényfőzetekhez hozzáadva vagy külön főzve:

• erősíti az immunrendszert;
• csökkenti a toxikózist terhes nőknél;
• megkönnyíti az elalvást és javítja az alvás minőségét;
• csökkenti a húgyúti gyulladásos betegségek előfordulását, ezért különösen hasznos krónikus hólyaghurut esetén;
• normalizálja az emésztést, csökkenti az étvágyat és csökkenti a túlsúlyt.

Vitaminos, tisztító és immunerősítő tulajdonságai miatt a ribizli teát terhes nőknek írják fel toxikózis és megfázás időszakában, amikor a gyógyszeres kezelés tilos vagy hatástalan.

Az erjesztett alapanyagok egyetlen hátránya a lényegesen nagyobb idő- és munkaráfordítás az elkészítéséhez, valamint a ribizli aroma enyhe elvesztése.

Mikor kell betakarítani a ribizli leveleket

A nyersanyagokat évente kétszer takarítják be - május végén, amikor ribizli aktívan virágzik, és júliusban - a termés alatt.

A májusi levelekből készült tea ízletesebb és aromásabb, a júliusi levelekből készült tea pedig gazdagabb színben és vitaminösszetételben.

A leveleket csak reggel távolítják el, amikor a harmat már eltűnt, és még nincs meleg. Ebben az időben a növényeknek a maximális mennyiségű gyümölcsleve van. Az időjárásnak száraznak kell lennie, a nedves levelek a főzés során penészesednek.

Fontos! Ősszel az alapanyagok nem gyűjt. A levelek kemények, szárazak, sűrűek lesznek. A vitaminok elvesznek, és az erjedési folyamat nehézkes.

Hogyan kell helyesen csinálni

Az alapanyagok beszerzése a következőképpen történik:

1. A leveleket óvatosan letépjük.
2. A sérült foltokat és foltokat eltávolítják.
3. Ha szükséges, lemossák, de ezt nem célszerű megtenni - a porral együtt az erjedéshez szükséges mikroorganizmusokat is lemossák.

A begyűjtés után az alapanyagokat elsődleges szárításra vagy szárításra helyezik.

A levelek előkészítése erjesztésre

A frissen szedett ribizli leveleket szárítják - ez megkönnyíti a klorofill pusztulási folyamatát.Ennek eredményeként az illóolajok felhalmozódnak a szövetekben, és jellegzetes szín és aroma jelenik meg.

Eljárás:

1. Az erjesztéshez összegyűjtött ribizli alapanyagokat vékony (legfeljebb 5 cm-es) rétegben pamutszövetre helyezzük száraz, jól szellőző helyiségben.
2. Reggel és este a leveleket óvatosan összekeverjük.
3. A kezdeti előkészítési folyamat időtartama körülbelül 12-16 óra. Ha a szoba száraz és meleg, ez elég lesz. Esős ​​és hűvös időben a hervadás több napig tart.

A lapot összenyomják. Ha ropog, folytassa a szárítást. Ha puha és nem egyenesedik vissza, lépjen tovább a következő szakaszra.

Fontos! Az erjedés kezdeti szakaszában az ideális hőmérséklet +20...+24°C, páratartalom - legfeljebb 70%.

Csavarás

Szedj fel 3-5 darab szárított levelet a kezedbe, és óvatosan tekerd vékony tekercsekre a tenyered között. Addig őröljük őket, amíg sötét lé meg nem jelenik a nyersanyag felületén.

Az eljárást addig ismételjük, amíg az összes levél sötét illatos flagellává nem csavarodik.

A kis levelű tea előállításához ebben a szakaszban a leveleket késsel vagy ollóval apró darabokra vágják.

Gyűrődés

Egy mély serpenyőben az összes elkészített levelet hosszan őröljük és kézzel összetörjük – akárcsak a káposztasaláta elkészítésekor, amikor azt szeretnénk, hogy levet engedjen belőle.

Fontos! A keletkező levélcsomókat óvatosan meglazítják, hogy a jövőben az erjedési folyamat egyenletesen menjen végbe a levél teljes vastagságában.

Őrlés

A kész alapanyagokat zúzzuk:

• a kezével, óvatosan tépje fel a tányérokat apró darabokra;
• olló;
• dörzsölje át egy nagy fémszitán;
• húsdaráló segítségével.

Minél finomabbra őrlik az alapanyagokat, annál aromásabb lesz az ital.

Hogyan erjesztjük a ribizli leveleket

A száraz tea elkészítési folyamatához:

• a kezelt leveleket 7-10 rétegben jól tömörítik egy üvegedényben;
• fedje le vastag pamut- vagy vászonruhával;
• nehéz, alaposan megmosott követ helyeznek a tetejére;
• A tartályt meleg helyre helyezzük, és 8 órán át állni hagyjuk.

Ha a helyiség hűvös és párás, az erjedési folyamat lassabb és egy napig is eltarthat.

Szakasz

Az elkészítés során a tea három szakaszon megy keresztül: a végső fonnyadáson, a sötét lé felszabadulásakor és az erjedésen, amikor a mikroorganizmusok elkezdik feldolgozni a szerves anyagokat és a cukrokat.

Referencia. Amikor megjelenik az erjedés jellegzetes szaga, az erjedési folyamat sikeresen befejezettnek tekinthető.

Felkészültség ellenőrzése

A kész teát illata és színe alapján ellenőrzik. Jól előkészített alapanyagok:

• kifejezett ribizli és egyéb kerti bogyók illata van;
• enyhén fanyar;
• sötét szín.

A kész teát óvatosan összerázzuk és tároljuk.

Kész tea tárolása

Az erjesztett ribizli leveleket ronggyal vagy műanyag fedéllel borított üvegedényekben tárolják. Műanyag tégelyek, nyírfa kéreg vagy fadobozok alkalmasak.

A lényeg, hogy a terméket sötét, száraz helyen, lehetőleg konyhaszekrényben tároljuk, ahol nincsenek fűszerek vagy idegen szagok.

Referencia. A laza teák, beleértve a ribizli teát is, nem tárolhatók egy évnél tovább.

Hogyan készítsünk teát erjesztett ribizlilevélből

A gyógyteák elkészítése kissé eltér a fekete és zöld analógok főzésétől:

1. A vízforralót megmossuk és forrásban lévő vízzel leöblítjük.
2. Adjunk hozzá erjesztett ribizlilevelet 1 tk. nyersanyagok 1 evőkanál. víz.
3. Hagyja ázni legalább 20 percig, meleg törölközőbe csavarva, hogy a tea ne hűljön ki.

Az elkészített infúzióból tealeveleket kapunk. Tálalás előtt forrásban lévő vízzel 1:1 arányban hígítjuk. A szárított vörösáfonya levelek, málna, áfonya és orbáncfű tökéletes kiegészítője az italoknak.

Ez érdekes:

A feketeribizli téli lefagyasztásának legjobb módjai a fagyasztóban.

Útmutató a ribizli őszi ültetéséhez kezdő kertészeknek.

Következtetés

A ribizli levelek erjesztése munkaigényes folyamat, amely lehetővé teszi, hogy valóban kiváló minőségű terméket kapjon. Az ilyen levelekből készült tea nagyon ízletes és egészséges. Napi használata véd a megfázás ellen, megtisztítja a szervezetet a méreganyagoktól és csökkenti a túlsúlyt.