Miért válik lágyabbá a savanyúság egy üvegben, és hogyan lehet megelőzni?

A pácolt uborka sült burgonyával sok felnőtt és gyermek kedvenc étele. Az otthoni pácolás egyszerű folyamat, ha ismer néhány titkot. Gyakori probléma a befőzés során a gyümölcslágyulás.

Ebben a cikkben eláruljuk, miért válik puha savanyúság egy üvegben, és hogyan lehet ezt elkerülni. Megtanítjuk, hogy milyen fűszereket érdemes a legjobban hozzáadni, és mennyi sót kell bevenni, hogy erős és ropogós gyümölcsöt kapjunk.

Miért lesz puha savanyúság?

Előfordul, hogy kinyitsz egy üveget, kiveszsz egy uborkát, és szó szerint szétesik a kezedben. Rögtön felmerül a kérdés: miért puhulnak meg a zöldségek pácoláskor? Erre a kérdésre nem lehet egyértelműen válaszolni: sok oka lehet.

Hibák a sterilizálás során

 

Az uborkát hideg és meleg módszerrel hengereljük. Sózzák, erjesztik, pácolják. Az üvegedényekbe való befőzésnél fontos betartani néhány szabályt.

Az első szabály az alaposan megmosott zöldségek és a megfelelően feldolgozott edények.

A második a termikus feldolgozási mód.

A sterilizálási technológia legkisebb megsértése a következő problémákhoz vezethet:

• a szemhéjak puffadása;
• a sóoldat zavarossága;
• a gyümölcs szerkezetének megsértése;
• a pác ízének változása.

Hibák, amelyeket a tapasztalatlan háziasszonyok elkövetnek a tartósítás során:

1. Piszkos edények vagy zöldségek, nem steril fedők.
2. A hőmérséklet megsértése.
3. Sterilizálásra nem alkalmas edények.
4. Konzervdobozok becsomagolása pasztőrözés után.

A tömörség megsértése

A következő ok, amiért a savanyúság megpuhul az edényben, a tömítés megsértése. Levegő jut a kialakított lyukba, és a tartósság romlik.

Ez számos tényező miatt következik be:

• gyenge minőségű fedők tartósításhoz;
• hibás guruló kulcs;
• laza varrás;
• mechanikai sérülés a tárolás során.

Figyelem! Csavarozás után fordítsa fejjel lefelé az edényt a tömítés ellenőrzéséhez. Ha a levegő és a folyadék nem jön ki, akkor a tömítés erős.

Pektolitikus enzimek hatásai

Néha viszkózus penészt észlelünk a sóoldat tetején. Ez a penészgombáknak a tartósított élelmiszerbe való bejutása miatt következik be. Az enzimek hatására a protopektin (a növényi sejtfalban oldhatatlan anyag) pektinné (vízben oldódó anyag) és pektinsavvá alakul. Ennek eredményeként a gyümölcs belül üres és puha lesz.

Ha problémát észlel, ne rohanjon a tartósított élelmiszer kidobásával.

Végezze el a következő tevékenységeket:

1. Távolítsa el a penészt.
2. Engedje le a sóoldatot.
3. Sózzuk ízlés szerint.
4. 3 percig forraljuk.
5. Öntse a sóoldatot az üvegekbe, és zárja le új steril fedőkkel.

A termék ízének javítása érdekében adjon hozzá csersavat tartalmazó fűszereket, amelyek a gombák ellen küzdenek. Ide tartozik a tölgy kéreg és levelei, fokhagyma, tormagyökér.

Tanács! A penészedés elkerülése érdekében száraz mustárport szórunk a sóoldatra. Használhat korábban reszelt tormát is. Feszességet ad az uborkának.

A sóoldat nem megfelelő elkészítése

A sóoldat elkészítése a tartósítás egyik fő pontja. A technológia megsértése a gyümölcs ízének megváltozásához és savanyúságához vezet.

Főzési hibák:

1. Nincs elég só. Ennek elkerülése érdekében adjunk hozzá 1-1,5 evőkanál.kanál literenként.
2. Az ecet hiánya. Adjunk hozzá 70 g ecetet egy háromliteres üvegbe.
3. Citromsav használata ecet helyett.
4. Jódozott só vagy „Extra” használata.
5. Pácolás közbeni erjedés, azaz tartós erjesztés. A szokásos fermentációs időszak 3 nap.

Sózáskor hideg és meleg módszert alkalmaznak a sóoldat öntésére.

A hideg vízzel való tartósításnak számos árnyalata van:

1. A sóoldathoz használt vizet tisztán, tisztítva vagy jól kell venni.
2. Használjon durva sót. Az „extra” és a jódozott negatív hatással van a gyümölcs ízére és keménységére.
3. Adjunk hozzá közepes mennyiségű sót: 1-1,5 evőkanál. kanál liter vízre.
4. A víz keménysége közepes legyen. A lágy folyadék puhítja az uborkát, míg a kemény folyadék vasízt ad neki.
5. A fűszereket helyesen választják meg. Fekete ribizli, torma, tölgylevél, fokhagymagerezd és kapor virágzat alkalmas. Az egzotikus szerelmesek zellert, bazsalikomot, mentát vagy majoránnát adnak hozzá.

Fontos! A nagy mennyiségű fokhagyma csökkenti a gyümölcs ropogósságát.

Kívánság szerint enyhén sózott uborkát készíthet. A sózás elve ugyanaz, mint a hagyományos tartósításnál, csak a sózás 1-2 nap alatt megy végbe. Az ilyen gyümölcsöket egy hétnél tovább nem tárolják, azonnal elfogyasztják. Előfordul, hogy néhányan elernyednek. Ennek fő oka a sóhiány.

Hibák az uborka rakásakor

Pácoláskor ügyeljen a gyümölcsök elhelyezésére:

1. Az elrendezés elégtelen sűrűsége megzavarja a sóoldat és a gyümölcs arányát, és ez utóbbi lágyságához vezet.
2. Nagy tartályokban a megnövekedett nyomás hatására az alsó rétegek megpuhulnak. Ezért jobb, ha legfeljebb 3 literes üvegeket használ.
3. A sóoldatnak a felület felett 3-4 cm-rel kell ellepnie a zöldségeket.
4. A tartósításra szánt gyümölcsöket azonos méretűek választják ki.

Rossz minőségű uborka

Jó befőtteket csak egészséges és erős gyümölcsökből kaphatunk. Sajnos néha a zöldségek megjelennek a kerti ágyásokban, és gyorsan megpuhulnak.

Ennek több oka is van:

1. A zöldségek helytelen táplálkozása: felesleges nitrogénműtrágyák.
2. Elégtelen öntözés: A száraz talaj negatívan befolyásolja a növényeket.
3. Kedvezőtlen időjárási viszonyok: meleg, hideg, fényhiány.

A rossz minőségű gyümölcs nem használható pácoláshoz.

A zöldségek kiválasztásakor vegye figyelembe a következő tényezőket:

1. A gyümölcsöknek kicsinek kell lenniük. Az uborka nagyszerű.
2. A bőr legyen sárga foltok nélkül, pattanásokkal.
3. Alkalmasak a sértetlen, kis magvú gyümölcsök.
4. A nagy vagy sárga uborka nem alkalmas befőzésre.

Figyelem! Az összegyűjtött zöldségeket 24 órán belül felhasználják.

A másik ok, amiért a savanyúság puha, a rossz fajta. A tartósításhoz vékony héjú és magas cukortartalmú fajtákat választanak (például Nezhinsky, Rodnichok fajtákat).

Nem megfelelő tárolás

Gyakran a nem megfelelő tartósítási körülmények az uborka megpuhulásához vezetnek. Magas hőmérsékleten a savanyúságban megsemmisül a tartósítószerként működő tejsav. A gyümölcsök elveszítik az ízüket és megpuhulnak.

Fontos! Az optimális tárolási hőmérséklet +3 °C. A legjobb hely a pince.

Az eltarthatósági idő be nem tartása szintén negatívan befolyásolja az ízt. Bármely készítményt 1-3 éven belül el kell fogyasztani.

Hogyan kell helyesen savanyítani az uborkát

Minden háziasszonynak saját receptje van. Erős és ropogós gyümölcskonzervekhez kövesse az alábbi alapvető szabályokat:

1. A tartály elkészítésével kezdik. Az üvegeket szódabikarbóna oldattal kimossuk, és a sütőben megpároljuk vagy megsütjük.
2. Pácoláshoz vegyünk frissen szedett, azonos méretű erős gyümölcsöket.
3. Csak pácolt fajtákat használnak.
4. Az eljárás előtt a gyümölcsöket alaposan megmossuk, és 4-6 órán át hideg vízben áztatjuk.
5. Annak érdekében, hogy a zöldségek ne veszítsék el a színüket a tartósítás során, hideg vízbe helyezés előtt forrásban lévő vízzel leöntik.

A téli felkészülésnek két módja van: sózás és pácolás. Nézzük meg, hogyan lehet savanyítani az uborkát sterilizálás nélkül.

Ez érdekes:

Hogyan készítsünk finom ecetes uborkát szőlőecettel.

Hogyan főzzünk ecetes uborkát egy zacskóban gyorsan és ízletesen.

Forró oldat öntése

Az algoritmus egyszerű:

1. Tiszta tálba tesszük a fűszereket: tormalevél, 3 ribizlilevél, 3 gerezd fokhagyma, kaporvirágzat, 2 tölgylevél, 2 cseresznyelevél.
2. Az uborkát megmossuk és szorosan üvegekbe tesszük.
3. Hideg vízben hígítsuk fel a sót és öntsük bele a zöldségeket úgy, hogy 3-4 cm-rel magasabb legyen a víz, literenként 1 evőkanálnyit vegyünk. egy púpozott kanál sót.
4. Hagyja 3 napig erjedni.
5. Ezután a sólevet lecsepegtetjük, és a habot folyamatosan eltávolítva 2-3 percig forraljuk.
6. Az uborkát és a fűszereket folyó vízben mossuk, és ismét szorosan üvegekbe helyezzük.
7. Töltsük meg forró sóoldattal, és azonnal tekerjük fel vasfedelekkel.

Az ilyen készítmények jól tárolhatók otthoni polcokon.

Fontos! Ha a nyár forró, akkor az uborkát ültetés előtt sterilizáljuk. A háromliteres üvegeket 5 percig, a literes üvegeket 2-3 percig tartjuk.

Hideg tuskó

Ehhez szüksége van:

1. Készítse elő a tartályt, mossa meg a zöldségeket. Ne sterilizálja az üvegeket.
2. A fűszerkészlet az első receptből használható, ha szükséges, adjunk hozzá bazsalikomot, babérlevelet és petrezselymet.
3. Helyezzen fűszereket, uborkát, öntsön sót (50 g literenkénti edényben). Töltse fel hideg vízzel, zárja le műanyag fedővel és azonnal tegye hűvös helyre.

Az ilyen készítményeket csak pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Pácolás

Az ilyen zöldségeket ecettel készítik, és sterilizálni kell. A sóoldat aránya háromliteres üvegenként: 70 g 9%-os ecet, 2 evőkanál. kanál cukor, 1 evőkanál. kanál sót.

Főzési mód:

1. Tegye tiszta üvegekbe az előre nagy darabokra vágott fűszereket. A tetejére vastag rétegben uborkát adunk. Fedjük le fedővel és hagyjuk állni 2 órát, hogy a zöldségek felszívják a fűszernövények aromáját.
2. Készítse elő a sóoldatot. Mérjük ki a szükséges mennyiségű vizet, és forraljuk fel. Oldjuk fel a cukrot és a sót.
3. A sóoldatot üvegekbe töltjük. A literes üvegeket 5 percig, a három litereseket 10 percig pasztőrözzük.
4. Adjon ecetet minden üveghez, és azonnal zárja le.
5. Fordítsuk fejjel lefelé a darabokat és hagyjuk kihűlni.

Tanácsot

A kis titkok javítják a tartósítás minőségét és ízét:

1. Adjunk hozzá 3-5 mustármagot vagy 1 evőkanálot a sóoldathoz. kanál vodka. Ez megóvja a munkadarabot a fedelek letépésétől.
2. Ha az üveg tetejére teszünk egy darab tormagyökeret, elkerülhetjük a penészedést.
3. Egy kis darab tölgy kéreg ropogósabbá teszi a gyümölcsöt.
4. Ahhoz, hogy az uborka gyorsabban pácolódjon, vágja le a farkukat.
5. A ropogósság növelése érdekében aszpirin tablettát adnak a tartósításhoz.
6. Egy teáskanál mustártól ropogós lesz a zöldség.

Tanács! Ne tegyen különböző méretű gyümölcsöket egy üvegbe. A nagy uborka savanyítása sokáig tart, a kicsiké - gyorsan.

Tapasztalt háziasszonyok ajánlásai

A tapasztalt szakácsok tanácsai segítenek megérteni, hogy a sózott gyümölcs miért válik puhává, és elkerülheti a problémát:

Nina: «A pácolt uborka megpuhul a penészes gombák bekerülése miatt. Egészen addig volt ez a problémám, amíg el nem kezdtem használni a mustárport. Csavarás előtt teszem hozzá, háromliteres üvegenként 1 teáskanálnyit.

Péter: „A savanyúság puhaságának oka a rossz fajta.A pácolásra szántakat választom. A sóoldathoz egy aszpirint is adok.”

Marya: „Régóta zárom az uborkát. Egy dolgot megértettem: a zöldségeknek gyorsan ki kell hűlniük a pasztőrözés után. Nem csomagolom be őket. Pácoláshoz csak fiatal gyümölcsöket használok.”

Olvassa el még:

Mi az a piros uborka (Tladiantha kétes), miért jó?

A fekete plakk okai és kezelési módszerei az uborka levelén üvegházban.

Hogyan kell helyesen csípni az uborkát - mikor és miért szükséges.

Következtetés

A konzerv uborka puhaságának számos oka lehet – az edények sterilizálásában és a gyümölcsök elhelyezésében fellépő hibáktól a sóoldat nem megfelelő elkészítéséig és a pektolitikus enzimek hatásáig. Az uborka pácolása, hogy ízletes és ropogós legyen, nem nehéz.

A steril edények, a tiszta zöldségek, a megfelelően kiválasztott fűszerek a siker kulcsa. A tannint tartalmazó fűszernövények (tölgyfalevél, tormagyökér) erőt adnak a zöldségeknek. A mustárpor megszabadul a penésztől. A különféle pácolási módszereknek megvannak a maguk főzési titkai, amelyek kiváló minőségűvé teszik az előkészületeket.