Milyen szőlőfajtából készül a Kindzmarauli bor?
A Kindzmarauli egy autentikus grúz bor, gazdag rubinszínnel, amely vízzel hígítva is változatlan marad. Előállításához az Alazani folyó völgyében termő ősi Saperavi szőlőfajtát használják. A qvevri kancsókban történő fermentáció technológiája egyedülálló, és szerepel az UNESCO kulturális örökség listáján.
Olvassa el a cikket a borkészítés sajátosságairól, íz- és aromatulajdonságairól és a Saperavi fajta jellemzőiről.
Kindzmarauli - szőlőfajta vagy bornév
A Kindzmarauli nem szőlőfajta, hanem egy természetes bor neve, amelyet az azonos nevű grúz Kindzmarauli (Kakheti) völgy tiszteletére kapott. Gyártásának sikerét a világon még egyetlen borász sem tudta megismételni.
Még ha ugyanazt a szőlőfajtát hagyományos technológiával termesztették is, az eredmény kiábrándító volt. Az ital íze és aromája nem hasonlított az eredetihez. mi a titok? Minden a talaj egyedülálló összetételéről szól – ez csak a Kindzmarauli-völgyben található. Szőlőültetvények nőnek ott, ahol a Duruji mellékfolyó az Alazani folyóba ömlik.
A területet finoman sziklás, kékesszürke talaj uralja. Szinte teljesen mentes a tápláló humusztól. A palánták a növekedéshez és fejlődéshez szükséges elemeket ezüsttel és arannyal dúsított krétás lepedékből nyerik.
A szőlőültetvények területe mintegy 120 hektárt foglal el, a Saperavi szőlőfajta, amelyből a bort készítik, alacsony hozamúnak és szeszélyesnek számít.Ennek megfelelően a valódi Kindzmarauli mennyisége nagyon korlátozott.
Ez érdekes:
Bevált módszerek a szőlő téli otthoni tartósítására.
Miért kell ősszel metszeni a szőlőt, és hogyan kell helyesen csinálni?
Hogyan és mivel kell megfelelően megtermékenyíteni a szőlőt ősszel.
A Kindzmarauli bor jellemzői
A gyártás ősi fermentációs technológián alapul. Az európai gyártási hagyomány például gyantaszerű anyagok hozzáadásával járt az erjedés lassítása érdekében. A bor több évig érlelődött, fokozatosan felfedve ízét és illatát. A modern borászok gyanták helyett kénes aldehidet adnak hozzá.
A grúzok nem változtatnak hagyományaikon, és az ősidők óta használt qvevri edényeket használják borkészítéshez. Külsőleg az ókori görög amforára emlékeztetnek, kúp alakúak, és 1,5-2 liter italt tárolnak. Ipari méretekben nagyobb térfogatú edényeket használnak. Cefrét (szőlőlevet) és pépet (őrölt gyümölcsöket) öntünk beléjük, és a lyukat viasszal lezárjuk.
A Qvevri-t nyakig a földbe temetik, és 1-2 évig otthagyják. Mivel a talaj hőmérséklete +10...+12 °C marad, és az erjedés lelassul, az élesztőnek nincs ideje az összes cukrot feldolgozni, a kész bor íze pedig édes marad további édesítőszerek nélkül.
Referencia. A qvevri-i borerjesztési módszer az emberiség örökségeként szerepel az UNESCO listáján.
Egyes termelők több sörcefrét használnak, mint cefrét a termelési mennyiség növelésére. Ez a bor azonos íz- és aromatulajdonságokkal rendelkezik, de az így kapott bor kevésbé gazdag, lágyabb és könnyebben fogyasztható.
A Kindzmarauli olyan jellegzetes tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek megkülönböztetik a többi bortól:
- Ez a vörös félédes bor közepesen sűrű, és még víz hozzáadása után sem veszíti el gazdag gránátvörös színét. Az ital ezt a tulajdonságát a Saperavi szőlőfajtának köszönheti.
- Az ital erőssége 10-12%.
- Az aromás illat gazdag. A szeder, a sárgabarack, a gránátalma, a füstölt feketeribizli és az érett cseresznye jegyei dominálnak.
- Íze bársonyos, olajos, nem tolakodó fanyarsággal, hosszantartó utóízzel. Az ösvény szavakkal leírhatatlan érzéseket ébreszt. Az érett és lédús szederrel asszociációk keletkeznek.
Hogyan igyunk helyesen és mivel kombináljuk
A Kindzmarauli nem asztali bor, ezért nem ajánlott nagy mennyiségben inni. A szabályok szerint a vörös félédes bor nem kombinálható halakkal és tenger gyümölcseivel. Számára ideális társaság lesz: tűzön sült hús, gyümölcsök, könnyű habos desszertek, a komplex krémes sütemények kivételével.
A poharakat 1/3-ig megtöltjük, és fűszeres húsfalatokkal, lágy sajtokkal és diófélékkel tálaljuk. Tálaláskor a bor hőmérséklete +10…+12°С. A szakértők nem javasolják az ital túlhűtését, és akkor teljesen felfedi ízét és aromáját.
Referencia. A Kindzmarauli ára 500-1900 rubel között változik. üvegenként. Például a Kindzmarauli Teliani Valley ára 1445 rubel.
Szőlőfajta a Kindzmarauli számára
Milyen szőlőből készül a Kindzmarauli bor? Az ital előállításához a legrégebbi vörös szőlőfajtát, a Saperavi-t használják. Grúzról lefordítva szó szerint úgy hangzik, mint „festék”, „festő”. Kakheti a fő termesztési terület.
A fajta leírása:
- közepes méretű bokor, elágazó;
- a palánták első két levele és fiatal hajtása fehér és rózsaszín színű;
- a csomópontok sötétbarnák;
- világoszöld levelek, közepes méretűek, ovális vagy kerek alakúak, szélükön felgöndörödött, enyhén 3-5 karéjra bontott, néha egész;
- a levél hátsó oldalát vastag szálháló borítja;
- a fiatal lombozat sárga-rózsaszín színű, és vastag, rövid sörtéjű él borítja, amely filcre emlékeztet;
- ősszel a levelek sárgulnak, borvörös foltok terjednek a felszínen;
- a virágok biszexuálisak;
- kefe – laza, széles-kúpos, 13-16 x 12-14 cm méretű, 93-100 g súlyú;
- a fürt szárának hossza legfeljebb 4,5 cm, és nem fásodik el;
- a gyümölcsök sötétkék színűek, vastag fehér viaszos bevonattal, 18x17 cm méretűek;
- íze kellemes, frissítő;
- a pép enyhén színes, lédús;
- a lé világos rózsaszín színű, fajsúlya 80-86%;
- a cukor részaránya 17-28%, a sav - 7,8-12,6 g/l.
A Saperavi későn érő fajta, maximális termése 110 c/ha. Különböző típusú talajokon nő, kivéve a mocsaras, sós, meszes és száraz. A kultúra jól megvilágított, laza, megfelelő nedvességtartalmú talajokban tárja fel lehetőségeit.
A termesztés optimális feltételei a Fekete-tenger medencéjének területe. A fajtát Moldovában, Oroszországban, Bulgáriában, Azerbajdzsánban, Ukrajnában, Grúziában és Üzbegisztánban termesztik.
A szőlőt gyakran érinti a penész és az oidium, valamint a szürkerothadás hosszan tartó esőzések idején. A fajta -20 °C-ig ellenáll a szárazságnak és a fagynak. A hátrányok közé tartozik a borsó és a petefészkek virágzása.
A Saperavi alapján új fajtákat fejlesztettek ki Kakheti területén kívüli termesztésre. A Saperavi Budeshuriseburi különös figyelmet vonz korai éréssel, magas cukortartalom a megnyúlt gyümölcsökben.
A Saperavi fajtát aktívan használják a borkészítésben. A bogyókból rózsa és vörös félédes borokat készítenek.
A szőlőt nagy mennyiségű tanninja és pigmentje miatt értékelik. A tanninok szagtalanok, fanyar ízt és enyhe keserűséget adnak a bornak. A tanninok teszik teljessé a vörösbor ízét.
A Saperavi borait magas érlelési arány és az érlelés lehetősége jellemzi. A lassú érés 50 évig vagy tovább is eltartható. Különösen nagyra értékelik a 4-30 éves bort. Az illat kifejlődik, markánsabbá válik, az illatban szilvás árnyalat jelenik meg, amivel kiemelkedik a bor a többi közül.
A Saperavi fajtán alapuló ital sötét, sűrű színű, magas alkohol- és savtartalommal. Íze frissességével és teljességével emlékezetes.
A desszert fajták is gazdag színűek, aromásak és bársonyosak. A borkóstolás után a fogak és az ajkak sötétlilává válnak. Ha ez nem történik meg, az azt jelenti, hogy Saperavi-t nem használtak az italban.
A fajtát a bortermelők használják: „Shumi”, „Kindzmarauli-Marani”, „Khareba”, „Graneli”, „Chateau-Mukhrani”. A színerősség és a tannintartalom lehetővé teszi a fajta felhasználását számos bor előállításához. Gazdag árnyalatot kölcsönöz a kész terméknek, gazdagítja az ízt és az aromát, valamint növeli az eltarthatóságot.
Referencia. Az Authentic Kindzmarauli számos díjat kapott nemzetközi kiállításokon: 3 arany- és 4 ezüstérmet.
Következtetés
A Kindzmarauli fanyar, édes, enyhén savanyú, enyhén bódító bor, gazdag szederízzel és szilvás utóízzel. Előállításához Saperavi szőlőt használnak. A gyümölcsöket sötétkék héjuk, vastag viaszos bevonatuk és világos lédús pépük jellemzi.A tanninok magas koncentrációja egyedi, enyhén fanyar ízt és hosszú eltarthatóságot biztosít a bornak. Minél tovább érik az ital, annál gazdagabb lesz az íze és aromája.
A borkészítés technológiáját évszázadok óta nem sértették meg. A borkészítés során kúp alakú qvevri kancsókat használnak, amelyeket a földbe temetnek. Az állandó +10...+12°C hőmérséklet leállítja az erjedést és fenntartja az ital optimális édességét. A késztermékhez nincs szükség aromák hozzáadására, a csokor ezek nélkül is fényes lesz.