Bevált módszerek a szőlő téli otthoni tartósítására

Sok kertészt aggaszt a kérdés, hogyan kell otthon megőrizni a szőlőt télire. A friss bogyók egészségesek, de gyorsan megromlanak és elvesztik megjelenésüket.

Megosztjuk tapasztalt szőlősgazdák titkait, amelyek télen is segítenek élvezni őket.

Alkalmas-e a szőlő hosszú távú otthoni tárolásra?

Sokan haszontalan gyakorlatnak tartják a szőlő tárolását. A kultúra nagyon igényes, és érzékeny a gombás betegségekre, a szúnyogtámadásokra és a rothadásra. Az amatőr kertészek jobban hozzá vannak szokva a bogyók fogyasztásához mazsola vagy lekvár formájában.

A tapasztalt borászok tudják, mit kell tartósítani szőlő friss - nem könnyű, de megvalósítható feladat. Fontos a megfelelő fajta és menedékhely kiválasztása, az éghajlati viszonyok figyelemmel kísérése és a kedvezőtlen tényezők azonnali kiküszöbölése. A gyümölcsök törékenyek és sok levet tartalmaznak, amely nem megfelelő körülmények között gyorsan elveszik.

A legjobb fajták tárolásra

A késői fajták ideálisak tárolásra. Elasztikus húsuk és héjuk, stabil immunitásuk a kártevőkkel szemben, és a gyümölcsökön sűrű viaszos bevonat található. Oroszország nem minden régiója termesztheti őket. A sötét fajták jobban tárolhatók, mint a világos fajták, amelyeken idővel sötét foltok és barna foltok képződnek, amelyek rontják a termék megjelenését.

A hosszú távú tárolásra szánt szőlő kiválasztásakor ügyeljen a szőlőre:

1. Laza fürtökkel és nagy bogyókkal.Sérülésmentesnek kell lenniük, és szorosan a szárhoz kell tapadni.
2. Magas cukortartalmú. Segít a termésnek hosszabb ideig fennmaradni. Minél édesebb a fajta, annál jobb az eltarthatósága.
3. Sűrű fürtökkel. Felfüggesztéskor nem törnek el.

A magas kalciumtartalmú fajtákat a legjobban tárolni. Ide tartozik Moldova. Kiváló lehetőség a következő fajták lennének:

• Alexandria Muscat;
• Hamburg Muscat;
• moldvai fekete;
• Lydia;
• Negrul emlékére.

A legnagyobb eltarthatósági időt (a begyűjtéstől számított 139 napig) a következő fajták mutatják:

• Moldova;
• Negrul emlékére;
• Moldova évfordulója;
• Eredeti;
• Daru évfordulója;
• Kutuzovszkij.

A következőket legfeljebb 111 napig tárolják:

• Kúszónövény;
• Fény;
• Kriulyansky.

A csokrok kiválasztása és elkészítése

Ha komolyan veszi a szőlőszüretést, akkor a szőlő hosszú ideig ízletes és friss marad:

1. Gyűjtsön ecsetet egy napsütéses napon. Ködös, esős időben ne vágjon gyümölcsöt. A túlzott nedvesség hatására a termék gyorsan rothad.
2. Válasszon teljesen érett fürtöket. Ne használjon éretlen vagy túléretteket tárolásra.
3. Viseljen vékony kesztyűt, és ne érintse meg a bogyókat, hogy ne törölje el a védő viaszréteget. Megőrzi ízüket és aromájukat.
4. Lekerekített ollóval távolítsa el a sérült bogyókat a fürtből - rothadás forrásává válhatnak.

A szőlőfajta kiválasztása és helyes szedés csak a siker fele. A termék biztonságát a növény gondozása is befolyásolja:

1. A betakarítás előtt 40 nappal hagyja abba a növény öntözését. A bogyók elveszítik a felesleges nedvességet és cukrot kapnak.
2. Időben szedje le a szőlőt néhány fürtről.
3. A felesleges nitrogén műtrágyák nem teszik lehetővé a bogyók hosszú élettartamát. Korlátozza az ilyen etetést, vagy ami még jobb, cserélje ki kálium-foszfáttal.

Tárolási helyek

A szeszélyes kultúrát sötét, száraz és tiszta helyre helyezzük. A szoba kiválasztásakor ügyeljen a következő tényezőkre:

1. Páratartalom. Menedékben ez nem lehet több 80%-nál. A gyümölcs mellé kis tartályokba helyezett mész vagy fűrészpor segít csökkenteni a szintjét. Ez megakadályozza a gomba terjedését.
2. Fény. Hatása következtében a savak elpusztulnak, és ez rothadáshoz vezet. A legjobb tárolási lehetőség egy elsötétített szoba.
3. Hőfok. A túl alacsony vagy túl magas hőmérséklet tönkreteszi a gyümölcsöt. A legjobb választás 0 és +5°C között.
4. Levegő. A helyiséget rendszeresen szellőztetni kell, különösen, ha penészgomba jelenik meg.

A szőlőt szüret után nem szabad megmosni. Célszerű a fürtöket egymástól kis távolságra elhelyezni.

A termék tárolására alkalmas:

1. Pince. Ügyeljen arra, hogy a helyiséget antibakteriális szerekkel kezelje, vagy meszelje le.
2. Hűtő. Hosszú ideig megőrzi a terméket, ha a fürtök sértetlenek. Tárolja a gyümölcsfiókban ill a fagyasztóban.
3. Erkély. Nem a legjobb megoldás, de ha a szőlőt kartondobozokba vagy dobozokba helyezi, és gondoskodik az optimális hőmérsékletről és páratartalomról, akkor a gyümölcs több hónapig kitart.

Amikor a szőlőt a pincében tárolja, ne legyen ott más gyümölcs vagy zöldség.

Tárolási módszerek

A kertészek minden évben kísérleteznek és új tárolási lehetőségeket kínálnak. Kényeztesse magát lédús bogyókkal télen, bevált módszereket használjon.

Vízben

Kis mennyiségű betakarítással a víztartályok segítenek:

1. A szőlőfürtöt egy 15-20 cm-es szőlődarabbal összevágjuk.
2. A végét 1 tabletta acetilszalicilsavval vagy aktív szénnel feloldott és ferdén rögzített desztillált vízzel töltött palackba helyezzük.
3. A fürtöket felakasztjuk, hogy ne érjenek egymáshoz.
4. A bogyókat szisztematikusan ellenőrzik, a rothadt és lehullott bogyókat azonnal eltávolítják, a vizet pedig kicserélik.

Zöld gerinceken

Az egyszerű kialakítás nem igényel sok időt, de ezzel a módszerrel nagy a kockázata a bogyók kiszáradásának:

1. A falak közé erős acélkötelet húznak.
2. A fürtöket páronként kötjük össze.
3. Függessünk kis távolságra egymástól.

A rendszeres szellőztetés és a hőmérséklet-szabályozás segít a gyümölcsök 3 hónapig tartó megőrzésében.

Figyelem! Fontos figyelemmel kísérni a szúnyogok megjelenését a szobában, és megakadályozni a bogyók rothadását. Ez tönkreteszi az egész betakarítást.

Dobozokban

Szőlőhöz válasszon alacsony oldalú dobozokat. Mielőtt odahelyeznénk a fürtöket, az alját 3-4 cm-es hárs- vagy nyárfűrészporral borítjuk be, a keféket bordáikkal felfelé rakjuk ki, hogy ne érjenek egymáshoz.

A fürtök tetejét egy kis fűrészporréteg borítja. A dobozokat sötét, száraz és hűvös helyen kell elhelyezni.

A polcokon

Egy másik lehetőség az, hogy az ecsetet állványokra helyezi. A köztük lévő távolságnak legalább 20 cm-nek kell lennie, maguk az állványok pedig legfeljebb 90 cm mélyek.A polcokat szalma vagy szalmahamu borítja, amely fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi a szőlőt a kártevőktől.

Referencia. A szőlőt úgy rakják ki, hogy a bordák öntől elfelé nézzenek. Ez megkönnyíti a sérülések vizsgálatát és a rothadt bogyók eltávolítását.

Hordókban

Ezzel a módszerrel akár 8 hónapig is megőrizheti a betakarítást. Egy kis hordó aljába parafaport öntünk.

Az ecseteket több laza rétegben fektetjük le, mindegyiket megszórjuk parafaporral. A hordót fedővel lefedjük és hűvös helyre tesszük.

A szőlő tárolásának egyéb módjai

Ha a fenti lehetőségek nem megfelelőek, fontolja meg más módszereket.

Fagyasztó

A fagyasztó segít megőrizni a bogyók frissességét felesleges felszerelés nélkül. A sötét és világos fajták egyaránt alkalmasak fagyasztásra.

A termék sikeres lefagyasztásához kövesse az alábbi egyszerű lépéseket:

1. A bogyókat leválasztjuk a szárról, megmossuk és szétválogatjuk.
2. Szárítsa meg papírtörlőn.
3. Tegye a szőlőt a hűtőbe 2-3 órára, hogy kihűljön.
4. Ezután 30 percre fagyasztóba tesszük.
5. A bogyókat kivesszük és zsákokba vagy tartályokba csomagoljuk.
6. Tedd be a fagyasztóba.

Az optimális hőmérséklet -25°C. Fogyasztás előtt a bogyókat egy órára hideg vízbe merítjük. A másodlagos fagyasztás tilos. Lefagyasztva a termék megőrzi minden előnyös tulajdonságát.

Szárítás

A bogyókat szárított formában is előnyös fogyasztani.. A mazsola káliumban, foszforban, rostban gazdag, és kiváló energiaforrásként szolgál. Könnyű házilag elkészíteni.

Egy egyszerű módszer, amely nem igényel pénzügyi költségeket, a természetes szárítás. Ehhez a szőlőt válogatják, mossák és 3-4 percig blansírozzák szódaoldatban 1 evőkanál sebességgel. l. 1 liter vízhez. A feldolgozás után a viaszbevonat törlődik, és háló keletkezik, amelyen keresztül a nedvesség gyorsabban távozik. A bogyókat törülközővel megszárítjuk, szitára tesszük és napfényre helyezzük. A mazsola elkészítése 20-30 napot vesz igénybe.

Fontos! A szárítás során a szitát gézzel fedik le, hogy megakadályozzák a madarak és rovarok behatolását, és éjszaka beviszik a helyiségbe.

Gyorsabb, ha mazsolát készítünk elektromos szárítóban vagy sütőben.Szárítás előtt a bogyókat szódaoldatban kell blansírozni.

Megőrzés

Fagyasztás vagy szárítás nélkül is élvezheti a szőlő édességét. A befőzés segít ebben. A napfényes bogyók díszítik az asztalt és örömet okoznak a háztartásban. A lényeg az, hogy éretteket válasszunk.

A szőlőt cukorszirupban tartósíthatja egy egyszerű és megbízható recept segítségével.

Egy 0,7 literes tartályhoz szüksége lesz:

• 500 g bogyók;
• 100 g cukor;
• 1 tk. vaníliás cukor.

Főzési mód:

1. A bogyókat megmossuk, válogatjuk és tartályokba helyezzük. Az üvegeket ne töltse nyakig.
2. Adjunk hozzá mindkét fajta cukrot.
3. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, 1 cm szabad helyet hagyva a tetején.
4. Fedje le a tartályt fedéllel, és sterilizálja 20-30 percig.
5. Tekerjük fel a fedőket, és hagyjuk fejjel lefelé, amíg teljesen ki nem hűl.

Szőlőből is készülnek lekvárok, gyümölcslevek, zselék, lekvárok, pácban tartósítva fűszerekkel.

Szavatossági idő

Meddig tart a szőlő? Szobahőmérsékleten csak 72 óráig tart, vízben és dobozokban - 2 hónapig, felfüggesztett állapotban - 3 hónapig, hűtőszekrényben - legfeljebb 6 hónapig, fagyasztóban - 8-12 hónapig.

A gyümölcsök további feldolgozása elősegíti az eltarthatósági időt.

Hogyan dolgozzák fel a szőlőt a hosszú távú tárolásra?

Kis mennyiségű bogyó megőrződik, ha 70°C-ra olvasztott paraffinnal vagy viasszal kezeljük. De étkezés előtt a szőlőt azonos hőmérsékletű vízbe kell meríteni.

Dobozban történő tároláskor kálium-metabiszulfit tabletták kerülnek az aljára. Amikor oxigénnel reagálnak, kén-dioxid szabadul fel. Kiváló gomba- és vírusellenes tulajdonságokkal rendelkezik.

Néha az ecseteket feldolgozzák:

• gombaölők „Acrobat”, „Polychom”, „Paracelsus”, „Fundazol”, „Topaz”, „Quadris” stb.;
• kálium-permanganát oldat;
• kalcium-klorid oldat.

Következtetés

A szőlő házi tartósítása munkaigényes feladat, de bárki meg tudja csinálni. Válasszon késői fajtákat, amelyek sötét színűek. Biztosítsa a tárolásban az optimális hőmérsékletet - 0...+5°C - és a páratartalmat legfeljebb 80%.

Tárolásra pince, hűtőszekrény, erkély alkalmas. A szőlő a leghosszabb ideig – akár 1 évig – eláll a fagyasztóban. Alternatív módszer a befőzés és a szárítás. Ha minden szabályt betartanak, a termék megőrzi előnyös tulajdonságait és ízét.