Csodálatos savanyú káposztát készítünk szőlővel a legjobb receptek alapján
Savanyú káposzta - egészséges és ízletes étel, amely megtalálható az európai és ázsiai konyhákban: orosz, ukrán, bolgár, német, lengyel, cseh, mediterrán, koreai, kínai. Különféle receptek A káposztafőzés nemcsak az étlapot teszi változatossá, hanem vitaminokkal és ásványi anyagokkal is gazdagítja az étrendet, ami különösen fontos a téli-tavaszi időszakban.
Kínáljuk a legérdekesebb recepteket a savanyú káposztához szőlővel. Megtanulja, hogyan válasszunk szőlőt, mit adhatunk még a káposztához és hogyan kell megfelelően tárolni.
A fő összetevők kiválasztása és elkészítése
A savanyú káposzta szőlővel elkészítéséhez a háziasszonyok gondosan választják ki az összetevőket. A fehér káposztát frissen, mállott, sötét levelek nélkül veszik. A villán nem lehet penész vagy puha foltok. A káposzta alapja legyen kemény és fehér.
Fontos! Azok, akik magas vérnyomásban, gyomor-bélrendszeri, vese-, hasnyálmirigy-betegségben szenvednek, óvatosan használják a fermentált terméket. A természetes savak magas tartalma krónikus betegségek súlyosbodását okozhatja.
Szőlő káposzta elkészítéséhez vegye be a Kishmish fajtát - desszert és csemegeszőlő édes, magtalan bogyókkal. A savanyú káposztához adható jó szőlőnek számos jellemzőnek kell megfelelnie:
- a fürtök sűrűek vagy kissé lazák;
- a bogyók kicsik, sűrű szerkezetűek, édes péppel (18-25% cukrot tartalmaz);
- A sötétedő és puha szőlő nem alkalmas káposztához;
- minden idegen szag kizárva, különösen az erjedés szaga.
Hogyan kell főzni a savanyú káposztát szőlővel
Fontolja meg a savanyú káposzta szőlővel való hagyományos receptjét. Ez a termék durva rostot tartalmaz - olyan rostot, amely nem emésztődik, és ezért megtisztítja az emberi testet a metabolitoktól.
Az enzimek és a tejsavbaktériumok javítják a mikroflóra állapotát, megszabadulnak a lambliától, segítik a gyomorhurut és a gyomor és a belek gyenge működését.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2 kg;
- mag nélküli szőlő - 500 g;
- sárgarépa - 2 db;
- bazsalikom zöld - 50 g;
- víz - 1 l;
- méz - 100 g;
- só - 1/2 teáskanál.
Készítmény:
- A káposztát megmossuk és apróra vágjuk.
- A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és durva reszelőn lereszeljük.
- Válasszuk le a szőlőt az ágakról és mossuk meg.
- Keverjük össze a káposztát és a reszelt sárgarépát, és keverjük össze.
- Tegye a káposztát, a szőlőt és a fűszernövényeket rétegesen üvegekbe.
- Keverjük össze a vizet, sót, mézet, keverjük össze, tegyük tűzre és forraljuk fel.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot a káposztára és a szőlőre.
- Hagyja szobahőmérsékleten 3-4 napig.
- Helyezze a kész terméket a hűtőszekrénybe.
Recept variációk
Nemcsak a fehér zöldséget eszik meg, hanem az elkészítése során keletkező sólevet is. A táplálkozási szakértők a szervezet mérgezésének, valamint a másnaposság szindróma kezelésére javasolják az innivalót. Ez az erjesztett termék megtisztítja a beleket a mérgező anyagoktól, és antioxidánsokkal telíti a testet.
Érdekes! A tengerek meghódításának történetének kezdete óta a tengerészek hasított marhahúst és savanyú káposztát használtak hadjárataikhoz. A hosszú utakon a zöldség megmentette a tengerészeket a vitaminhiánytól és a skorbuttól.
Számos további lehetőséget kínálunk a káposzta szőlővel elkészítésére.
Ecetes káposzta szőlővel
A pácolt zöldség enyhén savanyú, és ha céklát vagy sötét szőlőt ad hozzá, rózsaszínes árnyalatot kap.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1 villa;
- sárgarépa - 2 db;
- cékla - 1 db;
- szőlő - 1 csomó;
- fokhagyma - 10 gerezd;
- növényi olaj (finomítatlan) - 1 csésze;
- ecet (9%) - 1 pohár;
- cukor - 1 pohár;
- só - 2 evőkanál. l.;
- víz - 3 pohár.
Készítmény:
- A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát és a répát lereszeljük, a fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
- Válaszd el a szőlőt az ágaktól.
- Tegye az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe.
- A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az ecetet és az olajat.
- Az így kapott pácot ráöntjük a káposztára, megkeverjük, lehűtjük és hűtőbe tesszük.
- Három nap múlva már fogyasztható, de minél tovább pácoljuk a zöldséget, annál finomabb lesz.
Savanyú káposzta szőlővel és kaliforniai paprikával
Fontolja meg a paprika és az alma receptjét. A további összetevők nemcsak ízt adnak, hanem jót is tesznek, gazdagítják a terméket vassal, foszforral, káliummal, magnéziummal, klórral, nátriummal, kénnel és kalciummal.
A paprika észterekkel, pektinnel, rosttal, poli- és monoszacharidokkal, nitrogéntartalmú vegyületekkel, valamint alkaloidokkal tölti meg a fermentált terméket.
Hozzávalók:
- káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- édes paprika - 1 db;
- könnyű szőlő - 0,7 kg;
- kis alma - 4 db;
- babérlevél, szemes bors, só.
Készítmény:
- A káposztát apróra vágjuk.
- A sárgarépát lereszeljük, a borsot félkarikára vágjuk.
- Távolítsa el a szőlőt az ágakról, és magozza ki az almát.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket. Keverd össze.
- Helyezze nyomás alá egy napig szobahőmérsékleten (≈20°C).
- Szorosan üvegekbe tesszük, felöntjük a kiengedett lével és hűtőbe tesszük.Az első héten minden nap szúrja ki a munkadarabot egy fapálcával, és engedje ki a levegőt.
Provence-i káposzta szőlővel és almával
Egy másik érdekes recept a „provanszi” név, amely almát, szőlőt és áfonyát tartalmaz. Az eredeti íz eléréséhez sötét szőlő használata javasolt.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- szőlő (piros) - 100 g;
- alma - 2 db;
- áfonya - 0,5 csésze;
- cukor - 1 pohár;
- só - 2 evőkanál. l.;
- ecet (asztal, 9 vagy 6%) - 3/4 csésze;
- növényi olaj - 1 csésze;
- víz - 1 l;
- fokhagyma - 10 gerezd.
Készítmény:
- A káposztát nagy négyzetekre vágjuk.
- Hozzáadjuk a durva reszelőn reszelt sárgarépát.
- Távolítsa el a szőlőt az ágakról, vágja félbe a bogyókat és távolítsa el a magokat.
- Adjunk hozzá szőlőt és áfonyát a zöldségekhez.
- Az almáról kivesszük a magházat, vékony szeletekre vágjuk, és a zöldségekre, bogyókra helyezzük.
Pác:
- Vágj apróra 10 gerezd fokhagymát.
- Adjunk hozzá vizet, olajat, cukrot, sót és ecetet.
- Forraljuk fel és főzzük 2 percig.
- A forró pácot a serpenyőbe helyezett zöldségekre öntjük.
- Hagyja nyomás alatt 2 napig.
A nyersdarabok tárolásának feltételei
A pácolt készítményt hűtőszekrényben tárolják, különösen, ha erjedésre hajlamos bogyókat adnak hozzá.. Falatozás Javasoljuk, hogy üvegre vigye át tartály és fedővel szorosan lezárjuk. A kész terméket a legjobb a hűtőszekrény alsó polcán tárolni, de nem szabad az ajtón hagyni, mert ez a zóna hideg a legkevésbé. A savanyú káposztát szőlővel legfeljebb 3 hónapig hideg pincében tárolják.
Érdekes! A közhiedelem szerint a káposztát az újhold utáni ötödik napon szokás erjeszteni.De nem ajánlott ezt telihold idején megtenni - a zöldség elkerülhetetlenül puha és íztelen lesz. A munkadarab peroxidációjának megelőzése és a hosszú távú tárolás érdekében ajánlott tiszta, szárított nyárfaforgácsot az indítótartály aljára helyezni.
A pácolt fehér zöldségeket jobb legfeljebb egy hónapig tárolni. Ha a recept ecetet ír elő, a hideg tárolás időtartama 1,5-2 hónapra nő. Javasoljuk, hogy minden használat előtt ellenőrizze a termék frissességét. Ehhez csak szagolja meg: az erjedés vagy a rothadás éles szaga azt jelzi, hogy a termék megromlott.
Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól
Néhány érdekes tippet adunk a háziasszonyoktól.
Lydia, Koroljev: «Elmondom az elnyomásom titkát. Az erjesztett készítmény lenyomásához veszek egy ötliteres, finom kaviccsal megtöltött vizes kannát. Igaz, a férj nagy nyomást gyakorol rá, de olyan erősen nyomja a fedelet, hogy az erjedés tökéletesen megtörténik.
Mária, Suzdal: „Soha nem tárolok savanyú káposztát háromliteres üvegben. Hatalmas, sok helyet foglal a hűtőszekrényben, és kényelmetlen a terméket kivenni. Mint konténerek Hússütéshez lapos üvegedényeket használok, ezek műanyag fedelűek. Ha nincs fedeled, letakarhatod egy méret nélküli szilikon tetővel, ezek bármelyik edényboltban kaphatók."
Tatyana, Svetlogorsk: „A férjem szereti a kelkáposztát uzsonnának. A legszokványosabb pácolt sárgarépát elkészítem, de tálalás előtt teszek bele apróra vágott ecetes uborkát, hagymakarikákat, finomítatlan napraforgóolajat, és néha fokhagymát is.
Következtetés
A szőlős káposztát erjesztik és savanyítják.Ez egy ízletes és egészséges módja a zöldségek tárolásának, mert a friss káposzta kevesebb vitamint tartalmaz. Alma, áfonya, paprika, fűszernövények, fokhagyma, cékla, olaj, fűszerek és még sok más felhasználható adalékanyagként a készítményben. Tárolja a terméket üvegedényben hűtőszekrényben legfeljebb 1-2 hónapig.