Hogyan készítsünk káposztát vodkával télre otthon

Télen és ősszel, amikor akut vitaminhiány van, a káposztakészítmények segítenek. Mindössze 200 g ebből a termékből tartalmaz egy napi adag C-vitamint. A savanyú káposzta és savanyú káposzta receptjei egy üvegben vodka hozzáadásával egyszerűek és mindenki számára hozzáférhetők.

Mai cikkünkben arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk finom harapnivalót.

A káposzta kiválasztása és előkészítése a betakarításhoz

A káposzta téli előkészítésekor fontos szerepet játszik a fajtaválasztás. Szezonközép és késői érésű fajták alkalmasak. Gyümölcseik több aminosavat, vitamint és mikroelemet tartalmaznak, mint a koraiak. A későbbiek ropogósabb és keményebb állagúak. Fermentációra alkalmas a Zimovka, a Megaton F1, az Aggressor.

Pácoláshoz és savanyításhoz válasszon nagy (legfeljebb 5 kg-os), sűrű káposztafejeket, repedések és rothadás nélkül. A fejeket megtisztítják a törmeléktől, eltávolítják a felső leveleket, és levágják a szár felső részét. A páchoz nagy káposztafejeket (ha feldarabolunk) és kicsiket (ha a káposztafejet 4 részre vágjuk) vegyünk.

Miért van vodka a receptben?

Az erjesztési folyamat során tejsav szabadul fel, ami puhává és íztelenné teszi a káposztát. A levél szerkezete megváltozik, és a termék szeretett ropogóssága eltűnik, és égető utóíz jelenik meg. Az ilyen következmények elkerülése érdekében a recept vodkát tartalmaz, amely nem állítja le, de lelassítja az erjedési folyamatot.

Fontos! Savanyú káposzta vagy savanyú káposzta elkészítéséhez ne használjon műanyagot, ónozott vagy horganyzott tartály.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát vodkával télen: klasszikus recept egy üvegben

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2,3 kg;
• sárgarépa - 2 db;
• kapor magvak - ízlés szerint;
• szegfűborsó - 3-4 db;
• csípős paprika - 5 db;
• durva só - 2 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az elkészített káposztafejeket felaprítjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, csíkokra vágjuk vagy konyhai robotgépben feldaraboljuk.
3. Az elkészített hozzávalókat összekeverjük, fűszereket (bors és kapor magvak) adunk hozzá, háromliteres üvegekbe rakjuk és enyhén összetörjük.
4. A sóoldat elkészítéséhez melegítse fel a vizet egy serpenyőben 50 °C-ra, adjon hozzá sót és keverje teljesen feloldódásig.
5. A sóoldatot lehűtjük, és a zöldségkeverékkel egy üvegbe öntjük, hogy a folyadék ellepje a tartalmát.
6. Fedjük le vászonruhával vagy gézzel, és hagyjuk három napig erjedni.
7. Az eljárás során a zöldségeket egy fából készült kötőtűvel naponta 2-3 alkalommal az aljára szúrják, így a szén-dioxid távozik.
8. Győződjön meg arról, hogy a tartalom mindig le van fedve sóoldattal. Ha szükséges, öntse vissza a kiömlött folyadékot az edénybe.
9. Amikor az erjedés leáll, a sóoldatot leeresztjük, vodkát öntünk a káposztába, megkeverjük és hűvös helyre tesszük.

Savanyú káposzta édes vodkával

Hozzávalók:

• fej káposzta - 1 db. (4-5 kg);
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 1 l;
• cukor (méz) - 0,5 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• vodka - 1 evőkanál. l.

Főzési folyamat:

1. A meghámozott villákat felvágjuk vagy felaprítjuk, a sárgarépát felaprítjuk, összekeverjük a káposztával és a sóval.
2. Sterilizált edénybe tesszük. Nem gyűrődnek vagy tömörödnek. A zöldségkeveréknek szabadon kell feküdnie.
3. Töltse fel az edényt hűtött forralt vízzel 3-4 cm-rel a keverék felett.
4. Fedjük le tiszta gézzel, és hagyjuk három napig +18...+22°C hőmérsékleten az erjedés végéig.
5. Három nap leforgása alatt a keveréket fapálcával 6-8 alkalommal átszúrják. A kiszökött levet visszaöntjük az edénybe.
6. 3 nap elteltével a sóoldatot sajtruhán átszűrjük. Cukrot vagy mézet oldunk fel benne.
7. Öntsön vodkát egy edénybe zöldségekkel, öntsön édes oldatot, és hűtőszekrénybe tesszük. A savanyúság 8-10 óra alatt elkészül.

Az erjesztési folyamat során az edényt zománcozott tálba vagy mélytányérba helyezzük, hogy a kiöntő sóoldat ne terjedjen szét az asztal felületén.

Ecetes káposzta Khrustalnaya vodkával

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• durva só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 2 evőkanál. l.;
• ecet 70% - 3 teáskanál;
• víz - 1,5 l;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűborsó - 3 db;
• csípős paprika - 5 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• "Khrustalnaya" vodka - 2 evőkanál. l.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A szárított és sérült leveleket eltávolítjuk a káposzta fejéről, és csíkokra vagy négyzetekre vágjuk.
2. Az előkészített üvegek aljára borsot, fokhagymagerezdeket, szegfűszeget és babérlevelet teszünk.
3. Káposzta kerül a tetejére. Nyomja le és öntsön vodkát.
4. A páchoz a cukrot és a sót vízbe öntjük, és addig forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Az üveg tartalmát vállig öntsük forró páccal, és adjuk hozzá az esszenciát.
6. Közepes forralással 20 percig pasztőrözzük.
7. Tekerjük fel a fedőket, és hagyjuk teljesen kihűlni egy takaró alatt.

Az üvegeket gőzzel elősterilizáljuk: 0,5 l - 5 perc, 1 l - 10 perc. Forraljuk a fém fedeleket két percig.

Ecetes vörös káposzta vodkával és kaliforniai paprikával

Hozzávalók:

• vörös káposzta - 1,5 kg;
• édes kaliforniai paprika - 250 g;
• sárgarépa - 2-3 db;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• víz - 500 ml (2 evőkanál);
• só - 1 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l. csúszdával;
• növényi olaj - 100 ml;
• ecet 9% - 100 ml;
• vodka - 2 evőkanál. l.;
• fűszerek (szegfűbors, fekete bors, szegfűszeg, kapor) - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Az elkészített káposztafejeket négyzetekre vágjuk és kissé összetörjük.
2. A sárgarépát csíkokra vágjuk, és összekeverjük a káposztával.
3. A paprikát félgyűrűkre vagy kockákra vágjuk. A káposzta ünnepi megjelenése érdekében a paprikát különböző színekben veszik.
4. A fokhagymagerezdeket egy kés lapos részével összetörjük, majd apróra vágjuk. Ez több ízt őriz meg.
5. Az összes zöldséget összekeverjük, hozzáadjuk a fűszereket és felöntjük a vodkával. A fűszeres savanyú káposzta kedvelői egy hüvely csípős borsot adnak a zöldségkeverékhez.
6. A pác elkészítése: tegyen vizet a tűzre, adjon hozzá növényi olajat, sót és cukrot, forralja 3 percig. Ha szükséges, dobjon egy esernyőt kaprot.
7. Zárjuk el a gázt, adjunk hozzá ecetet, és a forró pácot szitán keresztül öntsük nyakig a salátás üvegekbe. A pác elkészítési szakaszában az oldatot megkóstolják. Ha szükséges, adjunk hozzá sót és cukrot.
8. A befőtteket közepes lángon pasztőrözzük, fedővel letakarva: 0,5 literes üvegek - 10 perc, 1 literes - 15 perc. Zárja le az üvegeket, és hagyja őket a takaró alatt lehajtott fedővel, amíg teljesen kihűl.

Ha nem tervezi a káposzta tárolását hosszú ideig, akkor nincs szükség pasztőrözésre.

Sózott káposzta vodkával

Hozzávalók:

• káposzta - 5 kg;
• só - 4 evőkanál. l.;
• közepes sárgarépa - 5 db;
• vodka - 3 evőkanál. l.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Vegyünk nagy villákat, távolítsuk el a külső leveleket és vágjuk fel.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és késsel feldaraboljuk, vagy durva reszelőn feldaraboljuk.
3. A zöldségeket összekeverjük, megszórjuk sóval és összedörzsöljük.
4. Adjunk hozzá vodkát és keverjük újra.
5. A zöldségkeveréket nyomás alatt fakádakba töltjük. Ha nem szabadul fel elegendő lé, a nyomás megnő. Fém tárgyakat nem használnak ehhez. Egy gránitkő vagy egy üvegedény víz megteszi.
6. Amikor a káposztát teljesen beborítja a sóoldat, a keveréket 3-4 napig egyedül hagyják.
7. Minden nap átszúrják egy fapálcával, hogy gázt engedjenek ki.
8. A felületen keletkező habot fakanállal eltávolítjuk, a kád széleit tiszta törülközővel letöröljük.
9. Amint a sóoldat átlátszóvá válik, a nyomást eltávolítják, és a hordót fedéllel fedik le. A káposztát üvegedényekbe töltjük.

Jellemzők és eltarthatóság

A savanyú káposztát és a sózott káposztát +1...+5°C hőmérsékleten tároljuk. A savanyúság fagyasztása nem megengedett, mivel a termék jótékony tulajdonságai elvesznek.

A fakádak eltarthatósága legfeljebb nyolc hónap. Hűtőben üvegedényben - 3 hónap. A pasztőrözéssel pácolt káposztát 12 hónapig tárolják pincében vagy tárolókamrában, hőkezelés nélkül a hűtőszekrényben - 2 hónapig.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok a következő életmentesítéseket javasolják:

1. A savanyú káposzta ízét savanyú gazdagítja almák, áfonya vagy vörösáfonya.
2. Hozzáadjuk az ecetes zöldségekhez céklát, amely gazdag bordó színt ad a salátának.
3. Tálaláskor öntsünk növényi olajat és adjunk hozzá hagymát.
4. A sózott káposztaételek elkészítése előtt hideg vízben megmossuk.
5. A savanyúság pincében való tárolása esetén a penészedés elkerülése érdekében szórjuk meg a felületet száraz mustárral vagy reszelt gyökérrel. torma.

Következtetés

A savanyú káposzta és a savanyú káposzta köretként vagy önálló ételként szolgál. A sózott káposztát a levesek és a főételek fő összetevőjeként használják. A receptek sokfélesége különösen vonzóvá teszi a háziasszonyok számára. A vodka nemcsak megőrzi a zöldség ropogós szerkezetét, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságát is.