A legfinomabb savanyú káposzta receptek kádban - megnyalod az ujjaidat!

A fakádakban lévő sózott káposzta az orosz konyha szerelmeseinek snack. Hagyományos recept szerint készül, fokhagyma, áfonya ill torma. A káposzta ropogós és aromás lesz, megőrizve előnyeit. Az előételt köretekkel, levesekkel és fekete kenyérrel az asztalra tálaljuk.

Ebben a cikkben részletesen megvizsgáljuk a kádban lévő savanyú káposzta népszerű receptjeit, és megtudjuk, melyik tartályban a legjobb erjeszteni.

A káposzta kovászhoz való kiválasztása és elkészítése

A kovászhoz válasszon kicsi, egészséges káposztafejeket, fehér levelekkel, rugalmas és kemény, foltok és sötét csíkok nélkül. Vásárláskor a káposztafejet minden oldalról átvizsgálják, sérüléseket, hibákat keresve. Jobb a szezonközi fajtákat használni - hosszú ideig tárolják, és nem veszítik el táplálkozási tulajdonságaikat. A háziasszonyok a Podarok, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Kupchikha fajtákat választják.

Erjedés előtt a zöldséget hideg folyóvíz alatt megmossuk, a felső leveleket eltávolítjuk, a szárat eltávolítjuk. A gyakorlott szakácsok a leveleket nem dobják ki, hanem a fagyasztóban lefagyasztják, majd később káposzta tekercs készítésére használják fel.

A káposzta fejét több részre vágják, amelyek mindegyikét késsel aprítják, speciális zöldségreszelőn aprítják vagy élelmiszer-feldolgozóval dolgozzák fel.

Tartályok előkészítése

A termék eltarthatósága és íze a tárolóedény előkészítésétől függ. Erjedés előtt a fa kádakat és hordókat forrásban lévő vízzel megtöltjük, és 15 percre fedővel lefedjük.Ezután csepegtessük le és töltsük fel tiszta hideg vízzel 20 napig, 3 naponta cseréljük. A vizet lecsepegtetjük, szárítás után a hordót kénnel fertőtlenítjük és alaposan megmossuk.

Fontos! Tölgyfa kádak használata javasolt. Ellenállnak a gombáknak és a penésznek, a nedvességnek és a morzsolódásnak. A fa tannint termel, amely hasznos az ember számára. A tölgy a káposztának kellemes ízt és fás aromát is ad. A kompakt kádak kevés helyet foglalnak el, és díszítenek minden kamrát vagy alagsort.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát egy kádban - klasszikus recept

Ezt az előételt a vacsoraasztalnál vagy egy ünnepi ünnepségen szolgálják fel.

Összetevők listája:

• 5 kg káposzta;
• 1 kg sárgarépa;
• 3 liter víz;
• 200 g kő só;
• kömény ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Hámozzuk le a káposztát a felső leveleiről, távolítsuk el a szárát. Öblítse le az egész, egészséges leveleket hideg víz alatt, és tegye félre. A káposzta fejét több darabra vágjuk, és késsel apróra vágjuk.
2. Mossa meg a sárgarépát és távolítsa el a héját. Közepes reszelőn ledaráljuk, és a káposztával összekeverjük. A zöldségkeveréket kézzel pépesítjük, és egy mély tálba tesszük.
3. Helyezzen egész káposztaleveleket a kád vagy hordó aljára, és tegye a felaprított zöldségeket a tetejére. Sózzuk és hozzáadjuk a köményt.
4. Készítsük el a sóoldatot: keverjük össze a vizet sóval és öntsük egy kádba.
5. Levelekkel letakarjuk és terhelés alatt 3-4 napig meleg helyen tároljuk. Egy nap múlva hab képződik a felületen.
6. Minden nap fából készült spatulával szúrja ki a rágcsálnivalót, hogy gázokat szabadítson fel és feldolgozza pácolás egyenletesebben haladt.
7. Használat előtt vigye ki a nyitott kádat a levegőre néhány órára. Az előétel kész.

Recept variációk

A savanyúságnak különböző változatai vannak. A fűszeres ételek kedvelői tormát és fokhagymát adnak az ételhez. Az édes-savanyú ízek kedvelői imádni fogják a zamatos és színes áfonyát.Ahhoz, hogy a snack ízletes és egészséges legyen, követnie kell recept előkészítési és fermentációs idő.

örményül

A céklát főzéshez használják - hasznos anyagokkal telíti az edényt, és étvágygerjesztő lila-vörös színt hoz létre. Az örmény savanyú káposzta jó a főétel kiegészítéseként és önálló snackként is.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 500 g cékla;
• 600 g sárgarépa;
• friss fűszernövények ízlés szerint;
• 3 piros paprika;
• 5 babérlevél;
• 60 g só;
• 5 g fahéj;
• 1,5 liter víz;
• 100 g cseresznyelevél.

Hogyan kell főzni:

1. A sóoldatot elkészítjük: sót, fahéjat, aromás fűszereket és ízlés szerint fűszernövényeket adunk a vízhez. Keverjük össze és tegyük a tűzhelyre. Forraljuk fel, adjunk hozzá babérlevelet és hűtsük le.
2. Mossa meg a zöldségeket és törölje szárazra. A sárgarépát és a répát meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
3. Az egész káposztaleveleket és a forrásban lévő vízzel leforrázott cseresznyeleveleket a kád aljára helyezzük. Helyezzünk rá nagy darab káposztát.
4. A sorok közé helyezzük a sárgarépát és a céklát, adjunk hozzá apróra vágott pirospaprikát és ízlés szerint fokhagymát, valamint friss fűszernövényeket.
5. Fedjük le káposztalevéllel a tetejét, öntsük sós lében, és tegyük nyomás alá 5 napig meleg helyen.
6. Tegye a kádat hűvös helyre további 2 napra. Az örmény káposzta készen áll.

Áfonyával

Ez a snack erősíti az immunrendszert ősszel és télen, és megóv az influenzavírustól és a megfázástól.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 2 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 200 g friss fagyasztott áfonya;
• 5 g kömény;
• 40 g só;
• 10 g Szahara.

A fermentálás módja:

1. Mossa meg a káposztát, távolítsa el a felső leveleket és a szárakat. Több részre vágjuk, mindegyiket apróra vágjuk.
2. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Ne olvasszuk fel az áfonyát.
3. Az apróra vágott káposztát megszórjuk sóval és cukorral, majd kézzel bedörzsöljük.Adjunk hozzá sót és köményt, keverjük újra. Adjunk hozzá áfonyát és sárgarépát.
4. A hordó aljára helyezzük a káposztaleveleket, majd a káposzta-sárgarépa keveréket áfonyával.
5. Fedjük le tiszta szalvétával és fedővel, helyezzük prés alá. Meleg helyre tesszük 1,5 hétre, időnként átszúrjuk egy fa spatulával. Ha sok lé keletkezett, kanalazzuk ki és öntsük le.
6. Az erjesztési folyamat során a zöldségeket mindig le kell fedni sóoldattal. Téli zöldségsaláta áfonyával készen áll.

Tormával és fokhagymával

A tormával és fokhagymával készült készítmény univerzális, bármilyen ételhez alkalmas: köretekhez, levesekhez és salátákhoz. Fűszeres íze és gazdag illata van. Amire szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 10 g torma;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 60 g só;
• 40 g cukor;
• 5 szem fekete bors;
• 10 ml ecet;
• 3 fekete ribizli levél;
• 5 cseresznyelevél.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát megmossuk, feldaraboljuk és kézzel pépesítjük.
2. A sárgarépát meghámozzuk, és a tormagyökérrel együtt közepes reszelőn felaprítjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverjük össze a hozzávalókat.
3. Adjunk hozzá sót, fekete borsot, ecetet és cukrot a vízhez, és keverjük össze.
4. A feketeribizli és a cseresznye leveleit forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Helyezzük a kád aljára, tegyünk rá egy réteg káposztát, majd tegyük bele a tormát és a fokhagymát, majd a sárgarépát. Ismételje meg a sorozatot.
5. A káposztát beborítjuk cseresznyelevéllel, és leöntjük sóoldattal. Fedjük le egy ruhával, és 4 napig tartsuk nyomás alatt.
6. Naponta szúrja ki egy fa spatulával, és távolítsa el a habot. A káposzta kész.

Egész fej káposzta

A káposztafejek ropogós ízűek - a darabokat egyenletesen áztatják sós lében. Válasszon kis példányokat - egy káposzta hozzávetőleges súlya körülbelül 1-2 kg. Összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 700 ml víz;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 100 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét megtisztítjuk, a felső leveleket megmossuk. A nagy káposztát két részre vágjuk, a kicsiket egészben sózzuk.
2. A kád aljára helyezzünk káposztaleveleket, a tetejére pedig egy fej káposztát. Öntsünk sóoldatot (víz + só), adjunk hozzá hámozott fokhagymagerezdeket a kádba.
3. Fedjük le egy szalvétával és nehezékkel, hagyjuk szobahőmérsékleten 7 napig.
4. A káposzta fogyasztásra kész.

Az egész káposztát gomba, paszternák, sárgarépa, répa és kaliforniai paprika hozzáadásával erjesztik.

Hogyan és mivel tálaljuk ezt a káposztát

A fűszeres savanyú káposztát fokhagymával és tormával húsételekhez - shish kebab, szelet, gulyás - szolgálják fel. Az előétel remekül passzol az orosz, grúz, örmény és koreai konyha finomságaihoz. Ha nem akar, vagy nincs ideje vacsorát főzni, akkor egyszerűen nassolhat fekete kenyeret vagy pita kenyeret ilyen káposztával. Ízletes és tápláló lesz.

Az ételt burgonya, zöldség, hajdina és rizs köretekkel tálaljuk. A káposzta és az áfonya harmonikusan passzol a halhoz, főleg ha meglocsoljuk citromlével. A gomba szerelmesei a fűszeres készítmény hozzáadásával ünnepi salátákat készítenek.

Figyelem! Tálalás előtt hűtsük le a káposztát a hűtőszekrényben. Az előétel fenyőmaggal, friss fűszernövényekkel vagy vörösáfonyával díszítve gyönyörűen néz ki.

Tárolási feltételek

Az ömlesztett fahordókat pincében vagy pincében tárolják - sok helyet foglalnak el. A kompakt kádakat a hűtőszekrénybe helyezik. Az ajánlott levegő hőmérséklet 0°C és -4°C között van, a levegő páratartalma kb. 85%. A kádakat nem tárolhatja radiátor közelében vagy napon - a hő hatására a káposzta megerjed és gyorsan romlik.

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy rendszeresen ellenőrizze a készítményeket: ha a sóoldat zavaros, cukrot kell hozzáadnia. Természetes tartósítószerként működik, és lassítja a romlási folyamatot.A falatkák akár hat hónapig is eltarthatók fa kádakban.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Annak érdekében, hogy a téli készítmények megőrizzék ízüket és előnyeit, javasoljuk, hogy kövesse a tapasztalt háziasszonyok tanácsait:

1. A káposztát ősszel - betakarítás után - erjesztik. Az első káposzta a kertből a legfinomabb és leglédúsabb, és sokáig eltartható.
2. Elnyomásként tiszta követ vagy három literes korsó vizet használnak.
3. A sóoldat elkészítéséhez használjon durva kősót, a jódozott só nem alkalmas - puhává teszi a zöldségeket.
4. Egész káposzta erjesztésekor a káposzta fejére kereszt alakú vágást kell vágni, hogy a zöldség egyenletesen sózzon.
5. Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, aprítás előtt áztassa 30 másodpercre hideg vízbe.
6. A készítmények penészesedés elleni védelmére forrásban lévő vízzel leforrázott tormaleveleket helyeznek a hordó aljára.

Következtetés

Ahhoz, hogy a készítmények lédúsak és egészségesek legyenek, ajánlatos tölgyfa kádban keleszteni. A tölgy erős és antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik. Az egész fej káposztát és a finomra vágott káposztát is betakarítják. Az íz és a szín kedvéért sárgarépát vagy céklát, friss fűszernövényeket vagy pirospaprikát, áfonyát vagy vörösáfonyát adnak az ételekhez.

A káposztát nyomás alatt erjesztik, tiszta kő és szalvéta segítségével. Az erjedés során a zöldségeket egy fa spatulával átszúrják - ez lehetővé teszi a gázok távozását. Tárolja a fa kádakat és hordókat pincében, pincében vagy hűtőszekrényben. Bármilyen zöldség-, hal- vagy húsételhez tálaljuk. Díszítsük fűszernövényekkel, gyömbérdarabokkal, szezámmaggal.