Egyszerű, gyors és nagyon finom receptek a téli káposzta savanyításához
A káposzta pácolása télire a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb módja a betakarítás megőrzésének. A tárolás során természetes tartósítószerek a só és a tejsav. Megvédik a terméket a romlástól, megakadályozzák a káros mikroorganizmusok fejlődését, és különleges ízt adnak a pácnak.
Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan lehet a káposztát télen otthon savanyítani. De ahhoz, hogy ízletes és ropogós legyen, figyelembe kell vennie bizonyos finomságokat: válassza ki a megfelelő káposztafejet, szigorúan kövesse a folyamattechnológiát.
Melyik káposzta alkalmas télre savanyúság készítésére: kiválasztása és elkészítése
A fehér káposzta fajták alkalmasak a téli pácolásra. A legjobb villának azt tartják, amelyik a legtovább érett a kertben. Több cukrot halmoz fel, ami az erjedéshez szükséges.
Fontos. A korai fajták pácolásra nem alkalmasak. Kevés cukrot tartalmaznak, és a levelek túl lágyak. Az erjesztési folyamat során az ilyen káposzta puhává és íztelenné válik, a ropogós hatás eltűnik.
A középszezon fajták pácolásra is alkalmasak. Keményebb villájúak és elegendő cukortartalmuk van. Közép-Oroszországban és az északi régiókban termesztik, ahol a káposzta 130 napon belül érik. A pácolásra alkalmas legjobb fajták és hibridek: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.
A későn érő fajták ideálisak pácolásra. Sűrű, ropogós falatok vannak, sok cukorral. Ezt a fajta káposztát Oroszország déli és középső részén termesztik.A tenyészidőszak 150-180 nap.
A legjobb fajták és hibridek: Moszkva késő, Kharkov tél, Valentina F1, Hófehérke, Mara.
Pácoláshoz válasszunk nagy fehér káposztafejeket. A fehér levelek tartalmazzák a fermentációhoz szükséges cukrot. A zöld káposztafejek nem alkalmasak a betakarításra.
Tanács. A villa szorosságát úgy ellenőrizzük, hogy kézzel megnyomjuk. Ha ropogást hall, akkor ez a káposztafej alkalmas pácolásra. A káposztafej sűrűsége meghatározza a végtermék minőségét: minél keményebb, annál ropogósabb lesz a sózott káposzta.
A káposztafejet is megkóstoljuk. A káposzta nem lehet keserű. Ha lédús és édes, akkor a sós is finom lesz.
A kiválasztott káposztafejekről eltávolítom a felső 2-3 levelet - általában koszos és karcos. A villákat folyó vízzel mossuk és papírtörlővel szárítjuk. Vágjuk 2-4 részre, hogy kényelmesebb legyen az aprítás. Késsel vagy speciális aprítógéppel őröljük. A szárat nem használják, mert káros anyagok halmozódnak fel benne.
Finom pácolás receptek télre
Mérlegeljük receptek káposzta savanyítása télre, amely szerint egyszerűen, gyorsan és ízletesen készül.
Káposzta savanyítása gyors módban
Ez egy egyszerű, népszerű módja a káposzta gyors főzésének.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 2,5 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- víz - 1,5 l.
A káposzta fejét vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és mindent alaposan összekeverünk. Ezt a káposztát nem kell pépesíteni.
A vegyes zöldségeket egy üvegedénybe tesszük, nyakig töltjük. A tetejére sót és cukrot öntünk. Töltse fel vízzel. Hogy minél több víz kerüljön bele, káposzta fa nyárssal az aljára szúrjuk. A víznek teljesen el kell fednie.
Az edényt műanyag fedéllel fedjük le, és egy mély tálba helyezzük.Hagyja így 2-3 napig szobahőmérsékleten. Annak elkerülése érdekében, hogy a káposzta keserűvé váljon, időnként egy fa nyárssal átszúrjuk, felszabadítva a felgyülemlett gázt.
Tanács. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat teljesen ellepje a káposztát. Ha nincs a felületén, öntsön friss sóoldatot az edénybe.
3 nap elteltével a készterméket fedéllel fedjük le. Hűtőszekrényben tárolandó.
A káposztához ízlés szerint bármilyen fűszert adhatunk: babérlevél, kapor, koriander, bors stb.
Fűszeres nagykövet
A káposztához adott fűszerek fűszeres ízt és aromát kölcsönöznek neki.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 300 g;
- sárgarépa - 200 g;
- hagyma - 3 db;
- fokhagyma - 2-3 gerezd;
- só - 2 teáskanál;
- cukor - 0,5 evőkanál. l.;
- ecet 9% - 1,5 evőkanál. l.;
- víz - 0,5 l;
- szemes bors - 15 db;
- babérlevél - 3 db;
- erős paprika - 1 hüvely.
A villát késsel vagy aprítógéppel csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük, a hagymát karikákra vágjuk. Egy sterilizált üveget rétegesen töltünk: a káposzta egy részét úgy, hogy az edény alját, majd a sárgarépát úgy, hogy a káposztát, majd a hagymát úgy, hogy a sárgarépát fedje. Így az egész edény megtelik. Az utolsó réteget szeletelt fokhagymával rétegezzük.
Elkészítjük a sóoldatot: cukrot és sót, borsot, babérlevelet öntsünk egy serpenyőbe vízzel, adjunk hozzá egy hüvely csípős borsot. Forraljuk fel és forraljuk 1 percig.
Ezután ecetet öntünk az üvegbe, és forrón öntjük a tetejére pác.
Tanács. Ha szereti a csípős nassolnivalót, a sós léből csípős paprikát adjon a káposztaüvegbe.
Zárja le az edényt fedéllel, és hagyja 12 órán át szobahőmérsékleten. Ezután tedd be a hűtőbe. Egy nap után az ízletes, ropogós káposzta már fogyasztható.
Fokhagymával és borssal
A káposzta íze fokhagymával és borssal kombinálva gazdag és fűszeres.
Hozzávalók:
- káposzta - 800 g;
- sárgarépa - 3 db;
- édes piros paprika - 2 db;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 200 g;
- ecet 9% - 200 ml;
- víz - 1 l.
Ehhez a termékmennyiséghez 3 db 750 ml-es üvegre lesz szüksége.
A villákat felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a borsot csíkokra vágjuk, és az egészet alaposan összekeverjük. Az így kapott masszával félig megtöltjük a sterilizált üvegeket, és a tetejére teszünk 2 gerezd fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, ujjainkkal megnyomkodva.
Készítsük el a pácot: öntsünk ecetet egy lábosba vízzel, adjunk hozzá cukrot és sót, és forraljuk fel.
Forró pácot öntsünk a zöldségekre.
Tanács. Kívánt esetben növényi olajat adhat a páchoz - 100 ml 800 g káposztára.
Fedjük le az üvegeket sterilizált fedővel, és hagyjuk teljesen kihűlni. Tárolás céljából hűtőbe tesszük. Egy nap múlva a termék használatra kész.
Kapormaggal
A kapor magvak pikáns ízt és aromát kölcsönöznek a káposztának.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 2 kg;
- sárgarépa - 2 db;
- szárított kapor magvak - 120 g;
- pirospaprika hüvely - 1 db;
- só - 90 g;
- cukor - 80 g;
- víz - 2 l;
- növényi olaj - 150 ml;
- petrezselyem és kapor ízlés szerint.
A káposztát, a fűszernövényeket és a borsot apróra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn lereszeljük. Az előkészített zöldségeket és fűszernövényeket zománcozott serpenyőbe helyezzük, és alaposan összekeverjük.
Készítse elő a pácot: adjon hozzá sót, cukrot és növényi olajat a vízhez. Felgyújtották. Forralás előtt a sóoldathoz adjuk a kapormagot.
A zöldségeket forrásban lévő sóoldattal öntjük, nyomás alatt préseljük és 2 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Ezután üvegekbe töltik.A készterméket hűtőszekrénybe helyezzük hosszú távú tárolás céljából.
Répával
A cékla hozzáadásának köszönhetően a káposzta kellemes málnaszínt és enyhén édeskés ízt kap.
Hozzávalók:
- fehér káposzta - 3 kg;
- cékla - 2 db;
- só - 2 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- víz - 1,5 l.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk. A céklát durva reszelőn vagy koreai sárgarépa reszelőn aprítjuk. A zöldségeket összekeverjük és üvegekbe tesszük.
A sót és a cukrot meleg vízben hígítjuk, és a kapott sóoldatot a munkadarabra öntjük. Annak érdekében, hogy a víz teljesen megtöltse az üvegeket, a zöldségeket egy fa nyárssal átszúrjuk. Fedjük le az üvegeket fedővel és tegyük tálakba. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig. A zöldségeket időnként megszúrják egy fa nyársal, hogy levegőt engedjenek ki. Ezután fedjük le műanyag fedővel és tároljuk a hűtőszekrényben.
Áfonyával
Hozzáadás után áfonya A káposzta ropogós és lédús lesz. Nagy mennyiségű C-vitamint tartalmaz.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 5 db;
- áfonya - 200 g;
- babérlevél - 5 db;
- szemes fekete bors - 15 db;
- só - 150 g.
A villákat csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük. A zöldségeket zománcozott edénybe tesszük, összekeverjük áfonyával, sózzuk, borsozzuk és babérlevelet adunk hozzá. Az egészet alaposan összekeverjük és egy tányérra borítjuk. Nyomás alatt préselve.
A káposzta levének teljesen el kell fednie. Helyezze a tartályt a termékkel sötét helyre 3 napra, időnként megkeverve, hogy a gáz felszabaduljon. Ezután a készterméket üvegekbe helyezzük, és hosszú ideig hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. tárolás.
Káposzta "Három nap"
Ezzel a betakarítási módszerrel a káposzta maximális tápanyagot tart meg.
Egy három literes üveghez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 1 kis fej;
- sárgarépa - 1 db;
- víz - 1 l;
- só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.
A káposzta fejét felaprítjuk, és összekeverjük a reszelt sárgarépával. Három literes üvegbe tesszük. Készítsük el a sóoldatot: forraljuk fel a vizet a sóval és a cukorral együtt. Forró sóoldatot öntünk a zöldségekre. Az edényt egy mély tálba helyezzük. Hagyja 3 napig szobahőmérsékleten. A gáz eltávolítása érdekében a zöldségeket időnként egy fapálcával átszúrják. 3 nap elteltével a termék használatra kész. Tárolja a hűtőszekrényben.
Hideg út
A hidegen főtt káposzta megőrzi természetes ízét, állagát és aromáját.
Szükséges összetevők:
- fehér káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- növényi olaj - 50 ml;
- só - 100 g;
- cukor - 50 g;
- szemes fekete bors - 5 db;
- ecet 9% - 50 ml;
- víz - 0,3 l.
A villákat csíkokra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
A sóoldatot elkészítjük: Keverjük össze a sót, a cukrot, a növényi olajat és az ecetet, adjunk hozzá vizet, amelyet felforralunk. A fokhagymát összezúzzuk és a sós léhez adjuk.
Keverje össze a káposztát és a sárgarépát egy edényben, dörzsölje őket a kezével, hogy kiengedje a levét. Ezután felöntjük lehűtött sóoldattal. A tetejét fedő borítja, amelyre az elnyomás kerül.
A munkadarabot 2 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk. 2 óra elteltével megkeverjük, és a fedő alatt 7 órán át állni hagyjuk.
A kész terméket üvegekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.
Forró módszer
A késztermék megszerzésének egyik leggyorsabb módja.
Az előkészítéshez szüksége lesz:
- fehér káposzta - 300 g;
- sárgarépa - 100 g;
- kaliforniai paprika - 100 g;
- tengeri só - 1 evőkanál. l.;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- víz - 1 l.
A káposzta fejét felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a borsot csíkokra vágjuk.A zöldségeket összekeverjük és sterilizált üvegekbe tesszük.
Készítsük el a sóoldatot: forraljuk fel a vizet sóval és cukorral 3 percig. Forró sóoldatot öntünk a zöldségekre.
Egy nap elteltével a termék teljesen használatra kész. Tárolja a hűtőszekrényben.
Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól
Tapasztalt háziasszonyok a pácoláshoz tanácsot adnak:
- válasszon kerek alakú káposztafejeket, lapított végekkel - több cukrot tartalmaznak;
- adalékanyagok nélkül használjon durva sót;
- Hogy a káposzta ne keserű legyen, szúrja ki vagy keverje fakanállal;
- ne adjunk hozzá sok sárgarépát, mert megpuhíthatja a káposztát - egy kis sárgarépa elegendő egy kis fej káposztához (2 kg);
- használjon fahordókat, kádakat vagy zománcozott edényeket, de ne fémbevonatos edényeket.
A holdnaptár szerint a káposzta ízletes és ropogós lesz, ha 5-6 nappal az újhold után savanyítja. A fogyó és telihold pedig a termék gyors lágyulásához és oxidációjához vezethet.
A sózott káposzta optimális tárolási hőmérséklete 0…+4°C. Ezért ajánlott pincében vagy hűtőszekrényben tárolni. Ne tárolja a munkadarabokat radiátor vagy más hőforrás közelében.
Következtetés
A sózott káposzta ízletes és egészséges. Simán vagy olajjal és fűszernövényekkel fűszerezve tálaljuk, levesekhez, salátákhoz és lepényekhez adjuk.
Annak érdekében, hogy a késztermék ízletes és ropogós legyen, a téli pácoláshoz szezonközi vagy késői fajtájú fehér káposztát választanak. A pikáns íz érdekében adjon hozzá más zöldségeket (sárgarépa, paprika, céklát), bogyók és fűszerek. Tárolja a készítményeket az alagsorban, pincében vagy hűtőszekrényben.