A legjobb receptek savanyú káposztához céklával a világ minden tájáról

Savanyú káposzta - széles körben ismert étel, vitaminforrás és az immunitást támogató eszköz a téli napokon. A savanyú káposzta receptjei nemcsak Oroszország nemzeti konyhájában, hanem Európa és Ázsia számos országában is megtalálhatók.

A káposztához gyakran adnak további összetevőket: zöldségeket (főleg sárgarépa és cékla, esetenként paprika), gyümölcsök (alma), bogyók (áfonya, vörösáfonya), amelyek más ízt és színt adnak a terméknek. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell a káposztát és a céklát különböző módon sózni.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Pácolásra alkalmasabbak a szezonközép káposztafajták. A zöldség korai fajtái nem tartalmaznak gazdag vitamin-összetételt, a késői fajták keserű ízűek, kevesebb a cukor és a káposztafej túlzott keménysége.

Érdekes! A legfinomabb üresek lapos, lekerekített fejekből nyerik, amelyek általában édesebbek és lédúsabbak, mint más formák.

Az előkészületekhez válasszunk egy kicsi, de nehéz villát, mivel a nehézkedés a káposzta érettségét jelzi. Az erjesztésre alkalmas zöldség levele legyen friss, lédús, puha és édeskés ízű, maga a fej pedig feszes, összenyomva enyhén ropogós legyen.

A fehér káposzta levelének fehérnek kell lennie, zöld nélkül. Nem szabad erjeszteni olyan káposztát, amelynek leveleit a rovarok megették, vagy amelynek barna és fekete részei vannak, ami arra utal, hogy a zöldséget gombák és rothasztó baktériumok károsították.

Ügyeljen a szár méretére: általában a széles szár meglehetősen rövid, a keskeny szár pedig éppen ellenkezőleg, hosszú lesz.

A káposzta előételhez szükséges további hozzávalók:

• a sárgarépa bármilyen méretű gyökérzöldség, a lényeg az, hogy lédúsak és édesek legyenek, mivel a száraz és lágy készítmények nem hoznak ízletes készítményeket;
• a cékla közepes méretű gyökérzöldség, kifejezett borszínnel;
• só - élelmiszer-minőségű, durvára őrölt.

A jódozott só nem alkalmas készítményekhez, mivel sajátos ízt ad az ételnek és csökkenti az eltarthatóságát. tárolás.

Miért szerepel a cékla a receptben, mit ad?

Élelmiszertechnológiai szempontból a savanyú káposzta tejsavas erjesztés terméke. A-, B- és C-vitaminban gazdag, pozitív hatással van az emésztésre, segít normalizálni és fenntartani a bél mikroflóráját. Ugyanakkor az étel ellenjavallt gyomor- és nyombélfekély esetén.

Közeli analógja a pácolt cékla. A feldolgozás során a nyers gyökérzöldség minden jótékony tulajdonsága megmarad, különösen a hasznos savak (citrom-, borkő- és almasav), az A-, B-vitamin (B1, B2, B9), C-, E-, PP-, béta-karotin, a kálium változatlan marad.és a foszfor. A cékla alacsony kalóriatartalmú és sok rostot tartalmaz.

Amellett, hogy finom színt és szokatlan ízt ad a termékeknek, a cékla fokozza a termék egészségre és immunitásra gyakorolt ​​pozitív hatásait.

Hogyan kell főzni a savanyú káposztát céklával

A céklával készült savanyú káposzta számára nincs „klasszikus” recept: minden háziasszony preferenciái alapján változtatja a fő összetevők mennyiségét és a további összetevők összetételét.

Itt van egy recept minimális termékkészlettel.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• só - 2 evőkanál. l.

A pácolás módja:

1. A káposztát felaprítjuk, a répát közepes reszelőn lereszeljük, mindent megfelelő térfogatú serpenyőbe tesszük, sózzuk és összekeverjük.
2. Helyezzen egy tányért egy súllyal (egy üveg vizet) a keverék tetejére.
3. 3 nap elteltével ropogós és színes terméket kapunk. A zöldségeket ismét összekeverjük, üvegekbe tesszük, tömörítjük és fedővel lefedjük (lehet nejlon is).

A snacket hűtőszekrényben vagy hideg pincében tárolják.

Recept variációk

Sokféle savanyú káposzta és cékla előétel létezik, amelyek mindegyike saját összetevő-összetétellel és ízjellemzőkkel rendelkezik.

Savanyú káposzta céklával nagy darabokban

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• cékla - 2 közepes gyökérzöldség;
• sárgarépa - 2 közepes gyökérzöldség;
• fokhagyma - 4 kis gerezd;
• chili paprika - ¼ hüvely;
• víz - 1,5-2 l;
• só - 3 evőkanál. l.;
• egyéb fűszerek ízlés szerint.

Készítmény:

1. A céklát, a káposztát és a sárgarépát azonos méretűre törjük darabok. A fokhagymát és a borsot apróra vágjuk.
2. A zöldségeket felváltva azonnal az üvegbe töltjük, a rétegek közé tetszőleges sorrendben fokhagymát és borsot helyezünk.
3. Ezután készítse el a pácot - adjunk hozzá sót a vízhez szobahőmérsékleten, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Az oldat íze kissé sósabb, mint a hagyományos leves.
4. Az edényben lévő zöldségeket páclével öntjük „nyak alatt”, és egy fa nyárssal átszúrjuk, hogy a sóoldat a készítmény aljára hatoljon. Ha szükséges, adjunk hozzá pácot.
5. Az edényt egy tálba tesszük, amelybe a felesleges folyadék lefolyik, és meleg helyre tesszük.

A készítmény elkészítése 3-5 napig tart, miközben az üvegben lévő zöldségeket naponta legalább 2-3 alkalommal átszúrjuk, és a 3. naptól kezdve megkóstoljuk. A kész uzsonnát fedővel lefedjük és hidegbe tesszük.

grúz vagy guriai nyelven

Hozzávalók:

• káposzta - 2 közepes villa;
• cékla - 4 közepes gyökérzöldség;
• fokhagyma - 2 nagy fej;
• erős paprika (piros) - 1 nagy hüvely;
• só - 1 teáskanál.

sóoldat:

• víz - 2 l;
• só - 2,5 evőkanál. l. (tetővel);
• zeller levelek és szárak - 1 csomó (100-130 g);
• fekete és szegfűbors - néhány borsó;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. A káposztát a szár egy részével együtt egyenlő darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 3 percig blansírozzuk.
2. A répát vékonyan szeletekre vágjuk, a paprikát kimagozzuk és felaprítjuk, a fokhagymát feldaraboljuk vagy présen átpasszírozzuk.
3. A szeleteket szorosan üvegekbe helyezzük, felváltva a zöldségrétegeket.
4. A sóoldat összes összetevőjét összekeverjük és felforraljuk.
5. A forró sóoldatot zöldségekkel töltött üvegekbe töltjük, a sós léből származó zöldeket pedig az üvegek nyaka alá helyezzük.
6. Az üvegeket fedővel letakarva 2-4 napra meleg helyre tesszük.

A kész snacket hidegbe tesszük.

örményül

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 0,7 kg;
• cékla - 0,5 kg;
• zöldek - egy csomó;
• fokhagyma - 1 db;
• bors - 3-4 hüvely;
• cseresznye levelek - 150 g;
• babérlevél - 5-6 db;
• só - 3 evőkanál. l.;
• fahéj - 3-4 g;
• víz - 1 l.

Készítmény:

1. A borsot, sót, babérlevelet, fahéjat forrásban lévő vízbe öntjük, mindent 1-2 percig forralunk, majd a sóoldatot lehűtjük.
2. A káposztaleveleket 2-4 részre vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk, a sárgarépát szeletekre vágjuk, a céklát szeletekre vágjuk, a paprikát meghámozzuk.
3. Az összes hozzávalót egy hordóba rakjuk rétegesen: az aljára cseresznye és káposztalevél, majd az apróra vágott káposzta, majd a többi hozzávaló (sárgarépa, cékla, fokhagyma, fűszernövények, paprika).
4. A káposzta és az egyéb összetevők rétegei váltogatják egymást, amíg teljesen el nem használják őket.
5. Minden szorosan össze van tömörítve.
6. Káposztaleveleket helyezünk a tetejére, a munkadarabot sóoldattal töltjük meg, aminek 4-7 cm-rel kell ellepnie a zöldségeket.
7. A hordót ronggyal letakarják, tetejére rakományt helyeznek.

A hordót szobahőmérsékleten 5 napig tárolják, majd hidegbe tesszük.

koreai nyelven

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1 fej;
• cékla - 1-2 db. közepes gyökérzöldségek;
• fokhagyma - 3-5 gerezd;
• hagyma - 1 db.

Pác:

• víz - 1 l;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - ½ csésze;
• növényi olaj - ½ csésze;
• ecet 9% - 30-40 ml;
• babérlevél - 2 db;
• fekete bors - 4-6 borsó.

Készítmény:

1. A káposztát 2x2 cm-es négyzetekre vágjuk.
2. A céklát csíkokra vágjuk vagy lereszeljük.
3. A fokhagymát finomra vágjuk vagy présen átnyomjuk, a hagymát meghámozzuk és kockákra vagy félkarikára vágjuk.
4. Minden hozzávalót összekeverünk egy serpenyőben.
5. Készítse elő a pácot – tegye az összes hozzávalót (az ecet kivételével) forrásban lévő vízbe, és forralja 5-10 percig. Ezután ecetet adunk hozzá.
6. A serpenyőben lévő zöldségeket forró páccal öntjük.
7. A serpenyőt a készítménnyel 7-9 órán át szobahőmérsékleten hagyjuk, majd 7-9 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Ecet nélkül „Mint a nagymamánál”

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 5 kg;
• cékla - 350 g (2-3 közepes méretű darab);
• sárgarépa - 300 g (2-3 közepes méretű darab);
• fokhagyma - 1 nagy fej;
• chili paprika - 1 nagy hüvely;
• fekete kenyér „Borodinsky” - 100 g (opcionális).

sóoldat:

• víz - 2,5 l;
• cukor - ½ csésze;
• só - ½ csésze;
• szegfűbors - 10-13 db;
• szegfűszeg - 3-4 db;
• babérlevél - 2-5 db;
• fűszerek (fekete bors, kömény, kömény stb.) - ízlés szerint, de legfeljebb ¼ teáskanál.

Készítmény:

1. A sóoldat összes összetevőjét 3 percig forraljuk, folyamatos keverés mellett. A kész sóoldatot lehűtjük.
2. A káposztát közepes darabokra vágjuk és enyhén kinyomkodjuk. A céklát és a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A fokhagymát apróra vágjuk vagy présen átnyomjuk. A borsot apróra vágjuk.
3. Az összes hozzávalót egy serpenyőbe helyezzük: az aljára kenyérdarabokat teszünk, egy réteg gézzel fedjük le, majd a kinyomkodott káposztát, majd a fokhagymát, a borsot, a legfelül pedig a céklát és a sárgarépát.
4. Mindent öntsön sós vízzel, hogy a folyadék ne fedje el teljesen a keveréket - a zöldségek néhány órán belül levet adnak.
5. Helyezzen nyomást a tetejére: egy tányér és egy üveg víz (4-5 l).

A serpenyőt meleg helyre tesszük 4-6 napig. Naponta többször fából készült pálcikákkal átszúrják a zöldségeket. A folyamat közepén viszkozitás jelenhet meg, amely hamarosan eltűnik.

Fontos! A készenlétet a második nap végétől ellenőrzik. Amint a készítmény elérte a kívánt ízt, üvegekbe töltjük, de kenyér nélkül.

A fedővel szorosan lezárt üvegeket hidegben tárolják.

Tárolási feltételek

A savanyú káposzta és cékla kész előételét kizárólag hűtőszekrényben, +1...+5°C hőmérsékleten tároljuk. Ha a hőmérséklet magasabb, az erjesztési folyamat folytatódik, és a termék íze megváltozik.

Ha szükséges, a készítményeket adagolt zacskókba helyezzük és lefagyasztjuk. A fagyasztott saláta eltarthatósága eléri a 7-8 hónapot. Ez a készítmény ideális levesek és saláták készítéséhez.

Fontos! A savanyú káposztát és a céklát nem lehet újra lefagyasztani.

A snackeket zárt üvegedényekben kell tárolni elegendő mennyiségű sóoldattal, az ilyen készítmények eltarthatósága a hűtőszekrényben eléri a 1,5-2 hónapot.

Nyitott tartályokban és fagyasztás nélküli műanyag tartályokban a snack legfeljebb egy hétig tárolható.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Néha, amikor a nyersdarabokat pincében vagy alagsorban tárolják, gomba jelenik meg rajtuk - fehér bevonat. Ilyen salátát nem lehet enni, kizárólag leves készítésére használható, a bevonat eltávolítása után.

A lepedék elkerülése érdekében, amikor a savanyú káposzta savanyú káposzta, adjunk hozzá savanyú bogyókat - vörösáfonyát vagy áfonyát. A káposzta felületét megszórhatjuk kristálycukorral, száraz mustárral vagy reszelt gyökérrel is. torma.

Figyelem! A tárolás során a sóoldatnak teljesen be kell fednie a zöldségeket, különben a felső réteg elsötétül és fogyasztásra alkalmatlanná válik. Ha nincs elég sóoldat, akkor hozzá kell adni.

Az eltarthatósági idő hosszabb lesz, ha óvatosan öntsön egy réteg növényi olajat a saláta tetejére, és fedővel zárja le.

Következtetés

A savanyú káposzta céklával hideg időben támogatja az immunrendszert és változatossá teszi a téli menüt, elkészítése pedig nem sok időt vesz igénybe. A klasszikus pácolási receptek megfelelnek a legelfoglaltabb háziasszonyoknak, az ínyencek pedig a grúz és koreai recepteket.