Hogyan főzzünk savanyú káposztát tormával és sárgarépával ízletesen és egyszerűen

Savanyú káposzta télre - a kertészek egyik kedvenc téli készülődése. Ízletes és lédús, könnyen elkészíthető és sokáig eltartható. Szeretik a káposztát sárgarépával és tormával erjeszteni - fűszeres és pikáns előétel lehet köretekhez és zöldségsalátákhoz, húsokhoz és halakhoz. A káposztát ecettel vagy anélkül készítik, az édesség kedvéért mézet vagy almát adnak hozzá.

A cikkben részletesen megvizsgáljuk, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát tormával és sárgarépával az üvegekben télen, és milyen ajánlásokat kell követni az előkészítés során.

Miért adjunk tormát a savanyú káposztához?

A tormagyökér fűszeres, fűszeres ízzel és aromával hatja át az előételt, ez az étel étvágyat ébreszt. A tormagyökér fertőtlenítő komponenseket tartalmaz, amelyek elpusztítják a mikrobákat, és hosszú ideig egészségesen és ropogósan tartják a káposztát.

Előnyök és ártalmak, kalóriatartalom

100 g torma 56 kcal-t tartalmaz, így ez a snack nem árt az alakjának. Rostot, C-, E- és PP-vitamint, kalciumot, nátriumot, foszfort és nitrogéntartalmú anyagokat tartalmaz. A torma vizelethajtó és köptető, valamint antibakteriális hatású. A tormás krémek fertőtlenítik a sebeket és horzsolásokat, valamint kezelik a hát- és derékfájást. Az erre épülő infúzió eltünteti az öregségi foltokat és a szeplőket.

Érdekes. A torma olyan gyantákat tartalmaz, amelyek javítják a szervezet immunitását és védenek a környezeti hatásoktól.

A tormával készült ételeket a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők óvatosan fogyasztják.Terhesség alatt és krónikus betegségek súlyosbodásának időszakában nem szabad nassolni. Vannak, akik egyéni intoleranciát tapasztalnak a termékkel szemben.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

Főzéshez válasszunk fiatal, közepes méretű káposztafejeket. A káposzta legyen egyenletes világoszöld színű, sérülésmentes. Több, mint mások számára üresek Megfelelő fajták a Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. Magas cukortartalmúak, ami meghosszabbítja a termék eltarthatóságát. Erjesztés előtt távolítsa el a káposzta fejéről a levelek felső rétegét.

A sárgarépát szín és méret szerint választjuk ki. A kis gyökérzöldségek vékony maggal és héjjal alkalmasak. A sárgarépának keménynek kell lennie, a lágy zöldségek nem alkalmasak erjesztésre. Főzés előtt a sárgarépát hideg víz alatt megmossuk, és törölközőn hagyjuk megszáradni.

A torma kiválasztásakor ügyeljen a gyökér sűrűségére - a megfelelő húsos fehér szerkezetű és barna héjú. A gyökérzöldségek tiszták és épek legyenek, kemény, enyhén nedves húsúak. A tormának erős, csípős aromájúnak kell lennie.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát tormával és péppel

A fermentált falatok klasszikus receptje könnyen elkészíthető, minden hozzávaló megtalálható a legközelebbi piacon vagy szupermarketben. Az ételt lehűtve tálaljuk.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 50 g torma;
• 100 g sárgarépa;
• 30 g só;
• 70 ml víz;
• 5 szem fekete bors;
• 2 babérlevél.

Pácolás receptje:

1. Távolítsa el a káposzta fejéről a felső leveleket, és késsel vagy reszelővel apróra vágja.
2. A sárgarépát és a torma gyökerét megmossuk, meghámozzuk és apróra vágjuk.
3. Keverje össze a tormát, a káposztát és a sárgarépát, és tegye át egy serpenyőbe. Szórjunk rá fekete borsot és adjunk hozzá babérlevelet.
4. Öntsünk sót a vízbe és keverjük össze.Forraljuk fel és öntsük a kapott sóoldatot a káposztába.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk sötét, meleg helyen két napig.
6. A harmadik napon adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és hűtsük le.
7. 24 óra elteltével a sós, sós rágcsálnivaló fogyasztható – helyezze steril üvegekbe, és zárja le nylon fedővel.

Recept variációk

A klasszikus receptnek többféle változata van: céklával, fokhagymával, mézzel, almával. Az ilyen készítmények étvágygerjesztőnek és színesnek tűnnek, és eredeti ízük van.

Cékla hozzáadásával

Ezt a könnyen elkészíthető receptet burgonyával és gombával, rozsos vagy borodino kenyérrel tálaljuk. Cukorrépa az edényt gyönyörű rózsaszínűre festi és vitaminokkal telíti.

Összetevők listája:

• 2 kg káposzta;
• 300 g cékla;
• 50 g fokhagyma;
• 200 g sárgarépa;
• 50 g torma gyökér;
• 50 g friss fűszernövények ízlés szerint;
• 1 liter víz;
• 50 g durva só;
• 50 g cukor.

A pácolás módja:

1. A káposzta fejét meghámozzuk és azonos méretű kis kockákra vágjuk.
2. A céklát, a torma gyökerét és a sárgarépát megmossuk, durva reszelőn lereszeljük. A friss fűszernövényeket és a fokhagymát apróra vágjuk.
3. A káposztát, a tormagyökeret, a céklát és a sárgarépát rétegesen egy vastag falú zománcozott serpenyőbe helyezzük. Minden réteget megszórunk fűszernövényekkel és fokhagymával.
4. A sóoldat elkészítéséhez keverje össze a vizet, a sót és a cukrot. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük egy serpenyőbe.
5. Fedjük le fedővel, és 48 órán át sötét helyen pihentessük.
6. 3 órára hűtőbe tesszük. Tedd edényekbe és zárd le fedővel.

Fokhagymával

A fokhagymás téli saláta kalóriatartalma 100 grammonként 290 kcal, immunrendszer erősítésére szolgál - a tormagyökér és a fokhagyma erős antibakteriális hatású.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 1 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 10 g torma gyökér;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1,5 liter víz;
• 50 g só;
• 100 g cukor;
• 5 szem fekete bors;
• szegfűbors ízlés szerint;
• 30 ml 9%-os ecet

Kovász technológia:

1. A káposztát apróra vágjuk, és kézzel enyhén pépesítjük, hogy kiengedje a levét.
2. A tiszta sárgarépát és a torma gyökerét lereszeljük, a fokhagymagerezdeket felaprítjuk. Keverjük össze és tegyük egy tiszta tégely aljába.
3. Elkészítjük a sóoldatot: adjunk hozzá sót, cukrot és borsot a vízhez. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük fel ecettel.
4. Öntse a sóoldatot az üvegekbe, és zárja le a fedeleket. Helyezze hűvös és sötét helyre. A káposzta 3 nap alatt megerjed.

Tálalás előtt a háziasszonyok meglocsolják az előételt olívaolajjal vagy balzsamecettel, és friss fűszernövényekkel díszítik. Egy szép tányérban a káposzta tormával, fokhagymával is jól mutat egy ünnepi lakomán.

Ecet nélkül

Az ecet nélküli ételek nem zavarják az érzékeny bélmikroflórát, az ilyen káposztát mértékkel adják a gyerekeknek.

A kovászhoz készült termékek listája:

• 500 g káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 40 g torma;
• 30 g só;
• 2 babérlevél;
• 10 g cukor.

A só hozzáadása módja:

1. A káposztát finom reszelőn felaprítjuk, a torma gyökerét felaprítjuk.
2. Tegyen vizet a tűzhelyre, adjon hozzá cukrot, sót és babérlevelet, keverje össze.
3. Keverjük össze a káposztát tormával, és kézzel pépesítsük. Töltse fel sóoldattal, és helyezze terhelés alá három napig.
4. Ezután tedd hűvös helyre további három napig.
5. Tedd üvegekbe és zárd le nejlon fedővel.

Mézzel

A zöldségek és a méz szokatlan kombinációja népszerű az eredeti fűszeres-édes ételek szerelmesei körében.

A fermentációhoz szükséges összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 50 g folyékony méz;
• 20 g só;
• 40 g torma gyökér.

Főzési mód:

1. A torma gyökerét finom reszelőn lereszeljük, a káposztát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk.
2. Keverje össze a mézet tormával és sóval, adjon hozzá káposztát és sárgarépát.Mézzel ízesítjük, és két napig nyomás alá helyezzük.
3. Tegye át a káposztát egy üvegbe, és zárja le a fedelet.

Almával

Az előétel elkészítéséhez zöld almát használnak - kellemes édes-savanyú ízt adnak az ételhez.

Összetevők listája:

• 600 g káposzta;
• 100 g alma;
• 100 g sárgarépa;
• 20 g torma gyökér;
• 70 g só.

Főzési technológia:

1. Távolítsuk el a káposzta fejéről a felső leveleket, távolítsuk el a szárát, és apróra vágjuk. Tedd át egy tálba, és enyhén gyúrd át kézzel.
2. A sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk. Távolítsa el a magházat a tiszta almáról, és hagyja meg a héját. Reszeljük le a torma gyökerét.
3. A hozzávalókat összekeverjük, sóval ízesítjük. Helyezze nyomás alá 2 napig. Tiszta üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

Főzés titkai

Annak érdekében, hogy a káposzta ízletes legyen és táplálkozási tulajdonságait hosszú ideig megőrizze, a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják:

1. Az erjesztéshez tiszta edényeket és konyhai eszközöket használjon, ettől függ a termék eltarthatósága.
2. Só durva sóval; a finom jódozott só nem megfelelő.
3. Használjon vizes palackokat súlyként - helyezze őket egy tányérra, és tisztítsa meg a gézt.
4. Erjedés közben a káposztát egy fa spatulával naponta többször szúrjuk meg, hogy gázbuborékok szabaduljanak fel.
5. Tartsa távol a káposztát radiátoroktól és egyéb hőforrásoktól.
6. Készítsen sóoldatot tiszta vízből.

Tárolási feltételek

A terméket hűtőszekrényben egy évig tárolják. Az üveg felnyitása után a zöldségeket egy héten belül ajánlott elfogyasztani. A vidéki házak lakói pincét vagy alagsort használnak tárolásra. Az üvegeket rendszeresen ellenőrzik – ha a sóoldat zavarossá válik, az azt jelenti, hogy a savanyú káposzta megromlott, fogyasztása pedig egészségkárosító.

Egyes háziasszonyok lefagyasztják a fagyasztóban - vastag élelmiszeres zacskókba helyezik.Ezt a terméket levesekhez és salátákhoz adják.

Olvassa el még:

Ízletes receptek télre: ropogós ecetes uborka üvegekbe sterilizálás nélkül.

Egyszerű és gyors receptek ecetes görögdinnyéhez.

Következtetés

A savanyú káposzta tormával és sárgarépával nélkülözhetetlen a fűszeres és egészséges saláták elkészítéséhez. Használja a készítményt önálló ételként vagy tálalja előételként, először öntözze meg növényi olajjal és szórja meg friss fűszernövényekkel.

Az almás savanyúságot főtt újburgonyával tálaljuk, a borscshoz válogatott káposztát és céklát adunk. Ízlés szerint tormát és egyéb fűszereket adunk hozzá. Az erjesztett étel különlegességét babérlevél, fekete- és szegfűbors, petrezselyem és kapor hangsúlyozza. Tárolja a zöldségeket üvegekben, hűtőszekrényben vagy pincében.