A legjobb savanyú káposzta receptek só és cukor nélkül

Savanyú káposzta só és cukor nélkül - ez egy ízletes és diétás snack, jó a szervezetnek, és kényelmes módja a betakarítás gyors feldolgozásának. Elkészítéséhez nincs szükség különleges kulináris készségekre vagy tudásra, minden hozzávaló könnyen megvásárolható a helyi boltban.

Nézzük meg közelebbről a só és cukor nélküli savanyú káposzta népszerű receptjeit, és tanuljuk meg elkészítésük titkait.

A savanyú káposzta jellemzői

A káposzta erjesztéséhez tartósítószerként tejsavat használnak, amelyet az erjesztési folyamat során nyernek. A főzéshez nincs szükség ecetre, így az ételek lágyak lesznek.

A tejsav megőrzi a káposzta rugalmasságát és jótékony vitamin-összetételét, pikáns édes-savanyú aromával telíti. A dachában nagy fahordókat választanak fermentációhoz - ez a harapnivaló egy egész évig tart. Egy városi lakásban zománcozott vödröket vagy üvegeket használnak.

Érdekes! A savanyú káposztát borscshoz vagy káposztaleveshez adják. A levesek fűszeresek, kellemes savanyúak. Nem kell minden főzés előtt friss zöldséget vásárolni.

A cukor plusz kilókat ad, a só pedig megtartja a folyadékot a szervezetben, így ezen összetevők hiánya növeli a termék jótékony tulajdonságait.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése

Főzéshez válasszon friss zöldségeket rugalmas fehér-zöld levelekkel. A lomha példányok nem alkalmasak. A zöldséget minden oldalról megvizsgálják, megvizsgálják az alakját és a levelek megjelenését.Ha fekete vagy barna foltok vannak, az ilyen káposztát nem szabad megvásárolni. A tömör és nehéz káposztafejek pácolásra alkalmasak. A tapasztalt szakácsok a közepes és késői fajták kiválasztását javasolják - lédús ízűek.

Az elkészítéshez használjon tiszta, friss vizet. Jobb forrásvizet vagy kútból venni; ha nincs ilyen lehetőség, szűrve vagy üvegből. Az erjesztési folyamat és a termék eltarthatósága a víz minőségétől és összetételétől függ.

Receptek savanyú káposztához só és cukor nélkül

Tanulmányozzuk a legjobb recepteket a káposzta télen történő fermentálására, tanuljuk meg az elkészítésük jellemzőit és árnyalatait.

Klasszikus recept

A klasszikus recept könnyen elkészíthető. Ezt az előételt hűtve tálaljuk. Jól illik zöldséges köretekhez, sült burgonyához, piláfhoz, galuskához. A fiatal káposztafejeket főzéshez használják.

Összetevők listája:

• 1,5 kg káposzta;
• 300 g sárgarépa;
• 0,5 liter víz.

Fermentációs folyamat:

1. A káposzta fejét közepes méretű reszelőn ledaráljuk, vagy vékony csíkokra vágjuk. Vágja fel a sárgarépát. Keverje össze a hozzávalókat egy mély tálban.
2. Keverjük össze a kezünkkel, de ne nyomjuk össze, különben a káposzta elveszti a levét és megpuhul.
3. Öblítse ki az üveget, és tegye bele a zöldségeket. Öntsön hideg vizet a torkáig.
4. A zöldségeket különböző helyeken egy fapálcával szurkáljuk meg, hogy a gázok távozzanak az üvegből.
5. Fedje le tiszta sállal vagy törülközővel, és tegyen nejlon fedelet a tetejére.
6. Hagyja otthon 3 napig. Naponta egyszer szurkálj bottal.
7. Zárja le a fedelet, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Répával

Ez az étel télen népszerű, amikor nincsenek szezonális zöldségek és gyümölcsök a vitaminok és ásványi anyagok beszerzéséhez. A snack egész évben megőrzi előnyeit.

A főzéshez szükséges összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 350 g céklát;
• 170 m víz.

A fermentálás módja:

1. Mossa meg a káposzta fejét, és távolítsa el a levelek felső rétegét.1 cm-es négyzetekre vágjuk.
2. Mossa meg a céklát, távolítsa el a farkát, és hámozzuk meg. Finom vagy közepes reszelőn ledaráljuk.
3. Tegye a zöldségeket egy zománcozott tálba, adjon hozzá vizet, és óvatosan keverje össze kézzel.
4. Szervezzen elnyomást 2 napra. Hagyjuk szobahőmérsékleten, naponta egyszer szúrjuk meg fapálcával.
5. Sterilizálja az edényt, helyezze ki a készítményt, és fedővel letakarva hagyja még 2 napig.
6. Fedjük le nejlon fedéllel, és tároljuk a hűtőszekrényben vagy a pincében.
7. A káposztát hűtve, növényi olajjal, hagymával, friss fűszernövényekkel, babérlevéllel, korianderrel vagy egyéb fűszerekkel ízlés szerint tálaljuk.

Az elkészítéshez sötétbordó héjú céklát használnak. Erjesztésre a Marusya és a Detroit fajták alkalmasak. Lédességük, édes ízük és étvágygerjesztő színeik jellemzik őket.

A saját levében

Az uzsonnát saját levében ajánlott fa kádban vagy hordóban elkészíteni. A zöldségek telítődnek a természetes fa aromájával, és ropogósabbá válnak. Tárolja az edényt pincében vagy alagsorban.

Hozzávalók:

• 800 g káposzta;
• 200 g sárgarépa.

Lépésről lépésre recept:

1. Vágja fel a káposzta fejét egy hosszú és vékony késsel. Kézzel alaposan összegyúrjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és a káposztához adjuk. Újra pépesítjük, hogy a zöldségekből leve váljon ki.
3. Helyezze egy mély edénybe és tömörítse. Amikor az edény megtelt, falapáttal nyomja le a zöldségeket.
4. Szervezzen elnyomást 4 napig szobahőmérsékleten.
5. Szúrja ki minden nap fakanállal vagy pálcikával.
6. Fedjük le nejlon fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.

Fűszerezett

A főzéshez különféle fűszereket használnak - Provence-i fűszernövények készletét vagy paprika keverékét - a személyes preferenciáktól függően. Az összetevők standard listája így néz ki:

• 1,2 kg káposzta;
• 400 g sárgarépa;
• 30 g kömény;
• 5 babérlevél;
• 20 g őrölt koriander;
• 5 borsó szegfűbors;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

A fermentálás módja:

1. Tisztítsuk meg a káposzta fejét a felső levelektől, és távolítsuk el a szárát. Reszelővel vagy késsel aprítjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, felkockázzuk, és a káposztával összekeverjük. Adjunk hozzá koriandert, szegfűborsot és köményt, keverjük újra.
3. Helyezzen több egész káposztalevelet egy zománcozott vödör vagy serpenyő aljára.
4. Helyezze rá a munkadarabot és szorosan tömörítse. Helyezze a vödröt a medencébe, hogy a folyadék lefolyjon.
5. Fedjük le fedővel és tegyük meleg helyre egy hétig.
6. Üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

Sós lében

A sós lében készült savanyú káposztát külön ételként szolgálják fel. A sólé teszi ropogósabbá és lédúsabbá. Az édes-savanyú ízek szerelmesei imádni fogják ezt a snacket.

Összetevők listája:

• 2,2 kg káposzta;
• 350 g sárgarépa;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• kapor magok ízlés szerint;
• 1 liter vizet.

Pácolás receptje:

1. A káposztát és a sárgarépát reszelőn felaprítjuk, és egy tálba vagy tányérba tesszük. Keverjük össze és adjunk hozzá babérlevelet.
2. Feltöltjük tiszta vízzel, hozzáadjuk a kapormagot és a szegfűborsot.
3. Fedjük le a tartályt és tegyük meleg helyre. A második napon egy spatulával szúrja ki, hogy a gázok felszabaduljanak.
4. A harmadik napon üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Áfonyával

Egy színes és eredeti snack minden asztalt díszít. A kis gyöngyös bogyók étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek az ételnek, és C-vitaminnal telítik. Télen és ősszel, influenza és megfázás időszakában hasznos fogyasztani.

Összetevők listája:

• 1,5 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 200 g áfonya;
• 15 g kapormag;
• 4 babérlevél;
• fekete bors ízlés szerint.

Főzési technológia:

1. Az áfonyát megmossuk és szétválogatjuk.A káposztát meghámozzuk a külső leveleiről, és közepes reszelőn felaprítjuk. A sárgarépát meghámozzuk és apróra vágjuk.
2. Keverjük össze a hozzávalókat, adjunk hozzá babérlevelet és kapormagot, ízlés szerint fekete borsot. Végül, de nem utolsósorban a bogyók.
3. Tegyünk 2-3 káposztalevelet a tányér aljára. Helyezze rá a munkadarabot, tömörítse és hagyja terhelés alatt 2 napig.
4. Tegyük üvegekbe, zárjuk le a fedelet és tegyük be a hűtőbe.

Gombával és almával

A savanyú káposztát gombával és almával köretként szolgálják fel hús- és halételekhez. A snack gazdag, kellemes aromájú, ideális az őszi szezonra.

Amire szüksége lesz:

• 700 g káposzta;
• 220 g csiperkegomba;
• 70 g alma;
• 30 g kömény.

Főzési technológia:

1. Öblítse le az összetevőket folyó hideg víz alatt. A káposztát felaprítjuk, a csiperkegombát vékony szeletekre vágjuk, az almából kivesszük a magokat és szeletekre vágjuk.
2. A sárgarépát ledaráljuk, és összekeverjük a káposztával, az almával és a gombával. Helyezze súly alá 4 napra szobahőmérsékleten.
3. Tálalás előtt ízlés szerint ízesítjük olívaolajjal és gránátalma magokkal.

Javasoljuk, hogy kövesse a receptben feltüntetett arányokat. A felesleges gomba elnyomja a káposzta ízét, és az előétel száraz lesz.

Mézzel

A hagyományos házi mézkészítmények finom édeskés ízűek.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1,4 kg káposzta;
• 350 g sárgarépa;
• 60 ml méz;
• 600 ml víz.

A fermentálás módja:

1. A káposztát és a sárgarépát meghámozzuk, reszelőn felaprítjuk és összekeverjük. Kézzel addig nyomkodjuk, amíg a káposzta levet enged.
2. Forraljuk fel a vizet, hűtsük melegre, és adjunk hozzá mézet (lehetőleg hársfát). Addig keverjük, amíg fel nem oldódik.
3. Öntsük a pácot a zöldségekre, és hagyjuk két napig nyomás alatt állni.
4. Oszd üvegekbe. Tálalás előtt díszítsük friss kaporral vagy petrezselyemmel.

Tárolási funkciók

A káposztát 0°C és +4°C közötti hőmérsékleten tárolja. Ha a hőmérséklet magasabb, az erjedési folyamat felerősödik, a zöldségek elsavasodnak; ha kevesebb, a káposzta nyájas lesz. Tárolja az üvegeket pincében vagy alagsorban, ahol a levegő páratartalma nem haladja meg a 85% -ot. Otthon a snacket hűtőszekrényben tartják. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 1 év. Az üveg felnyitása után a zöldségeket 5-7 napon belül ajánlott elfogyasztani.

Tárolás előtt győződjön meg arról, hogy a tartályon nincs-e forgács vagy repedés, ami csökkenti a termék eltarthatóságát. Ez minden edényre vonatkozik: zománcozott serpenyők, fahordók, üvegedények.

Ez érdekes:

Finom receptek télre: ropogós ecetes uborka üvegekben.

Egyszerű és gyors receptek ecetes görögdinnyéhez.

Hogyan kell megfelelően főzni a sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt.

Következtetés

A finom káposzta erjesztéséhez válasszon rugalmas, tömör káposztafejeket. A levelek világoszöldek, ropogósak, fekete és barna foltok mentesek. A pikantéria kedvéért sárgarépát, áfonyát, gombát, mézet és fűszereket adnak hozzá a recepthez.

Először a hozzávalókat megmossuk, tiszta törülközővel szárazra töröljük, majd előkészítjük az edényeket, üvegeket. A só, cukor és ecet nélküli ételek jót tesznek az egészségnek és erősítik az immunrendszert.