Egyszerű és gyors receptek ecetes görögdinnyéhez

A görögdinnye számos előnyös tulajdonsággal és gazdag összetétellel rendelkezik: ásványi anyagok rostokkal, vitaminok, aminosavak. A gyümölcs nem káros a cukorbetegeknek, mivel kis mennyiségű cukrot tartalmaz. Alacsony kalóriatartalma miatt fogyókúrázók számára hasznos.

És ha nyáron könnyű vitamint szedni és fogyni a dinnye segítségével, akkor télen persze nehezebb és sokszor drágább. A pácoltak segítenek görögdinnye, amelyek megőrzik vitamin-összetételüket, és csak 1-1,2%-kal kalóriatartalmúak, mint a frissek. Ebben a cikkben megmondjuk, melyik receptet válasszuk, és hogyan kell megfelelően előkészíteni a gyümölcsöket a télre.

Főzési jellemzők

A sózás és a pácolás két eljárás a görögdinnye téli tárolására.

A sózáshoz, más néven fermentációhoz a termék saját tejsavát, amely az erjedés során képződik, és a cukrot, amely már a gyümölcsben van, vagy a főzés során adták hozzá. A pácolt és sózott készítményeket hűvös és sötét helyen tárolják.

A pácolás tartósítószerrel, leggyakrabban ecettel történik. A készítményeket szobahőmérsékleten tárolják.

Kovász tippek

A görögdinnye pácolás sikeréhez kövesse néhány szabályt:

1. Bármilyen érettségi fokú gyümölcs megfelelő, sérülés és rothadás nélkül.
2. Lehetőleg ne vásároljon görögdinnyét a boltban, különösen szezonon kívül. Az ilyen gyümölcsök nitrátokat tartalmaznak.
3. A görögdinnye héját nem szükséges eltávolítani. De Bogyó kéreg nélkül csak két napig erjed.
4. Vasfedél alatti üvegben sózáskor távolítsa el a magokat a pépből, hogy az edény ne duzzadjon meg.Serpenyőben vagy hordóban történő sózáskor nem szükséges eltávolítani a csontokat.
5. Az egész gyümölcsöt több helyen átszúrják a gyors és egyenletes pácolás érdekében.
6. Sózáshoz ne használjon „Extra” vagy jódozott sót. Az első túlsózza, a második lágyítja a terméket.
7. Számítsa ki helyesen a sóoldat mennyiségét. Ha 5 kg görögdinnyét vágunk durvára, akkor 5 liter sóoldatra lesz szükségünk, ha finomra vágjuk, akkor 3 literre.
8. Döntse el a fűszerek kiválasztását. Bármelyiket használhatod, ezért válassz ízlésed szerint. De ne ess túlzásokba a mennyiséggel.
9. A görögdinnyét más zöldségekkel is sózzák - például káposztával vagy zöld paradicsommal. Így a savanyúságok kiegészítik egymás ízét.
10. A hordós sózást az ősz közepén érdemes elkezdeni, amikor a hőmérséklet csökken. Ilyen körülmények között könnyebb szabályozni az erjedési folyamatot.

Eszközök kiválasztása kovászhoz

A téli pácoláshoz szükséges eszközök kiválasztása csak a gyümölcsök számától és a tárolóhelytől függ.

A hordó megfelelő, ha:

• van egy pince vagy pince, ahol a tartályt megfelelően tárolják;
• jó étvágyú nagy családod van;
• A receptben nincs ecet;
• van idő és lehetőség az erjedési folyamat figyelemmel kísérésére: ha lepedék keletkezett a felületen, azt azonnal el kell távolítani.

Az üveg megfelelő, ha:

• a görögdinnyét olyan recept szerint erjesztik, amely kis hűvös helyiségben vagy hűtőszekrényben tárolandó;
• a recept ecetet tartalmaz;
• A recept szerint a görögdinnyét szeletekre vagy darabokra vágják.

A serpenyő egy univerzális tartály. A főzés során használhatunk benne ecetet, apró darabok és felek is elférnek benne, és könnyen elfér a hűtőben.

Receptek

Az ősszel betakarított dinnyéből ízletes és egészséges téli étel készíthető. Csak egy kis erőfeszítés és a recept követése szükséges.

Egész pácolt görögdinnye hordóban

A görögdinnye erjesztésének legnehezebb dolga ezen recept szerint a hordó előkészítése. Jól le kell mosni és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ha valahonnan víz szivárog, akkor töltse fel vízzel, és várja meg, amíg a fa megduzzad, és fesse le a gyűrűket.

Referencia. Válasszon kicsi, legfeljebb 15 cm átmérőjű gyümölcsöt. Öblítse le őket folyó vízzel, és forralja le forrásban lévő vízzel. A gyors és egyenletes pácolás érdekében minden gyümölcsöt több helyen átszúrunk.

Hozzávalók 10 liter vízhez:

• görögdinnye - hány fér bele a hordóba;
• só - 400 g;
• cukor - 1200 g.

Főzési mód:

1. Helyezze a gyümölcsöket szorosan egymás mellé.
2. A sóoldatot úgy készítjük el, hogy felforralt és lehűtött vízben feloldjuk a sót és a cukrot.
3. Töltsük meg a hordót páclével a dinnye fölött.
4. Fedjük le gézzel, majd egy fafedéllel, és helyezzük nyomás alá.
5. 2-3 nap múlva hűvös helyre tesszük.
6. 2-3 hét alatt fogyasztható.

Görögdinnye egy hordóban savanyú káposztával

Itt a káposztát 1 kg káposztára számítva 60-70 g só arányban elősózzák, és már pácolva hordóba teszik.

Hozzávalók 10 liter vízhez:

• görögdinnye - hány fér bele egy hordóba;
• káposzta (friss) - 10 kg;
• só - 500 g;
• cukor - 500 g.

Főzési mód:

1. Készítse elő a hordót az erjesztéshez: mossa le, forrázza le, ha szükséges, gitt.
2. A görögdinnyéket szorosan helyezzük el, a köztük lévő üres helyeket felaprított káposztával töltsük fel.
3. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel a sót és a cukrot, hűtsük le és öntsük bele a dinnyét.
4. Fedjük le gézzel, és helyezzük nyomás alá.
5. Hagyjuk szobahőmérsékleten két napig, majd tegyük hűvös helyre.
6. Egy hónap múlva kipróbálhatod.

Pácolt görögdinnye görögdinnye lében

Mind az érett, mind a túlérett gyümölcsök megfelelőek a recepthez - gyümölcslé készítésére használják.

Hozzávalók:

• görögdinnye pácoláshoz - 10 kg;
• görögdinnye péphez – 5 kg;
• só - 60-70 g / 1 kg pép.

Főzési mód:

1. A pácoláshoz szánt dinnyét nagy, kb 10-15 cm vastag szeletekre vágjuk.
2. A gyümölcsöt apróra vágjuk, és sózzuk. Turmixgépben ledarálhatja őket.
3. A pácoláshoz vágott görögdinnyét rétegezzük, és rétegenként pépesítsük. Addig ismételje, amíg az összetevők el nem fogynak.
4. Készítse elő a tartályt: öblítse le a hordót és forrázza le forrásban lévő vízzel, sterilizálja az üvegeket, forralja fel a serpenyőt vízzel néhány percig.
5. Fedje le a megtöltött edényt vászontörülközővel vagy gézzel, és használjon nyomást.
6. Egy hét múlva tegyük hűvös helyre.
7. Egy hónap múlva már fogyaszthatod.

Pácolt görögdinnye fűszerekkel

A sárgadinnye szereti a különféle fűszereket. Minden az Ön ízlésétől függ.

Sózáskor tegyünk a serpenyőbe koriandert, gyömbérgyökeret, fokhagymagerezdeket, szegfűborsot, zellert, paprikát, torma gyökerét.

Hozzávalók:

• görögdinnye pácoláshoz - 10 kg;
• gerezd fokhagyma - 10 db;
• szegfűborsó - 10 db;
• zeller és kapor - egyenként 2 csokor;
• torma gyökér - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l. 1 liter vízhez;
• cukor - 5 evőkanál. l. 1 liter vízhez.

Főzési mód:

1. Készítse elő a tartályt a pácoláshoz: mossa meg és forrázza le a hordót vagy a serpenyőt, sterilizálja az üvegeket.
2. A zellert, kaprot, tormát 3-5 cm-es darabokra vágjuk.
3. A görögdinnyéket nagy, 2-3 cm-es félkarikára vágjuk, üveghez kicsit kisebbre.
4. A dinnyelapokat egymás mellé helyezzük, különféle előkészített fűszerekkel rétegezve.
5. Készítsen klasszikus pácot: forralja fel, hígítsa fel a sót és a cukrot. Szobahőmérsékletű sóoldatba öntjük.
6. 2-3 napig melegen tartjuk, majd hűtőbe tesszük. Próbálja újra 2-3 hét múlva.

Kovász kerámia hordókban

Néha a háziasszonyok azon tűnődnek, hogyan lehet szeletekre vágott görögdinnyét erjeszteni.Szinte ugyanaz, mint az egészek - gyorsabban megfőnek, és az íze ugyanaz lesz, mint a tölgyfahordókban sózva.

Hozzávalók:

• görögdinnye pácoláshoz - 10 kg;
• zöldek: kapor, bors, zeller - egy csomó;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• erős paprika - 1 db;
• szemes fekete bors - 10 db;
• só és cukor - 170 g 3 liter vízhez.

Főzési mód:

1. Kerámiahordós pácoláskor a gyümölcsöket hosszában apró szeletekre vágjuk.
2. Az aljára helyezzük a zöldek felét, csípős paprikát, fokhagymát és egyéb fűszereket.
3. Helyezze a görögdinnyét.
4. A tetejére fokhagymát és gyógynövény ágakat teszünk.
5. Megszórjuk fekete borssal.
6. Beleöntjük a sót és a vízzel hígított cukrot.
7. Súly alá helyezzük, vászonruhával vagy gézzel letakarva.
8. Pár nap múlva tegyük hűvös helyre.
9. Három hét alatt fogyasztható.

Görögdinnye pácolás csípős paprikával és fűszernövényekkel

A görögdinnye pácolása egy olyan módszer, amely lehetővé teszi, hogy a gyümölcsökben több vitamint őrizzen meg télre. A görögdinnye erjesztésének módja – tégelyben vagy hordóban – rajtad múlik.

Hozzávalók 5 kg gyümölcshöz:

• 1 csípős paprika;
• közepes fej fokhagyma;
• 1 tk. szemes bors;
• víz - 3 liter;
• só - 170 g;
• cukor - 170 g;
• egy csomó zöld (petrezselyem és/vagy kapor).

Főzési mód:

1. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 3 liter vizet, hűtsük le és oldjuk fel az elkészített sót és cukrot.
2. Vágja le a görögdinnyét, és helyezze szorosan az előkészített edénybe.
3. A dinnye fektetésekor a fűszereket egyenletesen oszlassuk el minden rétegben.
4. Öntsünk pácot, fedjük le gézzel, helyezzük súly alá.
5. Amikor az erjedési folyamat elkezdődik, tedd be a hűtőszekrénybe.
6. Használja egy hónap alatt.

Ecetes görögdinnye mustárporral

Ez a gyors, üveges recept mustárt használ.

Hozzávalók egy három literes üveghez:

• görögdinnye - 2-3 db;
• porított mustár - 1 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1 evőkanál.

Főzési mód:

1. Vágjuk le a zöld héját, a fehéret hagyjuk meg.
2. Sterilizálja az üvegeket.
3. Készítsd el a pácoló keveréket: keverd össze a sót, a cukrot és a mustárt.
4. A dinnyéket szorosan egymás mellé helyezzük, meglocsoljuk az elkészített keverékkel.
5. Hagyja meleg helyen három napig, rendszeresen rázza.
6. Ez idő alatt a görögdinnye levet enged, és térfogata csökken. Csökkentheti a dobozok számát a tartalmuk szorosabb átrendezésével. De ne tömörítse! Ne feledje, hogy az erjesztési folyamat még folyamatban van, és a tartósításhoz szabad hely kell.
7. Hűtőbe tesszük és egy napon belül fogyaszthatjuk.

Tárolási ajánlások

Az egyszerű szabályok lehetővé teszik a savanyúság ízének és minőségének megőrzését otthon:

1. Ügyeljen arra, hogy a sózott ételeket gézzel vagy vászonruhával fedje le - ez jelzi az erjedési folyamat helyességét. Ha fehér bevonat képződik a felületen, akkor a gézet eltávolítják, leöblítik vagy újjal cserélik.
2. A pácolás ideális módja a tölgyfahordó. Jobban tárolható benne, és különleges aromát ad.
3. Az optimális tárolási hőmérséklet +3°C.
4. Tárolja hűvös, sötét helyen legfeljebb hat hónapig. Ezért válasszon edényeket a pácoláshoz a családtagok száma és az élelmiszer-fogyasztás mennyisége alapján.
5. Ha a hordó ellenőrzése során azt tapasztalja, hogy a sóoldat elpárolgott, és a gyümölcsök szabaddá váltak, sürgősen töltse fel a kívánt szintre.

Olvassa el még:

Ehet-e görögdinnyét, ha 2-es típusú cukorbetegsége van?

A görögdinnye népszerű fajtája a „Crimson Sweet”.

Mely görögdinnyefajták előnyösebbek Szibériában való ültetésre.

Következtetés

A görögdinnye erjesztésére szolgáló receptek szerint elkészített savanyúságok finom ízűek lesznek, édes, sós és savanyú jegyekkel. A legjobb kiválasztásához javasoljuk, hogy próbáljon ki többet.

A savanyú görögdinnye téli íze közvetlenül függ a sóoldat minőségétől, amelyben infúziót adnak. Kísérletezzen, és hagyja, hogy a pácolt görögdinnye legyen a névjegykártyája!