A legfinomabb receptek egész görögdinnye pácoláshoz hordóban télre

Pácolt és áztatva, káposztával vagy almával, fokhagymával vagy mustárral - ez csak néhány a hordós görögdinnye receptjei közül, amelyeket összegyűjtöttünk a cikkben. Ez a módszer a kedvenc gyümölcseinek hosszú télen történő megőrzésére alkalmas mind a pincével rendelkező magánházak, mind a városi lakások lakói számára - kis hordók használhatók a pácoláshoz.

Melyik görögdinnye alkalmas egész hordós pácolásra?

Sikeres sózás a helyesen kiválasztott gyümölcsöktől és tartályoktól függ. A helytelenül kiválasztott görögdinnye tönkreteszi az előkészületeket.

Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése

A pácoláshoz késői görögdinnyefajtákat választanak, de bizonyos feltételeket betartanak:

• közepesen érett, lehetőleg enyhén éretlen bogyókat választanak ki;
• karcolások, horpadások, sötét foltok vagy egyéb sérülések nélküli egész gyümölcsök megfelelőek;
• közepes méretű görögdinnye, legfeljebb 2 kg súlyú vékony bőrrel;
• nitrátok nélkül termesztik, amelyek felhalmozódnak a héjban, és sózáskor a sós lében és a pépben végzik;
• gyümölcsök sűrű péppel - cukros, omlós fajták alkalmatlan;
• A pácolást legkorábban ősszel végezzük, így biztosítva az erjedés optimális hőmérsékletét.

A gyümölcsöket megmossuk és több helyen fanyárssal legalább 10-15-ször átszúrjuk, a szúrásokat szimmetrikusan elhelyezve. Ezután előkészített hordókba helyezik.

Hordó előkészítés

A házi készítésű készítményekhez nagyméretű tartályok különböző anyagokból készülnek: vastag üvegüveg, műanyag, rozsdamentes acél, fa. Legnepszerubb fahordókban sózás, lehetővé téve a gyümölcs különleges ízét és a termék eltarthatóságának növelését.

Először a hordókat alaposan lemossák hideg vízzel, mosószer nélkül, majd a belső felületet forrásban lévő vízzel leforrázzák. Ezután a tartályt meleg, zárt helyiségben hagyjuk, tiszta, száraz törülközővel letakarva, hogy megakadályozzuk a szennyeződés és a por bejutását. Ugyanígy járjon el a sózáshoz szükséges kiegészítő eszközökkel is.

Fontos. Az új fából készült tartályokat ellenőrizni kell, hogy nincs-e fűrészpor a repedésekben. Az ilyen hordókat hideg vízzel mossák, amíg a friss fa szagát el nem távolítják. Ezután a tartályt megtöltjük meleg vízzel, és egy hónapig hagyjuk állni, hogy a deszkák megduzzadjanak, és a sóoldat ne folyjon ki. Két-három naponta friss vizet cserélnek.

A legjobb receptek télen

Sózáshoz használjon durva, nem jódozott sót, hogy ne rontsa el a termék ízét és színét. A hordókat 2-3 alkalommal leöntjük forrásban lévő vízzel, hátha por, mikroorganizmusok és gombaspórák bejutnak.

A gyümölcsöket óvatosan egyenletes sorokba helyezzük a hordóban, kétharmaddal töltve meg a tartályt. Öntsön sós vizet néhány centiméterrel a halmozott bogyók szintje fölé. A lebegő gyümölcsöket egy fakörrel borítják, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a hordó nyakának átmérője, és ilyen tömegű terhet helyeznek a tetejére, hogy lenyomják, de ne törjék össze.

A hordókat két napig szobahőmérsékleten hagyják, aminek következtében a gyümölcsben lévő szúrásokból kiszivárgott lé összekeveredik a sós lével, ami viszont részben kitölti a görögdinnyét. A kifolyt vagy elpárolgott sóoldatot a szükséges mennyiséghez adjuk, a hordót gézzel letakarjuk, félbehajtjuk, és áttesszük a pincébe, ahol a sózási folyamat folytatódik.

Számos lehetőség kínálkozik a téli pácolásra a gyümölcs természetes ízének megőrzése mellett: cukor, mindenféle fűszer hozzáadásával vagy anélkül.

Egyszerű egész pácolás recept

A legegyszerűbb recept egész hordós pácoláshoz:

• a megmosott, áttört görögdinnyéket előkészített, tiszta, száraz hordókba helyezzük;
• Külön készítsen oldatot 10 liter vízből és 800 g kősóból, alaposan keverje össze, amíg teljesen fel nem oldódik;
• öntsük az oldatot, fedjük le fa fedéllel.

Nagymama receptje

Nagyanyáink 400 g sóból, 500 g cukorból és egy vödör vízből sólevet készítettek. A gazdagabb íz érdekében 700-800 g sót és 0,5 kg cukrot vettek, több helyen átszúrt gyümölcsöket öntöttek, a hordókat ruhával letakarták, nyomást gyakoroltak rájuk, majd két nap múlva a pincébe küldték a tartályt. Három hét után ellenőrizték a készenlétet.

Egész pácolt hordós görögdinnye

A pácolt görögdinnye gazdag ízének eléréséhez vegyünk 800 g sót és 400 g cukrot, és oldjuk fel 10 liter vízben, öntsük a sóoldatot a hordókba helyezett gyümölcsökre. Két nap múlva a pincébe kerülnek tárolásra, a készenlétet 21 nap múlva ellenőrzik.

Áztatott egész görögdinnye

Ez a recept áztatott görögdinnyét állít elő, élénk édes-savanyú ízzel. Ehhez készítsen sóoldatot a következőkből:

• 10 liter víz;
• 500 g só;
• 500 g cukor.

A főzési technológia nem különbözik a többi recepttől. Az ízletes készítmény megszerzésének fő feltétele az alapvető szabályok betartása. Töltsünk meg egy hordót gyümölcsökkel, töltsük meg kész sóoldattal, fedjük le tiszta, száraz ruhával, és nyomjuk meg. A hordót 12-24 órán át szobahőmérsékleten hagyják, hogy beinduljon az erjedési folyamat. A lejárati idő után leengedik a pincébe tárolás céljából. 3 hét után megpróbálják a pácolást.

Recept fűszerekkel

A pikantéria növelése érdekében különféle fűszereket helyeznek a hordóba:

• csípős paprika hüvely;
• cseresznye vagy ribizli levelek;
• hámozott fokhagyma gerezdek;
• fekete szegfűbors;
• zellergyökér;
• zöldágak;
• szerecsendió.

A hozzávalókat a hordó megtöltése közben a görögdinnyék közé rakjuk, és az egyik recept szerint elkészített sóoldattal megtöltjük. Ezután a szokásos séma szerint járnak el.

"Sós" recept

Az elkészített apró gyümölcsöket edénybe tesszük, összekeverjük fokhagymagerezddel, tormagyökérrel, ribizli- és cseresznyelevéllel, mentát, szegfűborsot, fahéjat adunk hozzá. 10 liter vízből, 400 g sóból, 500 g cukorból készített sós lében öntjük. Helyezze a terhet a felső rétegre, tiszta ruhával letakarva, tartsa melegen egy napig, majd küldje el tárolásra a pincébe. A csíkos bogyók egy hónap alatt készen állnak.

A fűszeres ételek szerelmeseinek ajánlunk egy receptet a „Desszert” pácoláshoz, amely a következő összetevőket tartalmazza:

• piros csípős paprika;
• szerecsendió;
• Babérlevél;
• torma gyökér;
• koriander;
• gyömbér gyökér.

Amikor a bogyókat tartályokba helyezzük, tormagyökérrel és gyömbérgyökérrel töltjük fel. Készítsen sóoldatot a következőkből:

• 10 liter víz;
• 500 g só;
• 500 g cukor.

Tűzre tesszük, adjunk hozzá babérlevelet, csípős borsot és fűszereket, forralás után vegyük le a tűzről, hűtsük le és öntsük egy edénybe görögdinnyével. A hordót letakarják ruhával, súlyt helyeznek rá, és egy napig bent hagyják. Ezután leengedik az alagsorba, és időről időre megvizsgálják, hogy nincs-e benne penész. 3 hét elteltével ellenőrizze a készenlétet.

Egész görögdinnye egy hordóban káposztával

Ezzel a pácolási módszerrel a hordót rétegreszelt káposzta és görögdinnye tölti meg. A káposztafejeket megmossuk, a felső leveleit eltávolítjuk, tetszés szerint levágjuk, megszórjuk sóval, és kézzel összetörjük, hogy puhább és kezelhetőbb legyen.

Az első és az utolsó réteg, 10-15 cm vastag, káposztából készül, elősózva, 1 kg apróra vágott zöldségenként 60 g sót. A bogyók almával és éretlen paradicsommal vannak elrendezve, hogy ne érintkezzenek egymással vagy a tartály falával.

A sóoldat elkészítése:

• 10 liter víz;
• 0,5 kg só;
• 0,5 kg cukor.

Az oldatot a halmozott gyümölcsökre öntjük, és ruhával letakarjuk. A hordót nyomás alá helyezik, 2 napig erjesztik 20-22°C-on, és a pincébe küldik további tárolásra. Legkorábban egy hónappal később kipróbálják a görögdinnyét, tél közepéig tárolják.

Recept mustárporral

A sóoldathoz adott mustárpor élességet és pikantériát ad a gyümölcsöknek, megvédi a termékeket a gombásodástól és meghosszabbítja a kész pác eltarthatóságát. Az elkészítéshez vegyünk 10 liter vizet, amelyben 400 g sót és 50 g mustárt oldunk, és töltsünk meg egy hordót görögdinnyével sóoldattal.

A második lehetőség az, hogy 400 g cukrot adunk a sóoldathoz, és növeljük a só mennyiségét 800 g-ra, adjunk hozzá mustárport ugyanilyen mennyiségben. A gyümölcsökkel töltött hordókat sóoldattal leöntjük, 2 napig szobahőmérsékleten erjesztjük, majd hűvös, sötét helyre tesszük. 3-4 hét elteltével a görögdinnye fogyasztható.

Pácolt görögdinnye a saját levében

A pácolt görögdinnye saját levében történő elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 10 kg azonos méretű, 2-3 kg súlyú dinnye;
• 60 g só;
• 5 kg görögdinnye pép.

Főzési mód.

1. Moss meg 5 kg görögdinnyét, vágd fel darabokra, válaszd el a pépet a héjától és a magoktól. Turmixgép segítségével a pépet pépesre verjük. Adjunk hozzá sót a kapott masszához, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Az első réteg egész gyümölcsöt egy megmosott, megfőzött és szárított hordóba tesszük, erre a péppépet. Ezután a következő réteget péppel váltogatjuk, amíg a hordó meg nem telik. Az utolsó réteg pürét lefektetjük.
3. A tiszta, száraz vászonruhával letakart hordót egy hétre sötét, hideg helyre tesszük. A megjelenő penészt időnként eltávolítják, és ha szükséges, a tartályt sóoldattal töltik fel.

Egy hónap elteltével a termék használatra kész, és akár hat hónapig is tárolható a pincében.

Recept fokhagymával

A fokhagymás sózáshoz szüksége lesz:

• 4 kg görögdinnye;
• egy csokor petrezselyem és kapor;
• egy hüvely erős paprika;
• 5 g szemes fekete bors;
• egy nagy fej fokhagyma.

Három liter szűrt vagy kútvízből sóoldatot készítünk, 9 evőkanál. l. sót és ugyanannyi cukrot, adjunk hozzá borsot. Az oldatot tűzre helyezzük, felforraljuk és szobahőmérsékletre hűtjük.

Főzési mód.

• A görögdinnyét kis tartályokban pácolják. Vegyünk apró, vékony héjú gyümölcsöket, mossuk meg, és vágjuk hosszában nagy darabokra.
• A hordót megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel és megszárítjuk. Az aljára helyezzük a petrezselyem és a kapor egyharmadát. Ezután adjunk hozzá néhány meghámozott gerezd fokhagymát és egy hüvely pirospaprikát.
• Helyezze szorosan a szeletelt görögdinnyét, fokhagymagerezdekkel és fűszernövényekkel, amíg a tartály meg nem telik.
• A hordót megtöltjük lehűtött sóoldattal úgy, hogy az ellepje a görögdinnyeszeleteket, lefedjük egy fejjel lefelé fordított tányérral, amelyre nehezéket helyezünk.
• A munkadarabot egy napig szobahőmérsékleten tartjuk, majd 2 napra hűtőszekrénybe tesszük, majd hideg helyre küldjük tárolásra.

Sós görögdinnyével 20-25 nap múlva ropognak.

Egészben sózott görögdinnye almával

10 db-hoz.közepes méretre lesz szüksége:

• 750 g só;
• rozsszalma;
• 5 kg alma;
• 10 liter víz;
• 10-15 cseresznye és ribizli levél.

A tartályt megmossuk, forrásban lévő vízzel felöntjük és szárítjuk. Az érett bogyókat hordóba rakjuk, a köztük lévő helyekre almát rakunk, szalmával és ribizli- és cseresznyelevéllel rétegezve. A szalmát előmossuk és forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

Az elkészített sóoldatot egy görögdinnye edénybe öntjük, fából készült körrel lefedjük, és hűvös, sötét helyre helyezzük, hogy a savanyúság ne romoljon meg. Az áztatott gyümölcsök 2-3 hét alatt elkészülnek.

Tárolási feltételek

Az íz és a tulajdonságok megőrzése érdekében a munkadarabot hűvös helyen kell tárolni. Ha a gyümölcsöket zárt térben tároljuk, ajánlatos minél előbb elfogyasztani, különben a termék megsavanyodik és megromlik.

Ha követi a savanyúság elkészítésének technológiáját, valamint a tárolási feltételeket, egész télen élvezheti a finom görögdinnyeszeleteket - a termék körülbelül hat hónapig megőrzi tulajdonságait.

Az élelmiszerek hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete 0+3°C.

Hasznos tippek a témában

• Annak érdekében, hogy a sóoldat gyorsan behatoljon a gyümölcs pépébe, a görögdinnye szárát levágják, mielőtt hordóba helyeznék. Ez lerövidíti az erjedési időt.
• A tojásrakáshoz válasszon azonos méretű gyümölcsöket, hogy egyszerre sózzák.
• A legfeljebb 30 cm átmérőjű bogyók megfelelőek, akkor egyenletesen sózzák a péppel együtt.
• Pácoláshoz a szeptemberben érő, rózsaszín húsú gyümölcsöket vegyük.
• Ügyeljen arra, hogy figyelje a kész hordókat, hogy megakadályozza a penész megjelenését. Ennek érdekében a tartályokat időnként átvizsgálják, szükség esetén a formát eltávolítják, sóoldatot adnak hozzá, a rakományt kimossák és visszahelyezik a helyére.
• Egész gyümölccsel és szeletekkel is sózva.
• A kiválasztott edény fából készült.A műanyag kellemetlen szagú és ízű gyümölcsöt impregnálhat, ami tönkreteszi a termék ízét.
• Ha azért pácolás új fahordót használnak, a sókat 10-15% -kal többet vesznek fel, mint a receptben szerepel, mivel a fa felveszi a só egy részét.
• Szobahőmérséklet szükséges az erjedés kezdeti szakaszában - az első 12-24 órában, a görögdinnye méretétől függően. Ezt követően a savanyúságokat hűvös, sötét helyen tárolják. Az ideális hely az alagsor.
• Az erjedés megelőzése érdekében a kész ecetes görögdinnyét tiszta evőeszközzel távolítjuk el.
• A vizet kútból veszik vagy szűrik.

Következtetés

A görögdinnye elkészítésének receptjei egyszerűek és hozzáférhetőek. A főzési technológia követésével ízletes és egészséges csemegét kaphat a dinnyéből. A receptek opcionálisan kiegészíthetők egyéb összetevőkkel és fűszerekkel. Önálló ételként, húsételek köreteként vagy szokatlan desszertként használják.