Görögdinnye erjesztése hordóban: jól bevált receptek

A görögdinnye hordóban történő erjesztésének technológiája számos finomságot tartalmaz, amelyeket figyelembe kell venni, hogy ne rontsák el a készítményt. Több tucat recept létezik a kádban történő erjesztésre, amelyek lehetővé teszik, hogy gazdag dinnyetermést őrizzen meg télen. Egyesek egyetértenek abban, hogy az előétel felfedi a görögdinnye ízét és aktiválja jótékony tulajdonságait.

A görögdinnye kiválasztása és elkészítése

Mielőtt elkezdené az erjesztést, válassza ki a megfelelő görögdinnyét, mert egy rossz minőségű példány tönkreteheti az összes előkészületet.

Ügyeljen ezekre a jelekre:

• érettség;
• száraz szár;
• sűrű rózsaszín pép;
• kis méretek (legfeljebb 2 kg);
• vékony héja, amely megreped, ha megnyomja a görögdinnyét, és tompa hangot ad, ha kopogtat;
• nincs hibája (foltok, karcok, horpadások).

Pácoláshoz Jobb, ha cukrozatlan és nem vizes fajtákat választunk. A cukros és omlós pépet tartalmazó gyümölcsök nem alkalmasak.

Ezenkívül a görögdinnye előzetes előkészítést igényel. Több szakaszból áll:

1. Mossa meg alaposan a bogyókat, hagyja, hogy a nedvesség kifolyjon, és törölje szárazra egy puha törülközővel.
2. A héját egy nagy fa nyárssal vagy sushi rúddal átszúrjuk. Minden gyümölcsbe készítsen legalább 10 lyukat, egymáshoz szimmetrikusan elhelyezve. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a sóoldat egyenletesen és teljesen telítse a pépet.
3. Az elkészített bogyókat tartályokba helyezzük és sóoldattal töltjük.

Hogyan készítsünk egy hordót

A görögdinnye erjesztésére a műanyag, kerámia vagy fa hordók alkalmasak. Különösen népszerűek a tölgyfából készült konténerek. Még édes fajtákat is pácolnak bennük, és a gyümölcsök szokatlan aromát és különösen kellemes ízt kapnak.

A sikeres sózás érdekében a tartályt a következőképpen kell elkészíteni:

1. Alaposan mossa le hideg vízzel és kemény szivaccsal mosószer nélkül.
2. Öntsön forrásban lévő vizet a hordók belsejébe kétszer.
3. Ha a tartály fából készült, töltse fel forró vízzel, fedje le ruhával, és helyezze meleg helyiségbe két napra. Ezt úgy kell megtenni, hogy az összes tábla megduzzadjon, és a sóoldat ne tudjon átszivárogni a repedéseken.

Fontos, hogy szennyeződés és por ne kerüljön a tartályokba, különben a görögdinnye megromlik.

Hogyan erjesztjük a görögdinnyét hordóban télen - a legjobb receptek

A görögdinnye erjesztésének számos módja van, így mindenki találhat kedvére valót.

Referencia. A főzést szeptember-októberben érdemes elkezdeni. Ősz közepén könnyebb bejutni hőfokszükséges az erjedési folyamat aktiválásához.

Egész induló

Klasszikus recept egész gyümölcsök felhasználásával jár. A görögdinnye mellett csak só és víz kell hozzá.

Lépésről lépésre algoritmus:

1. A sóoldat elkészítése: oldjunk fel 0,8 kg nem jódozott sót 10 liter forrásban lévő vízben.
2. Töltsön meg egy tiszta hordót egész görögdinnyével, és öntsön forró sóoldatot úgy, hogy az teljesen ellepje a gyümölcsöt.
3. Fedje le a tartályt egy fa körrel, és helyezzen rá erős nyomást. Ezt a szerepet egy nagy kő is betöltheti. Használat előtt mossa le a szennyeződéstől és forrázza le forrásban lévő vízzel. A súlyzószer súlya nem engedi, hogy a kör a felszínre úszzon, különben levegő kerül a sóoldatba, és a munkadarab tönkremegy.
4. Helyezze a hordót +20...+24°C léghőmérsékletű helyiségbe két napra, majd helyezze át hűvös és sötét helyre. Az előétel három héten belül elkészül.

Ha édes-savanyú gyümölcsöt szeretne kapni, készítsen sólevet a következő arányokkal: 200 g só, 0,5 kg kristálycukor és 10 liter forrásban lévő víz.

A saját levében

Először is értékelje ki a hordót, és határozza meg, hogy hány görögdinnye fér bele. Ezután mérje le őket, és számítsa ki a szükséges alkatrészek számát.

10 kg vékony héjú gyümölcshöz szüksége van:

• durva só - 5 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• citromsav - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hámozzuk meg a görögdinnye felét, távolítsuk el a magokat a pépből, és turmixgépben turmixoljuk folyékony pürévé.
2. Adjunk hozzá sót és cukrot, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
3. A maradék görögdinnyét a héjával együtt háromszögekre vágjuk, majd rétegesen egy hordóba tesszük.
4. Töltsön meg minden réteget pép sóoldattal.
5. Zárja le a tartályt fedéllel, állítsa be a nyomást és tegye hideg helyre egy hétre.

Tároljon egy hordó kész görögdinnyét egy pincében vagy pincében. Próbálja meg használni őket az újév előtt. Időnként nyissa ki a fedelet, és ellenőrizze, hogy nem keletkezett-e penész a munkadarabok felületén. Ha igen, távolítsa el, és adjon hozzá egy kevés sót és vizet, ha szükséges.

Almával

A pácolt görögdinnye almával ízletes és szokatlan előkészület a télre. Jó élvezni ezt az ételt a hideg napokon, emlékezve a forró nyárra. Nem szégyen az ünnepi asztalra tenni.

Összetevők listája:

• közepes görögdinnye (legfeljebb 3 kg) - 10 db;
• savanyú alma - 6 kg;
• kősó - 700-800 g;
• friss cseresznye és ribizli levelek - 15 db;
• tiszta víz - 10 l;
• rozsszalma - amennyi szükséges.

Készítmény:

1. A görögdinnyét és az almát alaposan öblítse le, forrásban lévő vízzel leforrázhatja.
2. A héjat fa nyársal több helyen átszúrjuk.
3. A szalmát és a leveleket alaposan öblítse le, majd öblítse le forrásban lévő vízzel.
4. Helyezze a görögdinnyét rétegenként egy hordóba, felváltva tiszta szalmával és levelekkel, és töltse ki az üregeket almával.
5. Oldja fel a sót 10 liter forró vízben, majd töltse meg színültig a hordót a kapott sóoldattal.
6. Fedjük le az edényt egy tiszta ruhával, helyezzünk rá egy fa kört, és helyezzünk rá egy vödör vizet.

Tartsa a hordót sötét és hűvös helyen. A görögdinnye körülbelül 2-3 hét alatt elkészül.

Káposztával

A hordós görögdinnye savanyú káposztával régóta népszerű a Szovjetunióban. Ennek előnye recept lehetségesnek tekinthető az éretlen paradicsom hasznosítása, ami nagyon fontos az északi régiók lakosai számára.

Az alkatrészeket egy tiszta hordóba helyezik, váltakozva rétegekben:

• aprított káposzta (rétegvastagság - 10 cm);
• görögdinnye;
• éretlen paradicsom.

A görögdinnye ne érjen egymáshoz.

Ezután a hordót színültig megtöltjük sóoldattal:

• forrásban lévő víz - 10 l;
• só - 500 g;
• granulált cukor - 0,5 kg.

A tartályt lezárják és egy napra meleg helyiségbe helyezik, majd a pincébe szállítják. A pácolt görögdinnyét célszerű még január közepe előtt elfogyasztani, mert addig a pillanatig megőrzi jótékony és ízletes tulajdonságait.

Fűszerekkel

A pácolt bogyók pikáns ízének és élénk aromájának biztosításához gyakran használják a következőket:

• vegyesfűszer;
• zeller;
• gyömbér vagy torma gyökér;
• csípős paprika hüvelyben;
• koriander;
• Babérlevél;
• szegfűszeg;
• szárított fokhagyma.

Ezek a fűszerek egyenletesen oszlanak el a fő összetevők rétegei között a sóoldat kiöntése előtt.

A fűszerekkel ellátott pácolt görögdinnye elkészítésének egyik népszerű módja a következő termékek használata:

• édes gyümölcsök - 5 kg;
• szemes bors - 1 teáskanál;
• szegfűszeg - 1 teáskanál;
• só - 400 g;
• víz - 5-6 l;
• babérlevél - 10 levél;
• kapor - 4 ág.

Algoritmus:

1. A gyümölcsöket háromszögekre vágjuk, és hordóba tesszük.
2. Minden rétegre több babérlevél, szegfűszeg és bors, az utolsó rétegre pedig kapor kerül.
3. Vízből és sóból sóoldatot készítenek, és a görögdinnyére öntik.
4. A hordót lezárjuk, és egy hónapig sötét helyre tesszük.

Mustárporral

20 darab, legfeljebb 2 kg súlyú görögdinnyéhez vegye be:

• mustárpor - 0,5 csomag;
• só - 0,8 kg;
• cukor - 400 g;
• víz - 10 l.

Ezekből a komponensekből sóoldatot készítenek, majd a hordóba helyezett gyümölcsökre öntik. Az uzsonna első mintája három hét után készül el.

Referencia. A fermentációs folyamat során a görögdinnye pépében található tejsavbaktériumok jelennek meg. Így készülnek a pácolt és sózott ételek, míg a pácoláshoz 70%-os ecetet adnak a sóoldathoz.

Csípős paprikával és fűszernövényekkel

A forró és fűszeres ételek kedvelői imádni fogják a következő ecetes görögdinnye receptet. Ebben az esetben 10 kg bogyót apró darabokra vágunk, edénybe helyezzük, és a következő összetevőkből készített sóoldattal töltjük:

• erős paprika - 2 hüvely;
• fokhagyma - 10-15 apróra vágott gerezd;
• szemes bors - 1 evőkanál. l.;
• kapor és petrezselyem - 1 nagy csokor (finomra vágva);
• só és cukor - egyenként 400 g;
• forrásban lévő víz - 6-7 l.

A hordót fa körrel zárják le, a tetejére súlyt helyeznek. Ezáltal az összetevők mindig a sós lében maradnak. Eleinte a készítményeket meleg helyen tartják, de miután a folyadék erjedni kezd, leengedik az alagsorba.

Fokhagymával

A fokhagymás kovászhoz a vékony héjú görögdinnyét nagy hosszanti szeletekre vágjuk. Ezután folytassa a következő séma szerint:

1. A dinnyedarabokat rétegesen kirakjuk egy hordóba. Ilyenkor minden sorra 2-3 gerezd meghámozott fokhagyma kerül.
2. A megtöltött hordót megtöltjük sóoldattal. 9 evőkanál sebességgel készül. l. kősó és 3 szem fekete bors 3 liter vízhez. A sóoldatot körülbelül 5-10 percig forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük.
3. A hordót lezárjuk, és sötét helyre tesszük.

Görögdinnye előétel

A görögdinnye erjesztésének különböző anyagokból készült hordóban van néhány finomsága, amelyet kezdőknek és tapasztalt szakácsoknak egyaránt tudniuk kell.

Fahordóban

A görögdinnye pácolására a fából készült hordókat tartják a legalkalmasabbnak.

Környezetbarát anyagból készülnek, idegen szagok nélkül.

Ugyanakkor a tölgyfa tartályok meghosszabbítják a munkadarabok eltarthatóságát, mivel az ilyen fa nagy mennyiségű tannint tartalmaz. Lassan kiszabadulnak a hordó faláról, és segítik a görögdinnyét, hogy tovább ehető maradjon.

Figyelem! A savanyúság elkészítéséhez ne használjon megégett belső felületű hordót. Csak házi borok tárolására alkalmas.

Kerámia hordóban

Nem minden család engedheti meg magának, hogy a bogyókat nagy fahordókban erjesztse. Ebben az esetben jobb, ha kis kerámia hordókat használunk, és a folyamatot a következő algoritmus szerint hajtjuk végre:

1. A sűrű gyümölcsöket vékony hosszanti szeletekre vágják.
2. Egy kerámia edény alja csípős paprikával, fokhagymagerezddel és friss fűszernövényekkel van kibélelve.
3. A maradék helyet megtöltjük görögdinnyedarabokkal, a tetejére néhány kaporszálat teszünk, és sóval beborítjuk (400 g 5 kg gyümölcsönként).
4. A hordót megtöltjük forrásban lévő vízzel, lezárjuk és sötét, hűvös helyre tesszük.

Műanyag edényben

A kovászot műanyag hordókban állítják elő ugyanazon receptek szerint, mint a fából készült hordókban. Érdemes azonban szem előtt tartani, hogy az ilyen tartályokban lévő készítmények kellemetlen utóízt kaphatnak. Az a tény, hogy a műanyag jelentős mennyiségű mérgező és szagú anyagot tartalmaz, és a görögdinnye elnyeli az idegen szagokat.

Tárolási feltételek

A pácolt görögdinnye hat hónapig fogyasztható. Ebben az esetben az optimális tárolási feltételek a következők:

• levegő hőmérséklet +2…+5°С;
• páratartalom akár 75%;
• közvetlen napfénytől védett sötét helyen.

Az eltarthatóság növelése érdekében adjon hozzá egy kis ecetet a sóoldathoz, és tegye a rágcsálnivalót sterilizált üvegedényekbe, de ne feledje, hogy ebben az esetben a gyümölcsök kiderülnek. pácolt.

Következtetés

Az egyik javasolt recept szerint elkészített pácolt görögdinnye szokatlan és ízletes. Önálló harapnivalóként vagy hús mellé sós köretként szolgálják fel. Ha szépen felvágja a sózott gyümölcsöket és felteszi az ünnepi asztalra, meg fogja lepni vendégeit, és eredeti szakácsként lesz ismert.