Főzési technológia és a legjobb receptek savanyú káposztához cukorral

A savanyú káposzta egyszerű és egészséges készítmény a télre, valamint egyszerű és megbízható módja a zöldségek hosszú távú tárolásának. A savanyú káposzta egyik legkedveltebb módja Oroszországban a cukorral készült recept. Nem biztosít kulináris élvezeteket vagy nagyszámú drága termék jelenlétét.

Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát cukorral, hogyan kell tárolni és használni.

Zöldség kiválasztása és elkészítése

Az erjesztésre szánt káposztát ősszel vásárolják, amikor a savanyításra alkalmas késői fajták kellő mennyiségben érnek és olcsók. A korai fajtákat saláták készítésére használják: zöldek, puhák, sajátos kémiai összetételük miatt nem erjednek jól. A fiatal zöldség a sóoldattól még lágyabbá válik, és rothadni kezd.

Tanács. Javasoljuk, hogy ellenőrizze a villák deformációját. Ha a káposztafej a kézben való összenyomása után elveszti formáját, az romlott vagy fajta szerint nem alkalmas savanyításra.

A villán nem lehetnek rothadt vagy fagyott levelek, valamint a növényzetből táplálkozó kártevők nyomai. A téli erjesztésre alkalmas zöldség kocsánya világos, foltok, karikák mentesek, ami a szárban a rothadási folyamatok kezdetét jelzi.

Befőzés előtt a káposztát hideg vízben megmossuk, a felesleges leveleket leszakítjuk, a túl hosszú szárakat pedig levágjuk.

Miért kerül hozzáadásra a cukor?

Azoknak a szakácsoknak, akik nem ismerik a cukros tartósítás receptjét, felmerül a kérdés: miért teszik hozzá, és egyáltalán érdemes-e cukrot tenni sózáskor? A granulált cukor vízelnyelő.Más szóval, vizet von ki a sejtekből. Az apróra vágott zöldségekhez hozzáadott cukor felgyorsítja a lé felszabadulását.

Ezenkívül a klasszikus cukortartalmú recept egy édes készítmény receptje. Ez az opció azok számára alkalmas, akik nem szeretik a túl savanyú ízt.

Hogyan kell helyesen fermentálni a káposztát cukorral

A káposztát cukorral csak négy napig erjesztik. A készítmény édes-savanyú és ropogós lesz.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 2 db;
• víz - 1 l;
• cukor - 0,5 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát meghámozzuk, négy részre vágjuk, a szárát kivágjuk.
2. A meghámozott zöldségeket apróra vágjuk.
3. Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát.
4. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
5. Keverjük össze a zöldségeket és a sót.
6. Helyezze a leendő munkadarabot egy tartályba, ne tömörítse.
7. A zöldségeket a készítmény szintje felett 5 cm-rel felöntjük hideg forralt vízzel.
8. A tartályt 2-3 napig szobahőmérsékleten hagyjuk.
9. Naponta kétszer szúrja át a munkadarabot egy pálcikával, hogy kiengedje a gázt.
10. 2-3 nap elteltével csepegtessük le a levét a káposztáról.
11. A lecsöpögtetett lében feloldjuk a cukrot és visszaöntjük az üvegbe.
12. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe 8-10 órára.

Recept variációk

Az orosz konyhában sok recept létezik a savanyú káposztához cukorral, például egy gyors recept, amelyet 2-3 óra alatt lehet felszolgálni.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa - 3-4 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• víz - 1,5 l;
• cukor - 200 g;
• só - 3 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 200 g;
• ecet 9% - 200 g.

Készítmény:

1. A káposztát bármilyen módon fel lehet vágni.
2. A sárgarépát és a fokhagymát lereszeljük.
3. A zöldségeket mély tartályokba helyezzük
4. A forró pácot a tartályba öntik.
5. Fedjük le fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 órán át.

Pác:

1. A sót, a cukrot és a növényi olajat vízben oldjuk.
2. Miután a víz felforrt, adjunk hozzá ecetet.
3. 2 percig forraljuk.

Áfonyával, berkenyével és almával

Ízletes és gyönyörű készítményt kapunk, ha fényes berkenyebogyókat és almaszeleteket adunk hozzá.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• sárgarépa (közepes-nagy) - 3 db;
• áfonya - 150 g;
• piros berkenye - 150 g;
• alma (Simirenko, Antonovka) - 2 db;
• só - 3 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát apróra vágjuk, sóval őröljük,
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és összekeverjük a káposztával.
3. A munkadarabot zománcozott vagy üvegtartályokba tömörítik - rétegesen, áfonyával, berkenyebogyóval és almával, szeletekre vágva.
4. 3 napra elnyomás alá helyezik őket.
5. Naponta egyszer vegye le a nyomást, és egy pálcikával szúrja ki az aljára, hogy a gáz kijöjjön.
6. Három nap elteltével a káposztát üvegekbe rakják, tömörítik és sóoldattal töltik, amely egy közös tartályban marad.

Tormával és borssal

Fűszeres jegyekkel és enyhe kesernyés ízű sós készítmény receptjét ajánljuk.

Hozzávalók:

• káposzta - 2,5 kg;
• bolgár bors - 5 darab.;
• fokhagyma - 2 db;
• torma - 200 g;
• sárgarépa - 2 db;
• ecet 9% - 1/2 csésze;
• cukor - 1/2 csésze;
• só - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A káposztát apróra vágjuk.
2. A paprikát csíkokra vágjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. A fokhagymát fokhagymaprésen keresztül préselik.
5. A tormát finom reszelőn lereszeljük.
6. Helyezzen mindent egy nagy edénybe.
7. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet és keverjük össze.
8. A hidegbe tették.
9. Egy nap múlva a munkadarab készen áll.

Cukorral, csípős borssal és fűszernövényekkel

A fűszeres készítmény tetszeni fog a gazdag ízek szerelmeseinek. Ez az előétel ötvözi a fűszernövények fűszerességét, a csípős paprika ízének gazdagságát és magának a káposztának a savasságát.

Hozzávalók:

• káposzta - 10 kg;
• sárgarépa - 500 g;
• erős paprika (chili) - 2 hüvely;
• fokhagyma - 4 fej;
• granulált cukor - 800 g;
• só - 400 g;
• víz - 9 l;
• petrezselyem - egy csomó;
• kömény - 1 csipet.

Készítmény:

1. Vágjuk le a szárakat.
2. A káposztát nagy darabokra vágjuk.
3. A vizet felforraljuk és megsózzuk.
4. A káposztát egy edénybe tesszük és sós vízzel megtöltjük.
5. Helyezze nyomás alá 4 napig.
6. Ezután a káposztát kivesszük és apróra vágjuk.
7. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
8. A fokhagymát meghámozzuk és fokhagymaprésen átpasszírozzuk.
9. A chilipaprikát megmossuk és felaprítjuk.
10. A tartály aljára káposztát helyezünk, majd sárgarépát, fokhagymát, csípős borsot, csipetnyi köményt és petrezselymet.
11. A káposzta sólevet felforraljuk és lehűtjük.
12. Öntsük a sóoldatot a zöldségekre, és hagyjuk 2 napig nyomás alatt állni.
13. Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és tegyük üvegekbe.
14. Hűtőszekrényben tárolandó.

A cukorral pácolt zöldséget gyakran használják az orosz konyhában. A salátát pékárukba teszik, halak, káposztalevesek, borscsok, sovány levesek töltésére használják. A készítmény sertés-, borjú- és bárányételek receptjeit tartalmazza.

A készítményt zöldségpörköltekbe, salátákba helyezzük, előételként erős alkohollal, finomítatlan napraforgóolajjal és hagymával vagy tollal ízesítve, szőlővel, bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel, fűszernövényekkel díszítve.

A sóoldatot, amelyben a terméket tárolják, a másnaposság gyógyítására használják – helyreállítja a víz-só egyensúlyt a szervezetben.

Tárolási feltételek

A cukorral erjesztett terméket egész télen +1...+4°C hőmérsékleten tartják. Ha a hőmérsékletet fenntartjuk, a termék nyolc hónapig tárolható. Szobahőmérsékleten a munkadarab három napon belül oxidálódik. A terméket lefagyaszthatja és legfeljebb egy évig tárolhatja. De ez a módszer elpusztítja a C-vitamint, amely a zöldségben található.

Pácolt készítmények tárolása nem javasolt. átszúrni a felesleges gázok eltávolítására. Fontos, hogy a zöldségek mindig a pác alatt legyenek elrejtve.

A káposzta savanyú káposztát cukorral leggyakrabban üvegedényekben vagy műanyag élelmiszer-tartályokban tárolják.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Számos érdekes életrevalót kínálunk a cukros káposzta savanyú káposztával kapcsolatban.

Elina, Dmitrov: „Imádom a káposztát cukorral, és minden évben október végén kelesztem. Nagyon finom recept koreai sárgarépával: még az aprítási szakaszban is teszek bele koreai sárgarépát, koreai salátaboltban veszem, bár meg is főzheti. A káposzta nagyon fűszeresnek bizonyul.”

Lena, Mozdok: „Magam számára kiváló lehetőséget találtam a káposzta tárolására - lapos, négyzet alakú műanyag dobozokba tettem, amelyekben pattintható fedeles volt. Nem szeretem az üvegedényeket - nehézek, és nehéz kiszedni belőlük a salátát. Én cukorral és ecet nélkül pácolom, így nem félek attól, hogy valami agresszív anyagok hatására kijön a műanyagból.”

Mária, Koroljev: „Ősszel mindig sok káposztát készítünk a férjemmel. Megfőzzük cukorral, és hűtőszekrényben tároljuk. Különféle formában fogyasztjuk, télen nagy szükségünk van vitaminokra - savanyú káposztából kapjuk. Van egy kedvenc salátareceptem – folyami halat és nyers halikrát töltök meg vele, megsütöm, és egy csodálatos 2 az 1-ben ételt kapok – zöldségköretet és halat egyaránt.”

Következtetés

A savanyú káposzta ízletes és egészséges étel. Ebben a formában a munkadarabot legfeljebb nyolc hónapig tárolják +4 ° C-os hőmérsékleten. A salátát nem szabad lefagyasztani, mert elveszti az értékes aszkorbinsavat.

Tárolja a terméket bármilyen kényelmes és élelmiszer tárolására alkalmas edényben: üvegedényekben, műanyag edényekben és egyéb edényekben. Recept variációk a cukor elég sok: adhatunk a készítményhez bogyókat, fűszereket, gyümölcsöket és zöldségeket.