Ízletes savanyú káposzta áfonyával házilag

Eltelt a nyár, betakarították a betakarítást, ideje felkészülni a télre. A téli előkészületek egyik legnépszerűbb és legegészségesebb lehetősége a savanyúság mellett az savanyú káposzta áfonyával. Nem nehéz elkészíteni egy finomságot. A cikkben elmondjuk, milyen termékekre lesz szüksége, megosztjuk a recepteket fotókkal és tippekkel a tapasztalt háziasszonyoktól.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A helyesen kiválasztott termékek a sikeres főzés kulcsa. Válasszon fehér káposzta késői vagy középszezon fajtáit. Az ilyen növények sűrű péppel rendelkeznek, magas lé- és cukortartalommal, ami rendkívül fontos a megfelelő fermentációs folyamathoz. Válasszon sűrű káposztafejet, erős levelekkel.

Használjon durva sót, ne adjon hozzá további fűszereket, amelyek nem mindig megfelelőek a kovászhoz.

A recept másik kötelező összetevője a sárgarépa. Fruktóza édeskés ízt kölcsönöz az ételnek. A káposztához hasonlóan a sárgarépát is későn érőnek, nagynak és lédúsnak választják.

A friss ribizlilevél, a babérlevél és a bors jó kiegészítőnek számít.

Ha nincs fahordója, használjon egy nagy serpenyőt. Bármilyen fém vagy üveg edény is használható.

Fontos! A durva szerkezetű vagy betegségek által érintett zöldséglevelek használata nem javasolt. A termékek minősége és eltarthatósága ettől függ.

Miért van áfonya a receptben?

Az edényben lévő áfonya pikáns savanyúságot ad az előételnek. Jó fertőtlenítővé válik a káposzta számára.A termék savasságának növelésével az áfonya megakadályozza a rothadó baktériumok és a penészgombák megjelenését a salátában.

Figyelem! A túlérett áfonya elveszti antiszeptikus tulajdonságait.

Klasszikus recept a savanyú káposztához áfonyával

Ez a recept remek kiegészítője lesz borscsnak vagy salátának. A snack egyszerre egészséges és ízletes, és bármilyen ételhez jól illik.

Hozzávalók:

• káposzta - 6 kg;
• sárgarépa - 130 g;
• só - 150 g;
• áfonya - 130 g.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. Távolítsa el a felső néhány levelet a káposzta fejéről - később hasznosak lesznek. Távolítsa el a szárat.
2. A káposztát csíkokra vágjuk.
3. A sárgarépát meghámozzuk és durva reszelőn feldaraboljuk.
4. Keverjük össze a zöldségeket, adjunk hozzá sót.
5. Helyezzen egész leveleket az előkészített edény aljára, fektesse rá rétegenként a zöldségeket: káposztát sárgarépával, majd áfonyát.
6. Helyezzen rá egy nagy lapot, fedje le tiszta gézzel, és helyezze prés alá.

Mielőtt a káposztát összekeverné a többi hozzávalóval, óvatosan törje össze a kezével, hogy kiengedje a levét.

Hagyja az előételt kelni néhány napig. Naponta egyszer átszúrni hosszú villával vagy bottal, hogy a gázok távozzanak, és a rothadás folyamata ne induljon be.

3-4 nap elteltével az étel fogyasztható. Tárolja a terméket benne hűtőszekrény vagy hűvös pince.

Recept variációk

Savanyú káposzta megőrzi minden jótékony tulajdonságát. Hasonló tél üresek Nagyon népszerűek Oroszországban, ezért számos receptlehetőség létezik. Íme néhány a legnépszerűbbek közül.

Azonnali főzés

Szükséges összetevők:

• káposzta - 2 kg;
• áfonya - 8 evőkanál. l.;
• sárgarépa - 200 g;
• só - 2 teáskanál;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• ecet 3% - 140.

Eljárás:

1. A felaprított káposztát és a reszelt sárgarépát összekeverjük sóval és cukorral.
2. Adjunk hozzá ecetet, majd áfonyát, és keverjük össze az egészet.
3. 30 percig állni hagyjuk.
4. Növényi olajjal ízesítjük.
5. Lehűtjük és tálaljuk.

Savanyú káposzta áfonyával és mézzel

A méz egyedi és kifinomult ízt ad a káposztának.

Összetevők listája:

• 8 kg káposzta;
• 6 evőkanál. l. édesem;
• 8 evőkanál. l. asztali só;
• 2 kg sárgarépa;
• 4 liter vizet.

Főzési folyamat:

1. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
2. Keverjük össze és helyezzük szorosan egy 5 literes sterilizált üvegedénybe.
3. A sóoldat elkészítéséhez hígítsa fel a sót vízben, és forralja fel a keveréket. Hagyjuk kihűlni, majd adjunk hozzá mézet.
4. A sóoldatot egy tégelyben öntsük a salátára úgy, hogy teljesen ellepje a zöldségeket.
5. +18°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten hagyja főzni 2 napig.
6. Naponta kétszer fából készült pálcikával készítsen több mélyedést a salátán, hogy a keletkezett gázokat felszabadítsa.
7. Az edényt fedővel le kell zárni, és 3 napig hűvös helyen állni hagyjuk.
8. Öntsünk rá finomítatlan napraforgóolajat, adjunk hozzá egy kis hagymát és tálaljuk.

Almával

Ez a kovászos módszer tetszeni fog azoknak, akik diétáznak. Az almával és áfonyával készült snack nemcsak ízletes, hanem alacsony kalóriatartalmú is.

Szükséged lesz:

• 12 kg fehér káposzta;
• 300 g friss áfonya;
• 10 kis alma;
• 600 g sárgarépa;
• 12 evőkanál. l. só.

Készítmény:

1. A meghámozott káposztát apróra vágjuk.
2. Az almát és a sárgarépát őröljük meg, ügyelve arra, hogy ne legyen minden pürévé.
3. A hozzávalókat összekeverjük, megsózzuk, és 30 percig állni hagyjuk.
4. Kézzel törje össze a zöldségeket, amíg meg nem jelenik a leve, adjuk hozzá az áfonyát.
5. Töltsük meg az előre kiválasztott edényt salátával, és hagyjuk 2 napig erjedni.
6. Egy nap elteltével tegyen fapálcákat az üvegekbe, és helyezze a tartályt hideg helyre. Az előétel kész.

Köménnyel

A kömény az, ami segít a káposztasalátának ropogóssá válni.Ezt a finomságot nemcsak a felnőttek, hanem a gyerekek is élvezik.

Hozzávalók:

• 3 kg káposzta;
• 30 g cukor;
• 80 g áfonya;
• 500 g sárgarépa;
• 30 g kömény;
• 1 evőkanál. l. só.

Főzési mód:

1. Tegye félre a káposztafej felső néhány nagy levelét.
2. Vágja fel a káposztát vékony csíkokra, a sárgarépát aprítsa fel durva reszelőn, és tegyen mindent egy zománcozott tálba.
3. Fűszerekkel ízesítjük, jól elkeverjük. Adjunk hozzá áfonyát.
4. A sóoldathoz szükséges lé kiengedéséhez emlékezzen a zöldségekre a kezével.
5. Sterilizált üvegekbe tesszük és jól tömörítjük.
6. A félretett egész leveleket forrázzuk le forrásban lévő vízzel, és fedjük le velük az üvegeket.
7. Hagyja az indítót 3 napig.
8. Naponta szúrja meg a salátát fa pálcikákkal, hogy felszabadítsa a felesleges gázt.
9. 48 óra elteltével tegyük a nassolnivalót hűtőszekrénybe vagy más, +2...+5°C hőmérsékletű hűvös helyre.

Só nélkül

Só nélkül is elkészíthető savanyú zöldség. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• 3 kg káposzta;
• 4 dolog. sárgarépa;
• 300 g áfonya;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. l. Szahara.

A főzési folyamat a következő:

1. A káposztát apróra vágjuk és cukorral pépesítjük.
2. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk.
3. Hámozzon meg minden gerezd fokhagymát, és vágja 4 részre.
4. A zöldségeket egy tálban összekeverjük, kézzel hozzáadjuk az áfonyát.
5. Helyezze a keveréket az előételnek kiválasztott edénybe.
6. Zárja le szoros fedéllel, és hagyja állni 4 napig. Ha nincs elég lé, akkor a második napon adjunk hozzá vizet.

A salátát a legjobb só nélkül tárolni a hűtőszekrényben. A snack íze kissé eltérő lesz, és sokkal rövidebb ideig tárolható, de próbálja ki recept költségeket.

Hozzáadott ribizlivel

Ez a ribizli étel ideális öntet káposztaleveshez vagy vinaigrettehez.

Összetevők listája:

• 5 kg káposzta;
• 250 g áfonya;
• 250 g piros ribizli;
• 1 kg sárgarépa;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 5 evőkanál.l. só.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Keverjük össze a felaprított káposztát és a reszelt sárgarépát.
2. A zöldségeket megsózzuk, és kézzel addig nyomkodjuk, amíg ki nem jön a leve.
3. Mossa meg a ribizlit, távolítsa el a bogyókat az ágakról.
4. Helyezze az előételt egy előre elkészített edénybe több rétegben: először zöldségeket, majd áfonyával kevert ribizlit.
5. Helyezze nyomás alá 3 napig.
6. Távolítsa el a habot, ha egy idő után megjelenik.
7. Az indítót naponta kétszer több helyen szúrjuk ki egy fapálcával.
8. Zárja le a fedelet és hűtse le.

Ez a snack akár 120 napig is eltartható.

Szőlővel

Minél tovább áll a szőlő hozzáadásával készült saláta, annál aromásabb és ízletesebb lesz. Pikáns savanyú, kellemes utóízt hagy maga után. Néha almát adnak a recepthez.

Összetevők listája:

• 10 kg káposzta;
• 500 g áfonya;
• 8 fej fokhagyma;
• 12 db. sárgarépa;
• 6 kg szőlő;
• 2 evőkanál. napraforgóolaj;
• 2 evőkanál. Szahara;
• 20 evőkanál. l. só;
• 30 evőkanál. l. 3% ecet;
• 10 liter vizet.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A káposztát apróra vágjuk, az almát vékony csíkokra vágjuk, a sárgarépát lereszeljük.
2. Mindegyik fej fokhagymát 6 darabra vágjuk.
3. A forró sóoldat elkészítéséhez tegye a cukrot és a sót egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet és forralja fel. Öntsük hozzá az ecetet és a napraforgóolajat, alaposan keverjük össze.
4. Helyezze a salátát egy nagy serpenyőbe, beleértve a szőlőt és az áfonyát. Öntsön forró sóoldatot a vegyes bogyókra és zöldségekre.
5. Helyezze az előételt a prés alá, és fedje le.
6. 2 nap múlva vegye le a töltetet, tegye a salátát egy edénybe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Ecetes káposzta áfonyával

A zöldségsalátát nem csak erjesztik, hanem pácolják is.

Ehhez szüksége lesz:

• 8 kg káposzta;
• 200 g áfonya;
• 8 db. sárgarépa;
• 4 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. 3% ecet;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. növényi olaj;
• 4 liter víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• szegfűbors és babérlevél - ízlés szerint.

A főzés elve a következő:

1. Vágja fel a káposztát, de ne túl finomra.
2. A sárgarépát vékony kockákra vágjuk.
3. Keverje össze a vizet, a sót és a cukrot egy serpenyőben. Adjunk hozzá növényi olajat és forraljuk fel. A pácban lévő cukornak teljesen fel kell oldódnia.
4. Felöntjük az ecettel, hozzáadjuk a babérlevelet és a szegfűborsot, majd azonnal levesszük a tűzről. Hűtsük le.
5. Keverjük össze a káposztát sárgarépával és durvára vágott fokhagymával. Adjunk hozzá áfonyát.
6. Csomagolja be a salátát az előkészített edénybe, öntse bele a pácot, és tegye prés alá.
7. 2 nap múlva a csemege készen áll.

Tárolási feltételek

A kész étel eltarthatósága 1-3 hónap. Ez a recepttől és az erjesztési technológiától függ. Az eltarthatóság növelése érdekében a zöldségeket pasztőrözik vagy konzerválják.

Fontos! A hőkezelés során a termékek elveszítik az összes vitamint és hasznos mikroelemet.

Tároláskor ügyeljen a lé vagy sólé mennyiségére. Fontos, hogy a folyadék teljesen befedje a terméket. Ellenkező esetben a munkadarab kiszárad, elsötétül és elhasználódik.

A legtöbb receptben az erjesztett előétel 3-4 nap alatt elkészül. Ezt követően kivesszük a járom alól, és hideg helyre tesszük.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Ha kezdő vagy, fogadd meg azok tanácsát, akik minden évben készülnek a télire. Ezzel megelőzheti a hibákat és időt takaríthat meg:

1. A cukrot néha mézzel helyettesítik. Pikánsabbá és aromásabbá teszi az ételt.
2. Tálalás előtt olívaolajjal meglocsoljuk a salátát, és beletesszük a vékonyra szeletelt hagymát.
3. Nem ajánlott alumínium edényeket használni. Oxidálódik, fémes ízt adva az edénynek.
4. A jódozott só tönkreteheti az erjesztett étel ízét, jobb elkerülni.
5. Ha a recept növényi olajat ír elő, használjon finomítatlan olajat, amely különleges ízjegyeket és csodálatos illatot ad hozzá.

Következtetés

Télen a savanyú káposzta áfonyával ellátja a szervezetet vitaminokkal, erősíti az immunrendszert, segít a vírusos betegségek leküzdésében. Alacsony kalóriatartalma miatt ez az étel ideális azok számára, akik figyelik az alakjukat.

A salátát önálló nassolnivalóként fogyasztják, húshoz és halhoz köretként kínálják. Ha a zöldségeket az egyik jól bevált recept szerint készíti el, meggyőződhet arról, hogy ízletes, egyszerű és olcsó - a savanyú káposzta még azok számára is jól sikerül, akik egyáltalán nem tudnak főzni.