Hogyan készítsünk savanyú káposztát mézzel télre, ízletes és egyszerű

Savanyú káposzta mézzel egy olyan recept, amely senkit sem hagy közömbösen. Erőteljes, ropogós, lédús, fűszeres mézes jegyekkel a káposzta kedvenc nassolnivalója lesz az asztalon. Az étel finom aromája még a kisfogúak étvágyát is kiváltja, az édeskés sólevet pedig külön italként használják.

A pácolt zöldségek a mikroelemek és vitaminok igazi tárháza, szükséges az egészség megőrzéséhez télen. Tekintsük az étel elkészítésének lehetőségeit.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A káposzta erjesztéséhez válasszon késői fehér káposztafajtákat. A zöldségek érlelésének folyamata a természetes cukorban gazdag tejsav jelenléte miatt következik be. A késői fajták a megfelelő összetételűek.

A káposzta fejének lédúsnak, erősnek és nem ernyedtnek kell lennie. Minden oldalról ellenőrizze, hogy nincs-e rothadás a lapokon.

A sárgarépát, mint a második legfontosabb összetevőt, ugyanolyan gondosan válasszuk. Lédús, erős és édes – ez a gyökérzöldség megfelelő lenne egy ételhez.

Miért van méz a receptben, mit ad?

A méz természetes tartósítószer és antiszeptikus. Ha az erjedés során méhészeti terméket ad a káposztához, akkor a kész étel lesz tárolva hosszabb ideig, és előnyös tulajdonságai csak növekedni fognak.

Referencia. A méz gazdag káliumban, vasban, rézben és más nyomelemekben. Kezelik a vérszegénységet, a megfázást és a köhögést.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát mézzel

Felkészülni munkadarab a klasszikus recept szerint egy 3 literes üveghez szüksége lesz:

• közepes káposzta - 1 darab;
• közepes sárgarépa - 2 db;
• szűrt víz - 1,5 l;
• asztali só - 3,5 evőkanál. l.;
• folyékony méz - 1,5 evőkanál. l.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. Tisztítsa meg a káposzta fejét a sérült vagy túl érdes külső levelektől. Ha rothadás van, vágjuk le késsel.
2. Öblítse le a zöldséget folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel.
3. Darál aprító késsel. Tegye át egy nagy zománcozott tálba, forgács vagy rozsdanyomok nélkül.
4. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk, durva reszelőn lereszeljük.
5. Adjuk hozzá a káposztához és keverjük össze.
6. A zöldségkeveréket egy tányérral nyomjuk le, erre tegyünk egy üveg vizet, hogy a zöldségek kiengedjék a levét és megpuhuljanak. Ebben a formában kényelmesebb átvinni a szeleteket a végső tartályba fermentációhoz.
7. Készítse elő a sóoldatot: keverje össze a vizet és a sót. Forraljuk fel, hűtsük le. Ezután adjunk hozzá mézet. Keverje össze a kapott folyadékot.
8. Egy kimosott 3 literes üveget szorosan megtöltünk apróra vágott zöldségekkel, és öntsünk sós lével a tetejére. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat lefolyjon az edény aljáig.
9. Zárja le az edényt műanyag fedéllel, hagyjon egy kis rést az oxigén bejutásához.
10. Helyezze a tartályt sötét helyen egy napig szobahőmérsékleten.
11. Egy nap múlva nyissa ki az üveget, és szúrja meg a keveréket villával. Ez eltávolítja belőle a felesleges keserűséget.
12. Zárja le a fedelet, és tegye vissza egy napra.
13. Próbáld meg villával, hogy elkészült-e. Ha az étel megerjedt, tegyük hűtőszekrénybe tárolásra.

A recept szerinti káposzta külön ételként és borscht vagy vinaigrette kiegészítéseként is ízletes.

Recept variációk

Ha nincs sok időd, vagy egy ismerős étel új ízét szeretnéd kipróbálni, érdemes figyelni a savanyú káposzta receptjének különböző változataira.

Instant mézzel pácolva

A recept segít a háziasszonyoknak egy nap alatt elérni a kívánt eredményt.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l.

Hogyan kell főzni:

1. Mossa meg a zöldségeket és szárítsa meg papírtörlővel.
2. A zöldségeket speciális reszelőn vagy késsel aprítsuk fel. Keverjük, de ne pépesítsük.
3. Szorosan 3 literes üvegbe tesszük majdnem a széléig.
4. Forraljuk fel a vizet és hűtsük le.
5. Fokozatosan öntse bele a zöldségkeveréket, várja meg, amíg a víz lefolyik az edény aljára.
6. Helyezzen sót és mézet a káposztára.
7. Helyezze az üveget egy mély, nagy tányérba vagy tálba (a zöldségek elkezdenek levet ereszteni; ha az edény nem elég mély, átfolyik a szélén).
8. Hagyja sötét helyen szobahőmérsékleten.
9. Pontosan egy nap alatt az étel fogyasztható lesz.

Az íz javítása érdekében tálalás előtt adjunk hozzá hagymát és napraforgóolajat.

Mézzel és almával

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 2 kg;
• friss sárgarépa - 200 g;
• édes-savanyú alma - 200 g;
• méz - 2 evőkanál. l.;
• só - 4 evőkanál. l.

Egy enyhe édes-savanyú ízű gazdag étel elkészítéséhez válasszon szilárd, nem piros almafajtákat - a Simirenko fajta megfelelő.

Főzési algoritmus:

1. Mossa meg a káposztát, a sárgarépát és az almát. A káposzta fejéről távolítsuk el a sérült leveleket, és vágjuk hosszú csíkokra. A sárgarépát reszelőn ledaráljuk.
2. Távolítsuk el a magházat az almákról, de a héját hagyjuk meg. A gyümölcsöket vékony szeletekre vágjuk.
3. Helyezze a káposztát egy mély tálba, adjon hozzá sót, mézet, és gyúrja össze, ne felejtse el jól megnyomni. Levet választ ki, minél több folyadékot ad, annál jobb.
4. Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és keverjük össze. Adjuk hozzá az almát, és keverjük újra, de nagyon óvatosan, ne sértsük meg a szeletek formáját.
5. Amikor a keverékből elegendő mennyiségű levet bocsátott ki, nyomjuk meg a káposztát (használhatunk vízzel megtöltött üveget). A zöldségeket teljesen le kell fedni a lével. Helyezze a tartályt sötét helyen szobahőmérsékleten.
6. Szúrja meg a terméket egy fapálcával naponta legfeljebb 6-szor, hogy a felesleges gázokat és a keserűséget felszabadítsa. Ha hab jelenik meg, távolítsa el.
7. 3-4 nap elteltével az edény készen áll - tárolja a hűtőszekrényben.

Fűszeres mézzel

A torma pikantériát és fűszerességet kölcsönöz az ételnek, ez a savanyú káposzta a tüzes ízek kedvelőinek fog megfelelni.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• torma gyökér - 100 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• méz - 4 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét megmossuk és feldaraboljuk. A tormát megmossuk, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük. Ezután keverjük össze az apróra vágott zöldségeket, adjunk hozzá mézet és sót. Óvatosan keverjük össze, hogy a káposzta ne engedje ki a levét.
2. Tegye a keveréket sűrű rétegben egy zománcozott tálba, fedje le tiszta gézzel, és helyezzen rá nehezéket egy üveg víz formájában.
3. Időnként helyezze a tartályt meleg, sötét helyre átszúrni tartalmát egy fapálcával. Ebben a helyzetben kell maradnia 3-4 napig.
4. Amikor a savanyú káposztában lévő sóoldat megvilágosodik, az edényt át lehet helyezni egy tiszta üvegedénybe, és hűtőszekrényben tárolni.

Mézes pácban sóval

Ebben az értelmezésben a sóoldat és maga a káposzta pikánsnak bizonyul.

Hozzávalók:

• 1 nagy fej káposzta;
• 2 db. közepes sárgarépa;
• só - 2 evőkanál. l.;
• méz - 1 evőkanál. l.;
• kömény – 1 evőkanál. l.;
• víz - 1 l.

Recept:

1. A zöldségeket megmossuk, felaprítjuk és összekeverjük. Zománcozott tálba tesszük, de ne nyomjuk túl erősen.
2. A sóoldatot külön készítsük el. Adjunk hozzá sót és mézet a meleg forralt vízhez. A zöldségeket sós lével öntjük, köményt adunk hozzá.A köménymag helyettesíthető kaporral.
3. Nem kell súllyal lenyomni, a sóoldat nem párolog el két nap alatt. Javasoljuk, hogy csak alkalmanként szúrja meg a káposztát egy pálcikával, hogy gázok és keserűség szabaduljon fel.
4. Hagyja a tartályt a keverékkel meleg helyen, távol a közvetlen napfénytől. 2 nap elteltével az étel készen áll - hideg helyre tesszük.

Mézzel és ecettel

Hozzávalók:

• káposzta - 2 db. nagy vagy 5 db. kicsi;
• ecet 9% - 25 ml;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• víz - 1,5 l.

Távolítson el minden piszkos és romlott levelet a villáról, mossa meg és vágja vékony csíkokra speciális aprítógép vagy hagyományos konyhai késsel. Sózzuk az apróra vágott zöldséget, keverjük össze és hagyjuk állni 2 órán keresztül.

Ha kijön a leve, leszűrjük. Helyezze a szeleteket egy zománcozott tálba.

Amíg a káposzta ázik, elkészítjük a sólevet. Oldjuk fel a mézet vízben, adjunk hozzá ecetet. Keverjük össze és öntsük szeletekre.

A káposztát súllyal lenyomkodjuk, és meleg, sötét helyen 2 napig állni hagyjuk. Időnként átszúrja, gáz szabadul fel.

Ha kész, helyezze át a terméket egy tégelybe, és tegye be a hűtőszekrénybe.

Mézzel pácolt

Hozzávalók:

• káposzta - 1 db;
• sárgarépa - 2-3 db;
• édes paprika - 3 db;
• só - 2 evőkanál. l.;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• almaecet 9% - 250 ml;
• fűszerek ízlés szerint - babérlevél, szerecsendió, fekete bors.

A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát lereszeljük, a paprikát vékony csíkokra vágjuk. Készítsük el a sóoldatot: forraljuk fel a vizet sóval és fűszerekkel, adjunk hozzá ecetet. Keverjük össze a zöldségeket, tegyük egy mély tálba, és öntsünk rá forrásban lévő sóoldatot. Amikor a sóoldat lehűlt, adjunk hozzá mézet a keverékhez.

A mézes savanyú káposzta főzési ideje 12 óra. Ezután tegyük át a kész edényt egy üvegbe, és tegyük hűvös helyre.

Tárolási feltételek

Mint minden készételnek, a savanyú káposztának is vannak bizonyos eltarthatósági ideje és tárolási feltételei:

1. Ha készít fahordókban télre - a termék legalább 8 hónapig használható lesz.
2. Az üvegedényben lévő káposzta az elkészülttől számított 2 héten belül tárolható és fogyasztható.
3. Ha a terméket nem hűtőszekrényben, hanem az erkélyen tárolja (a levegő hőmérséklete eléri a +10°C-ot), a maximális eltarthatósági idő nem haladja meg az 5 napot.
4. Ha a terméket tasakban, hűtőszekrényben tárolja, a maximális időtartam 7 nap.

Ajánlott tárolási hőmérséklet –1…+4°C.

Az üvegben lévő termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében öntsön 2 cm növényi olajat az edény tetejére. Ekkor a baktériumok nem tudnak behatolni a belsejébe.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt szakácsok ajánlásai:

1. Ha az ételt főzés után néhány napig a hűtőszekrényben hagyja, akkor igazán megnyílik a finom savanyú káposzta csokor.
2. A sárgarépát durva reszelőn apríthatjuk, vagy szeletekre vághatjuk. Az első esetben egy kis színt ad a káposztának, és halvány rózsaszínűvé teszi. A másodikban a vágás fehér marad.
3. A babérlevél és a szemes fekete bors hozzáadásával az étel enyhe fűszerességet, aromát és pikáns ízt ad.
4. Annak érdekében, hogy a méz megőrizze gyógyító tulajdonságait, ne adja hozzá forró vízhez. Ellenkező esetben a hasznos elemek megsemmisülnek, és az egészségre veszélyes vegyületek jelennek meg a nektárban.
5. Javasoljuk, hogy a keveréket az érési folyamat során egy fapálcával szúrja át, így a sav nem lép reakcióba a fémmel (ha a háziasszony úgy dönt, hogy egy hagyományos villával szúrja meg a keveréket).
6. A káposztát csak egész zománcozott vagy üvegedényben erjesztjük.

Vélemények

A háziasszonyok pozitívan reagálnak a mézes káposzta receptjére, és megosztják tapasztalataikat.

Maria, Moszkva: „Az egész család imádja a savanyú káposzta receptemet. Az elkészítés titka néhány babérlevél és fekete bors hozzáadása. Úgy tűnik, hogy a fűszerek univerzálisak, és gyakran használják az orosz konyhában. De nekik köszönhető a méz édes íze és a káposzta savanyúsága.”

Claudia Stepanovna, Perm: „Sokat szeretek főzni egyszerre, nagy mennyiségben. Az erjesztéshez fahordót használok. Ő az egyetlen és a kedvencem. A káposzta íze lélegzetelállító, igazi! Úgy gondolom, hogy egy ilyen tartály a leghelyesebb és legtermészetesebb."

Olga, Vlagyivosztok: „Az erjesztéshez gyakran javasolják a cukor hozzáadását. Ez egy klasszikus recept. De én mézet használok, és úgy gondolom, hogy ez a leghelyesebb módja. A káposzta pikánsnak bizonyul, és ami a legfontosabb, dúsított.”

Következtetés

Több tucat recept létezik a mézes savanyú káposztához. Almával vagy ecettel, tiszta mézes pácban, vagy mézzel és fűszerekkel pácolhatjuk. Mindennek csak a tulajdonos fantáziája szab határt.

Feltétlenül próbálja ki az általunk kínált receptek egyikét: savanyú káposzta mézzel - egy olyan étel, amely nemcsak kiváló ízvilággal örvendezteti meg, hanem támogatja az immunrendszerét is az őszi-téli időszakban.