Mi az egészségesebb: savanyú vagy sózott káposzta, és miben különböznek egymástól

A savanyú káposzta már régóta az orosz konyha egyfajta névjegykártyája. Számos ételben szerepel, és önálló snackként is népszerű. De az erjesztés messze nem az egyetlen módja ennek az egészséges zöldségnek. Ezen kívül nagyon gyakori a sózás, pácolás. Mindegyik konzerválási módszernek megvannak a maga sajátosságai, és különféle előnyös tulajdonságokat ad a káposztának.

A cikkben elmondjuk, hogyan különbözik a savanyú káposzta a sózott és savanyú káposztától, valamint az egyes ételek előnyeiről és ártalmairól.

Mi a különbség a sózott, savanyú káposzta és a savanyú káposzta között?

Ez a zöldség különböző változatokban erős helyet foglal el napi étlapunkon, de messze nem nem mindenki tudja, mi a különbség a savanyú káposzta, a savanyú és a sózott káposzta között. Vannak, akik egyáltalán nem látnak különbséget közöttük. De ezeknek az ételeknek a létrehozása teljesen más kémiai folyamatokon alapul.

A fermentáció a tejsavbaktériumok hatására következik be, amelyek erjesztik a lével együtt felszabaduló cukrot. A folyamat eredményeként tejsav képződik. Nem teszi lehetővé a penész és a kórokozó baktériumok kialakulását, így a terméket sokkal tovább tárolják, mint a friss zöldségeket, és megőrzi minden ízét.

Savanyú káposzta különleges abban A friss zöldségek íze szinte teljesen megmarad ezzel a befőzési módszerrel.. Ezenkívül ez az elkészítési mód lehetővé teszi élő termék előállítását, mivel a zöldségben található összes hasznos baktérium nem hal el, mint a sózás és a pácolás során.

Ez érdekes. Az erjesztés az egyik legősibb ételkészítési módszer, amely még korábban jelent meg, mint a só emberi gasztronómiai felhasználása. Éppen ezért az étel eredeti receptje egyáltalán nem tartalmazta.

Sózáskor az apróra vágott zöldségeket sós oldatba tesszük. Ebben az esetben sokkal több sót használnak fel - 6-30%, míg az erjesztéshez legfeljebb a termék teljes térfogatának 2-2,5% -át veszik fel. Ez az asztali sóoldat, amely tartósítószerként működik.

A főzés során gyakran különféle fűszereket adnak hozzá az íz érdekében - pl. kapor, kömény és paprika, gyümölcs vagy bogyó. A pácolás során fűszereket használnak, így íze sokkal jobban eltér a friss zöldségtől, mint erjesztve. De ugyanakkor a káposzta továbbra is lédús és ropogós marad.

A pácolás alapvetően különbözik a sózástól és pácolás. Ha ez a két módszer a termék természetes erjesztésével jár, akkor a pácolás során a tejsavbaktériumok nem vesznek részt a folyamatban.

Az ecet a pácolás során a só és a tejsav szerepét tölti be. Így a tartósítószer nem az erjesztési folyamat során keletkezik, hanem készen, pác formájában öntik bele. Ennek a módszernek az a fő előnye, hogy önállóan szabályozhatja a termék savasságát.

A páchoz különféle fűszereket adnak. Általában cukrot, konyhasót, babérlevelet, fekete- vagy szegfűborsot és szegfűszeget használnak. Mivel az ecet tartósítószerként működik, lényegesen kevesebb sót használnak az étel elkészítéséhez, mint a sózáskor.

Fontos! A savanyításhoz bármilyen káposztafajtát használhatunk. Mind a nagyon fiatal, mind a késő őszi zöldségeket pácolják.

A fő különbség a pácolás és a pácolás között az, hogy az ecetsav abszolút minden baktériumot elpusztít. Ez lehetővé teszi, hogy jelentősen megnövelje a termék eltarthatóságát, és íze sokkal tovább változatlan marad.

Fűszerekkel, sóval pácolva a káposzta íze igencsak megváltozik, az ecetsav pedig fűszeresebbé teszi az ételt. Egyes szakácsok azonban megjegyzik, hogy az íze nem olyan fényes és sokrétű, mint az élő erjesztésnél.

Miért van szükség pácolásra, sózásra és pácolásra?

Minden befőzés fő feladata — a termék frissességének és ízének megőrzése. Korábban az előkészületek voltak az egyetlen módja annak, hogy télen gyümölcsöt és zöldséget együnk.

Ha összehasonlítjuk egymással pácolás, pácolás és sózás, akkor az első módszer lesz a legkevésbé hatékony. U savanyú káposzta legrövidebb eltarthatósága. Ezenkívül különleges tárolási feltételeket igényel. Meleg helyen sokkal gyorsabban megromlik a zöldség, ezért hűvös helyen tároljuk. Ennek oka a penészgombák, amelyek meleg körülmények között aktívan szaporodnak.

A sózott káposzta sokkal kevésbé szeszélyes. A benne található magas sókoncentráció megakadályozza mind a gombák, mind a számos kórokozó baktérium kifejlődését, így a terméket szobahőmérsékleten is tárolják. De még savanyúság is tárolása javasolt hűvösben, mivel bennük még erjedési folyamatok zajlanak, ami idővel rontja a termék ízét és megjelenését.

A savanyú káposztát az eltarthatósági idő rekordtartójának tekintik. Az ecet elpusztítja az összes baktériumot, így nem kell tartani az erjedéstől.Az ecetes pácnak köszönhetően az étel íze a leghosszabb ideig megmarad. A főzési körülményektől és az összetevők arányától függően a savanyított káposzta sokáig friss és ropogós marad.

Az ecetes káposztát üvegekbe lehet forgatni, majd ezt a terméket szobahőmérsékleten hosszú távú tárolásra lehet meghatározni.

Melyik káposzta egészségesebb?

Az összes káposztakonzerv-típus közül az erjesztést tartják a legegészségesebbnek és legenyhébbnek.. Egyszerre több előnye is van. Erjedéskor élő terméket kapunk, amelyben minden hasznos baktérium megmarad. Ráadásul a savanyú káposzta sótartalma minimális.

Egy másik tagadhatatlan plusz a savanyú káposzta - az a tény, hogy a tejsavbaktériumok hatására a rostok puhábbá válnak, aminek köszönhetően a termék jobban felszívódik. Ez a legkevesebb kalóriatartalmú is: 100 g mindössze 19 kcal-t tartalmaz. Az alacsony energiaérték miatt ezt az ételt a diétázók fogyasztják.

A savanyú káposzta vitamintartalmát tekintve még a friss káposztát is felülmúlja.. Az erjedés során B-vitamin termelődik benne, a C-vitamin mennyisége pedig jelentősen megnő.

A savanyú káposzta jótékony hatással van a szervezetre:

• egészséges megjelenést kölcsönöz a bőrnek;
• javítja a gyomor-bél traktus működését;
• támogatja a bél mikroflóráját;
• segít fenntartani a látásélességet;
• küzd a gyulladásos folyamatokkal;
• növeli az immunitást;
• erősíti az ereket, javítja a szívizom működését;
• segít csökkenteni a koleszterinszintet;
• megakadályozza a rákos daganatok kialakulását;
• telíti a testet vitaminokkal;
• elősegíti a tesztoszteron hormon termelését férfiakban;
• erősíti a hajat és a körmöket.

A pácolás a tartósítás legenyhébb módja, amely a legkisebb hatással van a termékre, és a legkevesebb ellenjavallattal rendelkezik a használat során.

A sózás egy sokkal kevésbé kíméletes módszer a termék tartósítására. De ugyanakkor a sózott káposzta számos jótékony tulajdonságát megőrzi:

• a termék segít normalizálni az anyagcserét;
• erősíti az immunrendszert, kiválóan megelőzi az ARVI-t;
• javítja a szívműködést;
• megakadályozza a kövek képződését az üreges szervekben;
• javítja az idegrendszer működését;
• segít pótolni a hasznos ásványi anyagok és vitaminok hiányát.

Sokszor lehet hallani, hogy a savanyú ételek az ecet miatt elveszítik minden jótékony hatásukat, sőt károsak is lesznek. De ez nem igaz. Az ecetes pác nem zárja ki a káposzta minden jótékony hatását, hanem új tulajdonságokat tár fel benne..

A pácban főtt káposzta előnyös tulajdonságai a következők::

• anthelmintikus hatása van;
• elpusztítja a patogén mikroorganizmusokat a gyomor-bél traktusban;
• erősíti az immunrendszert;
• elősegíti az idegrendszer normál működését;
• javítja az étvágyat és az anyagcserét;
• segít csökkenteni a vércukor- és koleszterinszintet;
• elősegíti az állati fehérje felszívódását;
• javítja a bőr és a haj állapotát;
• megakadályozza a rák kialakulását;
• Segít enyhíteni a megfázás és a másnaposság tüneteit.

Még egy A savanyú káposzta mellett fontos tényező az elkészítésének sebessége.. Ennek köszönhetően a zöldség táplálkozási és antioxidáns tulajdonságai megmaradnak.

Alkalmazás

A savanyú káposzta, a sózott és ecetes káposzta fő felhasználási területe természetesen a főzés.

Nehéz elképzelni a káposztalevest savanyú vagy sós káposzta nélkül, a savanyú káposzta ideális saláták készítéséhez (például vitamin és vinaigrette) vagy önálló snackként.Ezek a termékek torták önteteként is alkalmasak. Bármilyen káposztafajta jól passzol a húshoz és a szárnyasokhoz. Segíti, hogy a szervezet jobban felszívja az állati fehérjét, így köretnek is ideális.

Ezek a termékek diétás ételként is beváltak.. Alacsony kalóriatartalmúak, tökéletesen telítik a szervezetet, és segítenek kompenzálni az étrend csökkentéséből adódó vitamin- és ásványianyag-hiányt.

Fontos! Erjesztéskor az egész vagy félbevágott káposzta lényegesen több tápanyagot tart meg, mint a finomra aprított káposzta.

A konzerv káposzta másik alkalmazási területe a hagyományos orvoslás.. Ezt a terméket régóta használják a szépség megőrzésére. A belőle készült maszkok hidratálják a bőrt, fehérítő hatásúak.

A savanyú káposztát olyan gyógymódnak tekintik, amely enyhíti a bronchiális asztma tüneteit.. Még aranyérmet is kezeltek vele, felmelegített sóoldatból krémeket készítettek.

A káposzta baktériumölő tulajdonságai is ismertek.. Antiszeptikumként használták sebek kezelésére.

Az erjedés során nyert sóoldat nagyon értékes.. Javítja az emésztést és segít eltávolítani a felesleges epét. Székrekedés esetén a káposzta sóoldat javasolt. Felgyorsítja a bélmozgást és enyhe hashajtóként hat. Ezért gyakran külön-külön használják.

A sózott káposztát kizárólag a főzéshez használják. Fogyasztható önálló ételként, uzsonnára, vagy összetettebb ételekbe - például salátákba - beépíthető.

Ártalom és ellenjavallatok

A savanyú káposzta, a sózott és savanyú káposzta előnyei tagadhatatlanok, ugyanakkor nem szabad megfeledkeznünk az ellenjavallatokról sem.

Savanyú káposzta

Bár a savanyítás nevezhető a leghasznosabb tartósítási módnak, az így elkészített káposzta mégis károsíthatja a szervezetet. Magas savtartalma van. Ez provokálhatja vagy súlyosbíthatja a gyomor és a nyombélfekély kialakulását.

A főzés során hozzáadott só negatívan befolyásolja a vesék és az epehólyag működését.. A termék másik kellemetlen tulajdonsága, hogy növelheti a vérnyomást.

Savanyú káposzta Ellenjavallt az ilyen betegségekben szenvedők számára:

• hasnyálmirigy-gyulladás;
• a gastritis súlyosbodása;
• a gyomor és a belek peptikus fekélye;
• fokozott gyomorsav;
• veseelégtelenség;
• magas vérnyomás;
• urolithiasis betegség.

Sózott káposzta

Ez az étel lényegesen több sót tartalmaz, mint a másik kettő. Ezért a sózott káposzta fogyasztása ödéma kialakulását idézheti elő, és akadályozhatja a vesék működését, különösen betegségek jelenlétében. A sózott káposzta komoly bajt okozhat egyes betegségekben.

Ki kell zárni az étlapból, amikor:

• vesebetegségek;
• gyomorfekély és gyomorhurut;
• a nyombél betegségei;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• a fogzománc eróziója vagy ék alakú defektus.

Savanyúkáposzta

Evés savanyú káposzta számos betegséget provokálhat vagy súlyosbíthat, és sok kellemetlenséget okozhat az embernek. Ez a termék durva rosttartalma miatt nehezen emészthető, a savas pác jelenléte gyomorégést és étkezési zavarokat okozhat, valamint gyomorfekélyekkel ronthatja a gyomor és a belek állapotát.

Ráadásul, mint minden fehérje, a savanyú káposzta allergiát okozhat.

A savanyú káposzta ellenjavallt:

• a gyomor-bél traktus betegségei és a gyomor fokozott savassága;
• vesebetegségek;
• hasnyálmirigy-gyulladás;
• allergiás reakciók erre a zöldségre;
• hajlam a duzzadásra;
• puffadás;
• megnövekedett vérnyomás és a szívinfarktus kockázata.

Következtetés

A káposzta gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, amelyek nélkül az emberi test normális tevékenysége lehetetlen. Különböző tartósítási módszerek segítenek megőrizni jótékony tulajdonságait a hosszú távú tárolás során - erjesztés, sózás és pácolás.

Mindegyik módszernek megvannak az előnyei, de nem szabad megfeledkeznünk az esetleges károkról és korlátokról. Ha betartja az összes ajánlást, különféle egészséges és ízletes ételekkel kényeztetheti magát.