A savanyú káposzta megfelelő tárolása a hűtőszekrényben: mennyi ideig kell tárolni és hogyan lehet meghosszabbítani az eltarthatóságot

A káposztát ősszel betakarítják, több hónapig tárolják és használják. Télen a savanyú káposzta ropogósságával és vitaminjaival örvendeztet meg, ha van főzni rendesen és minőségromlás nélkül megőrzi.

A savanyúságokat hordókban, üvegedényekben tárolják, amelyeket a pincében, pincében vagy hűtőszekrényben helyeznek el. A cikkben elmondjuk, mennyi ideig tárolható a savanyú káposzta a hűtőszekrényben, milyen feltételeket kell betartani, és milyen terméket nem szabad enni.

Savanyú káposzta tárolása a hűtőszekrényben

A készítmények eltarthatósága több tényezőtől függ: környezeti hőmérséklet és páratartalom, kiválasztott tartály, további összetevők.

Ha a tárolási feltételeket betartják, akkor savanyúság savanyúság a hűtőszekrényben 6-8 hónapig.

Nyitott tartályban a terméket hűtőszekrényben legfeljebb két hónapig tárolják.. De a tapasztalt háziasszonyok titkaik segítségével meghosszabbítják az eltarthatóságot.

A konténerek kiválasztása

A fontos tényező a fermentációs tartály kiválasztásában, az eltarthatósági idő attól függ:

1. Zománcozott serpenyő vagy vödör. A fém oxidációjának megelőzése érdekében a belső felületen ellenőrzik a forgácsolást. Kizárólag letakarva és nyomás alatt tárolandó körülbelül 6 hónapig.
2. Befőttesüveg. Legegyszerűbben a hűtőszekrényben tároljuk, mindig légmentesen záródó fedél alatt, teljesen lefedve sóoldattal. Az eltarthatóság körülbelül 4-6 hónap.
3. Műanyag konténerek. A hűtőszekrényben való tárolás legfeljebb 2-3 hét.Kis adagokban meg kell fagyasztani, majd a felolvasztott terméket azonnal élelmiszerként felhasználni.

Hőfok

Az eltarthatóságot befolyásoló fő tényező a hőmérséklet.. A savanyú káposzta természetes erjesztéssel nyert termék, ami azt jelenti, hogy a melegben megsavanyodhat és ehetetlenné válik.

Érdekességek az oldalon:

A legjobb savanyú káposzta receptek só és cukor nélkül

Hogyan savanyítsunk káposztát télre negyedelt káposztafejekkel

Ha a hőmérsékletet +5…+8°С tartja, akkor a munkadarab 2-3 hétig megőrzi előnyös tulajdonságait.

Tapasztalt háziasszonyok tanácsolják a sózott zöldségeket 0 és +4°C közötti hőmérsékleten tárolja , akkor akár 8 hónapig élvezheti a káposzta ropogós ízét.

páratartalom

Ne engedjen száraz levegőt a munkadarab tárolási helyére. Az optimális páratartalom 85-95%.

A sóoldat mennyisége

A megfelelő előkészítés jelentősen befolyásolja az eltarthatóságot. Fontos, hogy a sóoldat ellepje a káposztaréteget. Ha az apróra vágott zöldség szabadon van a tartályban, akkor sót feloldunk lehűtött forralt vízben, és hozzáadjuk a munkadarab tetejéhez. És hogy ez ne forduljon elő, nyomást gyakoroltak a savanyú káposztára.

Figyelem! Ha a felső réteg elsötétült, az azt jelenti, hogy a savanyúság fogyasztásra alkalmatlanná vált.

Tartósítószerek használata

Hosszabbítsa meg a termék eltarthatóságát tartósítószerekkel. Erre alkalmas:

1. Kristálycukor. Időnként a káposzta tetejére szórjuk.
2. Ecetsav. Csak egy keveset adjunk hozzá, hogy ne rontsuk el az erjesztett zöldség természetes ízét.
3. Növényi olaj. Olajt öntünk a munkadarab tetejére úgy, hogy vékony filmet képezzen. Nem engedi át az oxigént, és leállítja az erjedési folyamatot.
4. Só. Néha a káposztát speciálisan sózzák, hogy hosszabb ideig tárolható legyen.De egy ilyen termék nem alkalmas salátákban való használatra.
5. Áfonya. A bogyókban található benzoesav gátolja a baktériumok fejlődését, különleges ízt és aromát kölcsönöz a terméknek.

Hogyan állapítható meg, hogy a káposzta megromlott?

A romlott termék több jelen is látható:

1. Szag. Ha egy rothadt termék kellemetlen szagot érez.
2. A tartály teteje intenzív erjedési folyamat indult meg buborékok, hab vagy akár penész formájában. Mindez az érési folyamat megsértését jelzi.
3. A sóoldat zavarossága. Amikor a káposztát megsózzuk, folyadék szabadul fel. Ideális esetben a sóoldat a tárolás során átlátszó színű. Ha elkezd zavarossá válni, az azt jelenti, hogy a termék romlásnak indult.

Kipróbálhatja a gyanús pácolást kis mennyiség felvételével. Bár a káposztát „savanyúnak” nevezik, a romlott zöldség ízét könnyű meghatározni.

Olvassa el még:

Hogyan kell főzni a savanyú káposztát tormával és sárgarépával

A legjobb receptek savanyú káposztához tormával és céklával

Tippek és trükkök

Ha nincs tapasztalat az erjesztéssel kapcsolatban, akkor betartják néhány alapvető tipp a munkadarabok jobb tárolásához:

• Erjesztéshez csak középkésői vagy késői fajtákat veszünk;
• válasszon nagy káposztafejeket, rothadó foltok nélkül;
• sötétzöld leveleit nem használják pácoláshoz;
• A penészedés elkerülése érdekében az áfonyát az erjesztési folyamat megkezdése után adják a káposztához.

Egyéb tárolási lehetőségek

Gyakran ősszel a hűtőszekrény nem tud minden készletet elhelyezni. Ezután az üvegeket, vödröket, serpenyőket pincékbe, pincékbe stb.

Tárolás pincében vagy pincében

A pince lehetővé teszi a konzerv élelmiszerek hordós tárolását. A tölgyfahordók megőrzik a termék ízét, megfelelő hőmérsékleti és páratartalom mellett pedig a készítményt a lehető leghosszabb ideig – akár 8 hónapig – megőrzik.

Erkély

A közelmúltban gyakran szerelnek be műanyag ablakokat az erkélyekre, szigetelik őket, és télen kellemes hőmérsékleten tartják őket. Ezeken az erkélyeken a káposztát üvegekben tárolják. vagy zománcozott edényekben.

Ha az erkély hideg, akkor a sózott zöldségekkel ellátott tartály lefagy. Szükség esetén a felső réteget meglazítjuk, a szükséges mennyiségű terméket összegyűjtjük és szobahőmérsékletre melegítjük. A többit fagyasztva hagyjuk.

Következtetés

Savanyú káposztából salátákat készítenek, káposztalevest, borscsot főznek belőle, lepények töltelékeként használják. Bármilyen formában vitaminforrás, amely télen nagyon szükséges. De annak elkerülése érdekében, hogy a lehetséges előnyök a gyomor-bél traktus problémáivá váljanak, a terméket megfelelően meg kell őrizni.

Az ügyes háziasszonyok azáltal, hogy különös figyelmet fordítanak a pácoláshoz és a hőmérsékleti viszonyokhoz szükséges tartályokra, több hónappal meghosszabbítják az eltarthatóságot.