A legjobb receptek savanyú káposztához tormával és céklával

A savanyú káposzta tormával és répával egy egészséges és ízletes előétel, amelyet salátákhoz és levesekhez adnak, önálló ételként vagy köretként fogyasztják. A savanyított zöldségek elkészítése egyszerű, a lényeg az, hogy ismerjük a pácolás titkait és jellemzőit. Az ilyen készítményeket körülbelül egy évig tárolják hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban.

Nézzük a legnépszerűbb savanyú káposzta recepteket.

A káposzta befőzésének jellemzői céklával és tormával

A befőzés több szakaszban történik. Az első szakaszban a só kivonja a nedvességet a zöldségből, és a tejsavbaktériumok elszaporodnak. A sóoldat zavarossá válik, és hab jelenik meg.

Ezt a habot ajánlott rendszeresen eltávolítani, mivel kedvező környezetet biztosít a baktériumok fejlődéséhez. A második időszak a tejsav felhalmozódása, amely tartósítószerként működik, és megőrzi a zöldségek ízét és előnyeit. A harmadik szakasz - a tejsav elnyomja a baktériumok fejlődését, ezért a káposzta nem romlik.

Fontos! A befőzési eljárásnak köszönhetően az összetevők édes-savanyú ízt és aromát kapnak. Javasoljuk, hogy kövesse a receptet és az összetevők mennyiségét, hogy az uzsonna ne legyen túl savanyú vagy édes.

Tartályok és összetevők előkészítése

Készítményekhez közepesen késői vagy késői káposztafajtákat használnak - Hófehérke, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. A korai fajtáknak laza káposztafejük van, így a pácolás Nem illeszkednek - elveszítik rugalmasságukat és ízüket. Főzés előtt távolítsa el a levelek felső rétegét és távolítsa el a szárát.A fő összetevőn kívül további összetevőket is használnak - sárgarépa, torma, cékla, édes és keserű paprika. A zöldségeknek éretteknek, sérülések és hibák nélkül kell lenniük.

A savanyú káposztát üvegedényekben, zománcozott edényekben és vödrökben, valamint fakádakban erjesztik. Az üvegek kompaktak és kényelmesen tárolhatók pincében vagy alagsorban. Főzés előtt az üvegeket és a fedeleket szódaoldattal mossuk, és tiszta törülközővel töröljük szárazra.

A zománcozott serpenyők alkalmasak nagycsaládos zöldségek kelesztésére. A fából készült kádak különösen népszerűek – a fa kellemes fás aromával itatja át a hozzávalókat, ropogóssá és lédússá téve az uzsonnát.

Fontos! A tapasztalt háziasszonyok tiszta forrásvíz használatát javasolják a főzéshez, ettől függ a termék íze és eltarthatósága. Egy másik lehetőség a zöldségek erjesztése bolti palackozott vízben.

Lépésről lépésre receptek

Meghívjuk Önt, hogy ismerkedjen meg a tormával és céklával készült savanyú káposzta legnépszerűbb receptjeivel, és ismerje meg elkészítésük titkait.

Fokhagymával

A fokhagymás és céklás ételeket csípős ízük és fűszeres, gazdag aromájuk jellemzi. Az előételt önálló ételként szolgálják fel az asztalra, vagy borscht öntetként adják hozzá.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 2,2 kg káposzta;
• 100 g cékla;
• 30 g fokhagyma;
• 50 g torma gyökér;
• 20 g kapor;
• 20 g petrezselyem;
• 1 liter víz;
• 50 g durva só;
• 50 g kristálycukor.

Főzési mód:

1. A káposztát meghámozzuk a levelekről, eltávolítjuk a szárát, csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A céklát megmossuk, a héját eltávolítjuk, felaprítjuk, a tormát durva reszelőn lereszeljük.
2. A kaprot és a petrezselymet megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk. A hozzávalókat őröljük meg, keverjük össze a többi zöldséggel és tegyük át egy mély edénybe.
3. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót és cukrot.Szobahőmérsékletre hűtjük, és a zöldségekre öntjük. Hagyja terhelés alatt egy napig.
4. Tegye hűvös helyre 5 napra, naponta távolítsa el a felső habréteget.
5. Üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

Sárgarépával

A savanyú káposzta tormával, sárgarépával és céklával történő savanyításának klasszikus receptje könnyen elkészíthető, élénk savanyú ízű és étvágygerjesztő megjelenésű. Ez az előétel még az ünnepi ebédet is díszíti.

Összetevők listája:

• 700 g káposzta;
• 70 g sárgarépa;
• 30 g torma gyökér;
• 80 g cékla;
• 400 ml víz;
• 40 g cukor;
• 50 g só.

A tartósítás módja:

1. A sárgarépát és a répát meghámozzuk és közepes reszelőn lereszeljük. Vágjuk fel a káposztát és apróra vágjuk. Keverjük össze a zöldségeket.
2. Keverjük össze a vizet, a sót és a cukrot.
3. A reszelt tormagyökeret egy üvegbe tesszük, és a tetejére zöldségkeveréket teszünk.
4. Öntsük sós lében, fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
5. Tegye az üvegeket a pincébe vagy a pincébe tárolás céljából.
6. Tálalás előtt hűtsük le, és ízlés szerint fűszerezzük növényi olajjal.

Javasoljuk az üvegek rendszeres ellenőrzését. Ha a sóoldat elsötétül, az azt jelenti, hogy penész képződik benne, és egy ilyen étel elfogyasztása veszélyes az egészségre. Ha munkadarab gazdag rózsaszín színt kapott, akkor aerob gombák jelentek meg benne; ilyen étel fogyasztása szintén nem ajánlott.

Pácolás darabokban

A savanyú káposztadarabokat főtt és sült burgonyával, gombával, fekete vagy borodino kenyérrel fogyasztják. A káposzta lédús és ropogós lesz, és világos rózsaszínűvé válik.

Amire szükséged lesz a felkészüléshez:

• 1 kg káposzta;
• 100 g céklát;
• 30 g torma gyökér;
• 1 paprika Chile íz;
• 1 liter víz;
• 5 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 70 g só;
• 50 g cukor;
• 15 ml-es falat 9%.

Lépésről lépésre recept:

1. Mossa ki az üvegeket és a fedeleket, és bármilyen kényelmes módon sterilizálja.
2. A répát nagy kockákra, a káposztát kb 50 g-os darabokra vágjuk, a csípős paprikát hosszában vágjuk.
3. A káposztát, a reszelt tormagyökeret, a céklát és a paprikát rétegesen tesszük egy üvegbe.
4. A sóoldatot elkészítjük: adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet a vízhez, forraljuk fel és öntsük egy üvegbe.
5. Fedjük le fedővel és hűtsük le.
6. Tartsa hűtve.

Mézzel

A mézes zöldségek az eredeti ételek szerelmesei számára vonzóak lesznek. Az uzsonna A-, E-, C-vitamint tartalmaz, amelyek védenek a megfázás és az influenza ellen az őszi-téli szezonban.

Hozzávalók:

• 600 g káposzta;
• torma gyökér ízlés szerint;
• 50 g cékla;
• 40 ml méz;
• 10 g köménymag;
• 1 liter víz;
• 40 g só;
• 40 g cukor.

Hogyan kell főzni:

1. A sárgarépát és a káposztát megmossuk, közepes reszelőn lereszeljük. Grind torma gyökér céklát meghámozzuk és felaprítjuk.
2. Keverjük össze és adjunk hozzá egy csipet köményt. Óvatosan keverjük össze, hogy a zöldségek ne veszítsék el rugalmasságukat és levüket.
3. Tiszta üvegbe nyomkodjuk.
4. Keverjük össze a vizet, sót, cukrot és mézet. Alaposan keverjük össze, és öntsük egy üvegbe úgy, hogy a pác teljesen ellepje a káposztát.
5. Szervezd meg az elnyomást és tedd meleg helyre 2-3 napra. Utána tedd a hűtőbe egy hétre.
6. Az erjedés során a káposztát naponta ajánlott egy fa nyárssal átszúrni, hogy gázbuborékok szabaduljanak fel. A káposztát mindig sós lébe kell meríteni.

Kaliforniai paprikával

A kaliforniai paprika édes íze harmonikusan kombinálódik a káposzta lédús ízével, a torma pedig fűszerekkel és vitaminokkal telíti őket. A háziasszonyok azt tanácsolják, hogy sárga vagy piros paprikafajtákat használjanak főzéshez - ezek a legédesebbek és leglédúsabbak. Ne használjon zöldpaprikát - az előétel keserű lesz.

Összetevők listája:

• 2 kg káposzta;
• 200 g kaliforniai paprika;
• 100 g cékla;
• 50 g torma;
• 70 g sárgarépa;
• 70 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Hámozzuk le a káposztát a felső rétegről, tegyünk félre néhány levelet a betakarításhoz. Vágjuk fel vagy reszeljük le közepes reszelőn.
2. A sárgarépát és a répát megmossuk, meghámozzuk, lereszeljük, összekeverjük. Az édes paprikát meghámozzuk a magokról és a szárról, hideg víz alatt leöblítjük, csíkokra vágjuk.
3. A torma gyökerét ledaráljuk, és összekeverjük a többi zöldséggel.
4. A tiszta, egész káposztaleveleket egy tányér vagy serpenyő aljára helyezzük, rátesszük a zöldségkeveréket, és befedjük levelekkel.
5. Helyezze terhelés alá 3 napig. Üvegekbe osztjuk és hűtőbe tesszük.

Fűszerezett

A fűszeres készítmény pikáns, fűszeres-édes aromájáról híres. A fűszerek, fűszerek és gyógynövények mikroelemekkel és vitaminokkal telítik az edényt, ami az erjesztett ételt az immunitást javító gyógyszerré változtatja.

Összetevők listája:

• 2,5 kg káposzta;
• 150 g sárgarépa;
• 100 g cékla;
• 50 g torma gyökér;
• 150 g savanyú zöld alma;
• 5 borsó szegfűbors;
• 10 g köménymag;
• 2 babérlevél;
• 40 g só;
• egy szál friss fűszernövény ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát, a céklát és a tormagyökeret lereszeljük.
2. Az almát megmossuk, magházát eltávolítjuk, kis szeletekre vágjuk.
3. Egy mély tányérban keverjük össze a zöldségeket és az almát, a sót, a köményt. Adjunk hozzá babérlevelet, fűszernövényeket ízlés szerint és borsozzuk.
4. Töltse fel tiszta vízzel. Fedjük le tiszta gézzel, és helyezzük súly alá 2 napig. A káposztát egy kanállal naponta többször átszúrjuk.
5. Tegyük üvegekbe és tegyük hűtőbe.

Bogyókkal

A bogyós savanyú káposzta lédús és gyors snack. A főzés nem igényel különleges kulináris ismereteket vagy készségeket.

Összetevők listája:

• 1,5 kg káposzta;
• 50 g torma gyökér;
• 80 g cékla;
• 40 g só;
• 50 g sárgarépa;
• 40 g áfonya;
• 40 g vörösáfonya;
• 2 liter vizet.

Főzési mód:

1. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát és a répát lereszeljük, a zöldségeket összekeverjük, tormát adunk hozzá.
2. Tedd egy edénybe, tedd a tetejére vörösáfonyát és áfonyát.
3. Fedjük le káposztalevéllel és tegyük meleg helyre 4 napra. Szurkáljuk meg egy kanállal, és ügyeljünk arra, hogy ne legyen hab.
4. Tárolja pincében vagy alagsorban.

Tárolási funkciók

A fermentált snacket -1°C és +4°C közötti hőmérsékleten, 85%-os relatív páratartalom mellett tárolja. Az eltarthatóság 7-12 hónap. A tárolás ideális helye egy pince vagy alagsor. Felbontás után az üvegeket legfeljebb 5 napig tárolják, és fedővel vagy műanyag fóliával kell lefedni. A termékek szobahőmérsékleten legfeljebb két hónapig tárolhatók.

Következtetés

A pácolt káposzta répával, tormával, sárgarépával és egyéb téli alapanyagokkal kényelmes módja a betakarítás feldolgozásának, valamint az egészséges és tápláló nassolni való készletezésnek. A pikantéria hozzáadásához csípős és fekete borsot adnak a recepthez, a savanyú íz érdekében pedig bogyókat és zöldalmát.

A készítményeket hűtőszekrényben tároljuk, és tálalás előtt ízlés szerint olíva- vagy más növényi olajjal ízesítjük. Az előétel első és második fogásokkal, zöldségekkel és köretekkel kombinálva.