Mi a cukorrépa: a teljes út a zöldség elvetésétől az asztalunkra kerülő cukorig

A cukorrépa nem olyan népszerű a nyári lakosok körében, mint az étkezési répa fajták. Mindazonáltal óriási jelentőséggel bír az ipari cukorgyártás nyersanyagaként. Ennek a mezőgazdasági növénynek az előnye a teljes növény hulladékmentes felhasználása, beleértve a tetőket is, állati takarmányként, szerves trágyaként stb.

Cukorrépa és jótékony tulajdonságai

Az étkezési, takarmány- és cukorrépa történelmi őse az Indiában és a Távol-Keleten elterjedt vadrépa. Ebből a triádból a cukor a „legfiatalabb” termés. A tenyésztők csak a 19. század elején fejlesztették ki, bár Andreas Marggraf német kémikus a 18. század közepén jött rá, hogy a nádból felszabaduló cukrokat a cékla is tartalmazza.

Miután átvette a répalé feldolgozásának titkait, Oroszország létrehozta a cukoripart, és világelső lett a cukorrépa termesztésében. 2016-ban 51,4 millió tonna termést termeltek.

Összetétel és kalóriatartalom

100 g termékben: 45 kcal, 1,5 g fehérje, 0,1 g zsír, 9,1 g szénhidrát. A zöldség emellett 2 g rostot és 2,5 g élelmi rostot, 86 g vizet és 1 g hamut tartalmaz.

Különösen fontos a mono- és diszacharidok magas tartalma: glükóz, galaktóz, arabinóz, fruktóz.

A cukorrépa kémiai összetétele a következőket tartalmazza:

• vitaminok A, E, PP, C, B csoport;
• makroelemek: kálium, kalcium, nátrium, foszfor;
• nyomelemek: jód, vas, réz, mangán, cink;
• bioflavonoidok;
• pektin;
• betain.

Ezeknek az anyagoknak köszönhetően a zöldség növeli az immunitást, javítja az emésztést és az anyagcserét. Szabályozza a szív és az erek működését, elősegíti a hemoglobin termelődését és csökkenti a koleszterinszintet. Növeli a vörösvértestek számát.

A cékla nagyszámú antioxidánst tartalmaz, ami azt jelenti, hogy megakadályozza a rák kialakulását. A magas jódtartalom javítja a pajzsmirigy működését hypothyreosisban. A termék használata a gyermekek angolkór megelőzése részét képezi.

Kár és ellenjavallatok a használathoz

A gazdag kémiai összetétel és sok hasznos tulajdonság ellenére a cukorrépa ellenjavallatokkal rendelkezik, és tilos:

• hipotónia esetén a vérnyomás jelentős csökkentésére való képesség miatt;
• vesebetegség, köszvény és reumás ízületi gyulladás esetén (a répában lévő oxálsav elősegíti az oxalátkövek és a homok képződését);
• krónikus hasmenés esetén, mivel a zöldségnek hashajtó hatása van;
• a gyomor megnövekedett savasságával, amelyet az oxálsav súlyosbíthat, és az élelmi rostok emellett irritálják a nyálkahártyát.

Mindenekelőtt az ajánlások a nyers gyökérzöldségek és a belőlük készült lé használatára vonatkoznak, azonban a főtt céklával nem szabad visszaélni.

Hogyan néz ki a cukorrépa és miben különbözik a takarmányrépától?

A cukorrépa az amarántok családjába tartozó kétéves növény. Az első évben hosszúkás gyökértermés képződik kemény fehér péppel és bazális levélrozettával. A második évben a generatív szervek sarjadnak.

A gyökérrendszer egy fő rúdból és az abból kinyúló oldalgyökerekből áll, amelyek szélessége 50 cm és mélysége legfeljebb 3 m. A fő gyökér egy leveles fejből, egy gyökérnyakból és egy zamatos gyökérből áll.

A zöld tömeg gazdag: egy rozettában legfeljebb 50-60 zöld, sima levél található magas dugványokkal.

A képen cukorrépa látható.

A takarmányrépa különbözik a cukorrépától:

• megjelenés (a gyökérzöldségek különböző formájúak és színűek lehetnek);
• rövidebb vegetatív ciklus (a különbség 30 nap);
• kémiai összetétele (több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmaz, beleértve a cukrokat is).

Az Orosz Föderáció cukorrépa-termesztési területei és jelentősége

Oroszország hatalmas területein történő termesztéshez a középső feketeföldi régió (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod régiók) feltételei a legalkalmasabbak. A zöldségfélék vetésterületének (167,7 ezer négyzetkilométer) felét teszi ki.

A cukorrépa-termelés körülbelül 18%-a Krasznodar Területen összpontosul (az AB-Center mezőgazdasági szakértői és elemző központ 2016-os adatai szerint).

A cukorrépa nagy jelentőséggel bír az ipari cukortermelésben és állati takarmányként is.

A termés előnye, hogy a zöldséget teljesen, hulladék nélkül felhasználják:

• Az alkoholt, a citromsavat, a glicerint és az élesztőt melaszból állítják elő;
• a székletürítést növények műtrágyájaként használják;
• A pép zamatos táplálékként szolgál állatoknak, beleértve a szarvasmarhákat és sertéseket is;
• a kivont etanol benzinnel és gázolajjal keverve egyfajta bioüzemanyaggá válik.

Növekedési technológia

A cukorrépa hő-, fény- és páraigényes. Mérsékelten napos éghajlaton jól érzi magát. Ugyanilyen rosszul tolerálja a hosszan tartó heves esőzéseket és a szárazságot. Az optimális hőmérséklet a csírázáshoz +20…25°С, a növekedéshez és a cukorszintézishez – +30°С.

A cékla elődei vetésforgóban

Cukorrépa nem termesztik monokultúraként. Őszi búza és rozs, egyes gyökérnövények, például hagyma, burgonya, valamint a hüvelyesek családjának képviselői után vetik.

Ha a cukorrépát gyakran ugyanabba a táblába vetik, a jellegzetes betegségek kórokozói felhalmozódnak a talajban és kártevők, elsősorban a répa-fonálféreg. Fogékonyak rá a takarmány- és étkezési cékla, a spenót, valamint a keresztes virágú zöldségek (káposzta, retek, mustár, repce). Az ilyen növények ültetésének szünetének 3-7 évnek kell lennie.

A talaj előkészítése vetéshez

A cukorrépa szereti a jó vízelvezetésű, agyagos, szikes-podzolos talajokat, valamint a csernozjomokat és a tőzeglápokat. Különösen igényes a talaj savasságára, az optimális pH 6,5-7% (enyhén savas, semleges).

Vetés előtt a talajt szerves és ásványi komplexekkel dúsítják, fel kell szántani és kiegyenlíteni. A gyökérnövényeknek jó levegőztetésre és vízelvezetésre van szükségük, a nagy talajrögök és a gyomok pedig gátolhatják a gyökérnövények fejlődését. A barázdák között legalább 50 cm távolságot kell hagyni, hogy ne zsúfolják össze a gyökereket és ne zavarják az öntözést.

Referencia. A betegségek megelőzésére fahamut és bórt adnak a talajhoz. A hamu csökkenti a talaj savasságát, és a bór nem könnyen hozzáférhető a magas pH-értékű talajokban.

Vetőmag előkészítése

A vetőmaggyárakban speciális feldolgozási folyamatokat hajtanak végre, amelyek felgyorsítják a palánták megjelenését és növelik a vetési munka termelékenységét:

1. Pelletálás – a magvak védőbevonattal való bevonása semlegesített tőzeg, humusz, ragasztó (mullein vagy poliakrilamid), ásványi és bakteriális keverékből műtrágyák és növekedésserkentők.
2. Borítékolás védő és stimuláló anyagok a patogén mikroorganizmusok ellen.

Ipari méretekben gépesített vetőgépeket használnak, további vetőmag-előkészítést nem végeznek. A személyes szükségletekre szánt cékla termesztése során a vetőmagot meleg vízben áztatják 8-10 órára, például egy éjszakán át.

Vetéstechnológia

A cukorrépát akkor kell vetni, ha a talaj legalább +6°C-ra felmelegedett. A kultúra nem fél az enyhe fagyoktól, de növekedéséhez és fejlődéséhez legalább +20°C hőmérséklet szükséges. Az ültetéshez válasszon napos területet, mivel az árnyékban a cékla zöld tömeggé nő, nem pedig gyökérnövényekké.

A magvakat megtermékenyített és megnedvesített talajba ültetjük 2-4 cm mélységig, 50 cm-es sortávolságot tartva, kedvező körülmények között a 4-5. napon jelennek meg a palánták.

Növénygondozás

A cukorrépa rosszul reagál a pangó vízreEzért különösen fontos a vízelvezető rendszer és a talaj rendszeres lazítása. Locsolás laza szerkezetű talajon hetente kétszer, nehéz agyagos talajokon hetente egyszer. Annak érdekében, hogy a gyökérnövények felhalmozzák a maximális mennyiségű cukrot, az öntözést két héttel a betakarítás előtt leállítják.

A gyomok zavarják a növények normális növekedését - versenyeznek az ipari növényekkel a talaj tápanyagaiért és a napfényért. A jó terméshozam érdekében kézi gyomlálás és sorközi boronálás szükséges.

Mint táplálás Komplex műtrágyákat használnak: „Nitrophoska”, „Nitroammofoska”, „Ammophos”, „Diammónium-foszfát”.

A talaj típusától függően mikroműtrágyákra lehet szükség:

• réztartalmú – szikes-podzolos talajokon;
• mangán, kobalt és molibdén - kilúgozott fekete talajon.

Védelem a kártevők és betegségek ellen

Veszélyes a cukorrépára:

1. Corneater - gombás betegség.Főleg a fiatal növényeket érinti (a második levélpár kialakulása előtt), ami a gyökerek rothadását okozza.
2. Peronoszpóra (peronoszpóra). Gombás eredetű, a föld feletti szerveket érinti, amelyeken szürkés-lila bevonat képződik.
3. Cercospora – hamuszürke színű foltok vörös-barna szegéllyel, gomba kifejlődése miatt. Elősegíti a káros nitrogén felhalmozódását a gyümölcsökben.
4. Fomoz (zóna foltosodás). Koncentrikus zónákkal rendelkező sárga vagy világosbarna foltok formájában jelenik meg; idővel fekete pontok jelennek meg benne - gombaspórák felhalmozódása.
5. Ascochyta vész - kékes-zöld, fokozatosan barnává váló kerek foltok.
6. Rhizoctoniosis (vörös rothadás). Befolyásolja a gyökereket. Sötétlila micéliummal borított depressziós foltoknak tűnik. A termés pusztulásához vezet.
7. Fusarium rothadás. A gyökerek elfeketedésével kezdődik, és a föld alatti részen az oldalsó gyökerek túlzott fejlődése és a szöveti nekrózis a gyökérnövényen belül.
8. Száraz sclerotiosis – száraz foltok és hosszanti repedések a gyümölcsön.
9. Heg – varasodásszerű kéreg vagy repedések, amelyek fokozatosan parafa szövetté fejlődnek.

A betegségek leküzdésére használják:

• biológiai módszerek: tarlóhámozás, mélyszántás, gyommentesítés, jótékony szervezetek, például katicabogarak vonzása stb.;
• vegyszerek – fungicidek és peszticidek.

Betakarítás és tárolás

110-140 nap kell a cukorrépa beéréséhez.

Az érés jelei a következők:

• sárga levelek;
• a gyökérnövény felső részének kitettsége.

A betakarítás kézzel vagy speciális berendezéssel lehetséges.

A gyökérzöldségeket hűvös, jól szellőző helyiségben, közvetlen napfénytől védve tároljuk.

A cukorrépa cukorrá történő feldolgozásának technológiája

A folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

1. A répáról leválasztják azokat a szennyeződéseket, amelyek zavarják a répacséplőgépek működését és rontják a termék minőségét. Erre a célra speciális csapdákat szerelnek fel a hidraulikus szállítószalagra.
2. A répamosóban a gyökérnövényeket megtisztítják a rátapadt talajtól és egyéb szennyeződésektől.
3. A répát forgácsra őrlik, hogy gyorsabban és hatékonyabban vonják ki a cukrot.
4. A chipseket 70°C-ra felmelegített vízbe teszik, és a diffúzió hatására a cukor folyékony lesz.
5. A kapott szirup (nyerslé) 1-2% nem cukros szennyeződést tartalmaz, és csak 13-15% magát a cukrot. Ezért először mésztejjel kell megtisztítani - az úgynevezett előürítés; majd a gyümölcslevet szénsavas gázzal kezeljük – megtörténik a telítési folyamat. A tisztított lé besűrűsödik, és színe feketéről halványsárgára változik.
6. Közbenső lépésként szűrést és kén-dioxiddal történő színtelenítést (szulfitálás) végeznek.
7. A felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a szirupot termikus elpárologtatásnak vetik alá. Ezt követően körülbelül 70% cukrot tartalmaz.
8. Vákuumos készülékekben a cukor kristályosodik. Az eredmény egy massecuite - cukorkristályok és cukoroldat keveréke (1:1 arányban).
9. Egy forgó centrifugában a masszát fehér cukorkristályokra és barna szirupra bomlik le. A kifolyó anyagot vákuumzacskóban újra fel lehet forralni, majd centrifugán áthajtani. A kristályokat szárítjuk, és kristálycukrot kapunk.

A cukorgyártásnak vannak olyan melléktermékei, amelyeket más területeken is sikeresen alkalmaznak:

• a cukormentesített pépet (répapépet) takarmánygyártáshoz használják;
• a szűrőpogácsa műtrágyává válik;
• A massecuite centrifugálása után visszamaradt melaszt élesztő és alkohol előállítására használják fel.

Referencia. A zúzott cukor mellett magvas (bizonyos méretű kristályokkal), folyékony, invert (kristályosodásnak ellenálló) cukrot, arany- és borostyánszínű szirupokat, melaszt, nádmelasz hozzáadásával barna cukrot lehet előállítani.

A cukorrépa egyéb felhasználásai

Az apróra vágott cékla természetes édesítőszerként használható zabkáshoz, kompótokhoz és egyéb ételekhez, alkoholos italok előállításához és Állateledel.

Holdfény

A magas cukortartalom miatt élesztő hozzáadásakor a répaszirup aktívan erjesztődik.

A cefre készítésének klasszikus receptjében szüksége lesz:

• 5 kg cukorrépa;
• 10 liter víz;
• 50 g száraz élesztő.

A cefrét moonshine gépben kétszeres desztillációval abszolút alkoholig szűrjük, majd vízzel a kívánt erősségig hígítjuk.

Referencia. Ukrajnában az italt „buryachikha”-nak, az orosz falvakban „kosorylovka”-nak hívják. Szúrós szagú, gyorsan lerészegít és súlyos másnaposságot okoz.

Nyulaknak és más állatoknak is adható?

Előnyös a cukorrépát takarmánynövényként használni. Először is, nagy tápértékkel és számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, a benne lévő szénhidrátok könnyen emészthetők. Másodszor, nem csak gyökérnövényeket használnak, hanem a növény tetejét is.

A répa gyümölcsét az állatok frissen és szárítva vagy szilázs részeként adják. A legtáplálóbbnak a cukorrépából, főtt burgonyából és zöld hüvelyesekből készült szilázst tartják. Szarvasmarhák és sertések takarmányához adják a cukorgyártás melléktermékét, a répapépet.

A nyulakat fokozatosan vezetik be a cukorrépába, hogy elkerüljék a gyomor-bél traktus nemkívánatos reakcióit. A gyökérzöldséggel való ismerkedés egy hónapos korban kezdődik.

A napi norma csak 50 g, de két étkezésre oszlik. A 2-3 hónapos nyulak napi 100 g cukorrépát kapnak, 3-4 hónapos korig - 150 g. A felnőttek akár 500 g zöldséget is megehetnek egészségkárosodás nélkül, de egy adag nem haladhatja meg a 150-200-at. g.

Jobb, ha a répa tetejét szárítva etetjük, vagy szilázshoz adjuk.

Referencia. A cukorrépa jótékony hatással van az állati szőrzet állapotára, így húsa különösen ízletes és tápláló.

A hozam és a termőképesség fajtától való függése

A cukorrépa globális termésátlaga 34,3 t/ha, Oroszországban átlagosan 17,8 t gyökérnövényt takarítanak be hektáronként. A legmagasabb hozam a Közép-Feketeföld régióban figyelhető meg - akár 30 t/ha, de ez lényegesen kevesebb, mint a magas mezőgazdasági színvonalú országokban, ahol körülbelül 50-60 t/ha-t takarítanak be.

A tenyésztők erőfeszítései a zöldségek olyan tulajdonságainak javítására irányulnak, mint:

• hozam, amely nem mindig korrelál a cukortartalommal;
• cukorhozam (ma ez a szám több mint 20%);
• betegségekkel és kártevőkkel szembeni ellenállás.

A fajtákat hagyományosan három kategóriába sorolják:

• termelő (magas termelékenység a gyökérnövények alacsony cukortartalma miatt - 16,5%);
• gyümölcsös és cukros (legfeljebb 18,5%-os cukortartalommal és átlagos hozammal);
• cukros (a legalacsonyabb hozamúak, de a szacharóztartalom eléri a 21,5%-ot).

Következtetés

A cukorrépa nem csak ipari méretben termeszthető cukortermelés céljából, hanem személyes parcellán is.A termény megválasztását a magas termőképesség és a széles körű felhasználás indokolja: takarmányként, természetes édesítőszerként ételekben és alapanyagok házi alkohol előállításához.