Hogyan számoljuk ki, hogy mennyi só szükséges 1 kg káposztához a savanyításhoz

Kevesen hajlandók megkóstolni a savanyú káposztát a vacsora vagy az ünnepi asztalon. Ez egy hagyományos étel, melynek elkészítésében az egész család részt vett.

A modern világban a háziasszonyok savanyú káposztát is készítenek, de nem mindig tartják be az összetevők megfelelő arányát. Ezért különböző recepteket elemeztünk az ételhez, és megtudtuk, hogy mennyi só szükséges 1 kg káposzta pácolásához.

Mennyi só szükséges 1 kg káposztához kelesztéskor

Ha megnézed a régi füzeteket és a nagymama receptjeit tartalmazó füzeteket, amelyeket sokan a konyhájukban tartanak, láthatod az arányokat: 1 kg káposztához vegyünk 25 g sót.

1 evőkanálban. l. tárgylemezzel 30 g só rakható, tárgylemez nélkül kb 25 g lesz. Mérheted a régi módon, kanállal, de jobb, ha konyhai mérleget használsz.

A recept szerint az elkészített edény alját egy réteg rozsliszt borítja., majd egész káposztalevéllel borítva. Ízlésképpen adjunk hozzá sárgarépát vagy almát, vörösáfonyát vagy áfonyát. Ezután tedd ki a felaprított káposztát, előzetesen sóval összekeverve. A tetejére egy kört (tányér vagy fa vágódeszkát) teszünk, majd egy súlyt helyezünk.

A modern receptkönyvek is ezt mondják 1 kg zöldséghez 25 g sót kell venni. Az idő múlásával az arányok nem változtak, az étel finom lesz, mint az ókorban. Az ilyen receptekben javasolt a káposztát 0,5 cm széles csíkokra vágni, és sóval bedörzsölni.Helyezze az egész káposztaleveleket az aljára, és a felaprított káposztaleveleket, amíg az edény teljesen meg nem telik.

azonban a „Konyhánk. Savanyúságok és pácok” van még egy tipp: 1 kg káposztához vegyünk 18-20 g sót. A zöldséget ajánlatos felaprítani vagy apróra vágni (elhagyható), sóval összekeverni. Az íz érdekében adjunk hozzá sárgarépát 100 g / 1 kg káposzta arányban. Tegye az előkészített zöldségeket egy széles edénybe, és tegyen rá egy prést. Hagyja állni három napig szobahőmérsékleten, majd keverje meg és tegye hideg helyre.

10 kg káposztához

Az ajánlott arányok alapján 10 kg savanyú káposzta fogyasztása sózáshoz 250 g só lesz (10 evőkanál tárgylemez nélkül).

Hogyan változik a sófogyasztás a recepttől függően

A savanyú káposztánál egy szabály van: A só és a zöldség aránya körülbelül 3%.

Ha az enyhén sózott káposztát részesíti előnyben, akkor kisebb mennyiséget, és fordítva, ha az erősen sózott káposztát, akkor nagyobb mennyiséget.

Melyik sót válasszuk

Az élelmiszerboltok polcai tele vannak különféle termékekkel sófajták: tengeri, jódozott, himalájai, stb. De melyik a legalkalmasabb káposzta savanyítására? Válaszoljunk erre a kérdésre részletesen.

Étel

A legjobb megoldás a káposzta savanyítására – használjon hagyományos konyhasót. Adalékanyag nélkül érkezik, és bármely élelmiszerboltban elérhető áron kapható. 1 kg káposzta esetében 25 g-ot kell bevenni.

tengeri

Az asztali só jó a savanyú káposztához, de tartósítószer. Az étel vitaminokkal és ásványi anyagokkal való gazdagításához tengeri halat használnak az elkészítéshez. Több mint 40 egységnyi mikro- és makroelemet tartalmaz. Ropogós ízt ad a kész savanyú káposztának, megakadályozza a savanyúságot.

A kész étel íze nem függ az őrléstől, így bármelyik lehetőség közül választhat.

Jódozott

A jódozott só abban különbözik a többitől, hogy mesterségesen jódot adtak hozzá.

Savanyú káposztához ez nem ajánlott.. A jód megakadályozza a tejsavbaktériumok fejlődését, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az étel savanyú ízű legyen, ne romoljon, és a kész savanyú káposzta ropogós legyen.

Darálással

Az őrléstől függően a sót két csoportra osztják: kicsi és nagy. A munkadarab minősége a köszörüléstől függ.

Kő (nagy)

Ez a típus a leggyakoribb. Lelőhelyei a legtöbb országban megtalálhatók.

A sót leggyakrabban a föld alatt, 1000 m mélységben bányászják, a kibányászott óriástömböket kombájnokkal összezúzzák és a kívánt méretű kristályokat kapják. A legnagyobb kristályokat ipari célokra használják, a kicsiket pedig főzéshez.

Ez a só minimális mennyiségű szennyeződést tartalmaz és gyakorlatilag nincs nedvesség, ami gazdag és kifejezett ízt ad az anyagnak.

Referencia. A durva (kő)só csaknem 100%-ban nátrium-kloridból áll.

Extra kicsi)

Ezt a sót kősóból nyerik alumínium-hidroxiddal és kálium-ferrocianiddal történő fehérítéssel. Ezek az anyagok szükségesek a csomók kialakulásának megakadályozásához.

Az extra kovászhoz nem ajánlott. Vízzel érintkezve mérgező gázokat képezhet.

A megfelelő tartály kiválasztása

Pácoláshoz különböző típusú tartályokat használjon:

1. Üveg korsó – kisméretű munkadarab-alkatrészek esetén.
2. Zománcos serpenyő ill vödör – átlagos munkadarab térfogathoz. Fontos, hogy a tartály ne legyen sérülés a zománcban, ellenkező esetben a termék károsodásához vezet.
3. Agyag vagy kerámia. Az ilyen típusú edényeket mázzal kell bevonni.
4. Fából készült kád, a hordó klasszikus edény a pácoláshoz.

Használata nem javasolt műanyag edények.

Hogyan kelesztjük a káposztát klasszikus módon

A főzés megkezdése előtt megfelelően elő kell készítenie a zöldségeket. Sárgarépát adunk hozzá, hogy édességet és szép narancssárga árnyalatot adjunk., de meg lehet csinálni nélküle is. Általában körülbelül 60 g / 1 kg sebességgel veszik fel.

Közbeszerzési szabályok:

• alaposan öblítse le és szárítsa meg a zöldségeket és a tartályokat;
• használjon durva sót;
• törjük össze egy fatörővel;
• főzés közben fából készült nyárssal szúrja meg;
• használja az elnyomást.

Kovász utasítások:

1. Mossa meg a zöldségeket és vágja fel bármilyen kényelmes módon. Jobb, ha nagy, széles pengéjű, jól kihegyezett kést használunk, hogy ne legyenek vágatlan levelek a kész edényben.
2. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. Tegye a káposztát egy széles serpenyőbe, és tegye a sárgarépát a tetejére.
4. Ezután szórjuk meg durva sóval.
5. Fatörővel addig pépesítjük a zöldségeket, amíg ki nem ereszti a levét.
6. Helyezzen még egy réteg káposztát, sárgarépát és sót.
7. Törőgéppel addig pépesítjük, amíg ki nem jön a leve.
8. Fedjük le megfelelő fedéllel.
9. Helyezzen súlyt a tetejére. Használhatnak vízzel töltött üvegedényt.

Hagyja így három napig. szobahőmérsékleten. Amint a pácolás elkezd habosodni, vegye le a prést és vegye le a fedelet. Vegyünk egy fapálcát vagy nyársat, és szúrjuk ki több helyen. Ismételje meg az eljárást naponta 2 alkalommal.

Fontos! Az önindító átszúrása szükséges a szén-dioxid felszabadulásához. Ha ezt nem teszi meg, a káposzta keserű és puha lesz.

A kész pácoló keveréket üvegekbe tesszük és hűvös helyen tároljuk.. Apróra vágott hagymával tálaljuk, és bőségesen meglocsoljuk növényi olajjal.

Következtetés

A savanyú káposzta olyan vitaminokat tartalmaz, amelyek télen hiányoznak a szervezetből. A kezdő háziasszonyok számára fontos, hogy tudják, milyen sót válasszanak és mennyit tegyenek bele, hogy finom savanyú káposztát kapjanak. A főzés klasszikus receptjétől kezdve később változatossá teheti az asztalt áfonyával vagy almával készült káposzta előételekkel.