Az előkészületek helyes elkészítése: mi a legjobb só a káposzta sózásához

A kezdő szakácsok nem gondolnak a só fontosságára, amikor tartósítják és felhasználják azt, ami kéznél van. A következmény egy ízetlen vagy romlott termék. Ebben a cikkben megmondjuk, melyik só a legjobb a káposzta sózásához, és hogyan kell helyesen csinálni.

A megfelelő só kiválasztásának fontossága a káposzta pácolásához

A savanyú káposzta minőségét a fajtája és fajtája befolyásolja.. Ezektől a jellemzőktől függően az erjedési folyamat eltérően megy végbe.

A „rossz” só kiválasztásakor a termék peroxidáltnak bizonyul, levelei puhák és fogyasztásra alkalmatlanok.

Termék vásárlásakor nézze meg a csomagolást:

• Név;
• termelési mód;
• fajta;
• grind szám;
• mivel van dúsítva;
• adalékanyagok;
• használati ajánlások;
• a gyártó neve.

Írd fel:

Finom receptek savanyú káposztához almával télre

Ízletes savanyú káposzta receptek hozzáadott cukor nélkül

Egyszerű, gyors és ízletes receptek a téli káposzta savanyításához

A só típusának kiválasztása

A leendő munkadarab minősége a termék típusától függ.

Étel

Főtt étel - ásványi anyag. Kinézetre - fehér vagy átlátszó kristályok, szagtalanok, de kifejezett ízűek.

Só - nátrium-klorid: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

A konyhasó kémiai összetétele (100 g-ra):

• kálium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38710 mg;
• kén - 180 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• vas - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• réz - 271 mcg;
• molibdén - 110 mcg;
• szelén - 0,1 mcg;
• fluor - 2 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Származási és kitermelési módszer szerint:

1. Kő. Bányákban és kőfejtőkben bányásznak. Kevés szennyeződést tartalmaz, akár 99% nátrium-kloridot. Alacsony páratartalommal rendelkezik.
2. Párolgás. A természetes vagy mesterséges sóoldatot elpárologtatják. A természeteseket a földből vonják ki, a mesterségeseket a kősó kutakban való feloldásával nyerik. Alacsony higroszkóposság, magas nátrium-klorid tartalom és kis mennyiségű szennyeződés jellemzi.
3. Önültetés. Ozernaya, sós tavak aljából bányászták. Kicsapva rétegeket képez. A természetes szennyeződések - iszap, homok, agyag - sárga, szürke árnyalatot adnak a színnek. Magas páratartalom jellemzi.
4. Sadochnaya. Óceánok és tengerek vizéből nyerik ki. A vizet nagy, de sekély mesterséges medencékbe vezetik. Természetes párolgás következik be, és só válik ki. A Sadochnaya sok árnyalattal rendelkezik a nagyszámú szennyeződés miatt.

A GOST 51574-2000 szerint A főzés a termék tisztaságától függően négy fokozatra osztható, kémiai összetétel elemei, részecskeméret:

1. Külön. A termék fehér, szennyeződésmentes. Részecskeméret 0,8 mm-en belül.
2. Magasabb. Tiszta fehér kristályok 1,2 mm-ig.
3. Első. Szürkés szemcsék 4 mm-ig. A nátrium-kloridon kívül más ásványi anyagokat is tartalmazhat.
4. Második. Az összetétel a legközelebb áll a természeteshez.

Fogyasztási arány só emberek számára - 11-15 g naponta.

Az asztali só fogyasztásának előnyei:

• gazdag ásványi összetételű;
• antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkezik;
• ízt ad az ételeknek és ízfokozóként működik.

Hiba: a felesleg a szív- és érrendszeri és a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásához vezet.

tengeri

A tengerből a természetes „párolgás” során nyert só, úgynevezett tenger.

Érdekes! A tengeri terméket több mint 4000 éve bányászták.

Kémiai összetétel (100 g-ra):

• kálium - 9 mg;
• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38710 mg;
• kén - 180 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• vas - 2,9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangán - 0,25 mg;
• réz - 271 mcg;
• molibdén - 110 mcg;
• cink - 0,6 mg.

Az igazi tengeri só fekete, sárga vagy rózsaszín.. A fehérítettnek nincsenek jótékony tulajdonságai.

A tengeri só jellemzői:

• gazdag ásványi összetételű;
• élelmiszerekben, vegyiparban, gyógyászatban használják;
• A készítményben lévő jód idővel nem veszíti el előnyös tulajdonságait.

Az ételek elkészítésekor ajánlatos az asztali ételeket tengeri ételekkel helyettesíteni. - a szervezet több hasznos mikroelemet kap.

Jódozott

Jódozott - asztali só típusa, amelyhez mesterségesen jodidot és kálium-jodátot adtak. Ez a fajta a 20. század 60-as éveiben jelent meg.

Kémiai összetétel (100 g-ra):

• kalcium - 368 mg;
• magnézium - 22 mg;
• nátrium - 38710 mg;
• kálium - 9 mg;
• foszfor - 75 mg;
• klór - 59690 mg;
• kén - 180 mg;
• vas - 2,9 mg;
• cink - 0,6 mg;
• jód - 4000 mg;
• réz - 271 mg;
• mangán - 0,25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

A tapasztalatlan háziasszonyok gyakran érdeklődnek Jódozott sóval lehet keleszteni, savanyítani, sózni a káposztát?. A válasz nem. A tejsavbaktériumok nem szaporodnak nagy mennyiségű jóddal, és az erjedési folyamat megszakad. A káposzta nyálkás és nem ropogós lesz. Idővel ez a munkadarab károsodásához vezet.

A jódozott só előnyei:

• telíti a testet jóddal;
• részt vesz a pajzsmirigybetegségek megelőzésében.

Hibák:

• magas hőmérsékleten teljesen elpárolog;
• pácolásra nem használható.

Grind Selection

A sót lehet finomra vagy durvára őrölni. A só mérete befolyásolja az erjedés folyamatát. Az őrlési szám a legmagasabb, első és második fokozatra van feltüntetve.

Nagy/kő

Az üledékes ásványokra utal. Nátrium-kloridból és szennyeződésekből áll. A természetben úgy néz ki, mint egy kő. Feldolgozás és tisztítás után az ismerős só megjelenését ölti.

Természetes formájában megtörténik:

• átlátszó;
• átlátszatlan, de áttetsző;
• fehér, üveges fényű.

Referencia. A kősó nagy lelőhelyei Oroszországban: Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

A lerakódástól függően a szennyeződések összetétele eltérő, ezért az anyag színe eltérő:

• vas-oxid - sárga, piros;
• lebomlott szerves anyagok - sötétbarnától feketéig;
• agyag - szürke;
• kálium-klorid - kék, lila.

Olvassa el még:

Hogyan készítsünk finom savanyú káposztát kaliforniai paprikával

Ízletes savanyú káposzta készítése áfonyával

Finom/extra

Az „Extra” fajta esetében az őrlési szám nincs feltüntetve. Ez a legfinomabb só.

A gyártási technológia magában foglalja a szárítást 600 ° C-ig. A hófehér kristályok előállításához fehérítőket használnak. A termikus és kémiai folyamatok után az anyag jótékony tulajdonságai egy része elveszik.

Előnyeinek növelése érdekében mesterségesen dúsítják – jódozott és fluorozott terméket készítenek.

A legjobb só a káposzta savanyításához

A káposzta savanyítására szolgáló összes fajtából megfelelő kő közepes és durva köszörülés.

Az előnyei:

• a nagy kristályok lassabban oldódnak fel - az erjedési folyamat fokozatosan megy végbe, a tejsav mérsékelt hatása nem pusztítja el a ropogós káposztalevelet, nem teszi puhává;
• nagyszámú szennyeződést tartalmaz - több hasznos elemet;
• növeli a munkadarab eltarthatóságát.

Optimális sómennyiség

Tapasztalt háziasszonyok savanyú káposztához 30 g durva vagy közepesen őrölt konyhasót vegyünk 1 kg káposztára.

Ha a sózáshoz tengeri sót használnak, majd a mennyiséget felezzük: 1 kg káposzta 15 g.

Figyelem! Sóhiány esetén az erjedési folyamat nem indul be, a felesleg megsavanyítja a káposztát.

Algoritmus a megfelelő sózáshoz

A megfelelő sózás szakaszai:

1. Késői káposztafajtákat vesznek - ropogós, lédús levelekkel és erős fejekkel különböztetik meg.
2. A villákat megtisztítjuk a felső levelektől, két részre vágjuk, a szárat eltávolítjuk.
3. Ha a káposzta tiszta, rovarok és rothadás jelei nélkül, akkor felaprítjuk.
4. Ha kis rovarokat találnak benne, a káposzta fejét levelekre osztják, és folyó víz alatt mossák. Egy másik módszer, hogy egy fej káposzta felét 2-3 percre sós vízbe merítjük.
5. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük.
6. Keverje össze a zöldségeket egy nagy, széles edényben.
7. Addig pépesítjük, amíg az első leve ki nem jön.
8. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
9. Elhelyezik a terhet.

Szobahőmérsékleten a káposzta 3-4 napig erjed.. A masszát minden nap egy fapálcával több helyen átszúrják, hogy szén-dioxid szabaduljon fel és a habot eltávolítják. A felületen lévő hab jelzi, hogy ideje átszúrni a káposztát.

A kész terméket tiszta és száraz üvegedényekbe töltjük. Tedd hűvös helyre.

Következtetés

A téli előkészületek elkészítésekor válasszon kiváló minőségű termékeket.A zöldségek pácolásához használja a „megfelelő” sót. A tapasztalt háziasszonyok közepes és durva köszörűkő vásárlását tanácsolják. Az optimális mennyiség 30 g só 1 kg káposzta esetében.

A tengeri só megengedett a sózáshoz. A leghasznosabb ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmazza. Az íze sósabb a szokásosnál. Felhasználáskor a mennyiség felére csökken.