Hogyan készítsünk finom savanyú káposztát kaliforniai paprikával télre

A savanyú káposztát különféle módon erjesztik. Nagymama klasszikusa recept továbbra is népszerű, de a háziasszonyok kísérleteznek és új összetevőket adnak hozzá.

Az édes kaliforniai paprika tökéletesen illeszkedik a káposztával készült téli készítményekhez. Ennek köszönhetően a saláta fényes és vonzó lesz, új, kellemes ízt szerezve.

A fő összetevők kiválasztása és elkészítése

A téli készítmények íze és eltarthatósága a zöldségek minőségétől függ. Az alábbiakban megvizsgáljuk a kiváló minőségű kovászhoz megfelelő összetevők kiválasztásának alapvető szabályait.

Fejes káposzta

Vegyen középszezoni és késői fajtákat. A sűrű, ropogós, lédús leveleket gazdag vitamin- és mikroelem-összetétel jellemzi.

Népszerű pácolási fajták:

1. Dicsőség. Átlagsúly 3-3,5 kg. Felső levelei salátazöldek, belseje fehér. Szeptember végén a zöldség készen áll erjesztés.
2. fehérorosz. A sűrű káposztafejek szeptember végére elérik a 3 kg-ot. A termesztés során a fajta gondos gondozást igényel. Jó ízű bármilyen formában.
3. Ajándék. A szovjet tenyésztők a 60-as évek elején hozták ki. A kerek villák súlya nem haladja meg a 3 kg-ot. A lédússág és az édesség jellemzi őket.
4. Évforduló Semko. Az ovális káposztafejek 4 kg-ra nőnek. A felső levelek viaszos bevonattal vannak bevonva, a belsőek fehérek.
5. Moszkva későn. A nagy káposztafejek elérik a 6-7 kg-ot. Szürkészöld levelei különböztetik meg őket. Ne repedjen. Növekedéskor nem igényelnek nagy figyelmet.
6. Amager 611. A maximális súly 4 kg. A fajtát 70 évvel ezelőtt fejlesztették ki.Ellenáll az alacsony hőmérsékletnek.
7. Harkov tél. "Fagyokig „ül” az ágyakban. Akár 4 kg-ig hízik. A kártevők nem szeretik ezt a fajtát.
8. Kőfej. A legfeljebb 5 kg súlyú villákat buborékos levelek különböztetik meg. Kívül szürkés-zöld, belül halványsárga.
9. A kereskedő felesége. Kis, kerek káposztafejek, amelyek súlya legfeljebb 3,5 kg, jól nő Közép-Oroszországban.
10. Mara. Káposzta fehérorosz tenyésztőktől. Kerek villák 4 kg-ig. Megkülönböztetik őket a sötétzöld felső levelek, viaszos bevonattal.

Amikor savanyításhoz káposztafejeket választ, ügyeljen a következő mutatókra:

1. Súly. Optimális - 2,5-3 kg.
2. Rugalmasság. Ha két kézzel megnyomja a villát, nem veszíti el alakját.
3. Hang. Ha összenyomod, hallod a levelek csikorgását – a káposzta sűrű.
4. Levél színe. A belsőek fehér vagy zöldes színűek.
5. Íz. Édes, keserűség nélkül.
6. A szár hossza. Nem több, mint 4-5 cm.

kaliforniai paprika

A húsos fajtákat a téli előkészületekhez használják. Vastag fal jellemzi őket.

Befőzéshez alkalmas:

1. Élcsapat. A fő előnye a gyümölcs kiváló minősége. Zöld és piros színűek, prizma alakúak, lédús, aromás péppel.
2. Ügyes. Magas termelékenységgel rendelkezik. A sötétzöld és narancssárga gyümölcsök kocka alakúak. A pép édes.
3. Bogdan. A sárgás-narancssárga, kúpos alakú paprika lédús, édes húsú.
4. Ideál. Gyümölcsei kúp alakúak és pirosak. A falvastagság 8-10 mm.
5. Csokoládé szépség. Csokoládé színű paprika prizma alakú hüvelyekkel. Ez egy nagy hozamú fajta.
6. Borostyán. Kiváló minőségű gyümölcsök jellemzik. A lágy húsú zöld és narancssárga paprika kúp alakú.

Annak megértéséhez, hogy mely hüvelyek alkalmasak konzerválásra, nézze meg az alapjukat.A 4 lábon álló paprika nőstény típusú. Édes, enyhe íze van. Frissen fogyasztják.

A 3 lábú (kamrás) hüvely hím típusú. Kemény falú, savanykás íze van. Hőkezelés után puha és édes lesz.

A készítményekhez friss gyümölcsöket választanak, rothadás vagy sérülés jelei nélkül.

Miért van a paprika a receptben?

A káposztával kombinálva a paprika savat termel az erjesztési folyamat során. Megakadályozza a baktériumok elszaporodását.

A kaliforniai paprika édeskés ízt ad a savanyú káposztának, és esztétikailag vonzóvá varázsolja a készítményt.

Klasszikus savanyú káposzta recept kaliforniai paprikával

A pácolás egy természetes fermentációs folyamat, amely tejsavbaktériumok hatásán alapul. A zöldségek saját leve tartósítószerként szolgál. Megakadályozza a baktériumok elszaporodását.

A zöldségek pácolásának előnyei:

• kevés sót használjon;
• nem kell ecet.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• sárgarépa - 150 g;
• kaliforniai paprika - 250 g;
• durva só - 2 evőkanál. l.

Lépésről lépésre főzési útmutató:

1. Távolítsa el a káposzta felső leveleit.
2. Aprítsa finomra késsel vagy egy speciális reszelővel.
3. Keverjük addig, amíg a lé meg nem jelenik.
4. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
5. A paprikát vékony kockákra vágjuk.
6. A zöldségeket összekeverjük, sózzuk, összegyúrjuk.
7. Tegye egy edénybe, és helyezzen rá egy tányért, amelyre egy rakomány van.
8. A munkadarabot 2 napig szobahőmérsékleten tartják.
9. A harmadik napon hűtőbe tesszük.

72 óra elteltével kész a savanyú káposzta kaliforniai paprikával.

Recept variációk

A káposztát nem csak savanyítással készítik. Pácok, sóoldatok különböző ízeket kölcsönöznek a zöldségeknek.

Kaliforniai paprikával és sárgarépával

Több zöldség a készítményben - több előny és vitamin.Ez a saláta nem csak ízletes kiegészítője lesz az étrendnek, de télen az immunrendszert is erősíti.

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• édes paprika - 400 g;
• sárgarépa - 400 g;
• hagyma - 400 g;
• ecet 9% - 100 ml;
• durva só - 40 g;
• cukor - 50 g;
• napraforgóolaj - 200 ml.

Lépésről lépésre recept:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről.
2. Finomra vágjuk, megszórjuk 1 tk. sózzuk, gyúrjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk.
4. A paprikát csíkokra vágjuk.
5. A hagymát félkarikára vágjuk.
6. Keverje össze az összes zöldséget.
7. Adjuk hozzá a maradék sót, ecetet, olajat, cukrot és keverjük össze.
8. Tegye tiszta, sterilizált üvegedényekbe, és zárja le fém fedővel.
9. Bolt hűvös helyen.

Sós lében

Hozzávalók:

• káposzta - 2 kg;
• piros paprika - 200 g;
• hagyma - 200 g;
• sárgarépa - 400 g;
• víz - 800 ml;
• só - 40 g;
• cukor - 20 g;
• szemes fekete bors - 5 db;
• babérlevél - 2 db.

A főzés lépései:

1. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és feketeborsót forrásban lévő vízhez.
2. A káposztát apróra vágjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
4. A paprikát csíkokra vágjuk.
5. A hagymát félkarikára vágjuk.
6. A zöldségeket összekeverjük és tiszta, száraz üvegekbe helyezzük tömörítés nélkül.
7. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a zöldségekre.
8. Tegye az üvegeket fedő nélkül a hűtőszekrénybe 48 órára.
9. Zárja le a tartályokat, és tartsa a hűtőszekrényben további 2 napig.

Mustármaggal

A mustármag eredeti ízt ad az ételnek, és növeli a termék eltarthatóságát.

Hozzávalók:

• káposzta - 3 kg;
• édes paprika - 800 g;
• sárgarépa - 500 g;
• só - 3 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• mustármag - 0,5 evőkanál. l.

A főzés lépései:

1. A káposztát apróra vágjuk.
2. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
3. A paprikát csíkokra vágjuk.
4. Egy külön edényben pépesítsük a káposztát.
5. Adjunk hozzá sót, cukrot, mustármagot. Keverjük össze, és hagyjuk állni, amíg levet nem képez, körülbelül 1 óra.
6. Keverje össze az összes zöldséget.
7. Tiszta, száraz üvegekbe tesszük.
8. Az üvegeket kinyitva a hűtőszekrényben két napig tárolják.
9. A zárt edényeket hűvös helyre helyezzük.

Hagymával

Érdekes recept az élesebb és pikánsabb ízek szerelmeseinek.

Szükséges zöldségek:

• káposzta - 3 kg;
• nagy sárgarépa - 2 db;
• nagy hagyma - 2 db;
• szegfűszeg - 3 db.

A sóoldathoz:

• víz - 800 ml;
• só - 50 g;
• cukor - 25 g.

A főzés lépései:

1. A sóoldat elkészítéséhez a lehűtött forralt vizet cukorral és sóval összekeverjük.
2. A káposztát vékony csíkokra vágjuk.
3. A sárgarépát durva reszelőn apróra vágjuk.
4. A paprikát és a hagymát félgyűrűkre vágjuk.
5. Keverje össze az összes zöldséget.
6. A növényi masszát sterilizált üvegekbe tesszük és sós lével megtöltjük.
7. A tartályokat nem fedjük le, 2-3 napig meleg helyen hagyják.
8. A masszát egy fapálcikával szúrjuk meg, hogy a levegő távozhasson.
9. A megadott idő elteltével zárja le a fedelet, és tegye hűvös helyre.

Tárolási feltételek

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen. A tárolás időtartama és feltételei a tartálytól és a tárolási helytől függenek:

• legfeljebb 7 hónap - fahordókban a pincében;
• 2 hét - üvegedényekben a hűtőszekrényben;
• 5 nap - az erkélyen +10°C-ig.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Ízletes, kaliforniai paprikás savanyú káposzta elkészítése télre:

• saját kezűleg termesztett vagy megbízható termelőktől vásárolt zöldségeket használjon;
• válasszon lédús, ropogós levelű szezonközép és késői fajtákat;
• bizonyos paprikafajtákat és hím fajtákat használnak;
• Erjesztéshez használjon durva sót;
• Tartályként zárt üvegedények és fahordók alkalmasak;
• próbáljon ki különféle fűszereket: szegfűszeg, paprika, kurkuma stb.

Következtetés

Ha ízletes, kaliforniai paprikás savanyú káposztát szeretne készíteni télre, válasszon kiváló minőségű zöldségeket, és kövesse a receptet.

A tapasztalt háziasszonyok bevált káposzta- és borsfajtákat használnak. Válasszon sűrű káposztafejeket, fehér, lédús, ropogós levelekkel. Befőzéshez hím paprikahüvelyeket vegyünk. Savanyúbb ízűek és pikáns aromát adnak a készítménynek.

Sok recept lehetőség van. Különböző zöldségek és fűszerek hozzáadásával könnyű elérni az optimális elkészítést.