Mikor kell átszúrni a savanyú káposztát és miért kell ezt megtenni

A savanyú káposztát még a friss káposztánál is egészségesebbnek tartják. Az egészség szempontjából értékes vegyületekben gazdag, télen pedig vitaminforrásként szolgál. A káposzta megfelelő savanyításához kövesse számos szabályt. Ebben a cikkben elmondjuk, hogy kell-e átszúrni a káposztát erjesztés közben, és elmagyarázzuk, hogyan kell ezt megtenni.

Miért szúrjuk meg a savanyú káposztát?

Az erjedés során gáz képződik, amelyet ki kell engedni az edényből.. Ha ez nem történik meg, az íz tulajdonságai rosszabbra változhatnak. Ha nem szúrja át a káposztát az erjedés teljes ideje alatt, megsavanyodik, és ki kell dobnia az egész üveget.

Minél több gáz halmozódik fel a termékben, annál több folyadék folyik ki a dobozból. Ha a sóoldat már nem fedi be teljesen a káposzta masszát, a tetején kiszárad, és ezt a réteget el kell távolítani.

Szükséges-e ezt megtenni?

Van egy olyan vélemény, hogy ha az üveget fedővel letakarjuk, és lyukakat készítünk benne, hogy a gáz eltávozzon, akkor nem szükséges átszúrni a káposztát. De valójában nem az. A gáz mélyen bent maradhat, amitől az edény teljes tartalma megsavanyodik és kellemetlen szagot bocsát ki.. A zöldségeket meleg helyen erjesztik, így ott elkerülhetetlen a gázképződés.

Fontos! Ha a munkadarabokat lyukakkal ellátott fedővel fedte le, ne felejtse el teljesre cserélni savanyú káposzta kész lesz. Nem kell kidobnia az eltávolított fedőket – mossa le, és használja fel a következő évben pácoláshoz.

Mikor van itt a savanyú káposzta szúrásának ideje?

Az erjedés melyik napján tegyem ezt? Leggyakrabban a káposztát a főzés utáni második napon átszúrják.. Annak biztos jele, hogy eljött az idő, a sóoldat felületén buborékok és habok képződnek. Ez azt jelenti, hogy a mustárgáz felhalmozódott, és ideje kiengedni.

Néha szúrni kezdenek savanyú káposzta A későbbiekben. Az időtartam nagymértékben függ a szoba hőmérsékletétől. Az érési folyamat optimális hőmérséklete +15…+22°C. Ha a terméket otthon, magasabb szobahőmérsékleten erjeszti, fontos, hogy ne hagyja ki a készenlét pillanatát, és ne hagyja, hogy a termék megsavanyodjon. Három nap elteltével hűtőbe tesszük és készenlétig ott is hagyhatjuk.

Milyen gyakran kell átszúrni

Javasoljuk, hogy ellenőrizze az edényben lévő káposzta állapotát, és naponta kétszer engedje ki a levegőt - reggel és késő este. Ezt minden nap végezze el, amíg az erjedési folyamat be nem fejeződik. Átlagosan az egész eljárás körülbelül egy hétig tart - ez idő alatt a tömeg eléri a teljes készenlétet, és jellegzetes édes-savanyú ízt kap.

Mit lehet átszúrni és mit nem

Hosszú, vékony fából készült tárgy használata javasolt, például egy kötőtű vagy egy sushi rúd. A háziasszonyok kerámia késeket is használnak, mivel ezek garantáltan nem hagynak szagot. De ebben az esetben óvatosan járnak el, mivel a kerámia törékeny: ha a kés hegye letörik, akkor az üvegben marad.

Ne végezzen szúrást fémtárggyal. A háziasszonyok hagyományosan egy közönséges késsel szúrják át a munkadarabot, és nagy hibát követnek el. A fémmel való kölcsönhatás során a káposzta elveszíti hasznos anyagait, bár az íze változatlan maradhat. A fém mellett nem ajánlott műanyagot használni, mert ha rossz minőségű, akkor szagot hagyhat, foltot hagyhat a zöldségen.

Hogyan kell helyesen csinálni

A levegő megfelelő kiengedése a kannából, nem igényel speciális ismereteket vagy készségeket:

1. Válasszon egy tárgyat a megfelelő anyagból (lehetőleg fából).
2. Egy éles tárggyal többször szúrja át az alját.

Figyelem! Egy tompa hegy az alsó rétegekben lévő káposztát a gázzal együtt összenyomhatja.

Amikor az üvegben lévő sóoldat teljesen átlátszóvá válik, a káposzta fogyasztásra kész. – hosszú távú tárolásra is elhelyezhető.

Írd fel:

A legjobb receptek a káposzta paradicsomlében való elkészítéséhez

A legjobb káposztakészítmények otthon

Az eljárás előnyei és hátrányai

Ha rendszeresen kiengedi a felgyülemlett gázokat az edényből, könnyen elérhető az ideális íz savanyú káposzta. Ez nem igényel speciális eszközöket vagy sok időt.

Az eljárás egyetlen hátránya – időben meg kell tennie. A pácolás megkezdésekor ügyeljen arra, hogy legalább egy hétig ne kelljen elmennie sehova.

Figyelem! Gázkibocsátás szükséges, ha jó minőségű és ízletes terméket szeretne kapni, ezért ne is kezdje el az előkészületeket, ha nincs lehetősége minden nap ellenőrizni az üvegeket és átszúrni a káposztát.

Tippek a témához

Tapasztalt háziasszonyok a káposzta savanyításának titkainak egész arzenálja:

1. A zöldségkeverék hozzáadása előtt alaposan sterilizálja az üvegeket.
2. Nyersdarabokhoz ne használjon műanyag vagy fém edényeket - csak az üveg alkalmas.
3. Az apróra vágott zöldséget szorosan helyezzük el, hogy minél kevesebb levegő maradjon az üvegben.
4. A sóoldatnak teljesen le kell fednie az egész masszát.
5. Az érési folyamat során a lé túlcsordulhat, ezért helyezzen minden üveget egy tálcába vagy más edénybe.
6. Amikor kiszúrod a káposztát, kóstold meg.Ha keserű ízű lesz, gyakrabban szúrja ki.
7. Ne féljen fűszereket hozzáadni: egy kis babérlevél, szegfűbors, kömény, szegfűszeg. Jól passzolnak egymáshoz, és eredetibbé teszik az ízt. Hozzáadhatunk áfonyát is.
8. A káposztát ne sózzuk jódozott sóval. Nem alkalmas semmilyen munkadarabhoz.

Következtetés

A megfelelő érési folyamat a káposztát nemcsak ízletessé, hanem egészségessé is teszi. Ő maga is természetes vitaminforrás. A savanyú káposzta sóoldat különösen gazdag C-vitaminban.

Ha pontosan betartja a recepteket, és nem felejti el átszúrni a káposztát az üvegben, akkor egy házi készítésű készítményt kap, amelyet hosszú ideig a pincében vagy a hűtőszekrényben tárol, megőrizve eredeti ízét.