Válogatás a legjobb savanyú káposzta receptekből kaporral és magvaival

Az ecetes zöldségek nemcsak köretekhez, levesekhez kiváló kiegészítők, hanem kész előétel vagy saláta is az ünnepi asztalra. Ezzel a konzerválással tartósítószer képződik - tejsav, amely megőrzi a termékek előnyeit és összetételét, kellemes édes-savanyú ízt adva nekik.

Savanyú káposzta 10 évszázaddal ezelőtt az emberek ezt csinálták, de a háziasszonyok még ma is gyakran tesznek ilyen előkészületeket. A kapor és magvai különleges pikantériát adnak a káposztának.

Káposzta válogatás

A zöldséget a piacon, a szupermarketben vásárolják, vagy a kertben termesztik. Az első esetben ügyeljen a címkézésre: a fajta neve, a betakarítás időpontja, a termesztési régió. Csak megbízható gazdáktól vásárolnak káposztafejeket. A káposzta nem feküdhet a padlón vagy a földön. A zöldségeket úgy választják meg, hogy szilárdak és szilárdak legyenek.

Fontos! Erjesztésre a középszezon és késői fajták és hibridek alkalmasak: Snow White, Zimovka, Aggressor és mások.

Válasszon fehér káposztafejeket, sűrű levelekkel, repedések, sötét foltok és karcolások nélkül. Az elszáradt levelű példányok pácolásra nem alkalmasak.

Főzés előkészítése

A káposztát meghámozzuk a felső leveleiről és száráról, hideg folyóvíz alatt megmossuk, szárazra töröljük és késsel, reszelőn vagy turmixgépben feldaraboljuk. Az aprítógép mérete a főzési recepttől függ. Darabok azonos méretű legyen, hogy egyenletesen telítse őket sóoldattal, és maga az étel lédús és ropogós legyen.

Kapacitás

Az erjesztéshez válasszon zománcozott, fa- vagy üvegedényeket. A zománcozott edények, vödrök és medencék kényelmesek, mert 3-10 liter káposzta fér el bennük. A zöldségeket nagy családokban ilyen edényekben erjesztik, hogy az előkészítés elegendő legyen az őszi-téli szezonra. Használat előtt mossa el az edényeket folyó víz és szappanos víz alatt. A lerakódást sóval vagy szódával, a nehéz foltokat citromsavval távolítjuk el.

A fából készült edények eredetinek tűnnek. Nyírfa kádakat vagy terjedelmes tölgyfa hordókat használnak. Az edényeket vízzel és fehérítővel mossuk, majd a port mosogatószerrel mossuk le. A hordóban a készítmény különösen pikánsnak bizonyul: a fa aromája átjárja a káposztát, és ropogósabbá válik. Tárolja a terméket pincében vagy alagsorban.

Az üvegedények súlya kicsi, és könnyen elfér a hűtőszekrényben vagy a kamrában. A tartályokat fertőtlenítjük és sterilizáljuk, a fedeleket forrásban lévő vízzel leforrázzuk és szárazra töröljük. Az üvegeken ne legyenek karcok vagy repedések, különben a káposzta „felrobban”, vagy gyorsan megpenészedik és megromlik.

Hogyan kell főzni a káposztát kaporral

A savanyú káposzta kaporral és magvaival klasszikus receptjét az összetevők elérhetősége és az elkészíthetőség egyszerűsége különbözteti meg.

Amire szüksége lesz:

• 3 kg káposzta;
• 80 g kapormag;
• 50 g durva só;
• 4 kapros esernyő.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét megmossuk, megtisztítjuk a felső levelektől, felaprítjuk és mély medencébe tesszük. Sózzuk és kézzel keverjük össze a zöldség levet adott. Adjuk hozzá a kapormagokat és az esernyőket, és keverjük újra.
2. A tartályt terhelés alá helyezzük meleg helyen 4 napig. Naponta egyszer egy fakanállal szúrjuk meg a káposztát, hogy gázok szabaduljanak fel.
3. Helyezze a munkadarabot steril üvegekbe, és zárja le nylon vagy polietilén fedővel. Hűtőszekrényben tárolandó. Tálalás előtt ízlés szerint meglocsoljuk alma- vagy borecettel.

Recept variációk

A háziasszonyok kísérleteznek, és különféle módokon dolgoznak ki a káposzta kaporral történő erjesztésére. Nézzük a legnépszerűbbeket.

Expressz sózás

Ez a recept azoknak való, akiknek nincs szabad idejük a téli savanyúság elkészítésére.

Összetevők listája:

• 2 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 20 g száraz kapormag;
• 40 g só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fekete és szegfűbors ízlés szerint;
• 90 g cukor;
• 2 liter vizet.

Hogyan kell főzni:

1. A hozzávalókat megmossuk, a káposztát és a sárgarépát meghámozzuk, felaprítjuk. Keverjük össze, adjuk hozzá a só és a cukor felét, borsozzuk, a kapormagokat. Egy üvegbe nyomkodjuk apróra vágott fokhagymával.
2. Elkészítjük a pácot: a vízhez adjuk az ecetet, a maradék sót és a cukrot, összekeverjük és felforraljuk. Üvegbe töltjük és egy napig nyomás alá helyezzük.
3. 24 óra elteltével a termék használatra kész.

A recept sajátossága, hogy a készítményt egész télen szobahőmérsékleten tárolják.

Ecetes káposzta kapros magvakkal

A pácolt készítmények fűszeres ízűek és aromájúak. Köretekkel tálalják: főtt és sült burgonya, rizs, árpa.

Amire szüksége lesz:

• 2 kg káposzta;
• 2 sárgarépa;
• 120 g szárított kapormag;
• petrezselyem és kapor ízlés szerint;
• 1 hüvely pirospaprika;
• 150 ml növényi olaj;
• 80 g cukor;
• 90 g só;
• 2 liter vizet.

Pácolás folyamata:

1. A zöldségeket megmossuk, a káposztát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes reszelőn felaprítjuk, a pirospaprikát és a fűszernövényeket felaprítjuk. Tegyünk mindent egy zománcozott serpenyőbe és keverjük össze.
2. Készítse elő a pácot: adjon hozzá növényi olajat, cukrot és sót a vízhez. Végül hozzáadjuk a kapormagot, és mindent felforralunk. Ráöntjük a zöldségekre, és nyomás alatt 2 napig állni hagyjuk.
3. Üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Ecettel

Az ecet meghosszabbítja az eltarthatóságot fermentált készítmények. Ennek eredményeként a zöldségek élesek és savanyúak.

Hozzávaló:

• 2,5 kg káposzta;
• 30 ml 9%-os ecet;
• 30 g kapormag;
• 1,5 liter víz;
• 80 g cukor;
• 50 g só.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk, sóval összekeverjük és 2 órán át állni hagyjuk.
2. A vizet sóval, cukorral és ecettel elkeverjük és felforraljuk. A pácot ráöntjük a káposztára, és hozzáadjuk a kapormagot. 2 napig elnyomás alatt tartják őket.
3. Tegyük üvegbe, és tároljuk pincében vagy alagsorban.

Az ecetet szigorúan a receptben megadott mennyiségben adják hozzá. Az anyag feleslege miatt a snack savanyú lesz; hiány esetén a munkadarab gyorsan elromlik.

Sárgarépával és kaporral

A sárgarépa, káposzta és kapor klasszikus kombinációja vonzó lesz az orosz konyha szerelmeseinek. Az előétel harmonikusan passzol a hús- és halételekhez, és étvágygerjesztőnek tűnik.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 3 sárgarépa;
• 1 csokor friss kapor;
• 20 g kapormag;
• kömény és só ízlés szerint;
• 3 babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

Lépésről lépésre recept:

1. A káposzta fejét megtisztítjuk a szártól és a levelektől, és durvára vágjuk. A kényelem kedvéért használjon turmixgépet speciális rögzítéssel.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és közepes reszelőn apróra vágjuk. Keverje össze a káposztával egy külön mély edényben, adjon hozzá sót és köményt. Kézzel összegyúrjuk és 40 percig állni hagyjuk.
3. A babérlevelet, a fekete borsot és a kapormagokat egy üvegbe rakjuk, rárakjuk a zöldségeket és a friss fűszernövényeket. A tartályt 3 napig nyomás alá helyezzük.
4. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolandó. Tálalás előtt ízesítsük olívaolajjal, és díszítsük friss petrezselyemmel.

Áfonyával

Az áfonyás savanyúság értékes C-vitamin készlet. A snack étvágygerjesztőnek tűnik: az elegáns piros bogyók vonzzák a tekintetet.

Amire szüksége lesz:

• 1,5 kg káposzta;
• 50 g áfonya;
• 50 g sárgarépa;
• 10 g kapormag;
• 40 g cukor;
• 30 g só;
• 1 babérlevél;
• őrölt fekete bors ízlés szerint.

Kovász technológia:

1. A káposztát megmossuk, felső leveleit és szárát eltávolítjuk, a káposztát kettévágjuk. Vágjuk csíkokra, és keverjük össze a reszelt sárgarépával.
2. Az áfonyát megmossuk és szétválogatjuk. Csak sima példányok maradtak.
3. A zöldségeket kézzel összekeverjük, megszórjuk cukorral és sóval, kapormaggal, borssal. 30 percig állni hagyjuk.
4. Helyezzen egy babérlevelet a serpenyő aljába, a káposztát rétegesen tömörítse, felváltva áfonyával. Nyomás alatt hagyjuk meleg helyen 2 napig, időnként fakanállal átszúrva. Utána még 1 napig hűvös helyen tartjuk, a keletkezett habot eltávolítjuk.
5. Üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Almával

Az alma kellemes savanyúságot ad az ételhez. A pácoláshoz piros vagy zöld fajtákat használnak - lédúsabbak és kifejezett ízűek.

Amire szüksége lesz:

• 1 kg káposzta;
• 2 alma;
• 20 g kapormag;
• 2 kaliforniai paprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 2 sárgarépa;
• 1 hüvely erős paprika;
• 80 g cukor;
• 60 g só;
• 1 liter víz;
• 5 borsó szegfűbors;
• 10 ml 9%-os ecet;
• 3 szegfűszeg;
• 3 babérlevél.

Főzési technológia:

1. A hozzávalókat megmossuk, a káposzta fejét megtisztítjuk a levelektől, és nagy darabokra vágjuk.
2. A kaliforniai paprikát megmossuk, megszárítjuk, meghámozzuk, a magokat eltávolítjuk, majd kockákra vágjuk. A keserűt összetörjük.
3. A sárgarépát és a fokhagymát durva reszelőn felaprítjuk, az almát meghámozzuk a magról és a magról, és szeletekre vágjuk.
4. A káposztát, a sárgarépát, a fokhagymát, a kaliforniai paprikát és az almát rétegenként egy serpenyőbe vagy vödörbe helyezzük.
5. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a sót, a cukrot és az ecetet, a kaprot és a szegfűszeget. Dobd bele a babérlevelet 2 percre, majd szedd ki. A kapott sóoldatot a munkadarabba öntik.
6. Hagyja 1,5 napig meleg helyen, tiszta gézzel letakarva.Üvegekbe tesszük és hűtőbe tesszük.

Tárolási feltételek

A munkadarabok tárolására alkalmas hely a pince. Fenntartja az optimális hőmérsékleti viszonyokat és páratartalmat. Ha nincs pince, a terméket hűtőszekrénybe helyezzük. Javasolt hőmérséklet - 0...+4°C. Alacsonyabb beállításoknál a káposzta puhává válik és elveszti az ízét.

A termék eltarthatósága a hűtőszekrényben vagy a pincében 1 év, a kamrában - 8 hónap.

Egy nyitott tégely tartalmát 5-7 napon belül elfogyasztják. A fennmaradó részt a fagyasztóban lefagyasztjuk, légmentesen záródó zacskóba vagy edénybe helyezzük. A fagyasztott terméket levesekhez vagy salátákhoz adják.

Figyelem! Ne tárolja a munkadarabokat radiátor vagy más hőforrás közelében.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A háziasszonyoknak azt tanácsolják, hogy válasszanak kerek alakú káposztafejeket, lapított végekkel. Ebben a káposztafajtában van a legtöbb cukor, és az erjedés egyenletesen megy végbe. Sózáshoz használjon adalékanyagok nélküli durva sót. Az asztali ecetet bor- vagy almaecettel helyettesítjük – ez egészségesebb és nem károsítja a gyomrot.

Egészséges! Ha a sóoldat zavarossá válik, adjon hozzá cukrot az edénybe (1 evőkanál 3 literenként). Természetes tartósítószerként szolgál, és lassítja a zöldségek romlását.

Naponta többször távolítsa el a kapott habot a zöldségekből. A termék íze és eltarthatósága ettől függ. Tegye ezt fakanállal vagy spatulával. Amikor a habképződés megszűnik, és a sóoldat átlátszóvá válik, az edény készen áll.

Következtetés

A sózott káposzta télre való pácolásához válasszon kis rugalmas fejeket, fehér levelekkel. Ropogósak és gazdag ízűek. A kapor és magjai kellemes aromát adnak az ételnek, és étvágygerjesztőbbé teszik.

Az íz és a haszon érdekében paprika, savanyú alma, áfonya és sárgarépát adnak a készítményekhez.Ezenkívül gyógynövényeket és fűszereket használnak: babérlevél, szegfűszeg, kömény, piros és fekete bors. Tárolja a készítményeket hűtőszekrényben vagy alagsorban. Tálalás előtt díszítsük friss fűszernövényekkel és adjunk hozzá olívaolajat.