Milyen finom és egyszerű télre savanyítani a káposztát negyedelt káposztafejekkel

A sózott, ecetes, savanyú káposzta vitaminos étel, az év bármely szakában kedvenc nassolnivaló. Azok számára, akik nem szeretik sokáig aprítani a káposztát, vannak módok negyedekre sózni, nagy darabok és egész fej káposzta. A negyedelt előkészületekről cikkünkben olvashat.

Mi a jó abban a módszerben, amikor a káposztát negyedben készítjük el télire?

Ha a káposztát negyedekre vágva télre pácolja, időt és erőfeszítést takarít meg. Nem minden háziasszony tud nagy számú káposztafejet felaprítani az egész család számára. A negyedekre vágott káposztát külön ételként és köretként tálaljuk. Szépen mutat az ünnepi asztalon.

Ezzel a módszerrel savanyúkáposzta különösen ropogóssá válik. C-vitaminban gazdag, télen segíti a szervezetet a megfázás elleni küzdelemben, tavasszal pedig pótolja a vitaminhiányt.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

Bármilyen savanyúság finom lesz, ha az összetevőket megfelelően választják ki.

A darabos sózáshoz a késői fajták közepes méretű fejét ajánljuk. Válasszon olyan zöldségeket, amelyek szilárdak és sérülésmentesek. Sózás előtt távolítsa el a felső zöld leveleket és a szárat.

Tara

Pácolásra alkalmas:

1. Fa hordó. Számos előnye van: a környezetbarát anyag átengedi a szükséges mennyiségű oxigént, ami a sózáshoz fontos; az anyag megakadályozza a baktériumok növekedését; a termékek élénk ízt és aromát kapnak. A gyártók 5 litertől 500 literig terjedő térfogatú hordókat kínálnak.
2. Üveg korsó. A leggyakoribb és megfizethető csomagolás.A pácoláshoz vegyen három- vagy ötliteres, repedésmentes és sima nyakú edényeket. A recepttől függően sterilizálják vagy egyszerűen mossák. Az üveges készítményeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják. Kényelmes hosszú távú tároláshoz.
3. Zománcozott serpenyő. A főzési folyamat során használják. Nem ajánlott a savanyú káposztát ilyen edényben hosszú ideig tárolni.

A káposzta negyedekbe erjesztése - klasszikus recept

A bevált klasszikus recept szerelmesei nem változtatják meg a hagyományokat.

Hozzávalók, arányok:

• fehér káposzta - 2 fej;
• sárgarépa - 250 g.

A sóoldathoz:

• forralt víz - 2,5 l;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• só - 2 evőkanál. l.

Főzési útmutató

1. Készítsük el a sóoldatot: a cukrot és a sót forralt vízben feloldjuk.
2. Másfél fej káposztát 4-6 részre vágunk.
3. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
4. A káposztafej fennmaradó felét apróra vágjuk és sárgarépával összekeverjük.
5. Helyezzen egy kis réteget a felaprított keverékből a tartályba. A tetejére egy réteg negyedet.
6. Ismételje meg a rétegeket. Töltse fel sóoldattal, és helyezze el a súlyt.
7. 4-5 nap múlva eltávolítják.
8. A káposztát üvegekbe helyezzük, és ugyanazzal a sóoldattal megtöltjük.

Recept variációk

A zöldségek, fűszernövények és fűszerek széles választéka lehetővé teszi a kísérletezést. A szakácsok, háziasszonyok és az egyszerű főzés szerelmesei új receptekkel állnak elő, és megosztják azokat.

Fűszeres fűszeres recept

A fokhagyma és a csípős paprika segít fűszeresebbé tenni a káposztát.

Lépésről lépésre recept:

1. Egy kis fej káposzta - 2 kg - több részre vágjuk.
2. Két közepes sárgarépát szeletekre vágunk.
3. Helyezzen három gerezd fokhagymát a prés alá.
4. A forró paprikát meghámozzuk a magokról és apróra vágjuk.
5. A zöldségeket egy edénybe helyezzük a pácoláshoz. Több babérlevél kerül közéjük.
6. Főzzük meg a pácot: 1 liter víz, 100 g cukor, 60 g só, 2 ek. l. ecet.
7. A pácot forró, de nem forrásban lévő vízzel a zöldségekre öntjük.
8. Szobahőmérsékleten a zöldségeknek két órát kell állniuk. Ezután tedd be a hűtőbe.
9. Egy nap elteltével az étel fogyasztható.

Sós káposzta negyedelve céklával és tormával

Cukorrépa szép színt és édeskés ízt ad a savanyúságnak. Kombinálva valamivel átkozott A vörös káposzta levele különösen ropogós.

Hogyan sózzuk meg a káposztát céklával és tormával:

1. Egy körülbelül 3,5 kg súlyú káposztát darabokra vágunk.
2. Cékla - 0,5 kg - megmosva, meghámozva és szeletekre vágva.
3. Pác: 2 liter víz, 0,5 ek. cukor, 0,5 ek. l. só, 5 babérlevél, 4 szegfűszeg, 7 db. vegyesfűszer. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
4. Fokhagyma - 4 gerezd - présen át.
5. Húsdarálóban ledarál 2 torma gyökeret.
6. Az összes zöldséget egy edényben összekeverjük, és lehűtött páccal öntjük. Helyezzen súlyt a tetejére.
7. Két napig tartsa hideg helyen.
8. Télen ezt a készítményt hűtőszekrényben tárolják.

Zöldekkel

A finom káposztát kapor, zeller és más gyógynövények hozzáadásával nyerik a recepthez.

A főzés lépései:

1. Két kilogramm káposztafejet negyedekre osztunk.
2. 40 g petrezselymet és zellert ledarálunk.
3. Egy közepes sárgarépát durva reszelőn lereszelünk.
4. Főzzük meg a pácot egy serpenyőben: vegyünk 80 g cukrot, 100 g sót, 5 g kaprot vagy köményt 1 liter vízhez.
5. Forró pácot öntsünk a zöldségekre és a fűszernövényekre.
6. 3 nap elteltével helyezze át egy edénybe tárolásra.

Kukoricával

Ez a szokatlan recept alkalmas ínyenceknek - az édességek szerelmeseinek. A kukoricás snack édes ízű.

Kínálunk egy receptet egy kis fej káposzta alapján:

1. A káposztát negyedekre osztjuk.
2. Egy sárgarépát szeletekre vágunk.
3. Válasszuk le a szemeket két kukoricaszemről.
4. A pác elkészítése: 0,5 liter víz, 80 g cukor, 60 g só.
5. A zöldségeket rétegesen helyezik el egy tartályban: káposzta, sárgarépa, kukorica.
6. Beleöntjük a pácot.
7. Két nap múlva helyezze át egy tárolóedénybe.

Ecettel pácolt (instant)

Néhány óra alatt finom savanyúságokat készíthet – az ecet segít ebben. Ha este főz, akkor reggelre kész a savanyú káposzta.

Azonnali recept:

1. Vágjunk egy fej káposztát nagy darabokra.
2. Három gerezd fokhagymát és egy sárgarépát apróra vágunk.
3. Egy serpenyőben elkészítjük a sós vizet: 300 ml víz, 40 g cukor, 80 g só, 3 szem fekete bors, 40 ml ecet.
4. A zöldségeket egy nagy tartályba helyezzük. Kicsit összetörjük, hogy levet képezzenek.
5. Forró pácba öntjük.
6. A tetejére egy tányért rakunk.
7. Pár óra elteltével a terhelést eltávolítjuk, és a zöldségeket összekeverjük.

6 óra elteltével az ízletes friss pác már fogyasztható.

Recept "Petrovsky stílusban"

A sokak által kedvelt „Petrovsky” receptnek már több változata van. Klasszikus káposzta „Petrovsky stílusú” áfonyával pácolt. Ez a bogyó savanyú ízt ad az egész ételnek. Ez a termék hosszabb ideig tárolható.

Szükséges összetevők:

• káposzta - 1 kg;
• közepes sárgarépa - 2 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 1 fej;
• ecet 9% - 50 g;
• só - 25 g;
• cukor - 100 g;
• áfonya - 50 g;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• méz - 2 evőkanál. l;
• víz - 1 l.

A főzési recept lépésről lépésre:

1. A káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk.
2. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Minden gerezd fokhagymát félbevágunk.
3. Egy zománcozott tálban keverjük össze a zöldségeket.
4. Az áfonyát megmossuk és szárítjuk. Hozzáadjuk a zöldségekhez, egyenletesen elosztva.
5. Egy másik tartályban forralt vizet melegítenek, és feloldják a mézet. Adjunk hozzá sót, cukrot és napraforgóolajat.
6. Forraljuk fel a pácot és hűtsük le.
7. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a zöldségekre. Fedjük le gézzel.
8. Helyezzen rá egy fakorongot, és helyezzen rá egy súlyt.
9. A káposztát három napig keverjük. A gézet leöblítjük és kicsavarjuk. Felkészültséget tesztelnek.
10. Ha a káposztának jellegzetes savanyú íze van, tegyük üvegedénybe és tároljuk hűvös helyen.

Az ilyen készítmények tárolásának feltételei

Savanyú káposzta Nagy mennyiségben készítik, ősztől nyárig igyekeznek tartósítani.

Ez bizonyos feltételek mellett lehetséges:

1. Hűtő. Légmentesen záródó tartályban - 3 hónap. Nyitott tégelyben - 10 nap.
2. Pince. Felhasználhatósági idő: legfeljebb 4 hónap.
3. Lakás. +10°C feletti levegőhőmérséklet esetén legfeljebb 3 nap. +10°C és +6°C közötti hőmérsékleten az eltarthatóság nem haladja meg a 15 napot.
4. Üvegezett erkély. +5°C és 0°C közötti hőmérsékleten legfeljebb 5 hónapig tárolható.
5. Mélyhűtő. A fagyasztott savanyú káposzta legfeljebb 8 hónapig tárolható. Az újrafagyasztás nem megengedett. A kiolvasztott káposztát 5 napon belül ajánlatos elfogyasztani.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A fiatal háziasszonyok különféle problémákkal szembesülnek a káposzta savanyítása során.

Íme, mit csinálnak a káposztabetakarítással foglalkozó szakemberek:

1. Vásároljon késői fajtákat. Az első fagyok előtt árusítják a boltokban és a piacokon. Válasszon feszes káposztafejeket sérülés nélkül.
2. Használjon durva sót. A jódozott só puhává teszi a zöldségeket, így a készítmény fogyasztásra alkalmatlan lesz.
3. A pácolás leghasznosabb edénye a fahordó. A gyártók különböző méretű tartályokat gyártanak. Egy háromtagú család számára elegendő egy 5 literes vagy 10 literes hordó vásárlása.
4. Az üvegedényeket repedés vagy forgács nélkül választják ki. A fedők kiválasztása a várható időtartam és a tárolási hely függvényében történik.
5. A zománcozott edényeket karcolás nélkül használják. Még az alumínium bevonat kis forgácsa is tönkreteszi a káposztát.A vassal való kémiai reakció káros és veszélyes a szervezetre nézve.
6. Amikor a pácot a zöldségekre öntjük, teljesen be kell fedni. Ez egy idő után megtörténik, amint a rakomány kinyomja a szükséges mennyiségű levet a zöldségekből.
7. A káposztát gyorsan sózzuk forró vagy forrásban lévő sóoldattal.

Következtetés

A negyedelt káposzta savanyítására sok jó recept létezik. A tapasztalt háziasszonyok további összetevőket adnak hozzá, és megosztják főzési módszereiket. Az előkészületek ízletesek és egyszerűek, nem csak a klasszikus receptek szerint. A különféle fűszerek és zöldségek finom és egészséges ételré varázsolják a közönséges káposztát.