Hogyan készítsünk finoman savanyú káposztát darabokra vágva különböző módokon

A savanyú káposzta az erjedési folyamat során képződő tejsavnak köszönhetően megőrzi ízét és vitaminösszetételét. A káposzta fejét darabokra vágjuk, hogy a káposztát egyenletesen telítsük sóoldattal vagy páccal. Az edényt bármilyen kényelmes edényben elkészítik - üvegedényekben, fahordókban vagy zománcozott serpenyőkben.

Nézzük meg közelebbről a savanyú káposzta népszerű receptjeit, tanuljuk meg az előkészítés árnyalatait és jellemzőit.

A káposzta kiválasztása a betakarításhoz

A káposztának fehér, puha és lédús levelekkel kell rendelkeznie. A háziasszonyok korai vagy középérésű fajtákat és hibrideket választanak pácoláshoz: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. A késői fajták pácolásra nem alkalmasak - alacsony cukortartalmúak, keserű ízűek. Javasoljuk, hogy nyomja össze a fej káposzta ellenőrzéséhez - kissé ropogósnak kell lennie. A káposzta fején nem lehetnek repedések vagy sötét foltok.

Főzés előkészítése

Távolítsa el a káposzta leveleinek felső rétegét, és távolítsa el a szárát. Ezután a recepttől függően különböző méretű darabokra vágjuk. A zöldségeket különböző módon aprítják:

1. Egy hosszú, éles, csúszásmentes nyelű késsel vágjuk 4 részre a káposztafejet, mindegyiket tegyük az oldalára és vágjuk fel.
2. Speciális reszelőn, műanyag vagy fa aprítsa fel.

Aprítsa fel gyorsan és egyszerűen a zöldségeket konyhai robotgéppel. A legtöbb készülékhez speciális tartozék tartozik az aprításhoz, és a háziasszonyok 20 másodpercen belül tökéletesen egyenletes káposztát kapnak.

A konténerek kiválasztása

Az üvegedényekben lévő harapnivalók kényelmesen tárolhatók a hűtőszekrényben - kis helyet foglal. Az elkészítéshez különböző méretű üvegeket használnak. Szilárdnak kell lenniük, forgács nélkül. Főzés előtt az üvegeket szódaoldattal kimossuk és szárazra töröljük, a fedelüket forrásban lévő vízzel leforrázzuk.

A savanyú káposztához vidéken alkalmas a zománcozott vödör vagy serpenyő. Ez egy kényelmes módja annak, hogy egészséges és ízletes snacket készítsen egy nagy család számára. Fontos, hogy ellenőrizze az edény felületét: ne legyen forgács vagy karc a zománcon, különben az edény gyorsan megromlik.

Egy másik megfelelő lehetőség a kovászhoz a városon kívül a fahordók vagy kádak. A természetes fából készült ételek fanyar ízzel és gazdag fás aromával hatják át a zöldségeket. Főzés előtt a hordót szódaoldattal megpároljuk, és hideg, tiszta vízzel leöblítjük. Ez megvédi a tartályt a penésztől, a penésztől és a rothadástól, és megakadályozza a kellemetlen szagok megjelenését.

Hogyan kell megfelelően elkészíteni a savanyú káposztát darabokra vágva

Az ételt nyár végén vagy kora ősszel készítik, amikor a korai és középső fajták beérnek a kertben.

Mit főzéshez szükséges:

• 2 kg káposzta;
• 200 g sárgarépa;
• 60 g cukor;
• 60 g só;
• 20 g őrölt fekete bors.

Lépésről lépésre szóló utasítás:

1. Mossa meg a sárgarépát, és vágja legfeljebb 5 cm vastag kockákra.
2. Hámozzuk le a káposzta fejét a felső levelekről, távolítsuk el a szárát és vágjuk a káposztát 6 részre, majd mindegyiket további 4 részre.
3. Helyezze a zöldségeket egy mély edénybe, adjon hozzá sót, cukrot és őrölt fekete borsot.
4. Óvatosan keverje össze a keveréket a kezével, hogy a zöldségkeverék minden darabja telítődjön fűszerekkel.
5. Nyomás alá helyezzük két napig sötét helyen. A harmadik napon vegyük le a súlyt, és kézzel keverjük újra a zöldségeket. Hagyd még egy napig.
6. Tedd üvegekbe vagy szoros élelmiszeres zacskóba, és tedd a hűtőszekrénybe. A terméket egy hónapon belül ajánlott elfogyasztani.

Recept variációk

A klasszikus recept mellett népszerűek a grúz és bolgár fermentációs módszerek, mézzel és fokhagymával. Az ételek színesek és táplálóak.

Fűszeres káposztadarabok

Az étel fűszerességét ízlése szerint állítsa be. Az előételt húsételekhez tálaljuk – harmonikusan passzol a marha-, bárány- és csirkehúshoz. A termék legfeljebb hét hónapig tárolható.

Mit főzéshez szükséges:

• 600 g káposzta;
• 150 g sárgarépa;
• 50 g petrezselyem;
• 70 g kapor;
• 1 hüvely piros csípős paprika;
• 40 g őrölt fekete bors;
• 4 borsó szegfűbors;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 15 ml 9%-os ecet;
• 1 liter víz;
• 70 g kősó;
• 50 g cukor.

Főzési technológia:

1. Készítsük el a pácot: öntsünk sót és cukrot a vízbe, keverjük össze és forraljuk fel.
2. Az összes hozzávalót megmossuk, a sárgarépát durva reszelőn feldaraboljuk, a káposztát négyzetekre vágjuk.
3. A petrezselymet és a kaprot durvára vágjuk, összekeverjük a zöldségekkel és az apróra vágott csípős borssal, adjunk hozzá szegfűborsot és fekete borsot. Végül hozzáadjuk a fokhagymagerezdeket.
4. A keveréket egy tiszta tégelybe tömörítjük, hozzáadjuk a pácot és az ecetet, majd meleg helyre tesszük. Egy nap múlva a termék használatra kész.

A káposzta téli előkészítésének egyéb módjai:

A savanyú káposzta tormával és sárgarépával finom és egyszerű

A legjobb receptek savanyú káposztához tormával és céklával

A legjobb savanyú káposzta receptek só és cukor nélkül

grúz nyelven

Tálalás előtt a grúz előételt cukorral meghintjük vagy illatos növényi olajjal fűszerezzük. Ezt a káposztát aszalt szilva és gyógynövényes saláta összetevőjeként használják.

Mit főzéshez szükséges:

• 1,8 kg káposzta;
• 400 g cékla;
• 1 hüvely pirospaprika;
• 1 fej fokhagyma;
• 3 babérlevél;
• 1 csokor zeller zöld;
• 8 szem fekete bors;
• 2 liter víz;
• 100 g almaecet;
• 90 g cukor;
• 75 g só.

Hogyan kell főzni:

1. Öntsön vizet és almaecetet egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és sót. Keverjük és forraljuk fel.
2. A répát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A fokhagymát és a zellerleveleket megmossuk és felaprítjuk. Távolítsa el a magokat a pirospaprikáról, és vágja karikákra.
3. Távolítsa el a káposzta leveleit, és vágja nagy darabokra a káposzta fejét. Tegye a céklát egy tiszta üveg aljába, majd tegye a káposztát, a fokhagymát és a pirospaprikát.
4. A rétegek között adjunk hozzá zellerzöldet és fekete borsot. A felső rétegnek céklából kell állnia.
5. Öntsük sós lében, fedjük le tiszta gézzel, és helyezzük súly alá 4 napig. Tartsa hűtve.

Fokhagymával és répával

Az elkészítéshez ecetet nem használnak, így kisgyermekek és érzékeny gyomrúak is fogyaszthatják az ételt. Az előételt a borscshoz adjuk - nem kell időt és erőfeszítést pazarolni az összes zöldség külön elkészítésére. A leves aromás, gazdag édes-savanyú ízű.

Mit főzéshez szükséges:

• 400 g káposzta;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 cékla;
• 1 liter víz;
• 40 g fekete bors;
• 70 g só;
• 3 babérlevél.

Kovász technológia:

1. Mossa meg és szárítsa meg az összes összetevőt. A káposztát és a répát meghámozzuk, durvára vágjuk.
2. Tegye rétegesen a céklát, a káposztát és a meghámozott fokhagymagerezdeket egy tiszta és steril üvegbe.
3. Elkészítjük a sóoldatot: keverjük össze a vizet fekete borssal és sóval, forraljuk fel és öntsük egy üvegbe. Adjunk hozzá babérlevelet.
4. Fedjük le nejlon fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten három hétig.
5. Főzés után hűtőszekrényben tároljuk.

bolgárul

A fényes és színes étel minden édes-savanyú íz szerelmese számára vonzó lesz. Az erjesztéshez használt paprika piros vagy sárga - ropogós és finom aromát ad az előételnek.

Mit főzéshez szükséges:

• 1 kg káposzta;
• 3 kaliforniai paprika;
• 120 g zeller gyökér;
• 250 g sárgarépa;
• 100 g póréhagyma;
• 100 g hagyma;
• 1 alma;
• 20 g durva só;
• 10 g borókabogyó;
• 5 g köménymag.

Főzési mód:

1. Öblítse le az összes hozzávalót, vágja durvára a káposztát, a sárgarépát és a zellert egy mély tányérba.
2. A kimagozott almát nagy darabokra vágjuk. Hámozza meg a kaliforniai paprikát a száráról és a magjairól, és vágja csíkokra. A póréhagymát és a hagymát karikákra vágjuk.
3. A fenti hozzávalókat összekeverjük, hozzáadjuk a sót, a köménymagot és a borókabogyót. Kézzel enyhén gyúrjuk, fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy hétig.
4. Tegye tiszta és steril üvegekbe, és hűtse le.

A snack hosszú távú megőrzése érdekében a káposztaüvegeket fél órán át közepes lángon pasztőrözik. Utána tiszta vas fedővel lezárják és a pincébe rakják tárolásra.

Olvassa el még:

Sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán

Receptek a görögdinnye mustáros befőzéséhez télen

Áfonyával és mézzel

Az áfonya C-vitaminnal telíti a snacket, a méz pedig kellemes édes ízt ad neki. Az élénkpiros bogyók egy közönséges ételt finom ünnepi salátává varázsolnak.

Összetevők listája:

• 1 kg káposzta;
• 50 g áfonya;
• 20 ml méz;
• 1 sárgarépa;
• 30 g só;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. A káposztát durvára vágjuk. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük.
2. Keverjük össze és adjunk hozzá sót és mézet. Helyezzen fekete borsot és babérlevelet egy tiszta serpenyő aljára, és tegye a káposztát és a sárgarépát.Megszórjuk tiszta áfonyával.
3. Helyezze terhelés alá 3 napig. Üvegekben vagy zacskókban tároljuk a hűtőszekrényben.

Tárolási feltételek

Nem ajánlott az erjesztett snackeket nulla alatti hőmérsékleten tárolni, az optimális indikátor 0°C. A fagypont alatti hőmérséklet a hasznos tulajdonságok megsemmisüléséhez vezet. A tárolási területnek sötétnek kell lennie. Javasoljuk, hogy ellenőrizze a sóoldat szintjét - a káposztának a folyadékban kell lennie. Az állandó mozgások hidegről melegre és vissza negatív hatással vannak a káposzta ízére és összetételére.

Figyelem! A városi lakásokban a munkadarabot hűtőszekrényben vagy az erkélyen (télen), magánházakban - pincékben vagy pincékben tárolják. A maximális eltarthatósági idő minden feltétel mellett egy év. A helyiség páratartalmának legalább 70% -nak kell lennie.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

Tapasztalt háziasszonyok adnak tanácsot és ossza meg a savanyú káposzta készítésének titkait, aminek köszönhetően az előétel lédús lesz és sokáig eltartható:

1. A savanyítás során a káposztát falapáttal átszúrják, hogy gázbuborékok jöjjenek ki, és az erjedési folyamat megfelelő legyen.
2. A cukor, a méz és a vörösáfonya megvédi az ételt a korai romlástól és a penészedéstől. Természetes tartósítószerként működnek.
3. Az erjesztéshez durva sót használnak, mivel a finom só lassan oldódik, és nem hatol át az összetevőkön.
4. Ha penész képződik a felületén, óvatosan távolítsa el egy tiszta kanállal, és dobja ki. Ezután adjunk hozzá 1 tk. mustárport és keverjük össze. A mustárpor nem befolyásolja az ízt és az aromát.
5. A hosszú távú tároláshoz a savanyú káposztát a fagyasztóban lefagyasztják. Később levesek vagy saláták alapanyagaként használják.

Vélemények

Sok szakács és kertész szereti a házi készítésű recepteket télre.Tippeket és visszajelzéseket osztanak meg egymással.

Galina, Luga: „Mindig sárgarépát és fokhagymát teszek a kelt ételekhez. Kis káposztát veszek, és minden fej káposztát 6-8 darabra vágok. Kihűtve tálalom, friss fűszernövényekkel megszórva. Literes üvegekben tárolom az otthoni pincében.”.

Sándor, Cseljabinszk: „Már harmadik éve készítek savanyú káposztát bolgár módra. Nagyon finomnak bizonyul. Sárgapaprikát veszek és karikákra vágom. Fűszerekből, fűszernövényekből köményt, sót, fekete borsot, babérlevelet teszek hozzá. Az erjesztéshez zománcozott vödröket vagy medencéket használok.".

Mária, Szaratov: „Megpróbáltam grúz módra káposztát készíteni, de egy hónap múlva észrevettem a penészgombát. Úgy döntöttem, hogy elkészítem a klasszikus receptet, és jól sikerült. Hozzáadott fokhagyma és hagyma, kevés fekete és piros bors. Szeretem Borodino kenyérrel enni, nagyon finom.”.

Következtetés

Hogyan kelesztjük a káposztát egy üvegben télre? Ez egyszerű – vegyen egészséges kis fej káposztát, sárgarépát, tiszta vizet és durva sót. A durvára vágott káposzta tovább eláll és mindig ropogós. A pikantéria hozzáadásához áfonyát és mézet adnak hozzá, a fűszeres íz érdekében - fokhagymát, vöröset, feketét vagy szegfűborsot. Az erjesztéshez üvegedényeket, vödröket vagy serpenyőket, valamint fa kádakat használnak. A készítményt önálló ételként vagy a főétel kiegészítéseként szolgálják fel az asztalra. Tárolja hűtőszekrényben, pincében vagy alagsorban.