Hogyan kell megfelelően főzni a sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt
A pácolt padlizsán igazi áldás a „kiskék” szerelmeseinek. A sós ételek tökéletesen kiegészítik a mindennapi menüt és díszítik az ünnepi asztalt. Ebben a cikkben megosztjuk a legjobb recepteket nemcsak ecetes padlizsánokhoz, hanem sárgarépával és fokhagymával töltött padlizsánokhoz is.
Ennek az ételnek számos változata lehetővé teszi, hogy minden ízlésnek megfelelő snack-választékot készítsen.
Melyik padlizsán alkalmas töltelékre és pácolásra?
A töltelék alapjai a megfelelő gyümölcsök kiválasztása. Pácolásra alkalmasak a késői fajtákból származó kicsi, fiatal padlizsánok. Válasszon sima, fényes bőrű, szabályos alakú és egyenletes világos vagy sötétlila színű példányokat.
Gondosan ellenőrizze őket – ne legyen penész, korhadt terület vagy egyéb sérülés.
Készítmény
Először készítse elő az összes hozzávalót. Vágja le a gyümölcsök szárát a legtetején, és alaposan mossa meg a zöldségeket. Hámozzuk meg a sárgarépát és a fokhagymát.
A legtöbb padlizsánfajta keserű. A keserűség elkerülése érdekében tegyük a zöldségeket forrásban lévő sós vízbe, és lassú tűzön pároljuk legalább 5 percig.. A pép e kezelés után puha és ízletes lesz.
Edények erjesztéshez
Az erjesztett falatkák legjobban zománcozott, agyag és fa edényekben készíthetők. Ha nincs ilyen edényed, akkor a közönséges üvegedények is megfelelnek. Az edényeket fedővel együtt alaposan mossuk ki szódával, majd öntsük fel forrásban lévő vízzel.
Hogyan kell főzni a sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt
Hagyományos módon fermentált sárgarépával és fokhagymával töltött, sós padlizsán elkészítéséhez próbálja ki ezt a receptet.
Hozzávalók:
- padlizsán - 2 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- hagyma - 0,5 kg;
- fokhagyma - 150 g;
- só - 40 g;
- szegfűbors - ízlés szerint;
- cayenne bors - egy kés hegyén;
- babérlevél - 2-3 db;
- növényi olaj - 50 ml;
- víz - 1 l.
Készítmény:
Az elkészített gyümölcsöket forrásban lévő vízbe tesszük 4-5 percre. Ha villával könnyen átszúrható a zöldség, akkor kész. Ne süsd túl a padlizsánt, különben szétesik, és nem lesz finom előétel.- Tegye a zöldségeket prés alá, és hagyja állni néhány órát.
- Amikor a keserűséggel együtt a felesleges nedvesség is kijön a gyümölcsből, vágjon mélyen a padlizsán mentén. Ne vágja végig, hogy zsebeket hozzon létre.
- A sárgarépát lereszeljük a koreai salátákhoz.
- A hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Kis mennyiségű növényi olajban sütjük átlátszóvá.
- A fokhagymát nyomjuk át egy présen. Keverjük össze hagymával, sárgarépával, sóval és fűszerekkel.
- Töltsük meg a padlizsánokat a kapott keverékkel. Hogy ne essen szét, kösse össze őket cérnával, és óvatosan helyezze egy edénybe.
- Készítsük el a sós vizet: forraljuk fel a vizet sóval, babérlevéllel és szegfűborssal, és forraljuk 2-3 percig.
- Az így kapott pácot a töltött padlizsánokra öntjük.
- Mérjük le a harapnivalót, és helyezzük hűvös helyre.
Az előétel egy nap alatt elkészül. Aztán őt tálalható vagy tartósítható.
Írd fel:
Hogyan kell főzni a pácolt padlizsánt
Az étel egyéb változatai
A klasszikus recept mellett több lehetőség is van a pácolt töltött padlizsán elkészítésére. Kiválogattuk a legjobb, jól bevált recepteket.
Káposztával
Próbálja ki ezt a káposztával készült sós ételt. A snack még ízletesebb és egészségesebb lesz. A Három nap múlva kipróbálhatod.
Hozzávalók:
- padlizsán - 1,6 kg;
- fehér káposzta - 0,5 kg;
- kaliforniai paprika - 0,3 kg;
- sárgarépa - 0,3 kg;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- só - 50 g;
- őrölt bors - 10 g;
- víz - 0,5 l.
Készítmény:
- A padlizsánokat villával több helyen megszurkáljuk. Sós forrásban lévő vízbe tesszük 5 percre, majd lehűtjük.
- A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
- A káposztát apróra vágjuk.
- A paprikát csíkokra vágjuk.
- A fokhagymát finomra vágjuk, vagy nyomjuk át.
- Keverje össze az összes hozzávalót a fűszerekkel, keverje össze és hagyja ázni 30 percig.
- Helyezze a zöldségkeveréket a padlizsánzsebekbe.
- Készítsük el a pácot: oldjuk fel a sót vízben, forraljuk fel, és kissé hűtsük le.
- Helyezze a padlizsán előételt egy fermentációs edénybe, öntse bele a pácot, és nyomja meg a tetejét. Helyezze a tartályt a zöldségekkel meleg helyre három napig.
- Öntsön egy kis napraforgóolajat az elkészített snackbe, és tegye be a hűtőszekrénybe tárolásra.
koreai nyelven
Ez a recept külön figyelmet érdemel. A snack íze pikáns - egyszerre fűszeres és édes.
Hozzávalók:
- padlizsán - 2 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- hagyma - 300 g;
- petrezselyem - egy csomó;
- fokhagyma - 50 g;
- őrölt fekete bors - 10 g;
- cukor - 120 g;
- só - 40 g;
- koreai sárgarépa fűszerezés;
- növényi olaj - 150 ml;
- asztali ecet 9% - 150 ml;
- víz - 400 ml.
Készítmény:
- Tegye a padlizsánokat forrásban lévő vízbe 4-5 percre.
- Vegye ki a gyümölcsöt a vízből, tegye egy edénybe, vagy helyezze egy nagy deszkára. Helyezzen súlyt a tetejére. Hagyja hatni 3 órán keresztül, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
- Elkészítjük a tölteléket: a sárgarépát koreai módra lereszeljük, a fokhagymát nyomjuk át, a zöldeket finomra vágjuk, a hagymát félkarikára vágjuk. Keverje össze az összes hozzávalót és jól keverje össze.
- Fűszerezze a zöldségkeveréket a „koreai sárgarépa” fűszerekkel, adjon hozzá őrölt fekete borsot és keverje össze.
- Készítse elő a sóoldatot: forralja fel a vizet sóval, cukorral, növényi olajjal, és adjon hozzá ecetet.
- Öntsön forró pácot a sárgarépára és a zöldségekre.
- Végezzen mély vágásokat minden padlizsán mentén, hogy zsebeket hozzon létre.
- A kékeket megtöltjük zöldségkeverékkel. Helyezzük őket egy edénybe szorosan egymás mellé, és töltsük meg a maradék páccal. Helyezze a prés alá.
- Hagyja a tartályt a harapnivalóval szobahőmérsékleten pácolódni néhány napig.
- A kész ételt hűtőszekrényben tároljuk.
Tanács! A kész nassolnivalót üvegekbe tölthetjük és nylon fedővel lezárhatjuk. Így kevesebb helyet foglal el a hűtőszekrényben. Vagy tekerjük fel télre.
grúz nyelven
A grúz ecetes padlizsán elkészítése egy hétig tart, de a ráfordított idő megéri az eredményt.
Hozzávalók:
- padlizsán - 3,5 kg;
- sárgarépa - 0,5 kg;
- cukor - 20 g;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- só - 60 g;
- őrölt csípős pirospaprika - egy kés hegyén;
- ecet 9% - 20 ml;
- víz - 2 l.
Készítmény:
- Minden padlizsánt hosszában levágunk, de nem egészen, hanem úgy, hogy egy „zseb” legyen.
- A gyümölcsöket sós vízbe tesszük és felforraljuk. Kivesszük, kissé lehűtjük és pár órára prés alá tesszük.
- A sárgarépát koreai sárgarépareszelővel lereszeljük.
- Vágja fel a zöldeket.
- A fokhagymát késsel finomra vágjuk, vagy nyomjuk át.
- Keverje össze az összes hozzávalót borssal és jól keverje össze.
- Helyezze a kapott tölteléket a zöldséges „zsebekbe”.
- Helyezze a zöldségekkel töltött padlizsánt egy edénybe.
- Készítsük el a pácot: forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot, ecetet és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Öntse a kapott sóoldatot az előételre, és helyezze nyomás alá. Hagyja 3-4 napig erjedni szobahőmérsékleten. Ezután tegyük be a hűtőszekrénybe további három napra.
Egyéb padlizsánkészítmények télire:
A padlizsán szárítása: 3 legjobb módszer
Zellerlevéllel és gyökérrel
A kék zöldség hihetetlen íze segít felfedni a fűszeres fokhagymát és az aromás zellert. Ezenkívül a levelek kötő funkciót is ellátnak, megakadályozva a padlizsán felek szétesését.
Hozzávalók:
- padlizsán - 10 kg;
- zeller gyökér - 1 kg;
- sárgarépa - 2 kg;
- zeller zöld - 1 csokor;
- só ízlés szerint;
- fokhagyma - 0,5 kg;
- növényi olaj - 300 ml;
- erős paprika - 3 db.
Készítmény:
- Helyezze a padlizsánt egy fazék hideg vízbe. Adjunk hozzá sót (1 evőkanál só 1 liter vízhez). Tegyük a tűzre és forraljuk fel. Közepes lángon főzzük körülbelül 10 percig.
- A megfőtt zöldségeket kivesszük, lehűtjük és egy órára prés alá tesszük.
- Forraljuk fel a zeller gyökerét. Lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk.
- A sárgarépát megfőzzük és lehűtjük. Vágjuk kockákra.
- A hagymát kockákra vágjuk, és kevés növényi olajon puhára sütjük.
- Vegyünk egy csokor zöld harmadát, és vágjuk apróra.
- A fokhagymát és a csípős paprikát ledaráljuk.
- A töltelékhez elkészített összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk, fűszerezzük és összekeverjük.
- A padlizsánt hosszában kétfelé vágjuk. Minden részt megtöltünk zöldségkeverékkel. Hajtsa össze a felét, és kösse össze zellergal.
- Helyezze a szorosan töltött zöldségeket egy vödörbe vagy medencébe.
- Öntsön növényi olajat a zöldségekre. Fedje le a tetejét egy tiszta ruhával, és helyezzen rá egy súlyt. Hagyja szobahőmérsékleten egy napig.
Tárolja a snacket a hűtőszekrényben.
Tárolási feltételek
Az erjesztett zöldségeket hűvös, sötét helyen, légmentesen záródó üvegedényekben tároljuk.. Egy magánház alagsora vagy egy lakás tárolója megfelelő helyiségek erre. A lényeg, hogy a közelben ne legyen radiátor vagy egyéb fűtőberendezés. Ilyen körülmények között a csavarok két évig nem romlanak.
A hermetikusan lezárt készítményeket szigorúan hűtőszekrényben vagy otthoni jégszekrényben tárolja. Három hónapon belül ajánlott felhasználni őket. Ezen időszakon túli tárolás veszélyes az egészségre.
Hogyan tároljuk télre
Az uzsonnát befőzve konzerválhatja télre. Téli betakarításhoz:
- A pácot lecsepegtetjük, felforraljuk és ismét ráöntjük a munkadarabra.
- Sterilizálja az uzsonnás üveget.
- Csavarja rá a vas vagy nylon steril fedeleket.
- Tárolásra tegyük pincébe vagy más sötét, hűvös helyre.
Következtetés
Ha egyszer kipróbálja a pácolt töltött padlizsán előételt, biztosan újra elkészíti. Ezért javasoljuk, hogy készítse elő az ételt a jövőbeni felhasználásra úgy, hogy több receptet is átvesz a választékunkból.
Ez a fényes előétel nem csak aromájával és pikáns ízével fog elkápráztatni, hanem bármilyen ünnepi asztalt is díszít. És ne feledje, minél tovább erjesztik a padlizsánt, annál gazdagabb az íze. Tartsa be a tárolási feltételeket és időtartamokat. Jó étvágyat kívánunk!