Hogyan főzzük meg a legfinomabb padlizsánkaviárt télre: válogatás a legjobb receptekből

A padlizsánkaviár egy finom falat, amely sok rostot és káliumot tartalmaz. Pozitív hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére, javítják a szívműködést és eltávolítják a „rossz” koleszterint. Olvassa el cikkünket arról, hogyan lehet otthon kaviárt készíteni jól bevált receptek segítségével.

A legfinomabb padlizsánkaviár receptjei

Sok recept létezik a téli csavarok készítésére, de ezek közül az egyik kedvenc a kaviár. Kiegészítő komponensként paprika, paradicsom, sárgarépa, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, kapor, koriander, fekete vagy szegfűbors használható. Az összetevők mennyisége saját belátása szerint állítható.

Klasszikus recept

Próbáljon meg zöldségkaviárt készíteni hagyományos recept szerint. Ehhez a következő termékekre lesz szüksége:

• padlizsán - 2 kg;
• paradicsom - 1,5 kg;
• hagyma - 1 kg;
• sárgarépa - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• erős paprika - 1-2 hüvely;
• só - 3 evőkanál. l.;
• kristálycukor - 1 evőkanál. l.;
• szagtalan napraforgóolaj - 400 ml;
• asztali ecet 9% - 3 tk.

Készítmény:

1. A padlizsánt megmossuk, a héját zöldséghámozóval vagy éles késsel eltávolítjuk, a pépet felaprítjuk.
2. A zöldségeket egy tálba tesszük, megsózzuk, és fél órát állni hagyjuk. Ez idő alatt a keserűség elmúlik.
3. A hagymát felaprítjuk, az édes és a csípős paprikát megmossuk, a magházát eltávolítjuk. A paradicsomot forrásban lévő vízben megfőzzük, héját eltávolítjuk. A zöldségeket éles késsel feldaraboljuk. A sárgarépát lereszeljük.
4. A padlizsánokat lecsepegtetjük és folyó víz alatt leöblítjük.
5. Vegyünk egy nagy serpenyőt, és pirítsuk meg a padlizsánt.Ezután tegyük át egy serpenyőbe.
6. Ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, és keverjük össze a padlizsánnal.
7. Az édes paprikát külön megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, lefedve 5-7 percig pároljuk.
8. Keverje össze az összes zöldséget egy közös serpenyőben. Adjunk hozzá sót, erős borsot, cukrot. Lassú tűzön 30-40 percig főzzük. 10 perccel a főzés vége előtt felöntjük az ecettel. Forraljuk fel a keveréket a kívánt vastagságra, és vegyük le a tűzről.
9. Hagyja a zöldségeket darabokra vágva vagy turmixgéppel pürésítse. Tegye a kaviárt üvegekbe, és zárja le a fedelet, vagy azonnal tálalja.

Sült padlizsán

Ez a recept azoknak fog tetszeni, akik nem szeretik a zsíros ételeket. Nagyon kevés növényi olaj van a receptben, ha szükséges, teljesen elhagyhatja.

Hozzávalók:

• padlizsán - 500 g;
• napraforgóolaj - 1-2 evőkanál. l.;
• édes paprika - 2 db;
• hagyma - 1 db;
• egy negyed kis zellergyökér;
• sárgarépa - 1 db;
• paradicsom - 300 g;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• só és cukor ízlés szerint.

Készítmény:

1. A padlizsánt megmossuk és kockákra vágjuk. Sütőpapíros tepsire tesszük és meglocsoljuk olajjal. 200°C-on sütjük.
2. A paprikát megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, kockákra vágjuk. 20 perc sütés után a padlizsánokhoz adjuk, átkeverjük és tovább sütjük.
3. A gyökérzöldségeket meghámozzuk és felkockázzuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Helyezze a zöldségeket egy tepsire, keverje újra, és tegye a sütőbe.
4. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, egy percre hideg vízbe tesszük, majd eltávolítjuk a héját. Vágjuk le a pépet, és adjuk hozzá a zöldségekhez.
5. A keveréket időnként megkeverve addig sütjük, amíg a nedvesség el nem párolog. Az elkészített zöldségeket egy lábasba tesszük, és botmixerrel simára turmixoljuk. Ízlés szerint sóval és cukorral ízesítjük.

Padlizsán kaviár lassú tűzhelyben

Ez egy ideális recept azok számára, akik nem szeretnek sok időt a tűzhely mellett tölteni. Az előétel azonnal tálalható vagy télre is tárolható.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• édes paprika - 600 g;
• paradicsom - 500 g;
• hagyma - 2 db;
• fokhagyma - 4-5 gerezd;
• finomított olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• petrezselyem - 1 csokor;
• bors, só és cukor ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a padlizsánt, ha szükséges, távolítsa el a héját. Vágjuk kockákra, sózzuk, és hagyjuk állni 30-40 percig.
2. A paprikát megmossuk, meghámozzuk, darabokra vágjuk. Távolítsuk el a héját a paradicsomról, és reszeljük le.
3. A padlizsánokat folyó víz alatt öblítsük le a sótól, és nyomkodjuk ki.
4. Helyezze a zöldségeket a multicooker tálba, adjon hozzá vajat, sót, cukrot és keverje össze. Válassza a „Pörkölt” opciót, és fedő alatt főzzük.
5. A hangjelzés után kóstoljuk meg a zöldségeket. Ha sok a folyadék, akkor fedő nélkül pároljuk, amíg el nem érjük a kívánt állagot. Turmixgép segítségével pürésítsük a keveréket. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
6. Tárolja a snacket a hűtőszekrényben. Kívánt esetben további pasztőrözéssel tiszta üvegekbe tekerheti.

Paradicsommal és édes paprikával

Ez egy másik klasszikus növényi kaviár recept, amelyet könnyű elkészíteni.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• paradicsom - 300 g;
• sárgarépa - 300 g;
• paprika - 800 g;
• hagyma - 400 g;
• fokhagyma - 10 gerezd;
• olaj - 200 ml;
• ecet 9% - 2 evőkanál. l.;
• őrölt feketebors;
• cukor - 3 teáskanál;
• só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A padlizsánt és a paprikát megmossuk, a héját villával megszurkáljuk. Sütőpapíros tepsire tesszük, és 180-200°C-os sütőben 20 percig sütjük. Ha kihűlt, távolítsa el a bőrt.
2. A meghámozott paprikát és padlizsánt késsel finomra vágjuk. A hagymát kockákra vágjuk. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük.
3. A héj nélküli paradicsomot turmixgépben ledaráljuk vagy lereszeljük.
4. A hagymát és a sárgarépát olajon megpirítjuk.Hozzáadjuk a paradicsomot, padlizsánt, paprikát. Főzzük lassú tűzön fél órán keresztül. A főzés végén hozzáadjuk az ecetet és a cukrot és a sót. Főzzük további 10 percig.
5. A keveréket turmixgép segítségével simára keverjük. Visszatesszük a tűzhelyre, és további 10 percig főzzük. Hűtsük le és tálaljuk, vagy öntsük a forró keveréket tiszta üvegekbe, és fedjük le.

Eredeti kaviár babbal

Próbáljon meg padlizsánkaviárt készíteni ezzel a recepttel. Az uzsonna a babtól selymes, vajas állagot kap, íze pedig semmihez sem hasonlítható.

Hozzávalók:

• paradicsom - 3 kg;
• padlizsán - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• erős paprika - 5 db;
• bab - 500 g;
• olaj - 250 ml;
• koriander, petrezselyem, kapor, zöldhagyma - 1 csokor;
• só és cukor ízlés szerint.

Készítmény:

1. A paprikát és a padlizsánt megmossuk, kockákra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk. Tegyünk mindent egy serpenyőbe és pirítsuk meg.
2. Távolítsa el a héját a paradicsomról, és készítsen pürét. Egy serpenyőbe öntjük és felforraljuk. Hozzáadjuk a zöldségeket, az erős paprikát, és 20 percig főzzük.
3. Ha a bab megszáradt, este hideg vízbe áztatjuk, reggel pedig sós vízben főzzük meg. A fiatal babot nem kell áztatni.
4. Adjuk hozzá az elkészített babot a zöldségekhez, adjuk hozzá az apróra vágott fűszernövényeket, cukrot, sót és pároljuk 15 percig.
5. Turmixgéppel homogén masszává őröljük, vagy darabokra vágva hagyjuk. Tegyük üvegekbe, fedjük le, és 20-30 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Tekerje fel a fedőt, helyezze az üvegeket fejjel lefelé, és tekerje be.

Odesszában

Ennek a receptnek a fő jellemzője a friss hagyma és a koriander hozzáadása. Ha egyszer kipróbálja, semmi mással nem fogja összetéveszteni ezt a különleges ízt. A padlizsán legyen érett, sötétlila héjú, a paradicsom pedig édes, rózsaszín és illatos.

A zöldségeket műanyag vagy fa késsel homogén masszává alakítjuk. Nincsenek acél vagy alumínium edények, amelyek oxidálják az élelmiszereket.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 300 g;
• paradicsom - 500 g;
• édes hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• koriander - 0,5 csokor;
• finomítatlan napraforgóolaj - 100 ml;
• tengeri só ízlés szerint.

Készítmény:

1. A padlizsánt és a paprikát megmossuk és grillen vagy gázégőn megsütjük. Ez egy fontos szempont. Ennek a feldolgozási módszernek köszönhetően a zöldség a tűz egyedi ízét kapja. Ha gázon sütjük, vegyünk fóliát, tegyük az égő alá, és készítsük el az oldalakat. A leve belefolyik, a tűzhely tiszta marad. Ezután tegyük át a padlizsánt és a paprikát egy tepsibe, és süssük készre 180 °C-on.
2. Amíg a zöldségek sülnek, a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk.
3. A paradicsomot lereszeljük, hagymával összekeverjük, tengeri sót adunk hozzá.
4. Távolítsa el a még forró zöldségek héját. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy a padlizsánhús ne sötétedjen el. Fakéssel durvára vágjuk.
5. Adjunk hozzá hagymát paradicsommal, koriandert, nyomjunk ki egy gerezd fokhagymát egy présen keresztül. Ízlés szerint sózzuk, olajjal ízesítjük és összekeverjük.

Referencia. Az autentikus recept szerint padlizsán, paradicsom és nyers hagyma, paprika nélkül. Próbálja ki mindkét lehetőséget, és válassza ki magának a legjobbat.

"A la Odessza"

Ez a recept ugyanazokat az összetevőket használja, mint az eredeti, de a főzési technológia eltérő. A kész kaviár íze lágyabb a sült hagyma miatt.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 db;
• édes paprika - 2 db;
• paradicsom - 3 db;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• fokhagyma - 2-3 gerezd;
• petrezselyem, koriander - 1 csokor;
• hagyma - 2 db;
• növényi olaj - 100 ml;
• bors és só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a zöldségeket és szárítsa meg. A padlizsánt és a paprikát egészben sütjük a sütőben.
2. Hűtsük le és távolítsuk el a bőrt. A zöldségeket turmixgéppel ledaráljuk, nagy darabokat hagyva.
3. A hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk és zöldségekkel összedolgozzuk.
4. A zöldeket finomra vágjuk, a fokhagymát kinyomkodjuk és kaviárral összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges adjunk hozzá cukrot.
5. Ízesítsük napraforgó- vagy olívaolajjal.

grúz nyelven

Az e recept szerint elkészített kaviár minden bizonnyal vonzó lesz a fűszeres ételek szerelmeseinek.

Hozzávalók:

• padlizsán - 500 g;
• chili paprika - 1 db;
• kaliforniai paprika - 1 db;
• paradicsom - 1 db;
• só, fűszerek ízlés szerint;
• sárgarépa - 250 g;
• növényi olaj - 100 ml;
• petrezselyem - 25 g;
• fokhagyma - 5 gerezd.

Készítmény:

1. A padlizsánt és a paprikát megmossuk, kockákra vágjuk. A zöldségeket serpenyőben 7-10 percig főzzük.
2. A sárgarépát lereszeljük, a hagymát apróra vágjuk, olajon megpirítjuk.
3. A paradicsomról lehúzzuk a héját, lereszeljük, hozzáadjuk a hagymához és a sárgarépához. Sózzuk és adjuk hozzá a fűszereket.
4. A padlizsánt paprikával és sárgarépa-paradicsom keverékkel húsdarálóban ledaráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, fűszernövényeket, sót, borsot. Lassú tűzön 5-7 percig pároljuk, és tálaljuk.

örményül

Próbáljon növényi kaviárt készíteni egy gyors és egyszerű recept segítségével.

Hozzávalók:

• padlizsán - 4 kg;
• édes paprika - 2 kg;
• hagyma - 1 kg;
• só és bors ízlés szerint;
• napraforgóolaj - 500 ml;
• paradicsomlé - 1 l.

Készítmény:

1. A padlizsánt és a paprikát megmossuk és grillen vagy sütőben megsütjük. Hűtsük le és távolítsuk el a bőrt.
2. Nyers hagymával őröljük húsdaráló segítségével. Adjuk hozzá a paradicsomlevet és keverjük össze. Adjunk hozzá növényi olajat, és lassú tűzön főzzük egy nagy serpenyőben 1-1,5 órán keresztül, időnként megkeverve.
3. Öntsük a kaviárt tiszta üvegekbe, fedjük le és pasztörizáljuk vízfürdőben 20-30 percig.
4. Zárja le fedővel, fordítsa fejjel lefelé, tekerje be egy takaróval.

"Nosztalgia" (mint egy boltban)

Az így elkészített növényi kaviár egy bolti uzsonna ízére emlékeztet, amit sokan nagyon szeretnek.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 db;
• paradicsom - 3 db;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• bors és só ízlés szerint;
• ecet 9% - 1 teáskanál;
• babérlevél - 1 db.

Készítmény:

1. A padlizsánt és a paradicsomot megmossuk, és 200°C-os sütőben teljesen készre sütjük.
2. A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk az ecetet, és az olajon aranybarnára sütjük. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, és pároljuk lefedve 5 percig.
3. A zöldségeket meghámozzuk, hozzáadjuk a hagymát, és húsdarálóval vagy turmixgéppel pürésítjük.
4. Öntse a keveréket egy serpenyőbe, sózzuk, adjunk hozzá egy babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk, amíg a folyadék el nem párolog.
5. A főzés végén távolítsa el a levelet, és öntse a kaviárt tiszta üvegekbe. Fedőkkel zárjuk le.

Olvassa el még:

Korai érésű és hőkedvelő padlizsán "Vera".

Egy viszonylag új padlizsánfajta, az „Almaz”, de a nyári lakosok kedvence lett.

Meg kell-e hámoznia a padlizsánt, és hogyan kell helyesen csinálni?

Tippek a téli előkészületek elkészítéséhez és tárolásához

A padlizsánkaviárban az a jó, hogy főzés után azonnal fogyasztható, vagy télre üvegekben tárolható. Annak érdekében, hogy az uzsonna ízletes legyen, és a csavarások sokáig eltartsák, használja ajánlásainkat:

1. A zöldségeket száraz, fedős serpenyőben, parázson, gáztűzhelyen, sütőben vagy elektromos grillen sütjük.
2. Ha később használja padlizsán fajták magvakkal, sütés után tegyük prés alá, hogy eltávolítsuk a keserűséget, vagy áztassuk be sós vízbe.
3. A zöldséghez jól illik a koriander, a kapor, a petrezselyem és a bazsalikom.
4. Hogy a hús ne sötétedjen el, használjon műanyag vagy fa kést a szeleteléshez.
5. Ne tegyen friss fűszernövényeket hosszú távú tárolásra szolgáló készítményekbe, különben megerjedhetnek.
6. A sárgarépa, a paprika és a hagyma édesebbé teszi a kaviárt, így alakítsa az arányokat ízlése szerint. A paradicsom savat ad hozzá.
7. 1 kg padlizsánhoz legfeljebb 1 kg egyéb zöldséget vegyen be.
8. Válasszon sötét, fényes héjú padlizsánt, amely teljesen érett.
9. A snack kalóriatartalmának csökkentése érdekében adjon hozzá kevesebb növényi olajat. A sült zöldségek azonban gazdagabb ízűek.
10. A kaviár téli lezárásához sterilizálja az üvegeket vízfürdőben 20-30 percig, és zárja le a fedelet. Fordítsa fejjel lefelé, és csavarja be egy takaróba. Ha kihűlt, tároljuk a kamrában.

Következtetés

Sült, párolt, sült, növényi olajjal vagy minimális kalóriatartalmú diétás, csípős paprikával vagy anélkül – a padlizsánkaviár senkit sem hagy közömbösen.

Az előétel melegen és hidegen is tálalható. Nem igényel nagy mennyiségű hozzávalót, és az elkészítése sem sok időt vesz igénybe. Válassza ki magának a legjobb receptet, javítsa ízlése szerint, és főzzön örömmel.