Meg kell pucolnod a padlizsánt, és hogyan kell helyesen csinálni?

Ízletes és eredeti ételeket készíthet padlizsánból, és felhasználhatja a legkülönfélébb konyhák receptjeinek egyik összetevőjeként. Azonban az íze mellett ezt a zöldséget a szervezet számára felbecsülhetetlen jótékony hatásai miatt is értékelik. Az orvosok a padlizsánt javasolják diétás táplálkozáshoz. Pozitív hatással vannak az emésztőrendszer működésére, eltávolítják a koleszterint, és visszaállítják a súlyt a normális szintre. A „kiskékek” pedig jót tesznek a csontoknak, a bőrnek és a hajnak, az idegrendszernek, a keringési rendszernek, a szív- és érrendszernek és a húgyúti rendszernek.

Tisztítani vagy sem

Egy kezdő háziasszony, miután megvásárolta a „kiskékeket”, azon töpreng, vajon a padlizsánt meg kell-e hámozni, vagy bőrrel megfőzni. Mi van, ha egy ilyen eljárás megfosztja a zöldséget jótékony tulajdonságainak nagy részétől? Találjuk ki.

Amikor szükséges

A padlizsános ételeknél, amelyekben az állagnak egyenletesnek kell lennie, a zöldségeket mindig meghámozzuk, és ha szükséges, eltávolítjuk a magot és a magokat (ha a gyümölcs öreg). Az öreg gyümölcs magvai rontják az ételt, különösen pároláskor. A pörkölt, a burgonyapüré, a kaviár és a párolt padlizsán finom állagot igényel – külön-külön és más zöldségekkel együtt is.

Mikor nem szabad takarítani

Egyes ételekben a „kékeknek” meg kell őrizniük formájukat főzés után is. A bőr az, amely segít megőrizni a késztermék megjelenését. A padlizsánt a héjjal és a magokkal együtt, vagy részben meghámozzák, ha azt szeretné, hogy fűszeres ízt adjon.Ilyen ételek a sült, sült, töltött és grillezett padlizsán és zöldségtekercsek.

Megszabadulni a keserűségtől

Ha egy recept előírja a zöldség héjának tartósítását, de fennáll annak a veszélye, hogy keserű ízű lesz, a padlizsán előfeldolgozást igényel. Mosás után megszárítjuk, karikára vagy kockákra vágjuk és 25-30 percre sós vízben (1 l/2 ek.) áztatjuk.. Friss tejbe is áztathatod, enyhe nyomás alatt fél órára. Az egész gyümölcsöt legalább két órán át kell áztatni. Ezután a padlizsánt tiszta vízzel mossuk. Most már főzhető a zöldség, és nem lesz keserű íze.

Apropó! Tudtad, hogy nem a padlizsán héja a legkeserűbb, hanem a pépje vagy a magvak? Éppen ezért, hogy eltávolítsuk, a zöldséget áztatás előtt feldaraboljuk.

Nem árt a héja

A jó minőségű, nitrátokkal nem túlterhelt zöldség héja nem okoz kárt a szervezetben. Ezért nem kérdés, hogy bőrrel együtt fogyasztható-e. Éppen ellenkezőleg, a bőr maximális tápanyagot tartalmaz. Néha azonban még mindig meg kell szabadulnia a bőrtől.

Tehát a héját mindig le kell hámozni, ha a padlizsán nem fiatal: az idősebb gyümölcsök héja kemény, és keserűbb lesz. Ha a zöldségeket diétás célokra vagy gyermekeknek szánt ételekhez használják, akkor jobb a bőr eltávolítása is. Ez különösen vonatkozik azokra a helyzetekre, amikor nagy gazdaságokban termesztett zöldségeket vásárol, és nem tudja, hogy használtak-e nitrátot, és milyen mennyiségben. Ha felmerül a gyanú, hogy a gyümölcsöt vegyszerekkel termesztették, jobb, ha megszabadulunk a héjától, mert hajlamos a káros méreganyagok felhalmozására.

Hogyan hámozzuk meg a padlizsánt

Ha egy recept hámozást igényel, vagy inkább a hámozott zöldséget részesíti előnyben, többféleképpen is megteheti.Háromféle tisztítás létezik:

1. Teljes.
2. Részleges.
3. Az étel elkészítése után.

Főzés előtt a zöldséget folyó víz alatt jól megmossuk, a szár tövét és az alsó részt mindig eltávolítjuk - kemények és keserűek. A tisztítási módszertől és a gyümölcs korától függetlenül levágják őket.

Teljes

Ehhez késsel vagy zöldséghámozóval távolítsa el a bőrt. A héjréteg ne legyen túl vastag. Helyezze a padlizsánt a deszkára függőlegesen, enyhe lejtőn. Hámozzuk le a héját csíkokra fentről lefelé, amíg az egész zöldséget meg nem hámozzuk.

Részleges

Ez a fajta tisztítás változatosabbá teszi a kész ételek megjelenését és ízét. Lehetővé teszi a zöldség előnyeinek megőrzését és alakjának megőrzését. Ennek a módszernek az a jelentése, hogy a héjat ugyanúgy levágjuk, mint az előző esetben, csak nem teljesen, hanem 2-3 cm széles csíkokban. Kiderül, hogy egyfajta padlizsán „zebra”.

Az étel elkészítése után

A kész zöldséget hőkezelés után megtisztítjuk. A sült vagy leforrázott egész gyümölcsről, ha kihűlt, késsel, kézzel, villával vagy kanállal óvatosan távolítsunk el egy vékony bőrréteget.

Olvassa el még:

Mennyire veszélyesek a takácsatkák a padlizsánon, és hogyan lehet hatékonyan harcolni ellenük.

A Nutcracker padlizsánfajta áttekintése: előnyei és hátrányai

Mi a jó az Epic padlizsánfajtában és miért érdemes termeszteni.

Hogy ízletes és egészséges legyen

Ha kíváncsi arra, hogy szükséges-e meghámozni a padlizsánt, tudnia kell, hogy nem csak a héja miatt keserű. A magvak adják a zöldség keserűségét. Maga a pép keserű lehet. A gyümölcsökben található szolanin felelős ezért - egy olyan anyag, amely nagy mennyiségben káros hatással van a szervezetre. Zöldség sütésekor pedig nem csak az étel ízét rontja el, de mérgezést is okozhat.A tapasztalt háziasszonyok és szakácsok mindig meg tudják határozni, hogy a gyümölcsök keserű ízűek lesznek-e.

Annak megértéséhez, hogy sok szolanin van-e a padlizsánban, és ennek megfelelően szükséges-e előkezelés, csak vágjon le egy kis darabot a zöldségből, és várjon fél percet. A szolanint nem vagy nagyon kevés tartalmú padlizsánhús világos színű marad, vagy enyhén sárgás árnyalatot kaphat. A káros anyagokat tartalmazó zöldségek vágáskor besötétednek és megbarnulnak.

A keserűség teljes eltávolításához, és ezáltal a szolanintól való megszabaduláshoz megfelelően fel kell dolgozni a „kis kéket”:

• vágja fel a padlizsánt a recept szerint (szükség esetén az egész padlizsánt feldolgozhatja);
• áztassa sós vízben vagy tejben (30 perc a vágott gyümölcsöknél, két óra az egésznél);
• Távolítsa el a magokat és a héját a gyümölcsről (egészben vagy részben).

Apropó! Manapság a legtöbb padlizsánfajta már nem keserű. Mindez a tenyésztőknek köszönhető: keményen próbálkoztak, és olyan fajtákat fejlesztettek ki, amelyek egyszerűen nem keserűek.

Következtetés

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy a jól megtermett, nitrátokkal és egyéb vegyszerekkel nem túlterhelt zöldséget a héjával együtt fogyasztani egészséges. Az pedig, hogy megtisztítjuk vagy sem, ízlés dolga. Most már tudja, hogyan lehet tesztelni a padlizsánban a szolanint, és megszabadulni az ízét rontó káros anyagtól. Ez lehetővé teszi, hogy a „kiskékeket” úgy főzze, ahogyan szeretné és kedvenc receptjei szerint, és nem kell aggódnia az ételek íze és egészsége miatt.