Miért zöldül a padlizsán kék helyett, és hogyan lehet ezt megelőzni?

Az érett padlizsán szokásos színe a sötétkéktől a liláig terjed. Ezért, amikor a gyümölcsök zöldülnek, nem pedig kékek, a kertészeknek természetes kérdéseik vannak: miért történik ez, és lehetséges-e, hogy a zöldségek zöldek? enni? Részletes válaszokat talál a cikkben, és megtudhatja a padlizsán fajtajellemzőit is. Kiderült, hogy a természetben vannak más színű „kiskékek”.

Miért zöldül a padlizsán kék helyett?

A padlizsán szolanint halmoz fel, egy mérgező alkaloidot. Nem csak keserű ízt, hanem zöld színt is ad a zöldségeknek. A fiatal gyümölcsök elfogadható mennyiségű szolanint tartalmaznak, és nem éreztetik magukat. De a túlérett példányokban ennek a mérgező anyagnak a szintje nem szerepel a táblázatokban. Ugyanakkor nemcsak a padlizsán héjának színe változik kékről zöldre (néha sárgára vagy akár barnára), hanem a pép és a magok színe is. Sötétednek és barnás színűek lesznek.

Gyakori okok

A legtöbb esetben a padlizsán zöldítésének oka pontosan az idő előtti betakarításban rejlik. De az is előfordul, hogy a „kiskékek” a nitrogéntöbblet vagy a fényhiány miatt zöldes árnyalatot kapnak. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy fejlődésük gátolt, és a gyümölcsök világosodni kezdenek.

Fajta jellemzői

Tehát rájöttünk, hogy a padlizsán zöldre vált, ha túlérett, vagy éppen ellenkezőleg, fejlődési problémái vannak. De ez nem minden ok. Eszik fajták, melynek héja éretten zöld marad, vagy fehér-zöld lesz.Ezek a kultúrák Ázsiából és Észak-Amerikából érkeztek hozzánk, és egyre népszerűbbek hazánkban.

Ezek a fajták a következők:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• Zöld;
• zöld F1;
• Jóga;
• Louisiana;
• Thai zöld;
• Zöld Galaxy F1.

Ezeknek a fajtáknak világos héja van: fehértől világoszöldig, salátazöldig. Van egy szín pigmentált vagy csíkos. Alakjuk változatos, sőt a padlizsántól szokatlan: gömb alakú, ívelt hengeres, megnyúlt hengeres, enyhén lapított, ovális. A pép színe a krémfehértől a világoszöldig terjed.

Ezekben a fajtákban a szolanin vagy teljesen hiányzik, vagy minimális a tartalma (0,0025% 100 g szárazanyagra vonatkoztatva). Ezeknek a fajtáknak az íze pedig annyiban különbözik, hogy teljesen hiányzik belőle a sötétkék padlizsánra jellemző keserűség. Vannak köztük édeskés gyümölcsök, amelyeket nyersen is lehet fogyasztani. Előzetes hőkezelés és áztatás nélkül adják a salátákhoz. Ezek közé tartozik például az Alenka padlizsán. Az Emerald fajta gyümölcseinek íze pedig a gombára emlékeztet.

Mit kell tenni, és lehet-e enni ilyen padlizsánt?

A zöldes bőrű fajtákkal minden világos. Nyugodtan fogyaszthatók anélkül is, hogy sós vízbe áztatnák őket. De lehet-e enni a fajtáktól szokatlan zöld héjú padlizsánt?

A zöld gyümölcsök fogyasztásának lehetséges következményei

Az ilyen padlizsánokban a szolanin mennyisége nem szerepel a táblázatokban. Könnyen megmérgezhetők. A szolanin-mérgezés tünetei a következők:

• szédülés;
• dezorientáció;
• migrén;
• hányinger;
• hányás;
• gyomorfájdalom;
• hasmenés;
• emelkedett hőmérséklet.

Ha ezek a tünetek megjelennek, öblítse ki a gyomrot és vegyen be szorbenseket (Enterosgel vagy fehér szén).

Kis dózisú szolanin szisztematikus használatával kiütések és szájfekélyek jelennek meg. Ez is álmatlansághoz vezet.

Figyelem! Ha a tünetek közé tartozik a tachycardia, görcsök vagy eszméletvesztés, azonnal hívjon mentőt.

Kezelés

Bár nem tanácsos zöld túlérett gyümölcsöt enni, de lehetséges. Használat előtt azonban ezeket fel kell dolgozni.

A káros szolanin alkaloid és a keserűség eltávolításához a zöldségből tegye a következőket:

1. Vágjuk a padlizsánt (szeletekre, karikákra).
2. Megszórjuk sóval, és 40-60 percig állni hagyjuk. Várja meg, amíg levet enged, és lecsepegteti.
3. Jól öblítse le a zöldségdarabokat folyó vízzel. Távolítsa el a nagy magokat. A padlizsánokat szűrőedénybe tesszük és kinyomkodjuk.
4. A padlizsándarabokat forrásban lévő sós vízben 5-7 percig blansírozzuk.
5. Távolítsa el a zöld héjat (ezt könnyű megtenni blansírozás után).

A feldolgozott zöldségek készen állnak a további főzésre.

Maganyag

Annak ellenére, hogy ezen manipulációk után túlérett padlizsánt fogyaszthat, nem javasoljuk ezt. Javasoljuk, hogy a túlérett gyümölcsöket hagyjuk a magvaknak. Ezért:

1. Válassza ki a megfelelő alakú legnagyobb gyümölcsöket.
2. Várja meg, amíg a héjak kiszáradnak, és csak ezután szedje le.
3. Az összegyűjtött gyümölcsöket tegyük sötét helyre pár hétre, hogy a bennük lévő magvak beérjenek.
4. Gyűjtse össze a maganyagot.

Megelőző intézkedések a padlizsán zöldítése ellen

Annak érdekében, hogy a padlizsán ne zöldüljön ki a túlérettség miatt, a technikai érettség pillanatában szüretelje be (kicsit korábban következik be, mint a biológiai érettség). Jobb fiatal, kissé éretlen gyümölcsöket szedni, mint késni. Az ilyen zöldségféléknek vékony héjuk és kicsi, formálatlan magrészük lesz.

Figyelem! A technikai érettség meghatározásához nyomja meg a padlizsánt anélkül, hogy eltávolítaná a bokorról. Kis horpadás képződik, amely néhány másodpercen belül eltűnik. Ha nyomva sem marad nyoma, akkor a termés betakarítható. És ha a horpadás mély és nem tűnik el, akkor túlérett padlizsánja van, és jobb, ha a magvakra hagyja.

A szolanin nem csak a túlérett gyümölcsökben halmozódik fel. Az érett padlizsán kizöldülhet, ha nincs elegendő öntözés száraz időben. Ennek elkerülése érdekében gondoskodjon időben történő öntözésről. És még az ültetési szakaszban is válasszon jól megvilágított helyeket a padlizsán számára.

Olvassa el még:

"Clorinda" hibrid padlizsán holland tenyésztőktől.

A Black Prince padlizsánfajta áttekintése és a termesztésre vonatkozó utasítások.

Hőkedvelő padlizsán hibrid „Valentina f1” holland tenyésztőktől.

Következtetés

Ha ez nem a fajta sajátossága, akkor az érett padlizsán zöld árnyalata túlérettségére vagy helytelen fejlődésére utal. Az ilyen gyümölcsökben megnövekedett mérgező anyag - szolanin - van. Különleges kezelés nélkül a túlérett padlizsán fogyasztása veszélyes az egészségre. Ezért a műszaki érettség kezdete után azonnal próbáljon betakarítani.