Hogyan főzzünk pácolt padlizsánt télre: a legfinomabb receptek

A padlizsánt sok háziasszony szereti. Sokféle hideg és meleg étel készül ebből az ízletes, egészséges és alacsony kalóriaszegény zöldségből, és télire befőtt. Ebben a cikkben bemutatjuk a pácolt padlizsán legjobb receptjeit. Az előételek még az ínyenceket is kellemesen meglepik, megjelenésükkel pedig az ünnepi asztalt díszítik.

A fiatal háziasszonyok segítésére - tippek és trükkök a „kis kékek” megfelelő pácolásához és tárolásához.

A legjobb pácolt padlizsán receptek télen

A receptek között mindenki kedvence megtalálható gomba ízű padlizsán; ünnepi - hagymával és sárgarépával, egészben pácolva, odesszai módra pácolva, a legendás Ogonyok recepttel és még sok mással.

A klasszikus ízek szerelmesei megtalálják egy recept a zöldségek fűszernövényekkel és fokhagymával történő főzéséhez, és a fűszeres ételek szerelmesei értékelni fogják a grúz stílusú előételt. Az ínyencek élvezni fogják a mézes, „koreai stílusú” vagy kaliforniai paprikás ételeket.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Kezdjük a pácolt padlizsán legegyszerűbb, pénztárcabarát, klasszikus receptjével.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1,5 kg;
• hagyma - 100 g;
• zöldek (petrezselyem, zeller, kapor) - egy nagy csomó;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• víz - 1,8 l;
• asztali ecet 9% - 200 ml;
• só - 60 g;
• szemes fekete bors - 4-5 db;
• babérlevél - 4 db.

Készítmény:

1. A „kiskékeket” 5 percig blansírozzuk sós forrásban lévő vízben. Ezután szűrőedénybe tesszük, a tetejére nehezéket helyezünk, és a felesleges folyadékot kinyomjuk – kijön vele a keserűség.
2. Mindegyik zöldséget hosszában vágjuk, de ne vágjuk végig.
3. A zöldeket és a hagymát apróra vágjuk, a fokhagymát nyomjuk át, és mindent összekeverünk. Töltsük meg a padlizsánokat a kapott keverékkel.
4. Elkészítjük a pácot: a vizet sóval és fűszerekkel felforraljuk, felöntjük ecettel.
5. A marinádot (forrón) a töltött zöldségekre öntjük. Helyezzen rá egy tányért súllyal, és hagyja állni 3 napig.
6. Tegye a zöldségeket sterilizált üvegekbe. A pácot felforraljuk, ráöntjük az előételre.
7. Sterilizáljuk az üvegeket az előkészületekkel, és tekerjük fel a fedelet. Tekerjük be őket, és hagyjuk kihűlni.

Készítmények egyéb zöldségekből:

Egyszerű receptek ecetes paprikákhoz sterilizálás nélkül

Hogyan készítsünk finom ecetes uborkát mustárral

A 10 legjobb szokatlan paradicsomrecept télen

Pácolt padlizsán "Ogonyok"

A hozzávalók mennyisége 6 félliteres üveghez elegendő.

Hozzávalók:

• padlizsán - 5 kg;
• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• fokhagyma - 2 fej;
• forró piros paprika - 100 g;
• cukor - 160 g;
• só - 100 g;
• napraforgóolaj - 0,5 l;
• asztali ecet 9% – 450 ml.

Készítmény:

1. Vágja a padlizsánt körülbelül 1 cm vastag szeletekre.
2. A zöldségeket egy zománcozott tálba rétegesen tesszük, mindegyiket megszórjuk sóval. Hagyja állni néhány órát, hogy kiengedje a levét.
3. Készítse elő a pácot. Ehhez aprítsa fel a fokhagymát és a borsot - a legjobb, ha felaprítja őket. Adjunk hozzá vizet sóval és ecettel, és forraljuk fel. 5 percig főzzük.
4. Engedje le a felesleges folyadékot a padlizsánból.
5. A „kékeket” forró serpenyőben kis mennyiségű növényi olajon megsütjük.
6. A megsütött zöldségszeleteket előre elkészített üvegekbe tesszük, megtöltjük páccal, és télre lezárjuk.

Fontos! A pác forrás közben erősen habzik, ezért egy nagy lábasban főzzük meg.

Recept mézzel

Az ínyencek értékelni fogják a mézzel pácolt padlizsán csodálatos ízét.

Hozzávalók:

• padlizsán - 0,8 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• méz - 50 g;
• szemes fekete bors - 10 db;
• szegfűborsó - 6 db;
• szegfű rügyek – 4-5 db;
• babérlevél - 4 db;
• só ízlés szerint;
• víz - 200 ml;
• ecet 9% - 100 ml;
• növényi olaj - 80 ml.

Készítmény:

1. A padlizsánt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ízesítsük bőségesen sóval, és hagyjuk állni 20 percig, hogy kiengedje a levét.
2. Engedje le a felszabaduló folyadékot. A tányérokat kis mennyiségű növényi olajban mindkét oldalukon aranybarnára sütjük.
3. Készítsük el a pácot: öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá mézet, sózzuk, borsozzuk, keverjük össze. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 1 percig. Öntsük hozzá az ecetet, és hagyjuk kihűlni a pácot.
4. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Helyezzük a padlizsán tetejére.
5. A „kiskékeket” hajtsd félbe, és tedd előkészített üvegekbe. Ha kihűlt a pác, öntsük a zöldségekre.
6. Sterilizáljuk 10 percig, majd csavarjuk rá a fedeleket. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Egész pácolt padlizsán hagymával és sárgarépával töltve

Ez az előétel bármilyen ünnepi asztalt díszít.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa - 200 g;
• hagyma - 50 g;
• fokhagyma - 20 g;
• zeller zöld - 15 g;
• petrezselyem - 15 g;
• petrezselyem gyökér - 50 g;
• víz - 0,5 l;
• só - 20 g.

Készítmény:

1. Zseb alakú vágást vágunk a padlizsánba. 5 percig blansírozzuk forrásban lévő sós lében (30 g só 1 liter vízhez). Tedd a zöldségeket egy szűrőedénybe, és nyomkodd ki.
2. A hagymát és a petrezselyemgyökeret apróra vágjuk, a zöldeket, a sárgarépát lereszeljük a koreai salátákhoz. Keverjük össze, és töltsük meg a keverékkel a kékeket. A zöldségeket zellerágakkal kössük össze.
3. A zöldségeket szorosan egy pácolóedénybe tesszük, megszórjuk fokhagymaszeletekkel.
4. Készítsd el a sós vizet: keverd el a sót a vízben, és forrald fel. Hagyjuk kihűlni.
5. Öntsön meleg sóoldattal a zöldségekre, nyomja meg a tetejét, és hagyja szobahőmérsékleten pácolódni 1 hétig. Ezután tárolja a snacket hűvös helyen.

Padlizsán a téli "koreai stílushoz"

A „koreai stílusban” elkészített fűszeres előétel egyformán jól passzol a hús- és halételekhez. A megadott hozzávalók mennyisége 3 db félliteres üvegre vonatkozik.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 0,4 kg;
• sárgarépa - 0,2 kg;
• hagyma - 0,2 kg;
• fokhagyma - 50 g;
• őrölt koriander - 20 g;
• só - 20 g;
• cukor - 20 g;
• őrölt fekete bors - 15 g.
• almaecet - 0,18 l;
• növényi olaj - 0,25 l;
• víz - 2 l.

Készítmény:

1. A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, és hámozódás nélkül félkarikára vágjuk.
2. A padlizsánt sós vízben (2 literenként 10 g só) 5 percig főzzük. Kicsit lehűtjük, szűrőedényben leszűrjük és kinyomkodjuk.
3. A sárgarépát meghámozzuk és felkockázzuk a koreai salátákhoz. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és hagyjuk, amíg teljesen kihűl.
4. Távolítsuk el a paprika magjait, és vágjuk vékony csíkokra. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. A fokhagymát nyomjuk át egy présen.
5. Készítsd el a pácot: keverd össze a fokhagymát, a cukrot, az olajat, a sót, a koriandert és az ecetet.
6. Keverjük össze az összes zöldséget, öntsük bele az elkészített pácot és keverjük össze. Hagyjuk állni 15 percig, majd keverjük újra. Sterilizált üvegekbe tesszük.
7. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk 20 percig.
8. Csavarja rá a fém fedeleket, és hagyja letakarva teljesen kihűlni.

Olvassa el még:

Eredeti receptek finom ecetes görögdinnyéhez mézzel

A legfinomabb cukkini készítmények sterilizálás nélkül

Pácolt padlizsán „mint a gomba”

Az ebben a receptben pácolt padlizsán ízében és megjelenésében a gombára emlékeztet. A megadott mennyiségű hozzávaló 2 db 0,5 literes üveghez elegendő.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• hagyma - 100 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• szemes fekete bors - 7-8 db;
• só - 10 g;
• növényi olaj - 50 ml;
• víz - 0,5 l;
• só - 50 g;
• almaecet 6% - 100 ml;
• babérlevél - 1-2 db.

Készítmény:

1. A padlizsánt apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá sót és hagyjuk állni 1 órát.
2. A zöldségeket megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, majd olajban aranybarnára sütjük.
3. A fokhagymát szeletekre, a hagymát félkarikára vágjuk. Helyezze rá a „kékeket”.
4. Elkészítjük a pácot, és ráöntjük a padlizsánra. Fedjük le és tegyük a hűtőbe 3 napra.
5. Helyezze a snacket sterilizált üvegekbe. Sterilizáljuk 20 percig, és csomagoljuk be télre.

Recept kaliforniai paprikával

Az összetevők mennyiségét 8, egyenként 0,5 literes dobozra számítják.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• cukor - 100 g;
• só - 10 g;
• növényi olaj - 100 ml.

Pác:

• víz - 3 liter;
• só - 70 g;
• cukor - 130 g;
• asztali ecet 9% - 100 ml;
• babérlevél - 2 db;
• szemes fekete bors - 7-8 db;
• szegfűborsó – 4-5 db.

Készítmény:

1. A padlizsánokat meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. Adjunk hozzá sót és hagyjuk állni fél órát. Ezután öblítse le hideg vízzel és csavarja ki.
2. Hámozza meg a kaliforniai paprikát a magokról és a hártyákról, és vágja nagy darabokra. A fokhagymát nyomjuk át, vagy vágjuk finomra egy késsel.
3. Egy nagy serpenyőben keverje össze a sót, a fűszereket, a cukrot és az ecetet vízzel. Forraljuk fel, tegyük oda a padlizsánokat és főzzük 10 percig, időnként megkeverve.Ezután szűrőedényben csepegtessük le a zöldségeket, és hagyjuk lecsepegni a felesleges folyadékot.
4. Előmelegített serpenyőben növényi olajon megpirítjuk a kaliforniai paprikát.
5. Adjuk hozzá a megfőtt kékpaprikát a kaliforniai paprikához, adjuk hozzá a fokhagymát és pirítsuk további 5-7 percig.
6. Helyezze a zöldségeket előkészített sterilizált üvegekbe, és zárja le őket télre.

Fontos! Kevésbé csípős falatokhoz adjon fokhagymát a paprikához a sütési folyamat legelején.

Pácolt padlizsán adzsikában

Egy újabb fűszeres snack recept. A csípősségét tetszés szerint csökkenthetjük, ha nem adunk hozzá chili borsot.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 800 g;
• paradicsom - 800 g;
• chili paprika - 1 db;
• fokhagyma - 80 g;
• cukor - 30 g;
• só - 20 g;
• napraforgóolaj - 150 ml;

Készítmény:

1. A padlizsánt szeletekre vágjuk. A fokhagymát, a chilipaprikát és a mag nélküli kaliforniai paprikát turmixgéppel vagy darálással őröljük.
2. Helyezze a zöldségpürét egy serpenyőbe, és tegye közepes lángon. Adjunk hozzá napraforgóolajat, sót és cukrot.
3. Keverjük össze, és amikor a keverék felforr, adjuk hozzá a padlizsánt.
4. Újra keverjük és készre pároljuk.
5. Helyezze a snacket sterilizált üvegekbe. Fedjük le fedővel és sterilizáljuk 15 percig.
6. Csavarja le a darabokat fém fedővel, és hagyja kihűlni. Ezután hűvös helyen tároljuk.

Fűszeres padlizsán „grúz stílusban”

A fűszeres ételek szerelmeseinek - a következő recept. Grúziában ez az étel a legjobb gyógymód a másnaposságra. Ideális egy ünnepi lakomára.

Hozzávalók:

• padlizsán - 3 kg;
• fokhagyma - 200 g;
• menta (szárított) - 5 g;
• dió - 200 g;
• víz - 5 l;
• só - 80 g;
• cukor - 140 g;
• szemes fekete bors - 15 db;
• növényi olaj - 200 ml;
• ecet (esszencia 70%) – 60 ml.

Készítmény:

1. Végezzen 4 vágást minden padlizsán mentén, körülbelül 3 cm-rel a végétől.
2. Öntsön sós vizet a zöldségekre (60 g só 3 liter vízhez), és hagyja állni egy órát.
3. Hámozzuk meg a padlizsánokat. Növényi olajban minden oldalát vágás nélkül megsütjük. Helyezze a zöldségeket egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
4. A meghámozott fokhagymát és a diót egy húsdarálón passzoljuk át.
5. Keverjük össze a diós-fokhagymás pépet mentával.
6. A kapott keverékkel megtöltjük a „kiskékeket”.
7. Helyezze a borsot sterilizált üvegekbe, és öntse hozzá az ecetesszenciát.
8. A töltött zöldségeket üvegekbe tesszük. Ezt óvatosan tegyük, nehogy szétesjenek, vagy a töltelék ki ne essen.
9. Készítsük el a pácot: keverjük össze a maradék sót, cukrot és 2 liter vizet, forraljuk fel.
10. A forrásban lévő pácot a töltött zöldségekre öntjük.
11. Fedjük le az üvegeket fedővel, és sterilizáljuk 40 percig.
12. Csavarja rá az üvegeket fém fedővel, és hagyja teljesen kihűlni. Helyezze át a munkadarabokat egy tárolóhelyre.

„Sinenkie”, pácolt „odesszai módra”

Odesszában kezdték a padlizsánt „kis kéknek” nevezni. És itt van a híres odesszai recept.

Hozzávalók:

• padlizsán - 1 kg;
• édes paprika - 2 db;
• zöldek (zeller, petrezselyem, kapor) - 2 csokor;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• hagyma - 1 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• só (padlizsán főzéséhez - 2 evőkanál, páchoz - 0,5 evőkanál);
• fekete bors (őrölt) - ízlés szerint;
• növényi olaj - 100 ml;
• asztali ecet - 50 ml.

Készítmény:

1. A meghámozott padlizsánt forrásban lévő sós vízben legfeljebb 10 percig főzzük. Ez az idő elég ahhoz, hogy puhává váljanak, és a keserűség elhagyja őket.
2. A zöldeket felaprítjuk, a fokhagymát nyomjuk át, a paprikát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk.
3. Amikor a „kékek” kihűltek, nagy kockákra vágjuk.
4. Készítsük el a pácot: keverjük össze a vizet, sót, fekete borsot, cukrot, fokhagymát, olajat és ecetet.
5. Helyezzen néhány paprikát és fűszernövényt a tartály aljára, majd egy réteg padlizsánt, ismét paprikát és fűszernövényeket, és folytassa a rétegek váltogatását, amíg az összetevők el nem fogynak.
6. Felöntjük a páccal, és egy napra hűtőbe tesszük.
7. A zöldségeket előre elkészített, sterilizált üvegekbe tesszük, megtöltjük páccal és sterilizáljuk. Cserélje ki tiszta fedőkkel.

Tippek az előkészítéshez és tároláshoz

Miután eldöntötte a receptet, érdemes megismerkedni a tapasztalt háziasszonyok hasznos ajánlásaival a téli felkészülés előkészítése előtt.

Tippek a pácolt padlizsán-falatok télire elkészítéséhez:

1. Téli tartósításhoz válasszunk fiatal, közepes méretű gyümölcsöket. A nagy és nehéz zöldségek erre nem alkalmasak - kemény héjúak és keserű ízűek. Az érett gyümölcsök sok sózott marhahúst tartalmaznak - ez adja a keserűséget. Eltávolíthatja, de jobb, ha azonnal kiválasztja a megfelelő zöldségeket.
2. A padlizsán keserűségének egyszerű módja, ha fél órára sós vízbe áztatjuk, vagy megszórjuk sóval, majd tiszta vízzel leöblítjük. Egyes receptekben erre a célra a padlizsánt sós forrásban lévő vízben blansírozzák, majd kinyomják. Ettől a gyümölcs is puhább lesz.
3. Főzés előtt alaposan mossuk meg a zöldségeket, és vágjuk le a szárát.
4. A pikantéria és az aroma érdekében a fokhagyma, a bors és a száraz fűszerek mellett a tapasztalt háziasszonyok friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, bazsalikom) hozzáadását javasolják.
5. Annak elkerülése érdekében, hogy az előétel túl olajossá váljon, ne használjon sok növényi olajat a padlizsán sütéséhez. Szivacsként szívják fel.
6. Az asztali ecetet helyettesítheti almaecettel. Jobb ízű és egészségesebb.Ha egyáltalán nem szereti az ecetet, válasszon olyan recepteket, amelyekben tartósítószerként citromsavat vagy citromlevet használnak.
7. Ellenőrizze, hogy az üvegedények tiszták-e, és nincsenek-e rajta forgácsok. Ha csavaráshoz fém fedelet használ, akkor annak is deformációmentesnek és szoros rugalmas szalaggal kell rendelkeznie.
8. Tárolja a munkadarabokat hűvös, sötét helyen. Az ideális hely egy száraz pince egy magánházban, egy pince, egy szekrény nyitott erkélyen. A sterilizált csavarok szobahőmérsékleten is tarthatók. Megfelelő tárolási feltételek mellett a termékeket 9-12 hónapig tárolják.

Vélemények

Ha kétségei vannak, hogy érdemes-e bepácolni a „kiskékeket” télre, olvassa el az emberek véleményét, akik már szeretik ezt a nassolnivalót.

Irina, Pudozh: "A gyerekek nem igazán szeretik a padlizsánt, és csalnom kell." „Mint a gombát” főzök nekik – mindkét pofára felfalják. Ajánlom: a legjobb recept egy lila zöldségekből készült egészséges ételhez gyerekeknek.”.

Ilona, ​​Sterlitamak: „A padlizsán sűrű textúrájú, így a vele készült ételek laktatóak. Leggyakrabban sózzák vagy nyomás alatt pácolják. Idén az Ogonyok receptje szerint üvegekbe zártuk a „kiskékeket”. A recept sok borsot tartalmaz, így olyan csípős nassolnivaló lesz belőle – pont olyan, amire télen szüksége van.”.

Sándor, Szentpétervár: „Nem is olyan régen kezdtem megkedvelni a padlizsánt, korábban egyáltalán nem értettem. Aztán látogatás közben kipróbáltam egy hideg előételt ecetes padlizsánból fokhagymás és paradicsomszószban. Az étel meglehetősen fűszeres és kellemes ízű volt. Ezután többször is kértem a háziasszonytól. Miután megtanultam ennek a finomságnak a receptjét, úgy döntöttem, hogy otthon főzöm meg. Szuper lett".

Következtetés

A télen pácolt „kék” nem csak finom előétel az ünnepi asztalra, hanem hétköznapi étel is.Sok vitamint megtartanak, amelyek hiányoznak a hideg évszakban.

A pácolt padlizsán jó önálló nassolnivalóként és köretként meleg húsételekhez. És az ajánlásokat követve még egy fiatal háziasszony is megbirkózik a téli előkészületekkel.