Hogyan készítsünk finom savanyúságot mustárral télre

Sok háziasszony igyekszik valami újat hozzáadni megszokott ételeihez, még az olyan egyszerű ételekhez is, mint a savanyúság. Fűszeres ízre vágyik? Adjunk hozzá mustárt! A cikkből megtudhatja, miért és miért adják hozzá ezt az összetevőt a téli készítményekhez. Részletesen leírjuk az uborka mustárral és más zöldségekkel való pácolás receptjeit.

Vegye figyelembe tippjeinket és ajánlásainkat: a mustár nem illik minden termékhez - hogy ne rontsa el az ízét, szigorúan kövesse a receptet.

Mit ad a mustár és a mustármag az ecetes uborka receptjeiben?

Itt nincsenek titkok. A mustár sokak kedvenc fűszere. Pikantériát és egy kis fűszerességet ad az ecetes uborkának.. A porított mustár gyönyörű árnyalatot ad a készítményeinek. De kevesen tudják, hogy a mustár segít a savanyúságok hosszabb ideig eltartani. Képes elpusztítani a baktériumokat, amelyek a szemhéj duzzadását okozzák.

Az uborka ropogós és kemény, ha sózáskor mustármagot adsz hozzá. Sok háziasszony használja ezt a trükköt.

Hogyan sózzuk az uborkát mustárral? Nagyon egyszerű. Adja hozzá a páchoz vagy közvetlenül az üvegbe. Olvasson többet receptjeinkben.

A legjobb receptek ecetes uborkához mustárral télen

Nagyon sok recept létezik a mustáros pácoláshoz. Kiválasztottunk hét legfinomabb és legegyszerűbbet. Recepteket talál hidegsózással, kaliforniai paprikával, tormával, sterilizálással és anélkül. A mustárt por vagy szemcsés formában használják.

Ecetes uborka mustárral, tormával és fűszerekkel

Hozzávalók:

• 7 kg uborka;
• 3 fej fokhagyma;
• 300 g só;
• 5 liter víz;
• 2 db. torma gyökér;
• torma levelek;
• ribizli levelek;
• 150 g mustárpor;
• bors ízlés szerint;
• szegfűbors ízlés szerint;
• kömény;
• kapor;
• bármilyen gyógynövényt ízlés és kívánság szerint.

Főzési mód:

1. Öblítse le a zöldségeket.
2. Vegyünk egy edényt hideg vízzel, és töltsük meg uborkával. Hagyja hatni 6-8 órát vagy egy éjszakán át.
3. Sterilizáljuk az üvegeket.
4. A fokhagymát gerezdekre osztjuk.
5. A torma gyökerét lereszeljük.
6. Forraljuk fel a vizet, hagyjuk kihűlni.
7. Tegye üvegekbe a fokhagymát, a tormát, a borsot, a ribizlileveleket és a tormát.
8. Ezután töltse meg az üveget uborkával.
9. Helyezze a kaprot és a maradék fűszernövényeket a tetejére.
10. Hűtött vízben oldjuk fel a sót. Keverjük össze alaposan.
11. Öntsön mustárport az üvegbe.
12. Töltse fel a tartályt sóoldattal.
13. Nylon fedőkkel zárjuk.

Ilyen az uborka 30 napon belül elkészül. Hűvös, sötét helyen tárolandó, pince ideális. Nem kell fejjel lefelé fordítani az üvegeket.

Írd fel:

Receptek pácolt uborkához bazsalikommal télre

Uborka almával: főzzük finoman és tekerjük fel megfelelően

Ecetes uborka chilis ketchuppal: receptek és tippek

Ropogós uborka mustármaggal

Mit főzéshez szükséges:

• 3 kg uborka;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 tk. mustármag (1 üveghez);
• 1 evőkanál. l. só;
• 2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. ecet esszencia (70%);
• 2 babérlevél;
• szegfűbors ízlés szerint;
• kapor esernyő;
• ribizli levél;
• 2 liter vizet.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát 5-8 órán át.
2. Sterilizáljuk az üvegeket.
3. Az aljára tegyünk ribizlilevelet, fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot.
4. Töltsük meg az üvegeket uborkával.
5. Helyezzen egy esernyő kaprot a tetejére.
6. Forraljuk fel a vizet, és azonnal sózzuk. Jól összekeverni.
7. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel.Hagyja 25 percig.
8. Leöntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot és a mustárt. Forraljuk fel.
9. Amint a pác felforr, öntsünk ecetesszenciát az üvegbe.
10. A pácot levesszük a tűzről, és üvegekbe töltjük.
11. Csavarja fel a fedeleket.
12. Fordítsa meg, majd csomagolja be egy napig.

Jegyzet! Az uborkát hideg vízben kell áztatni. Előre elkészítheti a jeget, és időnként hozzáadhat kockákat a tartályhoz. Így nagyon ropogós lesz az uborka. Ügyeljen arra, hogy áztatáskor a zöldségeket ne érje napfény.

Recept mustármaggal és aszpirinnel

Hozzávalók (2 literenként):

• zöldségek;
• 2 közepes hagyma;
• 150 g mustármag;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 aszpirin tabletta;
• 2 szegfűszeg bimbó;
• 1,5 evőkanál. l. só;
• 2 evőkanál. l. Szahara;
• 1 tk. ecet esszencia (70%);
• ribizli levél;
• egy szál petrezselyem;
• kapor esernyő;
• szegfűbors ízlés szerint;
• szemes bors;
• 2 liter vizet.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát 3 órán át.
2. Vágja le a zöldségek elejét és hátsó részét.
3. Felforralni a vizet.
4. Helyezze az uborkát egy mély edénybe.
5. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és zárjuk le a fedőt. Várja meg, amíg a zöldségek kihűlnek. Ne nyissa ki túl gyakran a fedelet.
6. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.
7. A hagymát félkarikára, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
8. Helyezzen egy ribizlilevelet, borsot, a petrezselyem egy részét, a fokhagymát és a gerezdeket az edény aljára.
9. Ha kihűlt az uborka, töltsük meg vele az üveget. Ne öntsön vizet a tartályból.
10. A maradék petrezselymet és hagyma félkarikákat az uborkák közé helyezzük.
11. Helyezzen egy kaporesernyőt a tetejére.
12. Törjünk össze egy aszpirin tablettát, és öntsük egy üvegbe.
13. Azonnal adjunk hozzá mustármagot is.
14. A kihűlt uborkát egy serpenyőben csepegtessük le.
15. Adjunk hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel.
16. Miközben a sóoldatot keverjük, forraljuk 3 percig.
17. Öntsük hozzá az ecetet, gyorsan keverjük össze és vegyük le a tűzről.
18. Fokozatosan öntse a pácot az üvegekbe.
19. Zárja le a munkadarabokat az előkészített fedőkkel.
20. Fordítsa meg és csomagolja be két napig.

Fontos! Ebben a receptben a hideg áztatási idő sokkal rövidebb a szokásosnál. Ez azzal magyarázható, hogy forrásban lévő vízzel leöntve a gyümölcsök sokáig lehűlnek. Ezzel az eljárással a zöldségek ropogósak lesznek. Az uborka legyen közepes vagy kicsi. Az ilyen áztatás nem tesz jót a túlérett gyümölcsöknek. A zúzott aszpirin tabletta meghosszabbítja a készítmények eltarthatóságát, és rugalmassá és szívóssá teszi az uborka pépet.

Uborka hagymával, kaliforniai paprikával és mustárporral

Hozzávalók ehhez a recepthez:

• 1,5-1,8 kg uborka;
• 3 közepes méretű kaliforniai paprika;
• liter víz;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 közepes hagyma;
• 1 tk. mustárpor;
• 0,5 tk. ecet (9%);
• 2 evőkanál. l. só;
• 2,5 evőkanál. l. Szahara;
• 3 rügy szegfűszeg;
• szegfűbors ízlés szerint;
• bors ízlés szerint;
• kapor;
• petrezselyem;
• ribizli vagy málnalevél.

Főzési mód:

1. Az uborkát 2 órára hideg vízbe áztatjuk.
2. Vágjuk le az uborka végét.
3. A borsot megmossuk és csíkokra vágjuk.
4. Sterilizáljuk az üvegeket.
5. A hagymát karikára vágjuk.
6. Helyezzen ribizli vagy málna leveleket, néhány fokhagymát és gerezdeket az edény aljára.
7. Az uborkát, a paprikacsíkokat és a hagymakarikákat egy üvegbe tesszük.
8. Helyezze rá a zöldeket és a maradék fokhagymát.
9. Öntsön mustárport egy üvegbe.
10. Tegye fel a vizet a tűzre, azonnal adjon hozzá sót, cukrot, szemes borsot, szegfűborsot.
11. 2-3 percig forraljuk.
12. Felöntjük ecettel.
13. Töltsük meg az üvegeket páclével.
14. Fedjük le fedéllel.
15. Sterilizáljuk 15 percig.
16. Tekerje fel az üvegeket.
17. Fordítsa meg és csomagolja be 48 órán keresztül.

Fontos! Ne felejtse el eltávolítani a paprikáról a magokat és a hártyákat.

Mustáros uborkasaláta télre üvegekben

Mit literes üveghez kell:

• 1 kg uborka;
• 0,5 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• 100 ml növényi olaj;
• 100 ml ecet (7%);
• 0,5 evőkanál. l. száraz mustár;
• 2 gerezd fokhagyma;
• kapor (csomó);
• 2 babérlevél;
• bors ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. Az uborkát alaposan öblítsük le, és mindkét oldalukat vágjuk le. A gyümölcsöket karikára vágjuk.
2. A kaprot apróra vágjuk.
3. A zöldeket finomra vágjuk, és összekeverjük a fokhagymával.
4. Keverje össze az uborkát, a fokhagymát, a fűszernövényeket, a mustárt és a borsot egy edényben.
5. Öntsük a növényi olaj felét. Jól összekeverni.
6. Adjunk hozzá sót és cukrot, és keverjük újra.
7. 3 órára hűtőbe tesszük.
8. 3 óra elteltével öntsük bele a maradék növényi olajat és tegyük tűzre.
9. Amint felforr a saláta, öntsük hozzá az ecetet. Jól összekeverni. 7 percig forraljuk.
10. Vegyük le a tűzről. A kész salátát tiszta és száraz üvegekbe helyezzük. Szorosan lezárjuk.

Tanács. Ehhez a recepthez érett paradicsom vagy sárga kaliforniai paprika hozzáadása megengedett.

Recept hideg sterilizálás nélkül

Hozzávalók 3 literhez:

• uborka;
• 3 evőkanál. l. só;
• 1 kis chili paprika;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fekete bors;
• 1 tk. száraz mustár;
• torma levél;
• kapor esernyő;
• liter hideg vizet.

Főzési mód:

1. Az uborkát 4-6 órán át áztassa.
2. Mindkét oldalon levágjuk a végét.
3. Öblítse ki és szárítsa meg az üvegeket.
4. Helyezzen fokhagymagerezdeket az üvegek aljára, nem szükséges vágni.
5. A chili paprikát apróra vágjuk, és a fokhagymával együtt az üvegbe tesszük.
6. Helyezze az uborkát egy üvegbe, bélelje ki gyógynövényekkel.
7. Adjunk hozzá száraz mustárt.
8. Oldjuk fel a sót vízben. Jól összekeverni. 30 percig állni hagyjuk.
9. A sóoldatot üvegekbe töltjük.
10. Nylon fedőkkel zárjuk.
11. Tárolja hűvös helyen.
12. Négy naponta ellenőrizze a sóoldat szintjét az edényben. Lehet, hogy túl sok van belőle, akkor szivárogni kezd.Nem ijesztő, csak cserélje ki az edényt vagy terítse ki a szalvétákat. Egy másik lehetőség, hogy nincs elég sóoldat. Ebben az esetben hozzá kell adni. A számítás a következő: 1,5 evőkanál. l. só 1 liter vízhez. Az uborkát teljesen le kell fedni sóoldattal.
13. 30-40 nap múlva próbálja ki az uborkát.

Fontos! Ne ijedjen meg a hab és buborékképződéstől. Ez normális reakció. Az első hónapban a sóoldat zavaros lehet, ez szintén normális. Nem javasoljuk ribizli vagy málnalevél hozzáadását ehhez a recepthez. Penészképződést okozhatnak.

Mustáros uborka „Fűszeres”

Hozzávalók:

• 3,5-4 kg uborka;
• 6 evőkanál. l. Szahara;
• 3 evőkanál. l. só;
• 120 ml növényi olaj;
• 1 evőkanál. l. száraz mustár;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 170 ml ecet (7%);
• 1 evőkanál. l. őrölt feketebors.

Főzési mód:

1. Áztassa az uborkát 5-7 órán át.
2. Mindkét oldalon levágjuk a végét.
3. A fokhagymát apróra vágjuk.
4. Vágjuk az uborkát karikákra vagy hosszúkás szeletekre.
5. Külön edényben keverje össze az apróra vágott zöldségeket sóval.
6. 30 percig állni hagyjuk.
7. Adjunk hozzá cukrot, apróra vágott fokhagymát, mustárt és vajat az uborkához.
8. Jól összekeverni. Hagyja 2 órán át. Ezalatt az uborkák levet engednek, amiben télre megmaradnak.
9. Felöntjük ecettel. Keverjük össze. Hagyja még egy órát.
10. Sterilizáljuk az üvegeket.
11. Helyezze a keveréket üvegekbe.
12. A tetejére öntjük a levét.
13. Fedjük le az üvegeket fedővel. Hagyja 20 percig sterilizálni.
14. Az üvegeket szorosan lezárjuk. Fordítsuk meg és csomagoljuk be 30 órán keresztül.

Olvassa el még:

Hogyan főzzünk ízletesen uborkát kurkumával télre

Uborka gyömbérrel télre: gyors és ízletes receptek

Tippek a főzéshez, sodráshoz és tároláshoz

Még akkor is, ha Ön szakértő a téli felkészülés területén, Javasoljuk, hogy az alábbi ajánlások alapján frissítse újra tudását:

1. Minél korábban leszedi az uborkát, annál tovább kell áznia. Erre azért van szükség, hogy az uborka nedvességgel telítődjön. Ellenkező esetben a gyümölcsök elkezdik felszívni a sóoldatot az edényből, amit nem szabad megengedni.
2. A mustár jól illik a tormához. Nem számít, hogy gyökérről vagy levélről van szó. A gyökeret a legjobb lereszelni, de a levelet nem szabad levágni.
3. A gazdagabb íz érdekében a mustárt közvetlenül az edénybe teheti, és hagyjon egy kicsit a páchoz. Adjunk hozzá mustárport vagy szemeket a sóval és a cukorral együtt.
4. Erősen javasoljuk, hogy a forró pácot fokozatosan öntse hozzá.
5. Ügyeljen a mustár lejárati idejére a csomagoláson. Ha hamarosan lejár, egy ilyen termék nem jó. Ez a mustár már nem rendelkezik a szükséges erősséggel és aromával, elvesztette antibakteriális tulajdonságait.
6. A mustár ízt és pikantériát kölcsönöz az ételnek, ezért a legjobb, ha kerüljük az egyéb, erős szagú összetevőket.
7. A diétázóknak óvatosnak kell lenniük. A savanyúságban lévő mustár serkenti az étvágyat.
8. A mustárkészítmények tovább tartanak, mint a hagyományos savanyúságok. A lényeg, hogy hideg legyen a hely, és a napsugarak ne hatoljanak be oda. Ne feledje, hogy a mustárpor zavarossá teheti a sóoldatot – ez normális.

Foglaljuk össze

A mustáros ecetes uborka télre fűszeres és étvágygerjesztő étel. Nagyon könnyű elkészíteni. Ha ropogós és ízletes uborkát tervezünk a téli asztalra, akkor este szedjük le a termést, hagyjuk a gyümölcsöket egy éjszakán át ázni, reggel pedig tekerjük fel az üvegeket.

A mustár tökéletesen passzol a tormához, fokhagymához, hagymához, paradicsomhoz és paprikához. De a zeller nem a legjobb szövetséges, ezért jobb, ha nem adjuk hozzá a készítményhez. A mustár lehetővé teszi, hogy az edényt hosszabb ideig megőrizze, de ne feledkezzen meg az üvegek sterilizálásáról vagy a háromszoros töltelékről. Jó étvágyat kívánunk!