Mi a padlizsán - bogyó vagy zöldség: találjuk ki együtt, és ismerjük meg jobban a növényt

Annak ellenére, hogy kezdetben padlizsán meleg Délkelet-Ázsiából érkezett, a zordabb vidékeken régóta szeretik vonzó színük, kellemes ízük és jótékony tulajdonságaik miatt. Szokatlan megjelenése mellett ez a növény számos titkot rejt magában.

A cikk későbbi részében kitaláljuk, mi a padlizsán - bogyó vagy zöldség, esetleg gyümölcs? Elmondjuk, melyik családhoz tartozik és mi az eredete, valamint tanácsokat adunk termesztéséhez és felhasználásához.

A padlizsán eredete

A padlizsán a paradicsom, a burgonya és a dohány mellett a nadálytő családjába tartozik. A család sok tagjához hasonlóan a padlizsán termése bogyó. Azonban kulináris szempontból kifejezetten a zöldségfélék közé sorolják. Ezért a sokakat érdeklő kérdésre adott válasz a kontextustól függ.

Honnan származnak a „kiskékek” (ahogy az emberek a padlizsánt nevezik)? Hazájuk India és Dél-Ázsia, ahol még mindig megtalálhatók ennek a növénynek a vadon élő fajai. Az európaiak csak a 19. században kezdték el aktívan termeszteni a padlizsánt. Hazánkban kedvező éghajlatú területeken tenyésztik: a Krasznodar Területen, Astrakhan és Rostov régiókban.

Jellemzők

A padlizsán (vagy a nadálytő) évelő lágyszárú növény. A bokor elterjedt, akár 150 cm magas.A nadálytő általában nyáron virágzik. A gyümölcs érése általában 100-150 nappal a csírázás után következik be.

Botanikai tulajdonságai szerint a gyümölcs összetett bogyó. Az ilyen bogyók súlya eléri a 2 kg-ot, és a szín eltérő lehet, és attól függ fajták: Lehetnek a szokásos lila (lásd fotó), fehér, sárga és sötétzöldek. A gyümölcs belsejében apró kerek magvak vannak, amelyek nyár végén vagy kora ősszel érnek. A terméseket a technikai érettségi fázisban – a magok érése előtt – fogyasztjuk. A padlizsánbokor erős gyökérrendszerrel rendelkezik, átmérője elérheti a 2 métert.

A gyümölcsök magas tápértékkel rendelkeznek. A padlizsán ehető részének 100 g-ja átlagosan 0,5-1,5 g fehérjét, 0,1-0,5 g zsírt és 4-5 g szénhidrátot tartalmaz. Az átlagos kalóriatartalom 24 kcal 100 g termékben, ami lehetővé teszi, hogy alacsony kalóriatartalmú terméknek minősüljön.

A „kék” B- és C-vitaminban gazdag, kisebb koncentrációban tartalmaz A-, K- és PP-vitamint. A padlizsán gyümölcse vasat, foszfort, rezet és nagy mennyiségű káliumot is tartalmaz (akár 240 mg/100 g).

Előnyök és károk

A padlizsánban található vitaminoknak és ásványi anyagoknak köszönhetően rendszeres fogyasztása pozitív hatással van az emberi egészségre:

• megakadályozza a vérrögképződést;
• csökkenti a vérnyomást;
• a C-vitaminnak köszönhetően antibakteriális hatású;
• csökkenti a vér koleszterinszintjét;
• Alacsony kalóriatartalma és minimális zsírtartalma miatt a padlizsán diétás terméknek számít, és súlycsökkentésre használják.

A „kiskékeknek” szinte nincs káros tulajdonságuk. A gyomorhurutban vagy fekélyben szenvedőknek azonban óvatosan kell enniük a padlizsánt – előfordulhat, hogy az emésztésük nem képes megbirkózni a zöldség durva rostjával.

A padlizsánt nem szabad túlfőzni, mert a pépje hajlamos zsírokat és rákkeltő anyagokat felhalmozni.

A túlérett gyümölcs szolanin méreggel van telítve, ami hányingert, hányást és hasmenést okoz.

Fontos! A túlérett padlizsánt barna foltok borítják, több mag van bennük, és a szár rothadtnak tűnik. A fehér padlizsán tartalmazza a legkevesebb szolanint.

A termesztés algoritmusa és jellemzői

A padlizsán termesztése még egy tapasztalt gazda számára is kihívást jelent. Ennek a növénynek hosszú a tenyészideje (100-150 nap), ezért február elején érdemes elkezdeni a vetést. Figyelembe véve a déli vendég szeszélyes természetét, a palánta módszerét kell alkalmaznia, és a növényt üvegházban kell ültetnie.

A padlizsán termesztéséhez szüksége lesz:

1. Készítse elő a talajt a palánták számára. Használhat speciális bolti terméket, vagy saját maga is elkészítheti humuszból és gyepből 2:1 arányban.
2. Áztassa a magokat 12 órán át. Ez javítja a csírázásukat.
3. Ültesse el a magokat 2 cm mélyen a talajba, öntözze meg és fedje le fóliával.
4. Amint az első hajtások megjelennek, távolítsa el a filmet.
5. Egy hét elteltével ültessük át a palántákat nyílt talajba.
6. A növények gondozása: rendszeresen lazítsa meg és öntözze meg a talajt; a padlizsán szereti a vizet.
7. Nyáron háromszor trágyázza meg a bokrokat ásványi és szerves trágyák keverékével.
8. A magasabb hozam elérése érdekében ügyeljen a dombozásra és a gyomirtásra.
9. Ne feledkezzünk meg a talajtakarás előnyeiről sem. Egy egész héttel felgyorsítja az érést, 30%-kal növeli a termést, és ami a legfontosabb, megvédi a növényeket a külső környezet káros hatásaitól, ill. kártevők. A talajtakaró lehet szerves (széna, fű, fenyőágak) és szervetlen (polietilén, tetőfedő). A mulcsozáshoz papírhulladékot és kartonpapírt is használhat.A talajtakaró egyenletesen terül el a bokrok között.
10. Amint a gyümölcsök jellegzetes fényes fényt kapnak, itt az ideje a betakarításnak.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

Ha nem foglalkozott saját padlizsántermesztéssel, vagy nincs ilyen lehetősége, akkor vásárláskor érdemes ismerni a választás szabályait. Óvatosan vizsgálja meg a magzati testet: ne legyen rajta sérülés, horpadás vagy gyanús folt. Magának a zöldségnek elég keménynek kell lennie. Ne vegyen be lágy gyümölcsöt: valószínűleg túlérett vagy rothadt.

Jobb, ha a padlizsánt hűtőszekrényben tárolja olyan tartály nélkül, amely több hétig akadályozza az oxigén hozzáférését. Ha hosszabb ideig szeretné eltartani a gyümölcsöket, érdemes megfonnyasztani vagy pácolni.

A padlizsán alkalmazásai

Sokféle padlizsánétel létezik. Azt csinálhatsz velük, amit akarsz: forraljuk, sütjük, pörkölt, szárítjuk, grillezzük, pácoljuk. Hazánkban a legkedveltebb ebből a zöldségből készült étel a padlizsánkaviár.

Elkészítéséhez szüksége lesz:

• padlizsán - 600 g;
• hagyma - 1 db;
• közepes sárgarépa - 1 db;
• paradicsom nagy - 1 db;
• fokhagyma nagy - 1 szegfűszeg;
• petrezselyem - néhány ág;
• növényi olaj - 3-4 evőkanál. l.;
• só, cukor, őrölt fekete bors - ízlés szerint;
• paradicsom ketchup (opcionális) - 1-2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A zöldségeket megmossuk és szárítjuk, a sárgarépát és a hagymát meghámozzuk.
2. Öntsön növényi olajat egy felhevített serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát és sárgarépát, pirítsa 5-6 percig.
3. Hozzáadjuk a felkockázott padlizsánt, enyhén megpirítjuk, felöntjük fél pohár vízzel, fedővel lefedjük, és közepes lángon 10 percig kevergetve pároljuk.
4. Amikor a padlizsán megpuhult, adjuk hozzá a durvára reszelt paradicsomot, és dobjuk le a héját.Sózzuk, borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá, és további 10 percig főzzük.
5. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket és fokhagymát. Keverjük össze és főzzük még egy percig.
6. Hagyja kissé lehűlni a kaviárt, tegye át egy turmixgépbe, és pürésítse a kívántig: simára vagy apró darabokra vágva. Ízlés szerint még sót, cukrot vagy borsot adhatunk hozzá.
7. A kész padlizsánkaviárt egy mély tálba helyezzük, fóliával letakarjuk, és egy kis időre hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, bár azonnal tálalhatjuk.

Tanács. Ebben az esetben a szín természetes lesz. Ha gazdagabb piros színt szeretne, a reszelt paradicsommal együtt adjon hozzá egy kis ketchupot vagy paradicsompürét. Hozzáadhat 1 teáskanálnyit a klasszikus padlizsánkaviárhoz a színért. piros őrölt paprika.

Következtetés

A padlizsán rendkívül érdekes növény. Gyümölcsei bogyók, de főtt, mint a főzelék. Alacsony kalóriatartalmú, de magas rosttartalma miatt rendkívül tápláló, küzd a koleszterin és a magas vérnyomás ellen, erősíti az ereket és segít a fogyásban.

Azonban mindenekelőtt a „kiskék”-eket kiváló ízük és sokféle főzési módja miatt szeretik. Ha ebből a finom zöldségből készült étellel szeretné kényeztetni magát és családját, csak szilárd, folt és sérülésmentes gyümölcsöt válasszon.