Hogyan szárítsuk megfelelően otthon a padlizsánt télre: 3 legjobb módszer
A szárítás a zöldségek, gyümölcsök, bogyók, fűszernövények és gombák tartósításának egyik legősibb módja. Kevesebb időt vesz igénybe, mint a konzerválás. Az így kapott termék kevesebb tárhelyet igényel. A fő előny azonban az, hogy a szárított termékek a lehető legtöbb tápanyagot és vitamint hosszú ideig megőrzik.
A padlizsánt, más zöldségekhez hasonlóan, különféle módon készítik elő a jövőbeni felhasználásra. Nézzük meg, hogyan száríthatjuk otthon a padlizsánt télre.
Milyen előnyei vannak a szárított padlizsánnak?
A friss padlizsán tartalma: aszkorbinsav és nikotinsav, karotin, riboflavin, szolanin-M, tiamin, rost, tanninok, hemicellulóz, foszfor, kálium, vas, mangán, cink, kobalt, nátrium, kalcium és réz.
A padlizsán fogyasztása javítja a szív, a máj és a vesék működését, elősegíti a tisztulást a beleket és az epeutakat, megakadályozza az érelmeszesedés kialakulását, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és eltávolítja a szervezetből a felesleges sókat. Magas vérnyomás, vérszegénység és köszvény kezelésére használják.
Padlizsán – diétás (0,1-0,4% zsír, 0,6-1,4% fehérje, 2,8-4,6% cukor) és alacsony kalóriatartalmú termék (főtt zöldségenként 33 kcal), ezért fogyni vagy egészségesen táplálkozni vágyóknak ajánlottak.
Padlizsán Nyers állapotban nem tartanak sokáig (1-2 hónap), így befőzik, lefagyasztják és szárítják.
Lefagyasztva a padlizsán körülbelül 20%-ot veszít hasznos anyagok, tartósítás során - akár 40%.Megfelelő szárítás esetén a zöldség szinte minden hasznos anyagot megtart. Ezért a szárított padlizsán nem veszíti el előnyös tulajdonságait.
A padlizsán elkészítésének egyéb módjai:
Hogyan fagyasztjuk le a padlizsánt télre
A zöldségek előkészítése szárításra
Jobb, ha azonos méretű és azonos érettségű padlizsánt választunk.. Alkalmasak a kis termések kis magvú, nem túlérett. A bőrnek simanak, vékonynak és sérülésmentesnek kell lennie.
A szárításra legalkalmasabb fajták – Almaz, cseh korai, Helios. Gyümölcsükben kevesebb a mag és keserűség.
Tanács. A padlizsán keserűségének megszabadításához áztassa a felszeletelt darabokat hideg sós vízbe 15 percre. Ezután szárítsa meg papírtörlővel.
A zöldségeket folyó vízben megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és mindkét oldalukat levágjuk. Nem szükséges meghámozni a padlizsánt vagy minél vékonyabbra vágjuk, hogy több tápanyag megmaradjon.
A vágás módja attól függ, hogy milyen ételeket tervez főzni:
- rakott ételekhez és sültekhez, padlizsánhoz – 1-2 cm vastag szeletekben;
- levesekhez, pörköltekhez és kaviárhoz - kockákban;
- salátákhoz – vékony csíkokban;
- szeleteléshez használjon koreai sárgarépa reszelőt vagy vágja kézzel;
Ha töltött padlizsánra készül, a zöldségeket félbevágva szárítjuk. Ehhez a padlizsánokat hosszában felvágjuk, a magokat és a pépet kanállal kikanalazzuk. Vékony pépréteg (legfeljebb 1 cm) és bőr marad.
Egész zöldségek szárítása is lehetséges, de tovább tart.
Olvassa el még:
Hogyan szárítsuk a padlizsánt otthon
Számos módja van a padlizsán otthoni szárításának. A választás az idő és a felszerelés rendelkezésre állásától függ.
A sütőben
A zöldségeket tepsire tesszük, sütőbe tesszük és alacsony hőmérsékleten (40-60 °C) szárítjuk. Magasabb hőmérsékleten a hasznos tulajdonságok elvesznek. Szárítás közben tartsa kissé nyitva a sütő ajtaját (5-10 cm), hogy a párolgó nedvesség távozzon. Ha több tepsi van a sütőben, félóránként kicseréljük, hogy a zöldségek egyenletesen száradjanak. A száradási idő a darabok méretétől függően 3-6 óra.
Elektromos szárítóban
Az előkészített darabokat az aljára helyezzük elektromos szárítók. Az eszköz használati utasításában fel kell tüntetni a padlizsán szárításának hőmérsékletét és a betöltött zöldség súlyát. A száradás 20-27 órát vesz igénybe. Ez a készülék típusától és teljesítményétől függ.
Szabad levegőn
Szeletelt padlizsán cérnára felfűzve, árnyékban, szellőző helyen akasztva. A száradási idő az időjárási viszonyoktól függ (3-5 nap).
Az apróra vágott zöldségeket papíron is elrendezhetjük.. Az egyenletes száradás érdekében rendszeresen (reggel és este) meg kell fordítani. Ebben az esetben a folyamat 5-7 napig tart. A kész darabok zörögnek, mint a fa, az egész aszalt gyümölcs pedig úgy szól, mint egy baba csörgő.
Hogyan készítsünk padlizsán chipset
Elektromos szárítóban finom és egészséges chips készül padlizsánból. A recept egyszerű.
3 padlizsánra lesz szüksége. A zöldségeket megmossuk és vékony hosszú csíkokra vágjuk.
Készítse elő a pácot, miért keverik:
- 100 ml növényi olaj;
- 70 ml szójaszósz;
- 2 teáskanál méz;
- ¼ teáskanál cayenne bors;
- ½ teáskanál paprika.
A csíkokat 2 órára a pácba merítjük.. Ezután papírszalvétával letöröljük, elektromos szárítóba helyezzük és 24 órán át 40 fokos hőmérsékleten szárítjuk.
Az eredmény egy csípős, ropogós chips.
Hogyan és hol használjuk a szárított padlizsánt
A szárított padlizsánt megfőzzük, pároljuk, sütjük. De főzés előtt forró vízben áztatva helyreállnak.
A tartási idő a darabok méretétől függ:
- az egész zöldséget 30-40 percig áztatjuk, a forrásban lévő víz mennyisége a zöldség térfogatának 2-3-szorosa;
- az 1–2 cm vastag darabokat és karikákat 15–20 percig áztatják, a víz térfogata háromszor nagyobb, mint a száraz zöldségeknél;
- vékony szívószálakat áztatunk 5-10 percig, felöntjük, hogy a víz ellepje a zöldségeket.
Ezután a felesleges vizet leengedjük. Ezenkívül a recept nem különbözik a friss zöldségek elkészítésétől.
Egyes ételekhez (levesek, pörköltek) A szárított padlizsánt nem kell előzetesen beáztatni. Főzés közben felszívják a levest.
A szárított zöldségeket is porrá őröljük és hozzáadva a receptekhez az íz és a vastagság növelése érdekében. De figyelembe kell venni, hogy a duzzadási folyamat során a termék több nedvességet szív fel.
Padlizsán port használnak panírozáshoz szelet, zraz és húsgombóc.
A szárított zöldséget gyógyászati célokra is használják.:
- Szárított padlizsánport a máj- és vesebetegségek megelőzésére, 1 evőkanál. kanál naponta.
- A magas vérnyomás kezelésére a száraz padlizsánszeleteket porrá őröljük, és étkezés előtt naponta 1 teáskanálnyit kell bevenni.
- Az íny és a fogak erősítéséhez használjon por infúziót: 1 evőkanál. kanál öntsünk 1 evőkanál. forrásban lévő vízzel, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá 1 teáskanál sót és öblítsük ki a szájat.
Darált por (1 teáskanál naponta) segít a dohányzásról leszokóknak megbirkózni a nikotinfüggőséggel. Ez azzal magyarázható, hogy a zöldség nikotinsavat tartalmaz. A fogkrémhez 1:1 arányban hozzáadott por pedig megszabadítja a dohányosokat a nikotinlepedéktől a fogaikon.
Tárolási feltételek
Tárolja a szárított padlizsánt zárt üvegedényekben vagy vászonzacskóban. Az üvegeket szekrényekbe helyezzük, a zacskókat száraz helyiségbe akasztjuk.
Szavatossági idő - 6-8 hónapig.
Következtetés
A padlizsán sok hasznos anyagot tartalmaz. A megfelelő szárítás lehetővé teszi, hogy a lehető legjobban megőrizze őket. A módszer kiválasztása a személyes preferenciáktól függ. A zöldségek gyorsabban száradnak a sütőben, míg a szabadban tovább tart.
Ha a szárított padlizsánt főzés előtt helyreállítják (forró vízbe áztatják), akkor az elkészítése nem különbözik a friss zöldségektől. Lehetőség van a szárított padlizsánból nyert port élelmiszerként felhasználni. Az ilyen módon történő betakarítás egész évben diverzifikálja az étrendet alacsony kalóriatartalmú diétás zöldségekkel.