Hogyan fagyasszuk le otthon frissen a padlizsánt télire, és mit főzzünk belőlük

Milyen finom a padlizsán fokhagymával sülve és fűszernövényekkel díszítve! De mit tegyünk, ha télen szeretne egy ilyen ételt? Egyszerű – fagyassza le padlizsán. Ebben a cikkben összegyűjtöttük, hogyan teheti ezt meg a legjobban az Ön számára.

Le lehet fagyasztani a padlizsánt?

A padlizsánt otthon is lefagyaszthatja. A lényeg a mennyiség eldöntése. A helyzet az, hogy a fagyasztott padlizsánt az új szezon kezdete előtt el kell fogyasztani. Ellenkező esetben minden íz és jótékony tulajdonság elveszik.

Pontok pro és kontra:

Változások az összetételben és az ízben

Az ízminőség csak akkor változik, ha a friss zöldségeket lefagyasztják. Az íze keserű és kellemetlen lesz. Emellett a zöldségek formája is elveszik. Más esetekben az ízminőségek nem változnak. A zöldség aromás és lédús lesz. Fagyasztáskor a jótékony tulajdonságoknak csak 20% -a vész el, tartósításkor pedig 40%.

Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése

A gyümölcsök kiválasztása és elkészítése a legfontosabb feladat. Kezdjük a zöldség kiválasztásával.A padlizsán színe egyenletes legyen, a bőr rugalmas és fényes. A zöldségen nem lehetnek fekete foltok vagy horpadások.

Tanács. Fagyasztáshoz válasszon fiatal padlizsánt, amely maximum tápanyagot és minimális keserűséget tartalmaz.

Száraz a szár? Ez a zöldség nem alkalmas fagyasztásra. Kizárólag érett, egészséges gyümölcsöt válasszunk.

Tehát elég zöldséget gyűjtöttél. Mi a következő lépés:

1. Áztassa a padlizsánt néhány órára hideg, sós vízbe. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges keserűséget.
2. Öblítse le a zöldségeket.
3. Szárítsa meg alaposan. Ne legyen nedvesség.
4. Készítsen elő egy kis helyet a fagyasztóban. A gyógynövények és a bogyók a legrosszabb szomszédok. Jobb, ha van egy külön kis fiók a zöldségeknek.
5. A tartálynak lezártnak, tisztának és száraznak kell lennie. A padlizsán könnyen felszívja a szagokat.
6. Ellenőrizze a kamra hőmérsékletét. Ha mínusz 12 foknál magasabb, semmi sem fog működni.

Hogyan kell lefagyasztani a padlizsánt

A padlizsán egy olyan zöldség, amelyet sokféleképpen le lehet fagyasztani. Nézzük a főbbeket.

Friss egészben/darabokban/szeletekben

A friss padlizsán lefagyasztása nem jó ötlet. Az íz és a megjelenés elveszett. Ha továbbra is elhatározta, hogy megpróbál egy friss terméket lefagyasztani, figyelmesen olvassa el az alábbi információkat.

Hogyan fagyasztjuk le a padlizsánt frissen télre:

1. Hámozzuk meg a padlizsánt és vágjuk le a szárát.
2. Töltsön meg egy edényt vízzel, és adjon hozzá 50 gramm sót.
3. Áztassa a tiszta zöldségeket sós vízben 30 percig.
4. Alaposan öblítse le, eltávolítva a sót a zöldség felületéről.
5. Tegyünk papírtörlőket, és helyezzük rájuk a padlizsánokat.
6. Fedjük le a tetejét vászon törülközővel vagy szalvétával.
7. Amíg a gyümölcsök száradnak, készítsünk elő egy vágódeszkát és sütőpapírt. Fedjük le a táblát papírral.
8. A szárított gyümölcsöket deszkára tesszük, és egy órára a fagyasztóba tesszük.
9. Egy óra múlva vegyük ki a zöldségeket, csomagoljuk fóliába, és tegyük egy edénybe vagy két műanyag zacskóba.
10. Télre tedd a zöldségeket a fagyasztóba.

Az ilyen gyümölcsök alkalmasak lesznek későbbi pörköltek vagy saláták elkészítésére. Nem valószínű, hogy megtartják az alakjukat, így nem fogod szépen sütni vagy sütni őket.

Nem egész zöldséget tehetsz bele, hanem karikára vagy kockákra vágva. Itt a választás a tiéd. Az egész előkészítő eljárás hasonló. Közvetlenül azelőtt, hogy a padlizsánt sós vízbe tenné, tetszés szerint vágja le őket.

Figyelem! A tapasztalt háziasszonyok figyelmeztetnek, hogy ezzel a fagyasztási módszerrel nagy a kockázata annak, hogy ehetetlen terméket kapnak.

Blansírozott

Nézzük meg, mi rejlik e gyönyörű szó mögött.

Amire szüksége lesz:

• padlizsán;
• só;
• két tartály vízzel;
• szűrőedény.

Tehát kezdjük:

1. Vágja a padlizsánt vékony szeletekre, kockákra, karikákra vagy rudakra.
2. Helyezze őket egy edénybe, adjon hozzá sót és hagyja fél órán át. Megtöltheti sós vízzel.
3. Felforralni a vizet.
4. Ugyanakkor előre készítsen elő egy edényt nagyon hideg vagy akár jeges vízzel.
5. A zöldségeket szűrőedénybe tesszük.
6. Amint a víz felforr, engedje le a szűrőedényt a zöldségekkel 2 percre forrásban lévő vízbe.
7. 2 perc elteltével azonnal mártsa a zöldségeket jeges vízbe.
8. 5-10 perc elteltével tegyük ki a zöldségeket a szárításhoz. A vászontörülközők, szalvéták és vágódeszkák megteszik.
9. Helyezze a száraz zöldségeket egy edénybe vagy több zacskóba. Ellenőrizze még egyszer, hogy nem szivárog-e, és tárolja a fagyasztóba.

Szárított

Ehhez a módszerhez sütőre és növényi olajra lesz szüksége:

1. Kapcsolja be a sütőt 200 fokra.
2. A zöldségeket tetszés szerint feldaraboljuk.
3. Egy tepsit kikenünk növényi olajjal.
4. Helyezzük rá a zöldségeket, hagyjunk néhány centimétert a darabok között.
5. 10 percre a sütőbe tesszük.
6. Vegyük ki a zöldségeket.
7. Várja meg, amíg szobahőmérsékletűek lesznek, és helyezze zacskóba vagy edénybe.

Fontos! 10 perc alatt kétszer vagy akár háromszor is ki kell nyitni a sütőt, és meg kell fordítani a zöldségeket. Ez fontos az egyenletes hőkezeléshez. Ezenkívül ne zavarja el a figyelmét a zöldségek szárítása közben. Ha a padlizsán több mint 10 percig a sütőben van, alkalmatlanná válik a fagyasztásra.

Sült

Amire szüksége lesz:

• só;
• növényi olaj;
• zöldségek;
• Pán.

Ezzel az egyszerű készlettel kezdje el a sütést:

1. A beáztatott és szárított gyümölcsöket karikára vagy kockákra vágjuk.
2. Öntsön 2-3 evőkanál olajat a serpenyőbe.
3. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
4. Helyezze szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
5. Helyezze a szeleteket egy zacskóba, és tegye a fagyasztóba egy éjszakára.
6. Reggel távolítsa el a zöldségeket, és tegye edényekbe.
7. Tedd be a fagyasztóba.

Referencia. Egy éjszakán át a fagyasztóban kell eltávolítani a felesleges olajat és zsírt. Ha közvetlenül a sütőből fagyasztja le a padlizsánt télire, fennáll a veszélye, hogy ragacsos olajcsomót kap.

Főtt

Az ilyen előkészítés során számos árnyalat van:

• A padlizsánt egészben megfőzzük, ezért ne rohanjon felvágni;
• Mielőtt a zöldséget sós vízbe tesszük áztatni, szúrjunk meg minden padlizsánt fogpiszkálóval;
• az áztatási idő 1,5 órára nő.

Hogyan kell főzni:

1. A beáztatott padlizsánokat egy serpenyőben, már forrásban lévő vízbe tesszük. Adhatunk hozzá egy kanál sót.
2. 20 percig főzzük.
3. Távolítsa el a padlizsánokat. Ha a héj összehúzódik, az nem ijesztő, ez normális reakció.
4. A kihűlt padlizsánt felszeleteljük.
5. Csomagolja be szorosan.
6. Tedd a fagyasztóba.

Referencia. Válasszon kicsi vagy közepes méretű padlizsánt, hogy teljesen beleférjen a serpenyőbe. A részleges hőkezelés elfogadhatatlan.

Párolt

A párolt padlizsán fagyasztása:

1. A zöldséget kockákra vágjuk.
2. Távolítsa el a keserűséget a gyümölcsökről áztatással.
3. Öntsön növényi olajat a serpenyő aljába, és helyezze rá a zöldségeket.
4. Adjunk hozzá egy kis sót.
5. Fedjük le fedővel, és pároljuk, amíg teljesen meg nem fő.
6. Hűtsük le, távolítsuk el a felesleges nedvességet.
7. Zsákba tesszük, hűtőbe tesszük.

A fagyasztott padlizsán további felhasználása

Tehát lefagyasztotta a padlizsánt az összes szabály szerint. Megjött a tél, valami finomat akartál, aztán úgy döntöttél, veszel egy zöldséget. De hogyan kell leolvasztani?

Leolvasztás szabályai

Fontos, hogy a padlizsánt fokozatosan leolvasztjuk. Ehhez csak át kell helyezni őket a hűtőszekrénybe, ahol lassan felolvadnak.

Mit ne tegyünk leolvasztáskor:

• használjon mikrohullámú sütőt;
• töltse fel vízzel;
• fagya le újra a terméket.

Ha siet, főzhet fagyasztott terméket, amely a főzés során felolvad.

Mit kell főzni

Milyen ételekhez használnak fagyasztott padlizsánt?

Sült burgonya zöldségekkel

Hozzávalók:

• 250 gramm fagyasztott zöldség;
• 0,5 kg burgonya;
• olaj;
• só;
• bors;
• lomb.

A főzés módja egyszerű. A burgonyát úgy pirítsd meg, ahogy szoktad. A felolvasztott zöldségeket külön serpenyőben megpirítjuk. Amikor a burgonya már majdnem kész, hozzáadjuk a padlizsánt, sózzuk és összekeverjük. A kész ételt fűszernövényekkel lehet díszíteni.

Zöldségpörkölt

Amire szüksége lesz:

• padlizsán;
• 1 paradicsom;
• hagyma;
• sárgarépa;
• kaliforniai paprika;
• olaj.

Főzési mód:

1. Előkészítjük a zöldségeket: kiolvasztjuk a padlizsánt, lereszeljük a sárgarépát, a hagymát, fokhagyma, paradicsom vágott.
2. A hagymát növényi olajon teljesen megpirítjuk.
3. Adjuk hozzá a sárgarépát az előkészített hagymához, és pirítsuk félig.
4. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt, majd a paradicsomot.
5. Mindent félig sütünk.
6. Só, bors.
7. Tegye át a zöldségeket a sütőben lévő tepsibe.
8. Helyezze az edényt az előmelegített sütőbe 35 percre.

Padlizsán kaviár

Fagyasztott zöldségekből is elkészíthető. Ehhez szüksége lesz:

• 0,5 kg fagyasztott padlizsán;
• 1 sárgarépa;
• 1 hagyma;
• 2-3 paradicsom;
• 1 kaliforniai paprika;
• só;
• olaj.

Hogyan kell főzni:

1. Az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát félig pirítjuk.
2. Adjunk hozzá padlizsánt.
3. Először a kaliforniai paprikát vágjuk nagy kockákra, tegyük egy serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk állni 5 percig.
4. Vágja fel a paradicsomot, célszerű eltávolítani a felesleges nedvességet.
5. Hozzáadjuk a zöldségekhez, sózzuk.
6. Fedjük le fedővel további 5 percig.

Tanács. A gazdagabb íz érdekében ne olvassa ki teljesen a padlizsánt a kaviár elkészítése előtt.

Párolt zöldségek tejfölben

Az étel kellemes enyhe ízű. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 400-450 gramm zöldség;
• 300 gramm tejföl;
• 1 hagyma;
• só;
• olaj;
• víz;
• lomb.

Főzési mód:

1. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a hagymát kockákra vágjuk.
2. A zöldségeket egy serpenyőbe tesszük és megsütjük.
3. Adjuk hozzá a felolvasztott padlizsánt.
4. Fedővel lefedve pároljuk.
5. A zöldségek teljesen megfőttek és puhák? Adjunk hozzá tejfölt. Fennáll annak a veszélye, hogy a tejföl megdermed, ezért hígítsa fel 50 ml vízzel.
6. Pároljuk öt percig.
7. A legvégén adjunk hozzá sót és fűszernövényeket.

Hasznos tippek

Foglaljuk össze a padlizsán fagyasztásának és kiolvasztásának minden árnyalatát:

1. Ügyeljen arra, hogy eltávolítsa a keserűséget a zöldségekből úgy, hogy sós vízben áztassa őket.Az idő a gyümölcs méretétől függ, és 30 perctől több óráig terjed.
2. Nedves zöldségeket nem szabad a fagyasztóba tenni.
3. A farkokat le kell vágni.
4. Ha felvágott zöldségeket fagyasztunk le, ügyeljünk a gyümölcs belsejében lévő színre. Ha sötét, az azt jelenti, hogy a gyümölcs keserű.
5. Ne használjon mikrohullámú sütőt vagy forró vizet a leolvasztáshoz.
6. A zöldségeket nem fagyasztják le újra.

Vélemények

Meghívjuk Önt, hogy olvassa el azon háziasszonyok véleményét, akik már kipróbálták a fagyasztott padlizsánt.

Valentina Orlova, Perm: „Már több éve készítek fagyasztott padlizsánt. Nagyon szeretem az ízüket. Fagyasztás előtt a zöldségeket blansírozom, nekem úgy tűnik, hogy ez a leggyorsabb és legkényelmesebb módja. Általában nagy rajongója vagyok a fagyasztott élelmiszereknek, ezért vettem egy kis rekeszes fagyasztót. A padlizsánt nem edényben, hanem zacskóban tárolom. Zöldségsalátákat készítek. Az újévi asztalon pedig a zöldségpörkölt csirkemellel csodálatos.”

Larisa Yampolskaya, Uljanovszk: „A dachában megosztottuk a betakarítást a szomszédainkkal. Magam nem termesztek padlizsánt, de itt hoztak nekem egy egész kosarat. Nem tudtam, mit kezdjek velük, ezért úgy döntöttem, hogy lefagyasztom néhányukat. Sajnos nem tudtam, hogy lehet-e fagyasztani friss nyers gyümölcsöt. Keserűek és vizesek lettek. Most már tudom, hogy hőkezelésre van szükség. Vettem padlizsánmagot, és magam fogom termeszteni.

Olga Menshikova, Irkutszk: „Nagy családom van, és az asztalhoz mindig kell savanyúság. Idén nyáron fagyasztottam le először padlizsánt, először a sütőben szárítottam meg borssal. Most hetente egyszer fagyasztott padlizsánból készítünk ételeket. Próbáltunk már pörköltet, hajdina zabkását, zöldségsalátát, párolt zöldséget sajttal. Finom!"

Foglaljuk össze

A padlizsánt le lehet és kell fagyasztani.Megőrzik jótékony tulajdonságaik 80%-át, és nem veszítik el ízüket. Kivételt képeznek a friss padlizsánok, amelyek nem estek át előzetes hőkezelésen. A legnépszerűbb feldolgozási módok a sütés, forralás, párolás. Feldolgozás előtt minden esetben sós vízbe kell áztatni a gyümölcsöket. Így eltűnik belőlük a keserűség. A fagyasztott zöldségeket jobb „szomszédok” nélkül, légmentesen záródó edényben tárolni. Főzés előtt nem szükséges kiolvasztani. A fagyasztott padlizsán kiválóan kiegészíti a burgonyát, a húsételeket és a zöldségsaláta összetevőjeként.

Jó termést és jó étvágyat!