A szegfűbors és a fekete bors ugyanaz?
A fekete bors és a szegfűbors a legnépszerűbb fűszerek a konyhában. Lenyűgöző illat és fűszeresség pikantériát ad az ételeknek. A fűszereknek nagyon sok jótékony tulajdonsága van, ezért használják őket a népi gyógyászatban és a kozmetológiában. Ebben a cikkben a szegfűbors és a fekete bors közötti alapvető különbségről és a különböző területeken való felhasználásuk jellemzőiről fogunk beszélni.
Mi a különbség a fekete bors és a szegfűbors között?
A fekete bors már régóta ismert. Vissza a III-IV. században. e. lakókocsik és hajók látták el. A fűszer akkoriban aranyat ért, még adót is fizettek vele. A középkorban az európai szakácsok aktívan elkezdték népszerűsíteni a borsot. A fűszerezést főként azért adták az ételekhez, hogy elrejtse a romlott ételek szörnyű szagát.
Olaszország akkoriban hihetetlenül gyorsan növelte gazdaságát a fűszerkereskedelem révén, az amerikai gyarmatosítók pedig éppen a fűszerek eladásából keresték első millióikat.
A szegfűbors kulináris története eseménytelen.. A fűszer először az amerikai gyarmatokon jelent meg, és azóta számos étel nélkülözhetetlen összetevőjévé vált.
A szegfűbors és a fekete bors nem ugyanaz, bár sokan nem látják bennük a különbségeket. Először is, a fűszerek növekedési módszerükben és biológiai hovatartozásukban különböznek egymástól. Az édes borsó a mirtuszfélék családjába tartozó fa gyümölcse, a feketeborsó pedig bogyóként nő a hegymászó cserjéken.
Íz és aroma különbségek:
- A szegfűborsó borsónak van fűszeres szegfűszeg illata, enyhén szerecsendióra és mustárra emlékeztet. A sokféle aromának köszönhetően a fűszer az all spice nevet kapta, ami azt jelenti, hogy „univerzális fűszerezés”. Ez a paprika csípős ízű, és elnyomja más fűszerek aromáját, így a legtöbb receptben ez a fő és gyakran az egyetlen fűszer. A tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a főzés végén távolítsák el a borsót.
- A fekete markáns, éles és specifikus aromájú. Íze közvetlenül függ az illóolajok tartalmától: minél több van benne, annál fényesebb és élesebb.
Érdekes lesz:
Hogyan és hol nő a rózsaszín bors, és hogyan használják fel
Hogyan nő
A szegfűborsot (Pimenta officinalis) szegfűborsnak, jamaikai borsnak, pimentának, ormumnak is nevezik.. A Myrtle család pimentófáján nő, amelynek magassága eléri a 20 métert.
A gyümölcsöket éretlenül (zölden) gyűjtik, és a napon hagyják száradni.. Egy hét elteltével a borsó megkapja a nagy szemek ismerős megjelenését. A fűszert csak a 19. században hozták Európába. A kutatók ezt annak tulajdonítják, hogy akkoriban a fűszerek aranyat értek.
Referencia. A "pimenta" spanyolul borsot jelent.
Fekete keserű bors nő a hegymászó bokrokon. A szőlőszerű paprika családjába tartozik. Kis fehér virágokkal virágzik, amelyeket rózsákba gyűjtenek. A fűszer hazája Brazília, Közép-Amerika, Kuba. A növény gyümölcsének van egy második neve - Malabar bogyó. Az ágak elérik a 15 m hosszúságot, ezért eladásra termesztve magas oszlopokkal vannak alátámasztva.Zölden gyűjtik és ugyanazzal a technológiával szárítják, mint az illatosat - napon. Az érett piros Malabar bogyók fehér borsot termelnek.
Különbség a tulajdonságokban
Ilyen jótékony tulajdonságok jellemzik a szegfűborsot vagy a jamaikai borsot:
- az illóolajok elősegítik a szervezet fiatalodását, káros hatással vannak a baktériumokra és vírusokra, tonizáló hatásúak;
- az A- és B-vitamin erősíti a szív- és érrendszert, fokozza az agyi aktivitást, tisztítja a testet és megakadályozza a korai öregedést;
- A C-vitamin javítja az immunitást, elpusztítja a patogén flórát;
- a kalcium erősíti a mozgásszervi rendszert;
- a vas oxigénnel telíti a vért, növeli a vörösvértestek szintjét;
- a magnézium szabályozza a szívizom működését, erőssé és rugalmassá teszi az ereket, normalizálja a központi idegrendszer működését;
- rostok, hamu, aminosavak és tanninok jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktusra, gyorsítják az anyagcserét, eltávolítják a salakanyagokat és méreganyagokat a szervezetből, elősegítik a fogyást.
A pymenta használatának közvetlen ellenjavallata a túlérzékenység az összetevők összetételéhez. A fűszer egyeseknél allergiás reakciót vált ki.
Fontos! Tekintettel arra, hogy a pimenta idegen aromákat halmoz fel, ajánlatos a fűszert a többi fűszertől elkülönítve tárolni.
A fekete bors nem alacsonyabb a jótékony tulajdonságok számában:
- az A, B, E vitaminok megfiatalítják és javítják a bőr állapotát;
- a K-vitamin megakadályozza a trombózis kialakulását és elvékonyítja a vért;
- A C-vitamin növeli a szervezet védekezőképességét, véd a szabad gyökök negatív hatásai ellen;
- magnézium, kálium, nátrium szükséges a szervezet teljes fejlődéséhez és növekedéséhez, fenntartva a víz-só egyensúlyt a sejtekben;
- A foszfor erősíti a csontokat és a fogzománcot, részt vesz az energiafolyamatokban.
A fűszer segít a fertőző, vírusos és bakteriális betegségek leküzdésében, javítja a hangulatot, megakadályozza a szív- és érrendszer patológiáinak kialakulását. Rendszeres fogyasztása javítja a látást, javítja a bélműködést és normalizálja a vérnyomást.
Olvassa el még:
Hogyan lehet megkülönböztetni megjelenés alapján
Mindkét fűszerfajtát nagyon könnyű külsőre felismerni.. A fekete bors a napon szárítva fekete vagy sötétbarna töppedt borsóvá változik.
A szegfűbors felülete száradás után sima marad., és maga a borsó sűrű. Belül a kaliforniai paprika magjára hasonlító, de nagyobb méretű szemek találhatók.
Alkalmazási területek
A fűszerek csodálatos íze lehetővé teszi a főzés során történő felhasználásukat. A borsót egészben vagy őrölve adják hozzá húshoz, halhoz, zöldségételekhez, gabonafélékhez, szószokhoz és pácokhoz. A szegfűborsot a csokoládé, lekvárok, sütemények, édes és sós sütemények ízének fokozására használják. A zöldségek és húsok tartósításának egyetlen receptje sem teljes feketebors nélkül.
A fűszereket a népi gyógyászatban használják. Tinktúrákat készítenek belőlük puffadásra, vérnyomás szabályozására, reuma, emésztési zavarok, puffadások állapotának javítására.
Feketét és szegfűborsot használnak kozmetológia, aromaterápia, parfüméria.
Fekete bors
A Piper nigrum fűszer felhasználása a főzésben az érettségi foktól függ. Az őrölt feketeborsót vagy borsót hideg és meleg ételekhez, harapnivalókhoz, pácokhoz, szószokhoz és konzervekhez adják.Például a fehér bors ugyanaz, mint a feketepaprika, csak teljesen érett. Krémes szószok összetevőjeként, valamint baromfihús és hal ízesítőjeként használják.
A népi gyógyászatban a fekete borsot az ellen gyógymódok készítésére használják köhögés és megfázás, hasmenés, reuma. A ghee-n és őrölt borson alapuló kenőcs segít megszabadulni az ekcémától, csalánkiütéstől, kelésektől és szemölcsöktől. A szeplők és pattanások bőrének tisztítására az őrölt fűszert joghurttal keverjük össze.
Az ájurvédikus gyakorlatban a fekete borsot az impotencia kezelésére használják. Ehhez az őrölt fűszert egyenlő arányban keverjük össze kristálycukorral, és adjunk hozzá fél teáskanálnyit egy pohár tejhez. A terápia időtartama hét nap.
A kozmetológiában nagyra értékelik a fűszerek antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságait.. Hozzáadják a pattanások és ínygyulladás kezelésére szolgáló termékekhez. A fekete bors antioxidáns tulajdonságai lehetővé teszik, hogy krémekben használják a bőr tónusának javítására, a vér mikrocirkulációjának javítására, a narancsbőr megszabadulására és a haj növekedésének felgyorsítására.
A feketebors illóolaj megszünteti a depresszió tüneteit, figyelmetlenség, félelemérzet, enyhíti a fejfájást, fokozza a nemi vágyat.
A parfümök gyártása során a fűszert a férfi illatok összetevőjeként használják.. A fűszeres jegyek teljességet és bizonyos pikantériát adnak a kompozíciónak.
Vegyesfűszer
A főzés során a jamaikai borsot a hús-, hal- és zöldségételek gazdag ízesítésére használják.. Pácok, szószok, különféle italok és befőttek nélkülözhetetlen alapanyaga. Darált illatosítót adnak a tésztához sütemények, piték és muffinok készítéséhez. Egy csipetnyi fűszer kifejezőbbé teszi a lekvár és a lekvár ízét.Télen borsot adnak a melegítő teákhoz mézzel, kardamommal, narancshéjjal és szegfűszeggel.
A fűszer jótékony tulajdonságai lehetővé teszik a hagyományos orvoslás receptjeiben való felhasználását.. Néhány borsó segít javítani a mérgezés, az emésztési zavarok és a puffadás állapotát.
A reumás fájdalom kezelésére szolgáló kenőcs elkészítéséhez a fűszert először felforralják, majd megszárítják és porrá őrlik. A ghí-t a gyógyszer alapjaként használják. A bors rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az öregségi foltok, a vitiligo és a szeplők megszabadulását. A fulladásos köhögés rohamainak kiküszöbölésére vagy a férgek megszabadulására vegyen be őrölt borsot étkezés előtt, naponta háromszor 1 g-ot.
A kozmetológiában a fűszert maszkokban használják a haj növekedésének serkentésére és a korpásodás megszüntetésére.. Arckrémekhez adják a bőrszín és a vérkeringés javítása érdekében. Kellemes fűszeres aromájának köszönhetően parfümkompozíciók összetevőjeként használják.
Következtetés
Egyetlen kulináris remekmű sem képzelhető el fekete és szegfűbors nélkül. Frissen őrölt fűszereket adnak hozzá, hogy javítsák a termékek ízét. A borsót pácok, befőzések, levesek és különféle italok készítésére használják.
Egyedülálló gyógyászati tulajdonságai miatt a borsot arc- és testápoló kenőcsök, tinktúrák és krémek összetevőjeként használják. A fűszeres aroma lehetővé teszi a parfümkompozíciók javítását.