Hogyan készítsünk finoman Tsitsak borsot télre: a legjobb receptek és ajánlások tapasztalt háziasszonyoktól

Bármely háziasszony meglepheti családját és vendégeit szokatlan és fűszeres savanyúsággal. Például elkészíthet egy finom savanyúságot csípős tsitsak borsból, amely nagyon népszerű Grúziában és Örményországban.

A szokásos savanyúságok és savanyú káposzta között ecetes tsitsak minden bizonnyal felkelti a vendégek figyelmét. Ez a csípős és ízletes előétel önmagában és főételek ízletes kiegészítéseként is jó, különösen a téli szezonban.

Milyen zöldség ez

A Tsitsak egy hagyományosan nemesített keserűpaprika, amely élénk színű (általában piros, zöld vagy sárgászöld) és közepesen csípős ízű, enyhe édesség jegyekkel.. Terméséből csípős fűszereket készítenek, de tartósításra is jó ez a fajta paprika.

A legtöbb fűszerhez hasonlóan a tsitsak is elősegíti az emésztést és növeli az étvágyat.. Sőt, ezek a tulajdonságok, a keserűség és a „közepes” csípősség mellett nemcsak a friss zöldségekben rejlenek, hanem tartósításkor is megmaradnak.

Tsitsak - vitaminforrás A C, A és B csoport zsírsavakat, olajokat, szacharidokat tartalmaz.

A keserű zöldség népszerű az örmény és a grúz konyhában, ahol főként erjesztik vagy sózzák, a tsitsak pedig a nemzeti örmény ételről, a pácolt csípős paprikáról kapta a nevét.

A növény a déli szélességi körökről érkezett Oroszországba, Ezért a termesztéséért A középső szélességi fokokon meleget és napfényt igényel. Annak ellenére, hogy a csíra ellenáll a könnyű és rövid távú fagyoknak, ajánlott fólia alatt vagy üvegházban termeszteni.

Hogyan kell megfelelően sózni a tsitsakot otthon

A pácoláshoz sárgászöld vékony gyümölcsöket javasolt választani, sima és ép, sérülés és kártevő nélkül.

Kiválasztott A hüvelyeket szárazon megtisztítjuk a szennyeződésektől (nem mossuk!) és 2-3 napig meleg helyen hagyjuk.hogy a zöldség kicsit megfonnyadjon és ráncosodjon.

Ezután a borsot alaposan megmossuk folyó vízben, és enyhén megszárítjuk egy törülközővel. és villával vagy késsel többször szúrjon ki, hogy a zöldség jobban telítődjön sóoldattal, és ne duzzadjon meg a pácolás során.

Referencia. A tsitsak paprika tartósításához nem kell meghámoznia a magról vagy eltávolítani a szárát: az egész zöldséget megerjesztik és megsózzák.

A klasszikus változatban pácolást használnak az összetevők következő arányát:

• Tsitsak paprika - 1 kg;

Sóoldat (sóoldat) - háromszor végezzük (Pár nappal később):

• víz - 1 liter;
• só - 4 evőkanál. l.

A megmosott és áttört paprikát egy serpenyőbe tesszük, és felöntjük az első forró sóoldattal., amelyhez a sót egyszerűen feloldjuk forrásban lévő vízben.

Helyezzen fedőt vagy csészealjat a tetejére, és helyezzen rá egy súlytúgy, hogy a hüvely teljesen a sós lében legyen, és meleg helyen - napon vagy radiátor közelében - három napig álljon.

Az idő letelte után a sóoldatot leengedjük, cserélje ki frissre (második sóoldat) és hagyja még 5 napig sózni.

Akkor borsot üvegekbe helyezzük, új sóoldattal megtöltjük (harmadik sóoldat) és feltekerjük. Hűvös helyen tárolandó: pincében vagy hűtőben.

Ecetes csípős paprika télre: kedvenc receptjeim

A sózott tsitsak klasszikus receptje mellett az erjesztés és a sózás más módjai is vannak. Nézzük a legnépszerűbb recepteket.

Tsitsak olajban

Hagyományos snack, amelyet szinte minden örmény háziasszony készít. Kifejezetten csípős íze és kellemes olajossága van.Alkalmas rizses és gabonaételekhez, önálló nassolnivalónak is.

Hozzávalók:

• Tsitsak paprika - 3 kg;
• petrezselyem - 1 nagy csokor (vagy 2 közepes méretű);
• fokhagyma - 5-6 fej;
• só - 100 g;
• napraforgóolaj - 350 g;
• almaecet - 50 ml.

Hogyan készítsünk sült paprikát:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, alaposan megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk, vagy nyomjuk át.
3. Az apróra vágott fokhagymát és petrezselymet jól összekeverjük sóval.
4. A paprikát óvatosan megforgatjuk fokhagyma, petrezselyem és só keverékében, egy serpenyőbe tesszük, fedővel lefedjük és egy napig állni hagyjuk. Nem szükséges vizet hozzáadni vagy nyomás alá helyezni.
5. A napraforgóolajat egy külön edényben összekeverjük ecettel, és a keverék körülbelül felét egy fűtött serpenyőbe öntjük.
6. A paprikát serpenyőben olajon és eceten, gyakran kevergetve megpirítjuk. Minden új adag sütésekor rázzuk fel az edényt ecettel és olajjal, majd apránként öntsük a serpenyőbe, frissítve a keveréket.
7. A sült hüvelyeket szorosan üvegekbe csomagoljuk.
8. A megtöltött üvegeket enyhén forrásban lévő vízzel (kb. 85°C) egy serpenyőbe helyezzük, a nyakára lazán fedőt teszünk, 20 percig sterilizáljuk, majd lezárjuk.

A „főtt” paprika elkészítésének eljárása:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, alaposan megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. A petrezselymet megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk, vagy nyomjuk át.
3. A napraforgóolajat zománcozott serpenyőben ecettel és sóval összekeverjük, és felforraljuk.
4. Az előkészített zöldségeket forrásban lévő olajba tesszük, a hüvely méretétől függően 5-7 percig forraljuk (a lényeg, hogy ne süssük túl!) és szűrőkanállal kiszedjük.
5. A zöldeket ugyanabban az olajban 5 percig főzzük, majd egy lyukas kanál segítségével vegyük ki.
6. A paprikát és a fűszernövényeket szorosan üvegekbe tesszük, feltekerjük és hűtőbe tesszük.

Hogyan kell pácolni a tsitsakot kukoricalevéllel

Szokatlan, kissé enyhébb ízt ad majd az előételnek a zellerlevél, valamint a gyógyhatású kukoricaselyem és -levelek. Ezért az ilyen tsitsak nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is.

Hozzávalók:

• tsitsak - 1 kg;
• kukorica selyem és levelek - opcionális;
• kapor - 3-5 esernyő;
• babérlevél - 3-5 db;
• fokhagyma - 5-6 gerezd;
• zellerlevél - opcionális.

sóoldat:

• hideg víz - 1 l;
• asztali só - 70 g.

Főzési eljárás:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, alaposan megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. A többi hozzávalót megmossuk, és ha szükséges, apróra vágjuk (fokhagyma, zeller).
3. A hozzávalókat egy nagy zománcozott serpenyőbe helyezzük a következő sorrendben: a zöldek fele (kapor, kukoricalevél és stigmák) - alul, bors, zellerlevél, fokhagyma, babérlevél - a tetejére keverve, majd a maradék zöldek.
4. Oldjuk fel a sót hideg vízben, és öntsük a vizet a serpenyőbe. Fedjük le egy kisebb átmérőjű tányérral vagy fedéllel, amelyre nyomást helyezünk, hogy az összes hüvely a sós lében legyen, és ne romoljon meg. Helyezze a serpenyőt meleg helyre 7 napra erjedni.
5. Egy hét múlva a sóoldat átlátszóvá válik, és a tsitsak kivehető a serpenyőből, és üvegekbe helyezhető.
6. A felöntött sólevet felforraljuk, borsos üvegekbe töltjük és műanyag fedővel lefedjük vagy feltekerjük.

Írd fel:

Csípős paprika hidegen ecetben pácolt

Hogyan sózzunk Tarkin borsot káposztával gyorsan és ízletesen

A csípős paprika szárítása: elkészítési módok és tárolási tippek

Pácolt keserűpaprika tsitsak grúz stílusban

Könnyen elkészíthető, fűszeres savanyúság, amely mindig finomra sikeredik, és kiválóan alkalmas főétel kiegészítésére vagy télen önálló harapnivalónak.

Hozzávalók:

• tsitsak (vagy más erős piros paprika) - 1 kg;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál;
• víz - 1 evőkanál;
• só - 2 evőkanál. l.;
• cukor - 50 g;
• ecet 9% - 50 ml.

Főzési eljárás:

1. A paprikát megmossuk és meghámozzuk az alábbi módok egyikével: vagy olajban kisütjük, hogy a héja könnyen leváljon, vagy forrásban lévő vízben 1-2 percig blansírozzuk és meghámozzuk, vagy előmelegített sütőbe tesszük 4-5 percre így hogy a bőr felpuhul.
2. Készítsük el a pácot: tegyünk közepes lángra vizet és olajat, adjunk hozzá cukrot és ecetet, forraljuk fel.

2. A fokhagymát meghámozzuk és összetörjük, vagy présen átnyomjuk.
3. A paprikát 2-3 percre mártsuk a forrásban lévő pácba, vegyük ki és tegyük üvegekbe, minden réteget fokhagymával megszórva.
4. Az üvegeket megtöltjük forró páccal, és enyhén forrásban lévő (kb. 85°C-os) vízzel felöntött edénybe tesszük, a nyakra lazán fedőt teszünk, 15-25 percig sterilizáljuk, lezárjuk és meleg valamivel becsomagoljuk.

Forró ecetes tsitsak bors mézzel télre

A befőzés során hozzáadott méz enyhén csökkenti az uzsonna fűszerességét, ennek ellenére az íze meglehetősen élénk marad, és az ételre nagy a kereslet a téli asztalon.

Hozzávalók:

• Tsitsak paprika - 1 kg;
• folyékony méz - 4 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál;
• ecet 9% - 500 ml.

Főzési eljárás:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, alaposan megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. Az üvegeket kényelmes módon elősterilizáljuk (mikrohullámú sütőben, sütőben, dupla bojlerben, mosogatógépben stb.).
3. A sterilizált üvegekbe a következő sorrendben töltjük: folyékony méz az aljára (lehet mézet is önteni a tetejére), majd szorosan tömörített tsitsak paprikahüvelyeket, minden réteget megszórva cukorral.
4. A tetejére ecetet öntünk az üvegekbe.
5. Az üvegeket szorosan lezárjuk, és fejjel lefelé fordítjuk 30 percig, majd ellenőrizzük a szivárgást. Ha hiányoznak, tedd hűvös helyre 2-3 hónapra.

A méz és ecet kombinációjának köszönhetően nincs szükség a pácolás sterilizálására.

Hogyan pácoljuk a keserű tsitsak paprikát télire hidegen

Hideg módszerrel nem csak csípős, hanem édes paprikát is pácolhatunk. A módszer nem igényel sterilizálást, a készterméket nyomás alatt, hideg helyen tárolják. Az eredmény egy ízletes és egészséges termék.

Hozzávalók:

• bors - 5 kg;
• babérlevél - 7-10 db;
• zöldek (kapor, petrezselyem, zeller) - ízlés szerint;
• só - 400 g;
• ivóvíz - 5 l.

Főzési eljárás:

1. A zöldeket megmossuk, meghámozzuk és feldaraboljuk.
2. Az elkészített és vágott paprikát egy nagy edénybe (hordó, serpenyő stb.) helyezzük, és apróra vágott fűszernövényekkel megszórjuk.
3. A vizet sóval felforraljuk, ha szükséges, sajtruhán átszűrjük és lehűtjük.
4. Töltsön meg egy edényt borssal hideg sóoldattal, fedje le tányérral vagy fedővel, és nyomjon rá.
5. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten 12 napig, majd a paprikát és a fűszernövényeket üvegekbe tesszük, sóoldattal megtöltjük, nylon fedéllel lefedjük és hűtőszekrénybe tesszük.

Ízletes téli előétel tsitsak paprikából és fűszernövényekből

A pácolt fűszernövényekkel bőségesen megszórt paprikából készült fűszeres előétel nem hagyja közömbösen a „fűszeres” szerelmeseit. Önálló nassolnivalóként és zöldség- és húsételek köreteként is kiváló.

Hozzávalók:

• tsitsak - 6 kg;
• növényi olaj - 1 l;
• ecet 9% - 750 ml;
• só - 0,75 evőkanál;
• cukor - 1 evőkanál;
• fokhagyma - 300 g;
• petrezselyem - 2 nagy csokor;
• kapor - 2 nagy csokor.

Főzési eljárás:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. A zöldeket megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk.
3. Keverjük össze az ecetet az olajjal egy nagy serpenyőben, és forraljuk fel.
4. Tegye a fokhagymát és a fűszernövényeket forrásban lévő oldatba, és forralja 2-4 percig.
5. Ezután tegye a tsitsakot az oldatba, jól keverje össze (lehetőleg rázással), és forralja 5-8 percig.
6. A paprikát és a fűszernövényeket üvegekbe rakjuk, sós lével megtöltjük, és alacsony forráspontú (kb. 85°C-os) vízzel egy serpenyőbe tesszük, a nyakra lazán fedőt teszünk, 10-15 percig sterilizáljuk, lezárjuk és hideg helyre tesszük. .

Sós tsitsak grúz fűszernövényekkel

A grúz konyha egyik fő étele. A pácolás aromás és fűszeres lesz. Köretnek jó.

Hozzávalók:

• tsitsak - 3 kg;
• fokhagyma - 6 fej;
• kapor és petrezselyem - 1 csokor;
• hideg víz - 5 l;
• a grúz konyha fűszereinek keveréke - ízlés szerint;
• só - 200 gr.

Főzési eljárás:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, alaposan megmossuk, villával vagy késsel kiszúrjuk.
2. A zöldeket megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk.
3. A sót hideg vízben feloldjuk.
4. Helyezze a zöldeket, a fokhagymát és a borsot egy nagy serpenyőbe, öntsön hideg sóoldatot, nyomja meg a tetejét, és hagyja állni 3-5 napig.
5. Az üvegeket kényelmes módon elősterilizáljuk (mikrohullámú sütőben, sütőben, dupla bojlerben, mosogatógépben stb.).
6. A paprikát kivesszük, kinyomkodjuk és üvegekbe (zöldség nélkül) rakjuk.
7. Készítsen elő egy új sóoldatot, és töltse meg az üvegeket nyakig, zárja le a fedelet és tegye be a hűtőszekrénybe.
8. A hosszú távú tároláshoz a borsos üvegeket 15 percig forró vízben sterilizáljuk.

Örmény fokhagyma tsitsak speciális recept szerint

Ezt a paprikát hagyományos aromás kuszkusszal tálalják, levesekhez, főleg borscshoz adják, salátákhoz használják, burgonyás ételekhez, párolt húsokhoz, zöldségekhez tálalják. A Tsitsak aromás, fűszeres, ízletes, túlzott keserűség nélkül.

Hozzávalók:

• tsitsak - 6 kg;
• fokhagyma - 10 fej;
• kapor - 1 csomó (vagy hüvely magvakkal);
• víz - 10 l;
• növényi olaj - 50 ml;
• durva só - 2 csésze.

Főzési eljárás:

1. A paprikát szétválogatjuk, 2-3 napra meleg helyre tesszük, megmossuk, átszúrjuk.
2. A zöldeket megmossuk, meghámozzuk és felaprítjuk. A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk.
3. Tegye a zöldeket és a fokhagymát egy nagy serpenyő aljára, adjon hozzá olajat és hideg vizet.
4. Helyezze a paprikát ugyanabba a tartályba, fedje le a serpenyőt gézzel, és helyezze nyomás alá 14 napig szobahőmérsékleten.
5. Az üvegeket kényelmes módon elősterilizáljuk (mikrohullámú sütőben, sütőben, dupla bojlerben, mosogatógépben stb.).
6. A paprikát és a fűszernövényeket kivesszük a serpenyőből, megmossuk és rétegenként (paprika, fokhagyma) sterilizált üvegekbe tesszük.
7. A zöldséges, de sóoldat nélküli üvegeket enyhén forrásban lévő (körülbelül 85°C-os) vízben lévő serpenyőbe helyezzük, a nyakára lazán fedőt teszünk, és 10-15 percig sterilizáljuk.
8. Új sólevet készítenek, megtöltik az üvegeket, feltekerik fém fedővel és becsomagolják valami melegbe.

Tippek és trükkök a főzéshez és tartósításhoz

A paprika hosszú távú tárolási feltételei szabványosak: a nyersdarabokat hűvös, sötét helyen tárolja, közvetlen napfénytől védve.

A közeljövőben elfogyasztandó termékek, hűtőben nejlon huzatok alatt 2-5 hétig eláll.

Következtetés

A Tsitsak sok érdekes és rendkívül ízletes étel alapja. Minden háziasszony kiválaszthatja a családjának megfelelő receptet: vajjal vagy fűszernövényekkel, sült vagy főtt, mézzel lágy vagy könnyű zellerrel - a tsitsak bors bármely készítménye örömet okoz az ínyenceknek, és napsütéses, égető meleget ad a hideg téli estéken.