Hogyan szárítsuk otthon a fűszerpaprikát: a legjobb elkészítési módszerek és ajánlások a termék tárolására
Az emberi nyelvnek nincsenek specifikus receptorai a csípős íz érzetére. Fájdalomreceptorok veszik fel. A fűszeres ételek iránti szeretet oka a kapszaicin, a csípős paprikában található csípős anyag sajátos hatásában rejlik. Az enyhe fájdalom aktiválja az endorfin termelését az agyban - az öröm hormonját.
Az emberiség régóta értékeli a csípős paprika jótékony tulajdonságait, és megtanulta elkészíteni. A borsot hagyományosan a többi fűszerhez hasonlóan szárítják. A dehidratált gyümölcsök sokáig megőrzik jótékony hatásukat, ízüket és nem romlanak meg. Számos szárítási mód létezik, csak a megfelelőt kell kiválasztania, és egész évben élvezheti kedvenc fűszeres ételeit.
A paprikahüvelyek kiválasztása és előkészítése szárításra
Miután úgy döntött, hogy a hagyományos módszerrel egészséges fűszerezést készít a télre, először válassza ki a megfelelő gyümölcsöket. Bármilyen csípős paprika, piros és zöld is, alkalmas szárításra. Az előre leszedett éretlen gyümölcsök is kellően csípősek, hiszen a kapszaicin már érés előtt szintetizálódik a paprikában. A szárítási folyamat során az ilyen gyümölcsök íze megváltozik, több édességet adnak hozzá, és színük hasonló lesz az érett, azonos fajtájú paprikához.
A kiválasztási kritérium az, hogy a gyümölcsön ne legyenek romlási jelek, például fekete foltok, korhadt részek, varasodás és hasonlók.
Szárítás előtt a paprikát folyó vízben megmossuk, eltávolítva a rátapadt szennyeződést és port.Ha kevésbé csípős fűszerezést szeretne, szárítás előtt távolítsa el a magokat úgy, hogy kettévágja a gyümölcsöt és eltávolítja a magját. A csípős paprika fajták magjai több kapszaicint tartalmaznak, mint a pép, így a növény megvédi a leendő utódokat attól, hogy az állatok megegyék. Aki pikánsabb fűszerezésre vágyik, annak az egész paprikát ajánlott szárítani, ha por formájában tároljuk, akkor a magokkal együtt össze is törjük.
Figyelem! Viseljen latex- vagy gumikesztyűt a paprika mosása és a magok eltávolítása előtt; a csípős paprika kapszaicinnel való érintkezése több mint 20 percig kémiai égést okoz a bőrön.
Szárítási módszerek
A rendelkezésre álló felszereléstől függően válasszon egy szárítási módot:
- levegőn: egyszerű eljárás, nem igényel felszerelést, napon és zárt térben is szárítható;
- sütőben: több órát vesz igénybe, de ellenőriznie kell a folyamat előrehaladását, hogy a paprika ne égjen és ne száradjon egyenletesen;
- elektromos szárítóban: egy rövid automata módszer - ha van a háztartásában ez a hasznos egység, nyugodtan használja.
Légszárítás
Évszázadok óta bevált módszer gazdaságos és egyszerű, nevezhetjük „lusták” szárításának. A természetes folyamat a levegő páratartalmától függően egy-két hétig tart. Ha van egy üres tetőtér vagy más hely, ahol sok üres felület található, használhat vízszintes szárítást. Ha nincs elég hely, a paprikát felakasztják és „füzérként” szárítják.
Szárításkor ügyeljen a levegő páratartalmára. Ha magas a páratartalom, a paprika penészesedhet vagy megrohadhat. A száraz, napos idő a legjobb feltétel a forró fűszerek gyors beszerzéséhez.
Jegyzet. Tekintse meg a jövő hét időjárás-előrejelzését. Eső idején célszerű zárt, szellőző helyen szárítani. A napon szárítva azonban a paprika édesebbé válik, és a fűszerezés gazdagabb ízűvé válik.
Vízszintes szárítás
A gyümölcsök előkészítése (mosás, mag eltávolítása) után a paprikákat egyenletesen papírra fektetjük. Egy nedvszívó újság vagy itatós papír is megteszi, a papírszalvétát sem tiltja senki. Ügyeljen arra, hogy a paprika bizonyos távolságra legyen egymástól, és ne érjen hozzá.
Minél vastagabb a réteg, annál lassabban párolog el a nedvesség a felületről, így az egész paprikákat egy kicsit le lehet nyomni, hogy kissé lapos formát kapjanak.
Az egyenletes száradás érdekében a paprikát minden nap megforgatják, a papíralmot két-három naponta cserélik. Ugyanakkor az éretlen gyümölcsök egyenletes, étvágygerjesztő színt kapnak, és csökken a szárítási idő.
Ha a szárítás a szabadban történik, este a paprikát gézzel vagy bármilyen más ruhával letakarjuk, hogy ne hulljon rá a harmat, és ne támadják meg a rovarok.
Szárítás „füzér” formájában
Erős cérnához, damilhoz vagy kötélhez tűt, kihegyezett gyufát vagy fogpiszkálót rögzítenek. A megmosott gyümölcsöket a farkánál fogva felfűzik, hogy ne érjenek egymáshoz. A „Garland” készen áll, csak szellőztetett, sötétített helyiségbe kell akasztani, és megvárni az eredményt.
Jegyzet. Ügyeljünk arra, hogy a paprika ne csak egymással, hanem a környező tárgyakkal, bútorokkal se érintkezzen. Biztosítson egyenlő légáramlást a gyümölcs mindkét oldalán.
Szárítás sütőben
A legtürelmetlenebbek számára a kemencében történő szárítási módszer megfelelő. Használhat elektromos vagy gázsütőt is, amennyiben van lehetősége a hőmérséklet szabályozására.
Sütőpapírt tegyünk egy tepsire. A megmosott és előkészített paprikákat papírra fektetjük, hogy ne érjenek egymáshoz. A tepsit 50-60°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Nem szükséges szorosan bezárni a sütő ajtaját, hogy biztosítsa a folyamatos levegőáramlást. Szárítás közben a paprikákat meg kell fordítani, hogy minden oldalról egyformán száradjanak. Ezen feltételek betartásával száraz fűszerezést kap, nem sült vagy égetett gyümölcsöt.
Ez a szárítás a gyümölcs méretétől, a légáramlástól és a sütő kialakításától függően 5-10 óráig tarthat. Ezalatt másfél-két óránként ellenőriznie kell a fűszerezés készségét (tesztelni kell a hüvelyek törékenységét), és meg kell győződnie arról, hogy a paprika nem kezd kiszáradni vagy megégni.
Szárítás elektromos szárítóban
Ha van otthon olyan hasznos egysége, mint egy elektromos szárító, a fűszerezés elkészítése nem sok időt és munkát igényel. A megmosott gyümölcsöket rácsra fektetjük, ahogy a paprikát a sütőben való szárításkor tepsire rakjuk.
Annak érdekében, hogy a betakarított paprika ne tapadjon rá a grillre, szárítás közben időnként megfordítjuk, vagy tiszta gézre helyezzük. Az elektromos szárító teljes teljesítményén a szárítási idő 10-12 óra.
A fűszerezés készségének ellenőrzése
A fűszerezés készségét úgy ellenőrizzük, hogy megvizsgáljuk, hogy a hüvelyek megszakadnak-e. Ha a paprika törékennyé válik és kis erőfeszítéssel összeomlik, a szárítás befejeződött. A szárított paprika összezsugorodik. Ha éretlen gyümölcsöket gyűjtenek, felvehetik az azonos fajtájú érett paprika színét.
Az alulszárított paprika rugalmas marad, míg a túlszárított paprika természetellenes színt kap: sokkal világosabb vagy sötétebb lesz, mint a betakarítás előtt volt.
A kész fűszerezés tárolása
A szárított paprikát egész gyümölcs, nagy darabok vagy por formájában tárolhatja. Az egész gyümölcsöt üvegedénybe helyezzük, és szorosan lezárjuk fedéllel, hogy a tárolás során ne kerüljön be nedvesség. Ha a paprikát „füzérként” szárította, használhatja dekoratív dekorációként a konyhában - a fényes gyümölcsök serkentik az étvágyat. Így a fűszerezés mindig kéznél lesz.
Ahhoz, hogy a paprika tömör maradjon, kávédarálóban darabokra vagy porra darálhatja, és üvegben vagy műanyag cipzáras zacskóban tárolhatja.
Gondosan! A legapróbb őrlés részecskék a szembe vagy az orr nyálkahártyájába kerülve irritációt és bőrpírt okozhatnak. Használjon maszkot, kesztyűt és védőszemüveget a paprika aprításakor és feldobásakor. Az eljárás után alaposan tisztítsa meg a kávédarálót.
A paprika aromájának és melegének megőrzése érdekében a háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a sushinát fóliába csomagolva tegyék a fagyasztóba, vagy öntsék üvegedénybe.
A száraz fűszerezés eltarthatósága körülbelül 12 hónap. Tartsa távol a paprikát a nedvességtől, ízével és aromájával egész évben elkápráztatja Önt.
Tippek, amelyeket érdemes megjegyezni
- A szárított gyümölcsök nem tolerálják a nedvességet. Nagy mennyiségek elkészítésekor a fűszerezés nagy része jobb tart a padláson vagy a kamrában, a konyhában pedig legyen egy kis készlet üvegedényben, műanyag edényben, vagy szövet- vagy papírzacskóban.
- Ne tárolja a sushit pincében vagy más magas páratartalmú helyiségben.
- A gyümölcsök mellett külön készítményként száríthatjuk a magvakat is, ami élesebb és kevésbé édes ízesítést eredményez.
- Egész gyümölcsök betakarításakor lapos formát adjon nekik, ez csökkenti a száradási időt.
- A fagyasztott fűszerezés legfeljebb két évig tárolható.
- Áztatás paprika szárítás előtt vizes-alkoholos oldatban kevésbé csípős édes-savanyú ízesítőt kapunk.
Olvassa el még:
Hogyan készítsünk ízletesen ecetes csípős paprikát télre.
Következtetés
A csípős paprika otthoni szárításának módszerét választva kiváló minőségű terméket kap, és megtagadhatja a boltban vásárolt fűszerek vásárlását. A felsorolt lehetőségek nem igényelnek speciális ismereteket vagy speciális eszközök beszerzését, gazdaságosak és időigényesek. Miután megkapta a száraz csípős paprikát, egész évben ízletes és egészséges ételekkel örvendezteti meg szeretteit.
Szárítás elektromos szárítóban: mi a különbség, hogy milyen teljesítményen? Írja le a száradási időt és hőmérsékletet!