Mi az a Jalapeño paprika, hogyan termesztik és használják?

Jalapeño - mi az? Csodálatos név egy zöldségnek, nem? Ez a paprika volt az űrben az amerikai űrhajósok kedvenc fűszereként. Szinte minden mexikói ételhez Jalapeño-t használnak. Hazánkban a fűszeresek kedvelői ezt ismerik bors.

A Jalapeño paprika termesztéséről, felhasználásáról, fényképekről és sok más érdekességről cikkünkben olvashat.

Milyen paprika ez

A Jalapeño a növényi paprika (lat. Capsicum annuum) változata. Nevét a mexikói Xalapa városról kapta, ahol főleg termesztik.

Hogyan néz ki, hogyan és hol nő

A jalapeño paprika legfeljebb 1 m magas, bokros növény, elágazó szárral, elliptikus levelekkel és fehértől szürkésig terjedő virágokkal. Gyümölcsei kicsik, 5-9 cm hosszúak, egy növényről szezononként 25-35 egyenletes, kúp alakú, vastag, lédús falú paprika gyűlik le.

A technikailag érett zöld gyümölcsöket értékelik; A túlérett és piros színű paprikát nem használjuk, szélsőséges esetben szárítjuk vagy füstöljük.

A növény legkiterjedtebb ültetvényei Mexikóban találhatók. Ez a paprika az USA déli államaiban is elterjedt: Új-Mexikóban és Texasban.

Ez egy hőszerető növény, ezért Oroszországban az amatőrök üvegházakban és ablakpárkányokon termesztik.

Íz és aroma, fűszeresség

A Jalapeño jellegzetes savanyú ízű. A csípősség mértéke a körülményektől és a növekedési helytől függően az erőstől a forróig változik. A Scoville-skálán 2500-8000 egység között mozog.Összehasonlításképpen, édes kaliforniai paprika - 0 egység, piros csípős paprika (chili paprika) - 30 000 és 50 000 egység között.

A gyümölcs legélesebb részei (a magas kapszaicin tartalma miatt) a magok és a belső hártya. Ezek eltávolítása után a paprika csípőssége csökken.

Sajátosságok

A jalapeño paprikát magas tápanyagtartalmuk miatt értékelik. Mérsékelt meleget és pikantériát kölcsönöz a különféle hús-, zöldségételeknek, szószoknak. Az ilyen típusú paprika fogyasztása szokatlan meleg érzést vált ki, majd a szájban a csípős ízt fokozza.

Összetétel, tulajdonságok, KBJU

A Jalapeño nagy mennyiségű illóolajat, E-, A-, C- és B-vitamint tartalmaz.

Karotinoidokat, nátriumot, kalciumot, magnéziumot tartalmaz. A viszonylag alacsony kapszaicin tartalma miatt nincs kifejezett égető íze: ha kipróbáljuk a borsot, gyorsan elmúlik az égő érzés a nyelven.

100 g termék kalóriatartalma 30 kcal, fehérjetartalom 1,35 g, zsír 0,62 g, szénhidrát 5,91 g.

Kár és haszon

A jalapeño paprika számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik.

A kapszaicin, amely égető ízt okoz, hígítja a vért és segít normalizálni a vérnyomást.

Ez a termék pozitív hatással van az anyagcsere folyamatokra, és segíti a nehéz fehérje ételek emésztését. A bors fogyasztása endorfinokat termel, javítja a hangulatot és normalizálja az alvást. A jalapeño erősíti az immunrendszert, rendszeres étkezési fogyasztása javítja a bőr és a haj állapotát.

Ha azonban nagy mennyiségben fogyaszt ilyen borsot, károsíthatja a gyomor nyálkahártyáját.

Ellenjavallatok

Egyéni intoleranciában, vese-, máj- és gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők ne egyenek Jalapeño paprikát.A fűszeres ételek fogyasztása gyermekek, terhes és szoptató nők számára ellenjavallt.

Jalapeño paprika fajták

Számos fajta létezik, amelyek súlyosságuk és növekedési régiójuk szerint különböznek egymástól:

1. Espinalteco hegyes hüvelyekkel rendelkezik.
2. Morita - hazánk leghíresebb Jalapeño paprika, rövid, lekerekített gyümölcsökkel.
3. Peludo – húsos hosszú paprika.

Alkalmazás

A Jalapeños fő felhasználása a főzés. De a gyümölcsökben lévő égető összetevők lehetővé teszik az orvostudományban és a kozmetológiában való felhasználását.

A főzésben

Valószínűleg nincs olyan mexikói étel, amelynek receptjében ne szerepelne Jalapeño. Salátákhoz, zöldség- és húsételekhez, levesekhez adják. A friss paprikát paradicsom alapú fűszerekhez és szószokhoz használják.

Lakoma ínyenceknek - töltött Jalapenos. Például a paprikahüvelyeket reszelt sajttal töltik meg, és ugyanazon fűszeres gyümölcs karikáival díszítik.

Az európai országokban ecetes paprikát használnak. Hozzáadják főételekhez, levesekhez és pizzákhoz.

A közkedvelt sangrita üdítőben is megtalálható ez a zöld csípős paprika.

Ezenkívül a Jalapeño hozzáadásával készült ételek tovább frissek maradnak.

A népi gyógyászatban

Az étvágyat javító tinktúrákat Jalapeño paprikából készítik. Alkalmazásuk álmatlanság esetén is ajánlott.

A kozmetológiában

A vitaminoknak és a bőr vérkeringését javító anyagoknak köszönhetően a Jalapeño a hajhullás elleni maszkok és a cellulit elleni termékek kiváló összetevője. Az antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező borsos fürdők csökkentik a lábak izzadását.

Figyelem! A Jalapeño tartalmú kozmetikumok használata nem javasolt túlérzékeny bőrűeknek.Ha sebek vagy repedések vannak, akkor is várjon egy kicsit az ilyen termékek használatával.

Növekvő

Az éles karakterű idegen nem szeszélyes, teljesen lehetséges, hogy személyes telken vagy ablakpárkányon nevelje. A Jalapeño termesztésének mezőgazdasági technológiája nem különbözik a szokásos édes paprika termesztési technológiájától. Otthon évelőként termesztik.

Az ellátás jellemzői

Leszállás vetőmag felhasználásával állítják elő. Jobb, ha speciális kertészeti üzletekben vásárolja meg őket. Ültetés előtt a magokat 20-30 percig egy százalékos kálium-permanganát-oldatban kell pácolni. Csíráztassa a magokat nedves gézen 24-48 órán keresztül, elkerülve a kiszáradást.

Mind a palántákra, mind az otthoni termesztésre való ültetés március-áprilisban történik.

A Jalapenos termesztéséhez laza, tápláló, jó vízelvezető talajt használjon. A kész talaj virág- vagy zöldségnövények számára ideális. A magokat 1-1,5 cm mélyre kell elültetni, ha mélyebbre ültetjük, előfordulhat, hogy nem csíráznak.

A palánták 45-75 napon belül nőnek. A Jalapeño melegkedvelő, fél a hidegtől és a huzattól, ezért a palántákat tartalmazó dobozokat fóliával fedik le, amíg a hajtások ki nem kelnek. Ezután a fóliát először röviden kinyitják, és a szellőzési időt fokozatosan növelik. Néhány napos keményedés után a film teljesen eltávolítható. A palántákat mérsékelten, de rendszeresen kell öntözni. Az első etetést a kelés után 10 nappal végezzük.

Amikor a növény 2-3 pár valódi levelet szerez, állandó helyre ültetik át. Ehhez vegyen egy műanyag vagy kerámia edényt, amelynek térfogata legalább 5 liter. A felhasznált talaj ugyanaz, mint a vetőmag ültetésénél.

A paprika személyes telkén való termesztéséhez jobb, ha üvegházat szervez.A palántákat május végén - június elején ültetik a talajba.

Amikor a hajtások elérik a 15-20 cm magasságot, megcsípjük őket, hogy a bokor elágasszon.

A virágzás és a gyümölcsképződés egész nyáron történik.

Az öntözést a talaj kiszáradása után végezzük, de legalább heti 2-3 alkalommal leülepedett meleg vízzel.

A növekedéshez és a terméshez a Jalapeño mikroelemeket igényel: nitrogént, foszfort, káliumot. A műtrágyázást legalább kéthetente egyszer végezzük komplex műtrágyákkal - szuperfoszfáttal és kálium-humáttal. Ezeket az utasításoknak megfelelően kell használni.

A növény számára a legkényelmesebb feltételek 24-28ºС levegő hőmérsékleten, világos, huzatmentes helyen vannak.

A növény télen történő otthoni gondozásának megvannak a maga sajátosságai. Virágzás után és a termés megkezdődik a pihenő időszaka. A bokrok lelassulnak vagy leállnak a növekedésben, részben vagy teljesen lehullatják leveleiket. Ekkor a borsos edényeket hűvös helyre helyezik, 12-18ºС hőmérsékletű, a műtrágyázást leállítják, az öntözést heti egyszerire csökkentik.

Tavasszal, a nyugalmi időszak végén a növényeket visszahelyezik meleg helyre, és újrakezdik a műtrágyázást és az öntözést.

Betegségek és kártevők

A Jalapeño paprika leggyakrabban érzékeny a feketelábú és virágvégrothadásra. A feketeláb megtámadja a palántákat. A szárak elvékonyodnak, a levelek elhalványulnak. A betegség túlöntözés vagy hideg víz használatakor jelentkezik. Virágvégi rothadás esetén a termések fekete foltokkal borítják be. A kórokozó folyamat okai: kalciumhiány, felesleges nitrogén és elégtelen öntözés.

Tévedés azt hinni, hogy a csípős paprika fajták nem érzékenyek a kártevők támadásaira. A Jalapeño bokrokon levéltetvek, fehérlegyek és takácsatkák találhatók.

Megszabadulni tőlük rovarölő szereket vagy népi gyógymódokat használnak:

1. Hatékony gyógymód levéltetvek és fehérlegyek ellen - fokhagyma és pitypang infúziója. Elkészítéséhez vegyünk egy evőkanál apróra vágott fokhagymát és pitypang szárat, adjunk hozzá vizet, hagyjuk állni egy napig, szűrjük le és permetezzük be a bokrokat.
2. A takácsatkák elleni küzdelemhez használjon ammónia és mosószappan oldatát. 1 liter vízhez vegyünk 1 evőkanál ammóniát és egy kanál reszelt szappant, alaposan keverjük át, és kezeljük a növényeket úgy, hogy a talajt letakarjuk, hogy az oldat ne kerüljön rá.

Gyűjtés és tárolás

A bokrok egész nyáron hoznak gyümölcsöt. Az 5-6 cm hosszú zöldpaprikát gyűjtik, melynek termése több hét alatt megpirul, édesebbé válik, csípőssége csökken.

Fontos! Gyűjtéskor és fektetéskor használjunk kesztyűt, mivel a növényi nedv bőrirritációt okoz.

Friss hüvelyek tégelyekben tárolva a hűtőszekrényben vagy pincében legfeljebb 14 napig, és szárított Jalapeno - légmentesen záródó üvegtartályban, sötét helyen. Hosszú távú tárolásra alkalmas ecetes paprika.

Fűszerek készítése

A fűszerek elkészítéséhez a Jalapeñot megszárítják, és ha szükséges, összetörik.

A pácolt csípős paprika kiváló fűszere különféle ételeknek. A borecet, cukor és só klasszikus pác megőrzi a paprika természetes ízét.

15 Jalapeño hüvelyhez készítsen pácot a következő arányokkal:

• 240 ml fehérborecet;
• 240 ml víz;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 2 evőkanál. l. só.

Következtetés

A Jalapeño egy közepesen csípős zöldségpaprika, amely a mexikói konyha hagyományos összetevője. Leggyakrabban Mexikóban, valamint az Egyesült Államok déli részén termesztik. Alkalmas azok számára, akik valami fűszeressel szeretnék változatosabbá tenni ételeiket, de nem állnak készen a túl „dögös” kísérletekre.

A Jalapeño-nak három fajtája létezik: a hegyes espinalteco, a húsos, hosszúkás peludo és a leghíresebb Oroszországban a rövid, kerek gyümölcsű morita. Ezt a fajta borsot sikeresen termesztik hazánk központi zónájában a dachákban, valamint otthon évelő növényként. A gondozás rendszeres, mérsékelt öntözésből és műtrágyázásból áll.

A Jalapeñot frissen, szárítva és pácolva fogyasztják. Az orvostudományban és a kozmetológiában is alkalmazható.