Milyen fűszer a szecsuáni paprika, hogyan kell helyesen használni és mit lehet vele helyettesíteni

Ebben a cikkben egy olyan fűszerről fogunk beszélni, mint a szecsuáni bors. Nagyon népszerű élelmiszer-adalékanyag a nemzeti kínai, japán, indonéz, tibeti és nepáli konyhákban. Más neve is van: chopi, sancho, citrom- vagy ánizspaprika, huazao, kínai koriander stb.

Nem ez a legelterjedtebb fűszerezés az európai konyhában, de mindenképpen érdemes közelebbről is szemügyre venni. Milyen íze van a szecsuáni borsnak, jótékony vagy káros a szervezetünkre, és mit főzhetünk vele?Az alábbiakban mindezt megnézzük.

Ami

Mondjuk mindjárt botanikai értelemben egyáltalán nem paprika. Semmi közös nincs benne az összes ismert fekete- vagy pirospaprikával.

Maga a fűszerezés kicsi, nyitott kerek dobozok. - a Zanthoxylum nemzetséghez tartozó fák gyümölcsei vagy sárgafa. Ez a növény a rue családba tartozik (ide tartozik még a lime, citrom, grapefruit, narancs és más citrusfélék).

A dobozok belsejében magok vannak, de nagyon keserűek és nem eszik meg.

A fa Kínában, Japánban, Indiában, Nepálban, Koreában és Tajvanon nő. Kínában általában van egy azonos nevű tartomány - Szecsuán (Sichuan). A növekedési helytől függően különböző alfajokat különböztetnek meg, de mindegyik szecsuáni paprika. Általában 4-7 m magas tüskés bokor, apró sárga virágokkal. Barna dobozokat alkotnak, amelyeket fűszerként használnak.

A képen látható, hogyan néz ki a fogyasztásra kész sárgafa.

Olvassa el még:

Csoda olcsó gyógymód - fokhagymalé

Milyen előnyei vannak a fokhagymának

Lehet-e enni zöld paradicsomot: előnyök és károk

Íz és aroma

A fűszerezésben citrom, ánizs, szerecsendió, kámfor és evengol illata van. Erős égő érzése nincs, de enyhén bizsereg. Fontos megkülönböztető jellemzője a hideg és frissesség érzése a szájban.

Az íz a típustól függően változhat:

1. Huazao (Kína, Tajvan) – a leggyengébb aroma, mérsékelten csípős. A leveleket fűszerként is használják.
2. Sancho (Korea) – közepesen csípős gyümölcs bazsalikom és ánizs illatával.
3. Sanse (Japán) – enyhén csípős gyümölcs citrom illattal. Levelei mentás-citrusos ízűek, főzéshez is használják.
4. Indiai tüskés paprika (India) – íze és illata a legkifejezettebb. A gyümölcsök nagyok és tüskések, tálalás előtt kivesszük a kész edényből.

Hogyan készítsünk fűszerezést

Ősszel, amikor a gyümölcsök kinyílnak és sötétbarnák lesznek, itt az ideje a betakarításnak. Megszárítják, eltávolítják a belső magvakat, és egy száraz kapszula marad.

Fűszerezést teljesen különböző formában lehet vásárolni: egészben szárított dobozok, őrölt bors, más fűszerekkel keverve, só, sőt olaj hozzáadásával, vagy mézes paszta formájában. Például ott van a Five Spice fűszerezés. Szecsuáni borsot, köményt, szegfűszeget, ánizst és kassziaport tartalmaz.

Egy másik híres egzotikus fűszer, a Shitimi hét fűszer keveréke. Az ánizspaprika mellett szezámmagot, nori hínárt, mákot és kendermagot, egyéb borsfajtákat, sült narancshéjat és reszelt gyömbért tartalmaz.

Összetétel és tulajdonságok

100 g paprika tartalmaz 38 g szénhidrát, 8 g zsír és 5 g fehérje. A termék kalóriatartalma - 244 kcal 100 grammonként.

A szecsuáni paprika vitaminokban gazdag (tiamin, karotin, piridoxin, A-vitamin), ásványi anyagok, illóolajok és antioxidánsok.

Makro- és mikroelemeket tartalmaz cink, szelén, kálium, vas, réz, mangán, foszfor stb.

A fűszerezés a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• antioxidáns;
• gyulladáscsökkentő;
• szagtalanítás;
• fiatalító;
• tonik;
• fájdalomcsillapító (fogakhoz);
• helyreállító.

Kár és haszon

Mivel a termék nagy mennyiségű hasznos anyagot tartalmaz, ezért a testre gyakorolt ​​pozitív hatás meglehetősen széles tartományban van:

1. A cink erősíti az immunrendszert.
2. A vas növeli a hemoglobinszintet a vérben és serkenti a vérkeringést.
3. A kálium erősíti a szív- és érrendszert és segít csökkenteni a vérnyomást.
4. Különféle vegyületek gyorsítják az anyagcserét.
5. Az ízesítőben található ásványi anyagok jótékony hatással vannak a csontokra (csontritkulás megelőzés).
6. Az antioxidánsok megakadályozzák a súlyos betegségek (például a rák) kialakulását.
7. Az egyedülálló hidroxi-alfa sansshul vegyület természetes fájdalomcsillapítónak számít. Zsibbadást okoz, ami segít megbirkózni a fogfájással.

Kiderült, hogy Ennek a fűszerezésnek nemcsak kulináris, hanem gyógyászati ​​felhasználása is van..

Érdekes lesz:

A sütőtök előnyei és ártalmai a máj számára

A kukoricakonzerv előnyei és ártalmai

Minden pozitív tulajdonság ellenére, mint minden forró termék, a kínai koriander kárt okozhat. A túlzott fogyasztás a szájban hosszan tartó zsibbadást és emésztőrendszeri problémákat (például gyomorégést) okozhat. Ezért nem ajánlott a fűszerezést önálló ételként használni.

Ellenjavallatok:

• terhesség és szoptatás;
• gyomorfekély;
• colitis ulcerosa;
• divertikulitisz;
• egyéni intolerancia (allergia).

Hogyan válasszunk és hol vásároljunk

Ez nem túl gyakori fűszerezés Oroszországban, és gyakran nehézségek merülnek fel a megszerzésével.. Érdemes thai, koreai, indiai vagy kínai termékeket kínáló szaküzletekben keresni. Lehet, hogy megtalálja a szupermarket nagy fűszer részlegében.

A nagyvárosokban könnyebb: Moszkvában a szecsuáni borsot az „Indian Spices”-ben a Sukharevskaya-n, a „Thai Products”-ban az Akademicheskaya-n és a Myakinino-n árulják.

Kisvárosokban előfordulhat, hogy egyáltalán nem elérhető. Ebben az esetben nagyon kényelmes az online áruházak szolgáltatásait igénybe venni a kívánt helyre szállítással.

A jó minőségű fűszerezés nem tartalmazhat magokat vagy gallyakat, csak kibontott dobozok. Színe a sötét okkertől a barnásbarnáig terjed a fajtól függően. A gátlástalan gyártó őrölt borsa további anyagokat tartalmazhat, ezért jobb, ha egészben vásárolja meg.

Használja a főzéshez

Három szabály van, amelyekre a paprika 100%-ban felfedi ízét és aromás tulajdonságait:

1. Legkorábban 10-15 perccel a főzés vége előtt tegyük levesekbe.
2. Ha húshoz vagy halhoz adjuk, célszerű az ételt más fűszerekkel kiegészíteni.
3. Mielőtt a dobozokat az edényhez adná, olaj nélkül kis lángon kisütjük, majd összetörjük.

A fűszert nem csak levesekhez és főételekhez adják, hanem különféle szószokhoz is., szószok és pácok.

Referencia. A hőkezelés során az aroma elveszik, ezért néhány perccel az étel elkészítése előtt érdemes fűszerezni.

Mi jár vele?

A kínai koriander legjobb kiegészítői az ánizs és a gyömbér.. Ez is jól passzol:

• kapor;
• fekete, fehér és cayenne bors;
• Thai chili;
• fokhagyma;
• édeskömény;
• szegfűszeg;
• fahéj.

Mit kell cserélni

Az ánizspaprika sajátos ízének és aromájának nincs teljes analógja a többi fűszer között.. Szélsőséges esetekben használhat fehér borsot vagy fekete bors és koriander keverékét egyenlő arányban. Ez a keverék enyhe citrusos aromát, fanyarságot és csípősséget ad, de nem lesz hideg vagy zsibbadás.

Foglaljuk össze

A szecsuáni paprika egyedülálló fűszerezés, különleges gazdag ízzel és aromával. Nagyon nehéz méltó helyettesítőt találni a sárgafa kis barna dobozaihoz. Mindenesetre az ízösszetétel már nem lesz olyan, mint amilyennek kezdetben kellett volna. Ezért jobb türelmesnek lenni, és megtalálni ezt az ázsiai fűszert, hogy elkészítsen egy finom egzotikus ételt.