A legjobb idő az előkészületekhez: mikor kell sózni a káposztát novemberben, és hogyan kell helyesen csinálni

A savanyú káposzta egy hagyományos orosz étel, amelyből 100 g 40 mg vitamint tartalmaz. Ezt az ízletes és egészséges rágcsálnivalót különböző módon készítik el. receptek, egyéb zöldségek és fűszerek hozzáadásával.

A tapasztalt háziasszonyokat a sózás időpontjának kiválasztásakor a holdnaptár és egyéb kritériumok vezérlik, amelyeket a cikkben tárgyalunk.

Mikor kell savanyítani a káposztát novemberben

A november az optimális hónap a savanyú káposzta számára. Ekkor már beérnek a későn érő fajták, ideálisak a pácoláshoz. Ezeknek a káposztafejeknek sűrű és rugalmas levelei vannak, tele vitaminokkal, cukrokkal és tápanyagokkal.

Sózási idő

Még az enyhe első fagyok sem károsítják a káposzta fejét: a novemberi villák készen állnak a hosszú távú friss tárolásra és pácolás. 2019-ben a megfelelő napok november 1-től 11-ig, valamint 28-a után.

Referencia. A savanyú káposzta a „férfiak” napjain – hétfőn, kedden és csütörtökön – savanyú káposzta.

Kedvező napok a téli pácoláshoz a holdnaptár szerint

A zöldségeket sózzák a növekvő holdon. Úgy gondolják, hogy az új hónap elősegíti a jobb sózást, aktiválja az erjedést, és a káposzta lédús és ropogós lesz. Az első 5-6 napot az újholdtól választják.

A holdnaptár szerint a következő időpontok kedvezőek 2019 novemberében:

• november 1-től, péntektől november 3-ig, vasárnapig (a Hold a Bak jegyében);
• november 7., csütörtök (Hold a Halak jegyében);
• november 11., hétfő (Hold a Bikában);
• november 28., csütörtök (Hold a Nyilas jegyében);
• November 30., szombat (A Hold a Bak jegyében).

A fogyó holdon a káposztát nem sózzák, és a telihold napja nem megfelelő. A megfigyelések megerősítik, hogy az ebben az időszakban készített snack puhának vagy savasnak bizonyul, nem tart sokáig, és kellemetlen utóíze van.

Referencia. A telihold 2019-ben november 12-re esik, a fogyás pedig 13-án kezdődik. A zöldségbetakarítást a hónap első felére tervezik.

Minden, a Hold első fázisában készített savanyúság gazdag ízű, megőrzi ropogósságát és maximális előnyeit.

Erjesztésre alkalmas fajták ebben az időszakban

Ízletes savanyú káposzta csak későn érő fajtákból készítik. A koraiaktól eltérően rugalmas, szorosan illeszkedő leveleik vannak, amelyek nem nedvesednek meg sem a pácban, sem a saját levükben. Az ilyen káposztafejek több cukrot tartalmaznak, így az étel kiváló ízű.

A legjobb káposztafajták és hibridek pácoláshoz:

• Dicsőség;
• Moszkva későn;
• fehérorosz;
• Ajándék;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Harkov tél;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ezek a fajták nemcsak pácolásra, hanem hosszú távú friss tárolásra is alkalmasak.

Villa kiválasztása

Kiválasztás káposztafejek, ügyeljen integritásukra. Csak a rothadás nélküli villák alkalmasak. A felső zöld leveleket eltávolítjuk, csak a fehér belső részt vágjuk fel. Használjon kerek és enyhén lapított villákat.

Jól jönnek azok a káposztafejek is, amelyeket egy kis fagy elkapott. Még jobban telítődnek a cukorral, és kész snack kellemes édeskés ízt kap.

Tartály induláshoz

A káposztát erjesztjük üvegedényekben vagy fakádakban. A műanyagból, alumíniumból, rozsdamentes acélból készült tartályok nem alkalmasak. A káposzta levével és a tejsavval kölcsönhatásba lépve a fém és műanyag felületek a szervezetre veszélyes anyagokat bocsátanak ki.Az ilyen káposzta fogyasztása egészségtelen.

Minden háziasszony önállóan határozza meg a kiválasztott tartály térfogatát. Optimális esetben - 3 literes üvegek. Ez a mennyiségű káposzta rövid időn belül elfogy, így a terméknek nincs ideje megsavanyodni vagy megromlani.

Kényelmes az üvegeket hűtőszekrényben vagy egy magánház pincéjében tárolni. Hűvös helyen az erjedés leáll, a savanyú káposzta megőrzi enyhe édes-savanyú ízét.

Hogyan kelesztjük a káposztát novemberben

Novemberben a káposztát a klasszikus recept szerint erjesztik. Az aktív erjesztésnek köszönhetően a zöldséget saját levében, pác nélkül főzik.

Hozzávalók:

• 2 kg káposzta;
• 1 nagy sárgarépa;
• 40 g asztali só;
• egy csipet cukor (opcionális);
• 2-3 babérlevél, szegfűborsó borsó.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Öblítse le a káposzta fejét hideg vízzel, és távolítsa el a felső leveleket.
2. Vágja a zöldséget legfeljebb 8-10 cm hosszú és 5-6 cm széles csíkokra.
3. A sárgarépát zöldségvágóval vagy reszelővel felaprítjuk.
4. Keverjük össze a zöldségeket egy nagy zománcozott tálban, és enyhén nyomkodjuk össze.
5. A növényi masszát megsózzuk, 5-10 percig állni hagyjuk, majd újra megkeverjük.
6. Az üvegekbe helyezett káposztát szorosan összetömörítjük, a babérlevelet és a borsot egyenlő rétegben, műanyag fedővel letakarjuk, és két napig szobahőmérsékleten hagyjuk.

Ahogy a káposzta erjed, próbáld ki. Meleg helyiségekben a termék gyorsabban megsül.

Fontos! Az üvegek tartalmát naponta több helyen átszúrják egy fapálcával, hogy a felesleges gázokat eltávolítsák. Felhalmozódásuk rontja a késztermék ízét és keserűséget okoz.

Tálaljuk a savanyú káposztát aromás napraforgóolajjal, friss vagy ecetes hagymával, ízlés szerint adjunk hozzá fűszernövényeket és őrölt fekete borsot.

Tippek a témához

A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy kövesse a felhasznált összetevők arányát. A só feleslege vagy hiánya miatt az erjedési folyamat megszakad, a káposzta megpuhul, keserű ízű lesz, néha csúszós film borítja.

Az élelmiszerek tárolása előtt az üvegeket szódával kimossák, és gőzöléssel vagy sütőbe téve sterilizálják.

Ha a káposzta által kibocsátott lé nem elég, adjunk hozzá sós sóoldatot, hogy megakadályozzuk a penész és a gombák kialakulását.

A munkadarab tárolásának optimális hőmérséklete +1 és +5°C között van.

Tanács. A káposzta sózása előtt üvegekben párolt borókaágak fokozzák a kész étel aromáját.

Következtetés

A holdnaptár minden szabályának és feltételeinek betartásával elkészített savanyú káposzta minden bizonnyal étvágygerjesztő ropogóssal és csodálatos ízzel fog örvendezni. Ez a termék hosszú ideig megtartja a tápanyagok maximális mennyiségét. tárolva, és antioxidánsokat is felhalmoz.