Egyszerű és ízletes módok a vörös káposzta befőzésére télre üvegekbe

A háziasszonyok nem csak étrendjük diverzifikálása érdekében tartósítják a vörös káposztát. Ez a zöldség számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik - télen és tavasszal kompenzálja a C-, K-vitamin, a mikroelemek szilícium, kálium és mangán hiányát. A káposztát önállóan sózzuk, összekeverjük céklát, bors, alma, mazsola.

Lehet-e sózni a vörös káposztát?

A vörös káposztát a levelek színe miatt kék vagy lila káposztának is nevezik. Ugyanúgy sózzák, erjesztik, savanyítják, mint a káposztát.

A fő különbségek a további összetevők arányában vannak, mivel a vörös káposzta magasabb aszkorbinsav-tartalommal rendelkezik.

Érdekes! Dániában a párolt vörös káposztát a karácsonyi kacsa köreteként szolgálják fel.

A lila levelek édes ízűek, így a pácolásnál kevesebb cukrot adunk hozzá.

A káposzta kiválasztása és elkészítése

Pácoláshoz középkésői és késői fajtájú zöldségeket vásárolnak vagy ültetnek a kertbe.

Legnepszerubb:

1. GAKO 741. Középkésői fajta. A káposzta feje lapos-kerek alakú, súlya legfeljebb 3 kg. Lilásszürke levelek viaszos bevonattal. Íze csípős, enyhe keserűséggel, ami a hosszú távú tárolás során eltűnik. A káposzta tavaszig jól eláll.
2. Előny F1. Jó ízű középszezon hibrid. Ellenáll a növényi betegségeknek. A kerek alakú káposztafejek 2,5 kg-ra nőnek. Levelei vörös-ibolyák.
3. Rodima F1. Későn érő holland hibrid, hosszú távú tárolásra és feldolgozásra alkalmas.A nagy, sötétvörös káposztafejek 4 kg-ra nőnek. A lédús, ropogós levelek sokáig frissek maradnak.
4. Tűzmadár. Középszezon fajta. A káposzta sűrű fejének szára rövid, levelei élénkvörös-lila színűek, lédús, édes ízűek.
5. Várna F1. A japán szelekció késői hibridje, szárazságtűrő. A sötétvörös, hosszúkás káposztafejek akár 3 kg-ra is megnőnek. A levelek íze kiváló.

Alapvető ajánlások:

1. Pácoláshoz válasszunk nagy, sűrű káposztafejeket.
2. Távolítsa el a felső leveleket. Vizsgálja meg a zöldséget rothadt helyek jelenlétére.
3. Aprításhoz használjon széles kést vagy speciális reszelőt: ennek a káposztafajtának vastag és durva levelei vannak.
4. Annak érdekében, hogy a zöldség levet engedjen, nemcsak összetörik, hanem pépesítővel is összetörik.

Hogyan pácoljuk a vörös káposztát

A klasszikus változatban a zöldséget sárgarépával és fűszerekkel keverik össze.

Hozzávalók és arányok:

• vörös káposzta fej - 4 kg;
• nagy sárgarépa - 3 db;
• durva só - 5 evőkanál. l.;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• szegfűbors - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejét megtisztítjuk a felső levelektől, és apróra vágjuk.
2. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durvára lereszeljük.
3. Keverje össze a zöldségeket egy mély edényben, szórja meg sóval és borssal.
4. Addig pépesítjük, amíg levet nem képez.
5. Adjunk hozzá cukrot és gyúrjuk újra.
6. Tegye a növényi masszát tiszta üvegedényekbe és jól tömörítse.
7. Hagyja terhelés alatt szobahőmérsékleten 3 napig.
8. Minden nap 3-4 alkalommal szúrja meg a keveréket egy fapálcával, hogy eltávolítsa a felesleges szén-dioxidot.
9. A 4. napon az üvegeket fedővel le kell zárni. Tárolja hűvös helyen.

Recept variációk

A vörös káposzta befőzése üvegekbe télen különböző módon történik. Azok, akik szeretnek kísérletezni, új összetevőket adnak hozzá egy hagyományos recepthez.

Cukorrépa levével

A grúz savanyú káposzta receptjéhez szüksége lesz:

• fej káposzta - 3 kg;
• fokhagyma - 6 nagy gerezd;
• közepes méretű cékla - 2 db;
• durva asztali só - 6 evőkanál. l.;
• cukor - 4 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• ecet 9% - 250 ml;
• fűszerek (bors, szegfűszeg, babérlevél, fahéj) - ízlés szerint.

Készítmény:

1. A céklát megmossuk, megfőzzük vagy puhára sütjük.
2. Sterilizáljuk a 3 literes üvegeket.
3. A káposztát apróra vágjuk, és mély, széles edénybe tesszük.
4. Sóval és cukorral megszórjuk, és egy kicsit pépesítjük.
5. Adjunk hozzá fűszereket és keverjük össze.
6. A céklát finomra reszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk.
7. Elkészítjük a pácot: forrásban lévő vízbe facsarjuk a cékla levét, levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet.
8. A zöldségmasszát üvegekbe tesszük és tömörítjük. Forró pácba öntjük.
9. Sterilizált fém fedőkkel feltekerjük.
10. A tartályokat fejjel lefelé fordítják. Tekerje be egy takaróba.

A teljes lehűlés után a munkadarabokat hideg helyen tárolják: pince, pince, hűtőszekrény.

Kaliforniai paprikával

Hozzávalók:

• fej káposzta - 1 kg;
• kaliforniai paprika - 1 kg;
• nagy hagyma - 1 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• durva só - 75 g;
• cukor - 50 g;
• ecet 9% - 40 ml.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposztát közepes csíkokra vágjuk.
2. A paprikát megmossuk, a szárát levágjuk, a magokat eltávolítjuk. A zöldségeket forrásban lévő vízbe tesszük 3-4 percre, majd hideg vízbe. Hosszú csíkokra vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk.
4. Tegye a zöldségeket egy mély tálba, szórja meg sóval és cukorral. Keverjük össze.
5. Adjunk hozzá ecetet és szegfűszeget, és keverjük újra.
6. Tedd át kis üvegekbe.
7. 30 percig pasztőrözzük.
8. Fém fedőkkel feltekerjük.

Lehűlés után a terméket pincében, pincében vagy hűtőszekrényben tárolják.

Almával

A pácoláshoz édes-savanyút vesznek almák.

Hozzávalók:

• vörös káposzta - 1,5 kg;
• alma - 2 db;
• nagy hagyma - 1 db;
• kapor magvak - ízlés szerint;
• durva só - 3 evőkanál. l.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposztaleveleket apróra vágjuk.
2. Az almát megmossuk, meghámozzuk és csíkokra vágjuk.
3. A hagymát megpucoljuk és vékony félkarikára vágjuk.
4. A káposztát egy mély, széles edényben megszórjuk sóval, és összegyúrjuk.
5. Adjunk hozzá almát, hagymát, kapormagot. Keverjük össze.
6. A masszát tiszta üvegedényekbe töltjük és tömörítjük.
7. Fedjük le gézzel, és helyezzük súly alá.
8. Hagyja szobahőmérsékleten 3 napig.
9. Tárolja hűvös helyen, előzetesen lezárva a tartályokat nylon fedővel.

Mazsolával

A mazsolával készült vörös káposzta finom receptje vonzó lesz a szárított szőlő és a méz szerelmeseinek.

Hozzávalók egy 500 ml-es üveghez:

• 300 g apróra vágott vörös káposzta;
• 2 evőkanál. l. olivaolaj;
• 1 evőkanál. l. édesem;
• 3 evőkanál. l. mag nélküli mazsola;
• 1 tk. durva só;
• 1 közepes méretű édes-savanyú alma;
• 50 ml almaecet;
• petrezselyemlevél - ízlés szerint.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A mazsolát megmossuk, 10-15 percre forró vízbe áztatjuk, majd törölközőn szárítjuk.
2. Az almát megmossuk, meghámozzuk és durvára lereszeljük.
3. A petrezselymet apróra vágjuk.
4. Egy tálban keverjük össze a felaprított káposztát, az almát, a mazsolát és a petrezselymet sóval.
5. A páchoz keverjük össze az ecetet, az olajat és a mézet.
6. Öntsük a pácot a zöldséges keverékre, és jól keverjük össze.
7. Hűtőbe tesszük egy napra.

24 óra elteltével a snack fogyasztható. Tálalás előtt megszórjuk darált dióval.

Fontos! A hosszú távú téli tároláshoz a masszát sterilizált üvegekbe helyezzük és lezárjuk.

Azonnali recept

Pácoláskor sok időt töltenek a zöldségek darabolásával, az erjedés több napig tart. Az ilyen káposzta elkészítésének gyors módjai is vannak.

Hozzávalók:

• vörös fej káposzta - 2 kg;
• víz - 500 ml;
• só - 100 g;
• cukor - 100 g;
• ecet 9% - 200 ml;
• szemes bors - 5 db;
• babérlevél - 3 db;
• szegfűszeg - 5 db.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejéről leszedjük a felső leveleket, 2 részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk.
2. Mindegyik felét akkora darabokra vágjuk, hogy könnyen beleférjenek az üvegbe.
3. Helyezze a zöldséget egy széles edénybe, és szórja meg sóval. Hagyja állni 2-3 órát.
4. Készítsük el a sós vizet: adjunk hozzá sót, cukrot és fűszereket forrásban lévő vízhez. 2-3 percig forraljuk. Távolítsa el a babérlevelet.
5. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet.
6. A káposztadarabokat tiszta üvegedényekbe töltjük, és forró sóoldattal megtöltjük.
7. Sterilizáljuk 30 percig.
8. Fém fedőkkel feltekerjük.

Aszpirinnel

Aszpirinnel sózva a káposzta megőrzi eredeti élénk színét. A sav növeli az eltarthatóságot és megakadályozza a penészedést.

Hozzávalók:

• fej káposzta - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tabletta;
• ánizsmag - 10 szem;
• erős paprika - 0,5 hüvely;
• gyömbér gyökér - 20 g;
• mustárpor - 1 evőkanál. l.;
• víz - 1 l;
• durva só - 5 evőkanál. l.

Készítmény:

1. Távolítsa el a felső leveleket a káposzta fejéről. A zöldséget finomra vágjuk.
2. Keverjük össze sóval. Töltse fel vízzel, és hagyja 8-10 órán át. Kényelmes ezt éjszaka megtenni.
3. Engedje le a felesleges folyadékot.
4. A mustárport, az ánizsmagot, a hámozott és összetört gyömbérgyökeret egy serpenyőben megpirítjuk.
5. Adjunk hozzá 0,5 liter vizet és borsozzuk. A tartalmat 3-4 percig pároljuk.
6. Öntsük ezt a pácot a káposztára, és adjunk hozzá aszpirint.
7. Lefedve 3 hétig tároljuk, amíg elkészül.

Tárolási feltételek

Annak érdekében, hogy a házi készítésű készítmények hosszú ideig örömet okozzanak, a tapasztalt háziasszonyok betartják a következő szabályokat:

1. A pácolt zöldségeket sterilizálva és feltekerve tárolják a lakásban. Az üvegeket hűvös, sötét helyen, a fűtési rendszertől távol helyezzük el.
2. Pincében, gödörben vagy pincében 0...+5°C hőmérsékleten a nyersdarabokat legfeljebb egy évig tárolják.
3. A lakásban a káposztát hűtőszekrényben tartják, sóoldat nélkül lefagyasztják és hideg erkélyen vagy fagyasztóban hagyják.

Ez érdekes:

A legjobb receptek a kelbimbó pácolásához télen.

Főzési technológia és a legjobb receptek savanyú káposztához cukorral.

Hogyan kell megfelelően keleszteni a káposztafejeket.

Tanácsot

Alapvető ajánlások az előkészítéshez, hengerléshez és tároláshoz:

1. A felső leveleket, még ha nem is romlottak, nem veszik pácolásra.
2. Hosszú távú tároláshoz válassza ki a kívánt térfogatú üvegedényeket.
3. Tárolás előtt a tartályokat alaposan kimossák és sterilizálják.
4. Rövid távú tároláshoz (legfeljebb 7 napig hűtőszekrényben) használjon műanyag edényeket.
5. A fém fedőket 2-3 percig forralni kell, hogy megszabaduljon a gyári zsírtól.
6. Ha ecetes vagy sózott termékeket tárolunk a kamrában, adjunk a zöldségekhez kevés növényi olajat: ez megakadályozza a baktériumok elszaporodását.
7. A snack eltarthatóságát az áfonya vagy vörösáfonya növeli.

Következtetés

Ahhoz, hogy ízletes káposztát készítsen a télre, vegyen középső és késői fajtákat: lédús és ropogós levelekkel különböztethetők meg. A recept kiválasztásakor az összetevők elérhetősége, a főzési idő és a családtagok ízlési preferenciái vezérlik őket.

A pácolt készítmények alkalmasak a hosszú távú téli tárolásra: sokáig megőrzik élénk színüket, pikáns, csípős ízűek.