Ízletes receptek savanyú káposztához céklával ecet nélkül

Pácolt Fejes káposzta - télen és tavasszal hasznos anyagok forrása, ezért a háziasszonyok nagy mennyiségben készítik el.

Az erjesztésnek számos módja van. Sok nemzet nemzeti konyhája hozzáadta a saját csavarjait a hagyományos klasszikus recepthez. Tovább tárjuk fel a finom előkészületek titkait.

A káposzta kovászhoz való kiválasztása és elkészítése

A savanyú káposztához késői és középkésői fajtákat használnak. Káposztafejük erős, sűrű, lédús, ropogós levelekkel.

Sózás előtt távolítsa el a felső leveleket a villáról. Ezután két részre vágjuk, eltávolítjuk a szárat, és megvizsgáljuk, hogy vannak-e rothadt helyek és apró rovarok. Amikor megtalálják, a káposzta fejének felét néhány percre sós vízbe merítik - a rovarok a felszínre úsznak.

A kis sérült területeket kivágják. Ha több rothadt levél van a káposzta fejében, akkor nem használják betakarításra.

Tara

A zöldségek főzés közbeni keveréséhez használjon széles zománcozott medencét, serpenyőt vagy vödröt. Fontos, hogy az edények ne legyenek forgácsoktól és repedésektől.

Fontos! Alumínium tartályokat nem szabad használni.

A káposzta fermentálásának tartályában a tárolás jövőbeli helyétől függ. A pincében a savanyú káposztát fahordókban, zománcvödrökben, üvegedényekben tárolják. Üveg vagy műanyag edényeket használnak a munkadarab hűtőszekrényben tartására.

Hogyan kell megfelelően fermentálni a káposztát céklával ecet nélkül - klasszikus recept

A céklával készült savanyú káposzta gyönyörű, szokatlan és ünnepi.

Az erjedési folyamat a zöldségek saját levében megy végbe. Nem vetik alá hőkezelésnek, így minden hasznos anyag megmarad.

A recept első használatakor javasoljuk, hogy készítsen egy kis mennyiséget.

Egy 1 literes üveghez szüksége lesz:

• fehér káposzta - 1 kg;
• cékla - 300 g;
• só asztal nagy - 30 g;
• fokhagyma - 2 közepes gerezd.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejét késsel vagy speciális reszelővel finomra vágjuk.
2. A közepes méretű répát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük közvetlenül abba a tartályba, ahol a felaprított káposzta található.
3. A fokhagymát meghámozzuk, finom reszelőn lereszeljük vagy présen átnyomjuk. Hozzáadjuk a zöldségekhez.
4. Adjunk hozzá sót és keverjük össze.
5. Addig dagasztjuk, amíg el nem engedi a levét.
6. Tegye át a keveréket egy tiszta, száraz edénybe. 3-4 cm után a zöldségeket szorosan tömörítjük.
7. A tetejére teher kerül. Kényelmes, ha egy üveg vizet egy literes üvegre helyezünk.

Hagyja az edényt szobahőmérsékleten. A második napon a habképződés azt jelzi, hogy az erjedési folyamat folyamatban van. A habot eltávolítjuk.

Reggel és este a káposztát egy fapálcikával átszúrjuk, nehogy felhalmozódjon a szén-dioxid. Feleslege megzavarja az erjedési folyamatot.

5-6 nap elteltével vegye le a töltetet, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben. Másnap reggel egy finom, egészséges snack fogyasztható.

Recept variációk

A fehér káposzta ecetes termék céklával kombinálva népszerű a különböző nemzetek főzésében. Minden nemzeti konyha saját összetevőket ad hozzá. Minden ízlésnek megfelelő recepteket kínálunk.

Nagy darabok

A káposzta darabokra sózása kényelmes: nem kell apróra vágni. Ezenkívül a termék egészségesnek bizonyul, mert nem tartalmaz ecetet.

Hozzávalók egy literes üveghez:

• káposzta - 1 kg;
• sárgarépa - egy közepes méretű;
• cékla - egy közepes méretű;
• fokhagyma - 1 nagy gerezd;
• durva kősó - 30 g;
• cukor - 15 g;
• szemes fekete bors - 2 db;
• csípős chili paprika - ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• szegfűszeg - 2 db;
• víz - 1 l.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejének minden felét 4-6 darabra vágjuk.
2. A sárgarépát és a céklát megmossuk, meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük.
3. Tegye az apróra vágott fokhagymát egy tiszta, száraz üvegbe.
4. A zöldségeket rétegenként helyezzük a tetejére, felváltva őket.
5. Hozzáadjuk a babérlevelet és a csípős paprika csíkokat.
6. Elkészítjük a sóoldatot: forrásban lévő vízhez adjuk a sót, a cukrot, a szemes borsot és a szegfűszeget.
7. A folyadékot 3-4 percig hűlni hagyjuk.
8. A zöldségeket sóoldattal öntik. Az edényt műanyag fedéllel lezárjuk, és sötét helyre tesszük.

A savanyúságot 3-4 napig szobahőmérsékleten tartjuk. Reggel és este nyissa ki az üveget, és egy fapálcával szurkálja meg a zöldségeket.

A káposzta készen áll, amikor a gázbuborékok megszűnnek megjelenni a felszínén. Az edényt hűtőszekrénybe tesszük.

grúz nyelven

A grúz konyhát fűszeressége és ételei fűszerbősége jellemzi.

Hozzávalók káposzta előétel készítéséhez:

• villák - 3 kg;
• cékla - 1,5 kg;
• zeller - 2 csomó dugvány;
• fokhagyma - egy nagy fej;
• csípős chili paprika - 3 hüvely;
• durva asztali só - 120 g;
• víz - 2 l.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. Készítsd el a sóoldatot: adj hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Hagyjuk kihűlni.
2. A káposzta fejének minden felét 6-8 darabra osztjuk.
3. A céklát megmossuk, meghámozzuk, vékony félkarikára vagy karikára vágjuk.
4. A fokhagyma fejét gerezdekre szedjük, meghámozzuk és félbevágjuk.
5. A csípős paprikát megmossuk, szárát levágjuk, csíkokra vágjuk.
6. A zellert megmossuk és kockákra vágjuk.
7. Tegye a zöldségeket egy nagy edénybe, és adjon hozzá fűszereket.A felső réteg cékla legyen.
8. A kihűlt sóoldatot a keverékre öntjük.
9. Elhelyezik a terhet.

A káposztát 5-6 napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Az erjedési folyamat során megjelenő habot minden nap eltávolítják. A növényi masszát reggel és este átszúrják, hogy eltávolítsák a felesleges szén-dioxidot.

A kész savanyúságot tiszta üvegedényekbe töltjük, és hűtőszekrényben tároljuk.

örményül

Az örmény savanyúságot eredeti ízük különbözteti meg.

Hozzávalók a főzéshez:

• fehér káposzta - 1,5 kg;
• nagy cékla - 1 db;
• nagy sárgarépa - 1 db;
• fokhagyma - 2 nagy gerezd;
• erős paprika - ízlés szerint;
• szárított koriander - ízlés szerint;
• durva só - 45 g;
• fahéj - egy rúd.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A sóoldat elkészítésével kezdik: a sót forrásban lévő vízben feloldják. Hagyjuk kihűlni.
2. A káposzta fejét nagy darabokra vágjuk, először a szárát eltávolítjuk.
3. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és karikákra vágjuk.
4. A répát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk.
5. Tegye a zöldségeket egy tiszta üvegedénybe, felváltva.
6. A munkadarab közepére egy fahéjrudat helyezünk. A maradék fűszereket a rétegek közé helyezzük.
7. Kihűlt sós lében öntjük.
8. Tegye az edényt hűvös helyre 4-5 napig. Ezt követően a savanyúság fogyasztásra kész.

Guriánban

Gyors főzési mód Guria káposzta - forró pác használata.

Hozzávalók:

• villa - 2,5 kg;
• kis cékla - 3 db;
• nagy fokhagyma - egy fej;
• szemes bors - 10 db;

sóoldat:

• víz - 2 l;
• durva só - 75 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposztát a felső leveleiről meghámozzuk, és feldaraboljuk.
2. A répát megmossuk, meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
3. Tegye a zöldségeket egy mély edénybe, adjon hozzá fűszereket.
4. Készítse elő a sós vizet: adjon hozzá sót forrásban lévő vízhez.
5. Forralt sóoldatot öntsünk a zöldségekre.
6. 5-6 napra hűvös helyre tesszük.
7. Tegye a keveréket tiszta üvegedényekbe, és fedje le nylon fedővel. Hűtőszekrényben tárolandó.

koreai nyelven

A koreai savanyú káposztát nem lehet ecet nélkül elkészíteni. Ez a termék teszi fűszeressé és pikánssá a koreai ételeket.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• cékla - 500 g;
• sárgarépa - 250 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• babérlevél - 3 db;
• fekete bors - 10 borsó.

Pác:

• víz - 1 l;
• ecet 9% - 100 ml;
• durva só - 30 g;
• cukor - 30 g.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A káposzta fejét vágjuk négy részre, és távolítsuk el a szárát. Mindegyik részt 3-4 cm-es darabokra vágjuk.
2. A sárgarépát és a répát megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
3. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
4. A réteges zöldség- és fűszerrétegeket egy mély tartályba helyezzük a következő sorrendben: káposzta, babérlevél, bors, sárgarépa, cékla, fokhagyma, káposzta.
5. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá cukrot, sót és ecetet forrásban lévő vízhez.
6. Forró pácot öntsünk a zöldségekre.
7. Feltették a sajtót.

A savanyúságot 6-7 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk. A lehűtött munkadarabot tiszta, száraz üvegekbe helyezzük, és megtöltjük ugyanazzal a páccal. A babérlevelet eltávolítjuk. Fedjük le nejlon fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe. Másnap kész a koreai káposzta.

Sózott káposzta céklával

A leggyorsabb recept a káposzta savanyításához.

Szükséges hozzávalók, arányok és az elkészítési lépések:

1. Egy 3 kg-os fej káposztát nagy csíkokra vágunk.
2. Két közepes céklát meghámozunk és 5-6 mm vastag szeletekre vágunk.
3. Moss meg egy chili paprikát, távolítsd el a szárát és a magjait. Vékony csíkokra vágjuk.
4. Tegye a zöldségeket tiszta, száraz üvegedénybe. A felső réteg céklából készül.
5. A sóoldatot elkészítjük: 2 liter víz és 30 g só. Felforral.
6. Öntsön forró sóoldatot a zöldségkeverékre, és fedje le fedővel.
7. A bankok takaróba vannak csomagolva.

6-7 óra elteltével a káposzta készen áll.

Pácolt

Azonnali recept. 24 óra elteltével a savanyúság fogyasztásra kész.

Hozzávalók:

• káposzta - 1 kg;
• közepes méretű cékla - 1 db;
• fokhagyma - 3 közepes gerezd;
• erős paprika - ízlés szerint.

Pác:

• víz - 1 l;
• ecet 9% - 100 ml;
• fekete bors - 8 borsó;
• cukor - 30 g;
• só - 30 g;
• babérlevél - 2 db.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A céklát és a paprikát csíkokra vágjuk. A fokhagymát apróra vágjuk.
2. A káposztát darabokra vágjuk.
3. A zöldségeket egy tartályba helyezzük.
4. Főzzük meg a pácot: adjunk hozzá sót a vízhez, cukor, Babérlevél. Levesszük a tűzhelyről, hozzáadjuk az ecetet.
5. A zöldségmasszát forró páccal leöntjük és összekeverjük.
6. Fedjük le és helyezzük nyomás alá.

A munkadarabot 7-8 órán keresztül szobahőmérsékleten tartják. Hűtőbe tesszük a további pácoláshoz. Minden második napon töltse tiszta, száraz üvegekbe.

Hogyan és mivel tálaljuk ezt a káposztát

A savanyú káposzta remekül néz ki önálló ételként, köretként vagy összetevőként.

Savanyú íze van, így jól illik hozzá:

• meleg főételek;
• sült hús;
• hal.

A káposztát nagy mennyiségben erjesztik télre, hogy savanyú káposztalevest főzzenek és vinaigrettet készítsenek.

Ha rágcsálnivalót eszik, ajánlatos növényi olajat, hagymát vagy zöldhagymát hozzáadni. Ez a hagyományos, C-vitaminban gazdag kombináció télen a megfázás megelőzésére szolgál, tavasszal pedig segít a vitaminhiány leküzdésében.

Tárolási feltételek

A készítmények minőségromlásának és ízük megváltozásának elkerülése érdekében a következő tárolási feltételeket kell betartani:

• a káposztát sóoldattal teljesen lefedve tárolják;
• megfelelő hőmérséklet - 0...+4°C;
• a beltéri levegő páratartalma 85-95% legyen.

Az eltarthatóság a tartálytól és a fermentált termék tárolási helyétől függ:

1. A pincében: fahordókban a káposzta legfeljebb kilenc hónapig tart, üvegedényben - akár három.
2. Hűtőszekrényben: üvegedényben - legfeljebb három hónapig, műanyag tartályban - legfeljebb hét napig.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy finom savanyú káposztát ecet nélkül készítsen céklával:

• savanyúsághoz vegyünk késői káposztafajtákat;
• válasszon közepes vagy kicsi céklát;
• használjon közepes vagy durva konyhasót;
• Sózzuk meg a káposztát fahordókban, ha van pincéjük tárolására.

Következtetés

Választás recept savanyú káposzta céklával az egyéni preferenciáktól függ. A gyógynövények és fűszerek jelenléte jelentősen megváltoztatja a snack ízét.

A fűszeres káposztát kaukázusi és ázsiai receptek szerint készítik. Az édes káposzta szerelmeseinek a klasszikus orosz fermentációs módszerek megfelelőek. Válassza ki azt, amelyik a legjobban tetszik - garantáljuk, hogy nem fog csalódni!