Csodálatos pácolt édes-savanyú káposzta: lépésről lépésre receptek
A téli C-vitamin és más létfontosságú vegyületek hiányát nemcsak a friss zöldségek és gyümölcsök, hanem a savanyú káposzta is pótolja. Elkészítése nem igényel különösebb kulináris előképzettséget. Fontos, hogy a hozzávalókat megfelelően készítsük el, és kövessük a recept utasításait.
Milyen alapanyagokra lesz szükség az édes-savanyú káposzta elkészítéséhez?
A tapasztalt háziasszonyok a fő összetevővel - a fehér káposztával - kezdik a választást.
Ideálisak a késői fajták és hibridek. Itt van néhány közülük:
- Orosz - Amager 611, Harkovszkaja Zimnyaja, Moszkvszkaja Pozdnyaja, Zimovka 1474, Midor F1;
- holland - Aggressor F1, Megaton F1, Parel F1, Mirror F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
- Francia - Centurion F1, brigadéros F1.
Az igazi édes-savanyú káposzta elkészítéséhez fontos válassza ki a „megfelelő” sót – élelmiszer (főzés) közepes vagy durva darálás. Sok különböző szennyeződést tartalmaz. Ezért, miután elkészítette a pácot, szűrje át rongyon vagy egy finom szitán.
A tengeri só szerelmesei saját összetevőjüket használják. A tisztított só azonban minimális hasznos mikroelemeket tartalmaz. Ha nem bánja a „piszkos”, de hasznos terméket, akkor a tartósításra való felhasználása teljesen elfogadható. Vegyünk feleannyi tengeri sót.
A sárgarépa késői fajtái ajánlottak. Több vitamint és mikroelemet tartalmaz. Élénk színű, lédúsabb és erősebb.
A zöldségek kiválasztásakor ügyeljen a megjelenésükre. Friss termékeket vesznek fel rothadás vagy idegen szagok nélkül.
Használjon különféle gyógynövényeket és fűszereket ízlés szerint. Figyelembe veszik a családtagok allergiás reakcióit egy adott összetevőre.
Konténer kiválasztása
A felkészülés során használjon zománcozott medencéket, serpenyőket. Egész konténereket vesznek, karcolás és forgács nélkül.
Figyelem! Alumínium edényeket és medencéket még a zöldségdagasztás szakaszában sem használnak.
Az üvegedények kényelmes tartályok.. Változó térfogatban és zárási módban, praktikusak és univerzálisak.
A műanyag tartályokat olcsó tartályoknak tekintik. Az ottani üzletekben pácolt és fermentált termékeket árulnak. Az ilyen készítmények eltarthatósága rövid.
A legjobb, lépésről lépésre készült édes-savanyú káposzta receptek télen
A finom savanyú káposzta elkészítése nem sok időt vesz igénybe, ha kicsi a savanyúság térfogata és minimális az összetevők száma.
A tapasztalt háziasszonyok egyszerű recepteket kínálnak a pácolt édes-savanyú káposztához.
Kaliforniai paprikával
Hozzávalók:
- káposzta - 3 kg;
- kaliforniai paprika - 4 db;
- nagy sárgarépa - 2 db;
- erős paprika - 0,5 hüvely;
- fokhagyma - 6 nagy gerezd;
- őrölt koriander - 0,5 teáskanál;
- szemes bors - 6 db;
- babérlevél - 3 db.
Pác:
- szűrt víz - 1 liter;
- ecet 9% - 0,5 evőkanál;
- cukor - 100 g;
- durva só - 50 g.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A káposztát meghámozzuk a felső levelekről. Vágjuk két részre, távolítsuk el a szárát.
- Finomra vágjuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és durva reszelőn apróra vágjuk.
- Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a magokat és a szárat. Vágjuk félkarikára.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Finomra vágjuk vagy lereszeljük.
- A csípős paprikát megmossuk, a magokat és a szárat eltávolítjuk. A paprika felét apróra vágjuk.
- Egy nagy tartályban keverje össze az összes zöldséget fűszerekkel.
- Egy serpenyőben készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet.
- A forró pácot a fűszeres zöldségkeverékre öntjük.
- Helyezzen súlyt a tetejére.
- A munkadarabot egy napig pácoljuk.
A kész snacket tiszta, száraz üvegedényekbe töltjük. Hűtőszekrényben tárolandó.
Nézd meg a többi receptet is:
Azonnali főzés ecet nélkül
A forró sóoldat öntése elősegíti a káposzta gyors pácolását. A pácolt termék néhány óra alatt elkészül.
Hozzávalók 1 literes üvegben:
- fehér káposzta - 500 g;
- közepes méretű sárgarépa - 1 db.
sóoldat:
- víz - 0,5 l;
- durva asztali só - 30 g;
- cukor - 20 g.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- Vegyünk egy kis villát, és távolítsuk el a felső zöld leveleket. Finomra vágjuk.
- A sárgarépát megmossuk és meghámozzuk. Durva reszelőn ledaráljuk vagy vékony csíkokra vágjuk.
- Helyezze a zöldségeket egy széles, sekély edénybe.
- Öntsünk bele 15 g sót. Addig pépesítjük, amíg levet nem képez.
- Egy másik edényben készítse el a sóoldatot: öntse a maradék sót és cukrot hideg vízbe. Felforral.
- Forró sóoldatot öntünk a zöldségekre. A sóoldattal ellátott serpenyő alján a sóból származó szennyeződések maradnak. Annak érdekében, hogy ne kerüljenek a káposztába, használjon gézt.
- Elhelyezik a terhet.
- Hagyja 6-7 órán át szobahőmérsékleten.
- A következő 18-17 órában a munkadarabot sóval fűszerezzük a hűtőszekrényben.
- Egy nap múlva a káposztát tiszta üvegekbe helyezzük. Hűtőszekrényben tárolandó.
Répával, guriai stílusban
Hozzávalók:
- káposzta - 1 kg;
- kis cékla - 3 db;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db;
- fokhagyma - 1 nagy fej;
- növényi olaj - 40 ml;
- cukor - 80 g;
- durva só - 25 g;
- babérlevél - 2 db;
- ecet 9% - 50 ml;
- víz - 1 l.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A fehér káposzta villáit megtisztítják a felső levelektől. Finomra vágjuk.
- Tegye egy mély edénybe, és adjon hozzá 12 g sót.
- Eltolódnak. Hagyja állni 2-3 órát, hogy levet képződjön.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, és durva reszelőn apróra vágjuk.
- A céklát megmossuk és puhára főzzük. Hámozzuk meg és vágjuk csíkokra.
- A rétegeket zománcozott edénybe helyezzük: cékla, ½ fej finomra vágott fokhagyma egy babérlevéllel, káposzta, sárgarépa. Ismételje meg a rétegeket ugyanabban a sorrendben.
- Főzzük meg a pácot: a maradék sót és a cukrot forrásban lévő vízbe öntjük. Kapcsolja le a tüzet, adjon hozzá ecetet.
- Hagyja kissé kihűlni a pácot.
- Néhány perc múlva beleöntjük a zöldségeket.
- A savanyúságot kivesszük a hidegbe.
12 óra elteltével kész a guriánus édes-savanyú káposzta!
Fűszeres gyömbérrel
A fűszerek segítenek egy szokatlan snack elkészítésében. Aromát adnak, megváltoztatják bármely étel ízét és illatát. Meghosszabbítják az eltarthatóságot, és segítik a szervezetet az élelmiszerek jobb felszívódásában.
A pácolt káposzta gyömbérrel fűszeres ízű. Ennek a fűszernek az egyik fő tulajdonsága, hogy növeli és erősíti az immunrendszert. Ennek az összetevőnek a savanyításban való felhasználása a káposztát még előnyösebbé és értékesebbé teszi a szervezet számára.
Hozzávalók:
villák - 2 kg;- nagy sárgarépa - 1 db;
- édes paprika - 1 db;
- gyömbér - 70 g;
- fokhagyma - 3-4 gerezd.
Pác:
- víz - 1,5 l;
- durva só - 70 g;
- cukor - 125 g;
- növényi olaj - 5 evőkanál. l;
- őrölt fekete bors - 1/2 teáskanál;
- babérlevél - 2 db;
- almaecet - 150 ml.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- A villákat megtisztítják a felső levelektől. Vékony csíkokra aprítjuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
- Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a magokat és a szárat.Hosszú csíkokra vágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vágjuk körökre.
- A gyömbért meghámozzuk. Vékony szeletekre vágjuk.
- Az összetört hozzávalókat egy edényben összekeverjük.
- Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és fekete borsot forrásban lévő vízhez. 5-6 percig forraljuk. Levesszük a tűzhelyről, kivesszük a babérlevelet, hozzáadjuk az ecetet.
- Öntsük a forró pácot a zöldségkeverékre.
- Elhelyezik a terhet. A zöldségeknek sós lében kell lenniük.
- A munkadarab szobahőmérsékleten áll, amíg teljesen le nem hűl.
- A kihűlt savanyúságot egy napra hűtőbe tesszük.
- A további tároláshoz a zöldségeket tiszta, száraz üvegedényekbe helyezzük.
Olvassa el még:
A legjobb receptek a káposzta paradicsomlében történő elkészítéséhez télen
Ecetes káposzta sárgarépával és fokhagymával
A recept azért érdekes, mert a káposztadarabok előpörköltek.
Hozzávalók:
- kis villák - 1-1,5 kg;
- közepes méretű sárgarépa - 2 db;
- fokhagyma - 3-4 közepes gerezd;
- kömény - 1/2 tk.
Pác:
- víz - 1 l;
- cukor - 75 g;
- durva asztali só - 50 g;
- almaecet 6% - 150 ml;
- szemes bors - 4-5 db;
- növényi olaj - 0,5 evőkanál.
Lépésről-lépésre utasítás:
- A felső leveleket eltávolítjuk a villáról. Vágjuk 4 részre a szárral együtt.
- A darabokat forrásban lévő vízbe tesszük. Lassú tűzön pároljuk 10 percig.
- A párolt részeket egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el, és tegyük egy edénybe hideg vízzel. A vizet minden alkalommal cserélik, amikor felmelegszik. A darabok gyorsan kihűlnek.
- A fokhagymát meghámozzuk és présen átpasszírozzuk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk.
- Főzzük meg a pácot: adjunk hozzá sót, cukrot, borsot forrásban lévő vízhez. Adjunk hozzá növényi olajat és sárgarépát. 5 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet.
- Helyezze a hidegen párolt káposztadarabokat egy edénybe. Megszórjuk köménymaggal, és hozzáadjuk a fokhagymás masszát.
- Öntsük rá a sárgarépa pácot.
- Ha szükséges, helyezzünk súlyt úgy, hogy a pác teljesen ellepje a darabokat.
- A munkadarab szobahőmérsékleten áll, amíg teljesen le nem hűl.
- Tegye a hűtőszekrénybe egy napra, hogy befejezze a pácolási folyamatot.
- A további tároláshoz a darabokat üvegedényekbe helyezzük, és megtöltjük ugyanazzal a páccal.
Tálaláskor a darabokat kisebb darabokra vágjuk. Öntsük páclével vagy növényi olajjal, szórjuk meg gyógynövényekkel.
Zöldségekkel, almával
Két kis 0,5 literes üveg arányai. Vegyünk kis villákat.
Hozzávalók:
- káposzta - 1 kg;
- közepes méretű sárgarépa - 2-3 db;
- édes piros paprika - 2-3 db;
- édes és savanyú alma - 2-3 db;
- fokhagyma - 5-6 nagy gerezd;
- erős paprika - ½ hüvely.
Pác:
- víz - 1 liter;
- durva só - 50 g;
- cukor - 75 g;
- almaecet 6% - 50 ml;
- szemes bors - 8 db;
- szegfűbors - 3 db;
- babérlevél - 2 db;
- szegfűszeg - 3 db.
Lépésről lépésre szóló utasítás:
- Távolítsa el a káposzta felső leveleit. A káposzta fejét 4 részre vágjuk. Óvatosan vágja ki a szárat.
- Mindegyik darabot további két felére vágjuk. Jobb keresztben, hogy a levelek ne esjenek szét.
- Mossa meg az édes paprikát, távolítsa el a szárát és a magjait. 8 hosszú csíkra vágjuk.
- Fél csípős paprikát csíkokra vágunk.
- A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, és 0,5 mm vastag karikákra vágjuk.
- Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket. Vékony szeletekre vágjuk.
- Helyezze a zöldségeket egy nagy tartályba: káposzta, fokhagyma, sárgarépa, édes és csípős paprika, fokhagyma. Ismételje meg a sorozatot.
- Az almát megmossuk, kimagozzuk. Vágjuk szeletekre. Ezt a pác felöntése előtt kell megtenni, hogy az alma ne oxidálódjon.
- A pác elkészítése: az ecet kivételével az összes hozzávalót forrásban lévő vízhez adjuk. 5-6 percig forraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az ecetet. Felforral.
- Távolítsa el a babérlevelet. Helyezze a szeletekre vágott almát.
- Forró pácot öntsünk a zöldségekre.
- Lapos tányérral letakarjuk, hogy minden zöldség a pác alá kerüljön.
- Szobahőmérsékleten a munkadarabot hagyjuk teljesen lehűlni.
- A folyamat befejezéséhez a savanyúságokat 2 napra hűtőszekrénybe helyezzük.
- 48 óra elteltével a zöldségeket tiszta, száraz üvegedényekbe töltjük, és ugyanazzal a páccal megtöltjük.
- Tárolja a snacket a hűtőszekrényben.
Jellemzők és eltarthatóság
A pácolt káposzta különféle adalékanyagokkal, egyéb zöldségek, gyümölcsök, fűszerek formájában akár 8 hónapig is eltartható.
Az eltarthatóság attól függ:
- Az arányok betartásából főzés közben. A só, cukor, ecet túlzott vagy hiánya a pác koncentrációjának megváltozásához vezet. A munkadarab idő előtt megromlik.
- Az elkészítési módból. Az ecet hozzáadásával készült harapnivalók tovább tartanak.
- Abból a tartályból, amelyben a savanyúságot tárolják. A tiszta, sterilizált, szoros fedelű üvegedények megbízhatóan védik a munkadarabot a mikrobák behatolásától.
- A tárolóhelyről. Az optimális hőmérséklet 0°C és +3°C között, a levegő páratartalma 90% és 95% között legyen. Ezek a feltételek teljesülnek, ha a termékeket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
Következtetés
Az ízletes savanyú édes-savanyú káposzta különféle módon készül. Az idő a receptben szereplő összetevők mennyiségétől, a főzési módtól és a jövőbeni mennyiségtől függ. Káposzta áztatott forró pác savanyúság gyorsabb. A készítményeket kényelmes és praktikus a hűtőszekrényben üvegedényekben tárolni.