Uborka befőzése tégelybe, hogy ne robbanjon fel: receptek, a zöldségek elkészítésének és a készítmények tárolásának szabályai

Még az otthoni zöldségkonzerválás terén sokéves tapasztalattal rendelkező háziasszonyoknál is előfordulnak olyan fordulatok, amelyek kirobbannak. Hogyan védheti meg magát az elpazarolt munkától, és győződjön meg arról, hogy egyetlen bank sem tűnik el? Tanuljuk meg, hogyan készítsünk gyorsan és helyesen finom uborkát.

Miért robbannak fel a savanyúságos üvegek?

Az egyetlen ok – mikrobák jelenléte a fedél alatt. Az erjedési folyamatot gázok felszabadulásával idézik elő. Először a sóoldat zavarossá válik, majd a fedél duzzadni kezd.

Ha az edény egy szekrényben vagy a magasföldszinten van, ahová a tulajdonos ritkán néz, végül robbanás következik be. Az üveg nyakáról leszakadt a fedél: túl sok a gáz, és a leggyengébb ponton találnak kiutat.

Hogyan sózzuk meg, hogy az üvegek ne robbanjanak fel

Az erjedési folyamatot okozó mikroorganizmusok nem bírják a magas hőmérsékletet, ezért a háziasszonyok a téli konzerv elkészítésekor alaposan kimossák, majd sterilizálják az edényeket és a fedeleket. A zöldségeket előkezelésnek is alávetik, beleértve a hőkezelést is.

Az uborka elkészítésének jellemzői

A gyümölcsöket 2-6 órán át hideg, tiszta vízben áztatjuk. Ha az uborkát a kertedből vették, és nem hevertek sehol, akkor 2 óra elegendő. A piacon vásárolt gyümölcsöket 6 órára vízbe teszik – ebben az esetben nem lehet pontosan tudni, mennyi idő telt el a begyűjtés óta.

Áztatás közben még a friss uborka is felszívja a nedvességet.De az ilyen előkészítésre nemcsak azért van szükség, hogy rugalmassá váljanak, hanem az esetleges belső üregek (üregek) nedvességgel való kitöltéséhez is.

Egy megjegyzésre. Mert pácolás és savanyúság, az uborka tüskés fajtáit választják. Sok háziasszony azonnal, előkezelés nélkül áztatja. Ideális esetben, mielőtt vízbe merítené, a gyümölcsöket puha kefével alaposan megmossák, hogy eltávolítsák a szennyeződéseket és a port a pattanások közötti helyekről, majd mindkét oldalon levágják a végüket.

Ezenkívül a szélek levágásakor láthatóvá válik, hogy az uborkát belülről érinti-e valamilyen betegség vagy kártevő.

A sterilizálási és csavarási folyamat szabályai

Annak érdekében, hogy a baktériumok ne maradjanak életben a lezárt üvegekben, megfelelően sterilizálja az edényeket és a fedeleket. A fertőtlenítésnek számos módja van, de bármelyiket választjuk, az üvegeket először szódabikarbónával vagy tisztítószerrel kimossuk. A háziasszonyok alkalmazkodtak ehhez az eljáráshoz:

• mikrohullámú sütők;
• multicooker;
• gőzös;
• sütők.

Mindezek a sterilizációs módszerek a maguk módján jók, de a legegyszerűbb és legmegbízhatóbb a gőzölés, amit nagyanyáink csináltak.

Egy 1/3-ig vízzel töltött kis serpenyőt helyezünk a tűzre, és lefedjük egy speciális határolóval - egy kerek lyukkal ellátott eszközzel, amelynek átmérőjét úgy tervezték, hogy illeszkedjen bármely tégely szabványos nyakához. A tartályokat fejjel lefelé helyezve sterilizálja gőzzel.

A sterilizálási idő a tartály térfogatától függ:

• félliteres üvegeket gőz fölött 5-10 percig tartjuk;
• litereseket 15-20 percig sterilizáljuk;
• három literes - 25-30 perc.

Miután eltávolította a sterilizált tégelyt a dugóról, ne tegye fejjel lefelé a törülközőre. Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy ez megvédi az edényeket a baktériumoktól, de ez téves vélemény.

Sterilizálás után sem a tartályok, sem a fedők nem érintkezhetnek semmivel. Ez különösen igaz a fedőkre. Nem tart sokáig a sterilizálásuk, ezért 5 perccel a csavarás előtt kezdje el.

Fűszerek és uborka hozzáadásakor a baktériumok egy része az edénybe és a nyak peremére kerül. Ha mindent helyesen csinálnak, elpusztulnak a befőzési folyamat során:

1. Öntsön forrásban lévő vizet vékony sugárban a tetejéig egy üvegbe uborkával és fűszerekkel, és fedje le.
2. Hagyja állni 10 percig, majd öntse le a vizet egy serpenyőbe, és forralja 3 percig.
3. Öntsön ecetet az edénybe, és töltse meg páclével.
4. A forrásban lévő vizes serpenyőről levesszük a fedőt, és azonnal óvatosan ráhelyezzük az üveg nyakára (a fedő alól kifolyik a felesleges pác).
5. Csavarja fel a csavaros fedelet konyharuhával, az egyszerű fedelet pedig egy speciális gép segítségével tekerje fel.

Helyezze a lezárt üvegeket fejjel lefelé egy konyharuhára, majd fedje le, hogy fokozatosan kihűljön. Fordítsa meg a varratokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy tömítettek.

Receptek nem felrobbanó uborka savanyításához

Az uborka pácolással történő elkészítésének módja a tárolás szempontjából mindenki számára előnyös. A fermentációs folyamat során tejsavbaktériumok képződnek. Tejsavat termelnek, amely fertőtlenítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért elpusztítja a káros baktériumokat.

Az uborkát hidegen és melegen sózzuk. Az első esetben az üvegeket pincében vagy hűtőszekrényben kell tárolni műanyag fedél alatt. A forró módszerrel történő pácolásnál az uborka üvegei ugyanúgy zárva vannak, mint a savanyításkor, és lakáskörülmények között tökéletesen tárolhatók.

Használja receptjeinket az uborka befőzésére télen üvegekbe, hogy ne robbanjon fel vagy zavarossá váljon.

Hideg sózás

Ez a módszer eredetileg Oroszországban használták. Akkoriban az uborkát tölgyfa kádban pácolták. Ezt a módszert a mai napig megőrizték azokban a falvakban, amelyek lakói tágas pincével rendelkeznek. A városi háziasszonyok átvették a 3 literes üvegekbe történő pácolás módszerét. Ahhoz, hogy az üvegedényben lévő uborka ropogós legyen, torma-, tölgy- és cseresznyeleveleket adnak a sós lébe.

Forró sózás

Ecetes uborka ugyanúgy - 3 literes üvegekbe és ugyanazzal a fűszerkészlettel. A meleg pácolás csak abban különbözik a hideg módszertől, hogy az aktív erjesztési folyamat végén a sólevet az üvegekből egy serpenyőbe öntik, felforralják, majd visszaöntés után bádogfedéllel feltekerik az edényeket.

Függetlenül attól, hogy a főzeléket milyen módon sózták, melegen vagy hidegen, magát a pácolási módszert hordósnak is nevezik, mert ha minden szabályt betartanak, az uborkát pontosan úgy kapják, mint a hordóból.

Uborka üvegekben „Mint a hordó”

Ez a pácolt uborka receptje rendkívül egyszerű: a gyümölcsökön kívül csak só, víz, fokhagyma, kapros esernyő, torma, tölgy és cseresznyelevél kell:

1. Az üveg aljára tegyünk egy tormalevelet, egy esernyő kaprot és néhány gerezd fokhagymát.
2. A friss, előkészített uborkát a lehető legszorosabban helyezzük el, annyit, amennyi elfér az üvegben.
3. A fektetés során adjunk hozzá 2-3 levél cseresznyét és tölgyet.
4. Helyezzünk rá még egy levél tormát és egy esernyő kaprot.
5. Oldjunk fel 100 g durva sót egy bögre tiszta ivóvízben, és öntsük egy üvegbe uborkával.
6. Töltsük meg a tetejéig sima ivóvízzel, zárjuk le műanyag fedéllel, és forgassuk meg többször a kezünkben az üveget, hogy a friss víz jól elkeveredjen a sós vízzel.
7. Vegye le a fedelet, és fejjel lefelé fordítva egyszerűen helyezze az edény nyakára.
8. Helyezze az uborkát tartalmazó üveget egy tálba, és hagyja szobahőmérsékleten 72 órán át.

Az erjedési folyamat során filmréteg képződik a tetején. Távolítsa el, töltse fel színültig vízzel, zárja le az üveget szívó műanyag fedéllel, és tárolja a hűtőszekrényben.

Fontos. Lezáratlan dobozok savanyúsággal Tárolja hűvös, sötét helyen, hogy lelassítsa az erjedési folyamatot és megakadályozza a peroxidációt.

Ecetes uborka „bolgár módra”

Ez a recept különösen népszerű azok körében, akik emlékeznek a Szovjetunió idején értékesített uborka ízére. Egy literes üveghez szüksége lesz:

• 700 g uborka (6 cm-nél nem hosszabb gyümölcsöt célszerű venni);
• 1 kis hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 5 borsó szegfűbors;
• 3 babérlevél;
• 4 tk. kristálycukor;
• 2 tk. durva só;
• 4 evőkanál. l. alkohol ecet (9%);
• fél liter vizet.

Készítmény:

1. Tegye a fűszereket és az apróra vágott hagymát karikákra egy sterilizált üveg aljára.
2. A tetején kompakt uborka.
3. Töltse fel az edény tartalmát forrásban lévő vízzel, fedje le, és hagyja állni 10 percig.
4. Öntsük a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, forraljuk fel, és főzzük, amíg teljesen fel nem oldódnak.
5. Egy üveg uborkába öntsünk ecetet, majd töltsük a tetejéig páclével és azonnal tekerjük fel.

Recept citromsavval

Néha citromsavat használnak ecet helyett tartósításra. A lényeg az, hogy megfelelően hígítsa fel a port, hogy a kívánt koncentrációt elérje. A szokásos alkoholecet (9%) teljes helyettesítője akkor lesz, ha 2 evőkanálnyit vesz 100 ml meleg forralt vízhez. l. kristályok. Használja ezt az oldatot bármely ecetes uborka receptjében az ecetre megadott mennyiségben.

Tárolási feltételek

Az összes szabály szerint készült tömítések otthon, szobahőmérsékleten gond nélkül tárolhatók. A dobozok megduzzadásának és felrobbanásának kockázatának csökkentése érdekében ne tárolja őket fűtőberendezések közelében.

Az ideális lehetőség az üres lakások elhelyezésére egy gardrób vagy egy tárolóhelyiség a folyosón. A helyet eltávolítják a radiátorokról és védik a napfénytől, és ezek a legfontosabb feltételek minden otthoni konzerválás hosszú távú és biztonságos tárolásához.

Fontos! Bármilyen jól és lelkiismeretesen készül a csavar, az otthoni körülmények korántsem ipari jellegűek, ezért a pácolt vagy savanyú uborkát az elkészítéstől számított egy éven belül célszerű elfogyasztani.

Tanácsok tapasztalt háziasszonyoktól

És végül néhány tipp tapasztalt háziasszonyoktól:

1. A tekercsek felrobbanásának elkerülése érdekében adjunk a páchoz mustármagot, amelyet 20 g-os tasakban árulnak.
2. Az ültetésre szánt mustármag nem használható - csak a pác fermentációját váltja ki.
3. A pácolt uborka ízének javítása érdekében adjunk hozzá 50 ml vodkát egy 3 literes (meleg pácoláshoz használt) edénybe.
4. A vodkát ecetes uborkához is használják. Az arányok ugyanazok, mint a sózottaké - 50 ml 3 literes üvegenként.
5. Alkoholecet helyett almaecetet (9%) adnak a páchoz.
6. Csak durva és nem jódozott só alkalmas.
7. A pácot tartalékkal készítjük, mivel a folyadék egy része elvész a forralás és öntés során.

Következtetés

Az ipari befőttekkel ellentétben a saját készítményeink nem tartalmaznak különféle E-kóddal ellátott adalékanyagokat. Egyetlen háziasszony sem tesz cukorpótlót vagy ízfokozót az ecetes uborkájába. A téli előkészületekhez használt zöldségek túlnyomó többségét pedig főként saját kertjükből használják fel.Nos, az utolsó érv a saját csavarásai mellett a családi költségvetés jelentős megtakarítása.