Ropogós uborka üvegekben télre: forró só

Vannak ételek, amelyek nem képzelhetők el ropogós savanyúság hozzáadása nélkül. Tehát a ropogós uborkát télre üvegekbe sózzuk. Annak érdekében, hogy ne rontsa el az ízét, és ne kapjon puha és petyhüdt gyümölcsöt télen, elmeséljük ennek a módszernek az előnyeit, megtanítjuk, hogyan kell ecet nélkül savanyítani az uborkát aszpirinnel, és hogyan kell lezárni egy nylon fedél alá.

Általános ajánlások az uborka savanyításához

A betakarítás a gyümölcsök helyes kiválasztásával kezdődik. Ha uborkát termeszt a kertjében, válassza a Nezhinsky, Muromsky, Debut, Parquet fajtákat.

Ha a piacon vásárol, válasszon gyümölcsöt:

• kis méret - legfeljebb 8 cm;
• csomós, fekete tüskékkel borított;
• vékony, porózus bőrrel;
• sértetlen, egyenes, nem túlérett.

A fehér tüskés, vastag, érdes bőrű uborka nem alkalmas pácolásra - a só nem hatol be jól az ilyen gyümölcsökbe.

Amikor elkezdi előkészíteni az uborkát a télre, döntse el, hogyan zárja be - melegen vagy hidegen.

Az uborka savanyításának általános szabályai:

• használjon azonos méretű gyümölcsöket;
• szorosan csomagolja be őket üvegekbe;
• tartsa be a fűszerek és a só arányát;
• frissen betakarított növények pácolása;
• Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket.

A fűszerek nagy jelentőséggel bírnak a tartósításban. A pácoláshoz általában a „klasszikus” összetételt használják (egy három literes üveg arányai):

• levelek, torma gyökér – 1 db;
• kapor virágzat - 1 db;
• fekete ribizli levelek - 4 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 3 evőkanál. l.

Egyes háziasszonyok cseresznyét, tölgyet és babérlevelet adnak hozzá. A csípős paprikát fűszerezésre, a szegfűborsot pedig aromára használják.

A meleg módszer jellemzői

Az uborka forró pácolásának üvegekbe télen megvannak a maga sajátosságai. A sót kétféleképpen készítik: forrásban lévő víz 2-3 alkalommal történő öntésével vagy sterilizálással.

Figyelem! Kétszeri kiöntéskor az üvegeket gondosan becsomagoljuk a jobb melegítés érdekében. Sterilizálás után gyorsan hűtsük le, csomagolás nélkül.

Uborka és tartályok előkészítése

A téli forró sózás a tartály előkészítésével kezdődik. Az üvegeket szódabikarbónával kimossuk és a sütőben kalcináljuk:

• 1 l – 10 perc;
• 3 l – 15 perc.

Forraljuk fel a fedőket vízben 3-5 percig.

Tanács. Ha sterilizálási módszert használ, nem kell felforralnia a fedőt és az üvegeket, csak alaposan mossa ki. A főzés során az uborkával együtt sterilizálják.

Gyümölcs elkészítése:

1. Válasszon kis méretű sima uborkát - 5-8 cm.
2. Alaposan tisztítsa meg a szennyeződéstől és mossa le.
3. Tartsa hideg vízben 4-6 órán keresztül.

Egyes háziasszonyok levágják a gyümölcsök végét, hogy felgyorsítsák a sózást, amikor gyors eredményt kell elérniük. Ez nem befolyásolja az uborka ízét.

Hogyan kell melegen savanyítani az uborkát

Sok recept létezik a forró ecetes uborkához télre. Mindegyiknek megvan a maga fűszere és aránya. Kínáljuk a legsikeresebb recepteket az uborka pácolásához télen egy három literes üvegben.

Ecettel

A fűszerek szerelmesei elkényeztethetik magukat ecettel tartósítva. Ezt a terméket az otthoni polcokon tárolják anélkül, hogy aggódnának az üvegek felrobbanása vagy a savanyúság megromlása miatt.

Az uborka ecetes savanyítása kétszeri öntéssel történik.

A fűszereket az előkészített tartályba helyezzük:

• torma levél - 1 db;
• kapor virágzat - 1 db;
• fekete ribizli levél - 4 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• só - 2 evőkanál.l. csúszda nélkül;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• csípős paprika, szegfűbors - opcionális.

Az elkészített gyümölcsöket sűrű rétegben a tetejére helyezzük. Öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le és hagyjuk 15-20 percig párolódni. Ezután a vizet a serpenyőbe öntik. Adjunk hozzá sót és cukrot, és főzzük a sóoldatot 3-5 percig. Főzés közben a habot folyamatosan lefölözik. Az elkészített sóoldathoz ecetet adunk, a folyadékot üvegbe öntjük és feltekerjük. Az edényt egy mély medencébe helyezzük, törölközőbe tekerjük és hagyjuk kihűlni.

Fontos! A főzés végén ecetet adunk hozzá - 75 g.

A sterilizálási módszer magában foglalja a sóoldat külön elkészítését.

Sóoldat elkészítése:

1. A leveleket, a torma gyökerét és a kaprot összetörjük.
2. A fűszereket egy serpenyőbe helyezzük.
3. Adjunk hozzá vizet és főzzük 3-5 percig.
4. Ekkor az uborkát egy üvegbe helyezzük.

A sólé megfőzése után kivesszük belőle a gyógynövényeket és a fűszereket, és az uborkákra helyezzük.

Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, fedjük le, és tegyük az edényt forró vízbe. A serpenyőben lévő víz három ujjal nem érheti el az edény szélét. Sterilizáljuk 20 percig, majd azonnal tekerjük fel.

Figyelem! A sterilizálási idő akkor kezdődik, amikor a víz felforr a serpenyőben.

Ecet nélkül

Az ecetes savanyú uborka receptjei nem mindenki számára alkalmasak. Diétázó, gyomor-bélrendszeri betegségben szenvedők vagy cukorbetegek nem ehetik ezeket. Ebben az esetben egy ropogós, ecet nélküli savanyúság receptje megteszi. Olyan lesz az ízük, mint a hordóé. Az elkészítés titka, hogy az uborkát először megsavanyítják, majd sterilizálják. Ez a tartósítás tökéletesen tárolható otthoni polcokon.

A sózás folyamata:

1. A fűszereket (hagyományos készlet) helyezzük az üvegbe.
2. A tetejére uborkát helyezünk.
3. Adjunk hozzá 3 evőkanál. l. durva só csúszda nélkül. A sót nem szabad jódozni.
4. Töltse fel hideg tisztított vagy ülepített vízzel.
5. Rázzuk meg egy kicsit az üveget, hogy a só feloldódjon.
6. Hagyja három napig erjedni.

Az erjedés során az edényt egy mély tányérba helyezzük, hogy a sóoldat ne terjedjen szét.

Sterilizálási eljárás:

1. Három nap múlva a sóoldatot lecsepegtetjük és 3-5 percig forraljuk, folyamatosan eltávolítva a habot.
2. Az üvegben lévő uborkát meleg vízzel mossuk, hogy lemossuk a megjelenő penészgombát.
3. Öntse vissza a forrásban lévő sós vizet az üvegbe, és 10 percig sterilizálja.
4. Az üvegeket feltekerjük, és fejjel lefelé fordítva gyorsan kihűtjük. Ehhez öntözze először meleg, majd hideg vízzel.

A nylon huzat alatt

Az uborka forró pácolása a nejlonhuzat alatt elfogadható, ha a savanyúságokat pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. Ezt kétféleképpen teheti meg:

1. Az uborkát először megsavanyítják, majd befőzik.
2. Használjon kétszeres forrásban lévő vizet.

Első út:

1. Az uborkát és a fűszereket üvegekbe helyezzük, 3 evőkanálba öntjük. l. sózzuk, öntsünk hideg vizet és erjesztjük három napig.
2. Ezt követően a sóoldatot lecsepegtetjük és tűzre tesszük. 3-5 percig forraljuk, a habot lefejtve, hogy megszabaduljon a fehér bevonattól.
3. Amíg a sós víz forr, öntsön hideg vizet az üvegekbe, és öblítse ki a tartalmát 2-3 alkalommal.
4. A sóoldatot visszaöntjük az üvegekbe, és nejlon fedővel lefedjük. A konzerveket lehűtik és a pincében tárolják. Magukat az uborkákat ebben a receptben nem melegítik fel. A savanyúság íze olyan, mint a hordós savanyúság.

Második út:

1. Az uborkát és a fűszereket üvegekbe tesszük.
2. Öntsön forrásban lévő vizet 15 percig.
3. A vizet lecsepegtetjük, és forrásban lévő sóoldatot öntünk az üvegekbe.
4. Fedjük le forrásban lévő vízben párolt fedővel, és hagyjuk kihűlni.

A tartósításhoz szoros fedőket használnak. Lezárás előtt felforraljuk, majd az üvegeket azonnal lezárjuk.

Tanács. A penész eltávolítása érdekében a fedőket ecettel töröljük le.

Gyors sózás sterilizálás nélkül

A sterilizálás nélküli ecetes uborka forró módszerrel gyorsan és nem igényel sok időt.

Eljárás:

1. A sólevet elkészítjük: forraljunk fel 70 g sót 1 liter vízben.
2. Az üvegeket megtöltjük fűszernövényekkel és uborkával.
3. Öntsük fel forró sóoldattal, és hagyjuk három napig pácolni.
4. Három nap múlva a sóoldatot lecsepegtetjük. Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket 2-3 alkalommal folyó vízben anélkül, hogy kivenné őket az üvegekből.
5. Öntsön hozzá új sóoldatot, amelyet hideg, nem forralt vízből készítenek 1 teáskanál arányban. só 1 liter vízhez.

Fedjük le vasfedelekkel és tároljuk a polcokon.

Aszpirinnel

Az enyhén sózott uborka szerelmesei értékelni fogják az aszpirinnel való pácolást. Ez a recept azoknak való, akik nem tudnak ecetes ételeket fogyasztani. Az aszpirin antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező tartósítószer.

Fontos! Használat előtt az aszpirint összetörik.

Hozzávalók:

• uborka - 2-2,5 kg;
• szemes bors - 3 db;
• kapor zöldek - ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• hagyma - 1-2 db;
• aszpirin tabletta – 2 db;
• torma gyökér - 1 db;
• babérlevél - 3-4 db;
• só - 45 g;
• ribizli levelek - 3 db;
• víz - 1,5 l.

A beszerzés folyamata:

1. A fűszereket és a gyógynövényeket steril üvegekbe helyezzük.
2. A tetejére tesszük a karikára vágott hagymát és uborkát.
3. Adjunk hozzá zúzott aszpirint.
4. A sót vízben hígítjuk, és 3 percig forraljuk.
5. Öntsük sós vízzel az uborkát, és csavarjuk fel a fedőt.
6. Fedjük le melegen az üvegeket, amíg kihűlnek.

A tartósítást otthon tárolják, nem képződik üledék vagy felhősödés.

Tanács. Az aszpirinnel együtt hozzáadhat 1 tk. citromsavat egy kis savanyúságért.

Főzési tippek

Minden háziasszonynak megvannak a saját titkai az uborka forró savanyítására. Néhány közülük:

1. A forró sóoldat kényelmes leeresztése érdekében használjon speciális lyukakkal ellátott fedelet.
2. Csavarás előtt adjunk hozzá néhány mustármagot vagy 1 evőkanál. l. vodka. Akkor a bankok nem fognak felrobbanni.
3. Egy kis darab torma az üveg tetején megakadályozza a penészképződést.
4. A tölgy kéreg segít ropogós uborkát kapni.
5. Ha gyorsan kell savanyítani, villával szurkáljuk meg a gyümölcsöket.

Tárolási ajánlások

Fontos, hogy ne csak finoman elkészítsük a savanyúságot, hanem tartósítsuk is. Megfelelő tartósítás esetén az uborka akár 3 évig is fogyasztható:

1. A sterilizált uborkát fűtött, száraz helyiségekben polcokon tárolják.
2. A sterilizálás nélküli kétszeri öntéssel lezárt konzerválás meleg időben „felszállhat”. Az ilyen készítményeket ajánlatos hűvös helyiségekben tárolni.
3. A nylon fedő alatti savanyúságokat csak hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.
4. Az ecet vagy aszpirin használata 3 évre növeli az eltarthatóságot.

Olvassa el még:

Ízletes ropogós, enyhén sózott uborka: hogyan kell főzni hideg sóoldattal.

A legjobb receptek az uborka hideg pácolásához télen lakásban való tároláshoz.

Hogyan savanyítsuk az uborkát vödörben télre hidegen.

Következtetés

Az uborkát télre üvegekbe melegítheti sterilizálással vagy forrásban lévő vízzel. Az üvegekbe „klasszikus” fűszerkészletet adnak a tartósításhoz, vagy új összetevőket, például aszpirint. Ha van elég hely a hűtőszekrényben, a savanyúságot nylon fedővel letakarjuk és ott tároljuk.