Hogyan kell megfelelően előkészíteni a bazsalikomot a télre otthon különböző módokon

A szárított, fagyasztott vagy ecetben vagy olívaolajban tartósított bazsalikom nagyon hasznos lesz télen. A készítmények megőrzik a friss fűszernövények ízét, aromáját és vitamin-ásványi összetételét. A virágokból aromás nyugtató teát készítenek, a leveleket levesekhez, tésztákhoz, zöldségekhez, pulykához vagy csirkehúshoz adják. A zöldeket a híres olasz pesto szósz fő összetevőjeként használják.

Olvassa el, hogy megtudja, hogyan kell a bazsalikomot télire elkészíteni szárítással, fagyasztással és befőzéssel.

Bazsalikom fajták téli előkészületekhez

A bazsalikomot hagyományosan két fajtára osztják - lila és zöld. A zöld levelű fajtákat finom íz és kellemes illat jellemzi, míg a lila fajtákat sajátos ízminőséggel ruházzák fel.

A fajtákat íz és aroma szerint osztják fel. Egyesek ideálisak édességek készítéséhez, mások üdítőitalokhoz és alkoholos italokhoz, mások pedig levesekhez és meleg ételekhez adják.

Milyen ízekben gazdagok a bazsalikom fajták:

• a Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Kámfor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat fajták borsos ízű és aromájúak;
• szegfűszeg aroma - Dark Night, Szegfűszeg, Tulsi, Szegfűszeg aroma, Szendvicslevél;
• ánizs illat - Anise Delight, Wonderful Day, ánizs bazsalikom, olasz bazsalikom;
• paprika-szegfűszeg illat - baziliszkusz, márki;
• mentol és citrom aroma - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
• vanília aroma - Vanília aroma;
• karamell aroma - karamell bazsalikom;
• fahéj illat - Növényi bazsalikom;
• borsmenta - görög.

A név alapján könnyű meghatározni, hogy egy adott ételhez melyik fajta illik leginkább:

• citrommal, vaníliával, karamellel, fahéjjal - édességekhez, pékárukhoz;
• ánizs, mentol, citrom, menta ízű - italokhoz;
• szegfűszeg és bors aromával - húsételekhez.

Télre fagyasztással, szárítással, sózással, olajban, ecetes befőzéssel bármelyik fajtát fel lehet készíteni.

A képen zöld és lila bazsalikom látható.

Kiválasztás és előkészítés

Az illatos zöldek bőségesen kaphatók a piacokon és a szupermarketekben. Az országban gond nélkül termeszthető. Este a bokrokat öntözik, reggel pedig összegyűjtik: éles ollóval vágják le a virág nélküli, zamatos fiatal ágakat. Az éjszaka folyamán a levelek felszívják az összes nedvességet, rugalmasságot és lédússágot szereznek. Ezeket a zöldeket fagyasztásra használják.

A bazsalikom betakarítása a szárításhoz a nap folyamán történik előzetes öntözés nélkül. A bokrok könnyen kibújnak a száraz talajból. Az összegyűjtött ágakat átvizsgálják, a száraz és beteg leveleket leszedik. A készítményekhez egész ágakat vagy csak leveleket és virágokat használnak.

A zöldeket a csap alatt mossuk, alaposan lemossa a szennyeződéseket, port és rovarokat. Ezután szárítsa meg két réteg papír vagy gofri törülköző között vagy egy salátaszárítóban.

Referencia. Olaszországban a bazsalikom a szerelem szimbólumának számított, Romániában pedig a bazsalikom ága, amelyet egy fiatal férfi fogadott el egy lány kezéből, a házasságba való beleegyezés volt. Mexikóban az a hiedelem, hogy a növény megvédi a házaspárokat a hűtlenségtől.

Hogyan szárítsuk a bazsalikomot

Hogyan készítsünk szárított bazsalikomot otthon? Nem nehéz. A szárítás lehetővé teszi a zöldek ízének és előnyös tulajdonságainak megőrzését.Szárítása sütőben, szabadban vagy elektromos szárítóban történik.

Adásban

Természetes szárítási módszer, amely lehetővé teszi a növény vitamin-ásványi összetételének és illatának maximális megőrzését. A fűszerezést a tésztából, burgonyából, padlizsánból és cukkiniből készült levesekhez és köretekhez adják. Javasoljuk, hogy szárított fűszernövényeket adjon a forró ételekhez, hogy ízük teljesen felszabaduljon.

A természetes szárításnak két módja van:

1. A leveleket (egészben vagy apróra vágva) sütőpapírral borított tepsire vagy deszkára helyezzük, és meleg és száraz helyiségben hagyjuk, vagy félárnyékos erkélyre helyezzük, gézzel letakarva a legyek megelőzése érdekében.
2. Az ágakat csokorba kötjük, és jól szellőző helyiségbe akasztjuk. Fontos figyelni a levegő páratartalmát - ha túl magas, az ágak a fürt közepétől rothadni kezdenek.

Ilyen körülmények között a bazsalikom 1-3 nap alatt kiszárad.

A sütőben

A sütőben történő szárítás a leggyorsabb módja. Fennáll azonban annak a veszélye, hogy a zöldek porrá száradnak, és a növény elveszíti tápanyagainak nagy részét.

Fedjük le a tepsit pergamennel, és fektessük ki a leveleket vagy ágakat egy rétegben. Száradási hőmérséklet – +40…+50°C. A száradási idő nyitott ajtó mellett 40-60 perc.

Ha a sütő működése nem teszi lehetővé az ajtó nyitva tartását, a hőmérsékletet +30°C-ra állítja be. A sütőt 15-20 percenként kinyitják szellőztetés céljából.

Elektromos szárítóban

Az elektromos szárítók modern modelljei a lehető legnagyobb mértékben megőrzik a gyógynövények, zöldségek és gyümölcsök előnyös tulajdonságait. Csak a leveleket helyezzük a tálcákra az egyenletes szárítás érdekében.

Fűtési hőmérséklet - legfeljebb +40 ° C, idő - legfeljebb 1 óra. Az időzítő és az átlátszó burkolat lehetővé teszi a készülék időben történő kikapcsolását.

Ez érdekes:

Lehetséges-e télre lefagyasztani a tormát, és hogyan kell helyesen csinálni.

Bevált módszerek a szőlő téli otthoni tartósítására.

Hogyan készítsünk koreai stílusú karfiolt télre.

Lehetséges a virágokat szárítani?

Két ellentétes vélemény létezik a növények betakarításának időzítéséről a későbbi szárításra. Egyesek azzal érvelnek, hogy a gyűjtést a virágzás megkezdése előtt kell elvégezni, mások - az első virágok megjelenésekor. Az első és a második esetben is ugyanaz az érv: a növény több vitamint és aromás anyagot tartalmaz.

A bazsalikom virágait leggyakrabban a népi gyógyászatban nyugtató tea készítésére használják. 250 ml forrásban lévő vízhez vegyen 4 evőkanál. l. szárított levelek és virágok.

Nincs szükség a virágok speciális eltávolítására a szárításhoz. Az ágakon hagyják és természetesen szárítják.

Lefagyasztási szabályok

A fagyasztást tartják a legjobb módszernek a termék előnyös tulajdonságainak megőrzésére, feltéve, hogy betartják a szabályokat. A zöldségek tárolására szolgáló csomagolás nem engedheti át a levegőt vagy a nedvességet, legyen tartós, könnyen nyitható és zárható.

Ideálisak a cipzáras táskák és légmentesen záródó fedelű tartályok.

Friss

Az egész vagy apróra vágott leveleket egy edénybe helyezzük, és a fagyasztóba helyezzük. A második módszer a csokorba hajtogatott ágak lefagyasztását jelenti. Zsákba teszik, vagy fóliába csomagolják.

Blansírozott

A blansírozás elpusztítja a baktériumokat és a gombákat, megőrzi a levelek színét, ízét és szerkezetét, valamint eltávolítja a felesleges keserűséget.

Ugyanakkor két tartályt kell készítenie - forrásban lévő vízzel és jeges vízzel. Forraljuk fel a vizet, tegyük a bazsalikomot egy finom hálóra vagy egy szűrőedénybe, és engedjük le 5 másodpercre forrásban lévő vízbe. Ezután vegyük ki és tegyük jeges vízbe. Szárítsa meg a zöldeket papíron vagy gofritörülközőn, majd tegye egy edénybe fagyni.

Olívaolajban

A blansírozott bazsalikomot turmixgépben összetörjük vagy éles késsel felaprítjuk, tetszőleges arányban felöntjük olívaolajjal, összekeverjük és a masszát jégtálcákba rakjuk. A fagyasztott kockákat kivesszük, és fedővel ellátott zacskóba vagy tálcába tesszük.

Csinálhatod másként is: tedd az apróra vágott bazsalikomot formákba, és önts a tetejére olívaolajat.

Referencia. Lefagyasztva az olívaolaj nem veszíti el jótékony tulajdonságait, mivel levegővel érintkezve nem történik oxidáció.

Pépként

Tegye az ágakat és a leveleket egy turmix tálba, öntsön fel 2-3 evőkanál tiszta vizet, és aprítsa pürévé. A masszát jég, muffin vagy édesség formákba öntjük és fagyasztóba tesszük.

Víz helyett adhatunk hozzá zöldséglevest, zöld teát, bármilyen növényi olajat vagy gyümölcslevet.

Tartósítási módszerek: a legjobb receptek

A sózott bazsalikomot ugyanúgy tartósítják, mint a sóskát, a kaprot, a petrezselymet vagy a zellert.

A leveleket blansírozzuk, ízlés szerint meghintjük sóval, majd sterilizált 250 vagy 500 ml-es üvegekbe tömörítjük, amíg ki nem engedi a levét. A tartályt egy serpenyőbe helyezzük, 15-20 percig sterilizáljuk, és fedővel lezárjuk.

Cukorral és ecettel

Ecetes bazsalikomot adnak az első ételekhez, salátákhoz, előételekhez és tésztákhoz.

A munkadarab előkészítéséhez szüksége lesz:

• bazsalikom - 500 g;
• só - 50 g;
• ecet - 50 ml;
• cukor - 70 g.

A leveleket turmixgépben összetörjük, vagy éles késsel apróra vágjuk, sóval, cukorral és ecettel összekeverjük. A masszát tiszta üvegekbe töltjük, és 15 percig vízfürdőbe tesszük pasztörizálni. A nyersdarabokat fedővel lezárjuk, takaró alatt lehűtjük és a kamrában tároljuk.

Olívaolajjal

A konzerv tészta elkészítéséhez mindössze három termékre lesz szüksége:

• bazsalikom - 500 g;
• olívaolaj - 200 ml;
• só - 80 g.

A zöldeket egy turmixgép tálba tesszük, pürésítjük, hozzáadjuk az olajat és a sót. A keveréket összekeverjük, 200-250 ml-es üvegekbe töltjük, fedővel letakarva a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A pürét vízfürdőben 20 percig pasztőrözhetjük, lezárjuk és pincében vagy kamrában tárolhatjuk.

Fokhagymával, vagy klasszikus pesto szósszal

Ízletes fűszerezés tésztához, burgonyához, rizshez, zöldségekhez és húsokhoz. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• bazsalikom - 400 g;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• parmezán - 200 g;
• fenyőmag - 50 g;
• só ízlés szerint;
• Extra szűz olívaolaj - 500 ml.

A leveleket megmossuk és papírtörlőn szárítjuk. A diót egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk, és mozsárban vagy fokhagymás turmixgépben forrón ledaráljuk. Adjunk hozzá bazsalikomot, és fokozatosan dörzsöljük bele a masszába. Ezután hozzáadjuk a reszelt parmezánt és az olívaolajat, ízlés szerint sózzuk.

A pestót üvegekbe vagy ételtartókba töltjük, olajat öntünk a tetejére és lezárjuk. A szószt fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Olvassa el még:

Az uborka hordós pácolásának jellemzői télire.

Hogyan készítsünk sárgarépa kaviárt télre: válogatás a legjobb receptekből.

Öltözködés dióval

Fűszeres öntetet készítenek bazsalikomlevélből, fokhagymából és bármilyen dióból.

Hozzávalók:

• dió (dió, kesudió, pisztácia, mandula, pekándió) - 50 g;
• bazsalikom - 300 g;
• olíva vagy bármely más növényi olaj - 250 ml;
• só ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 gerezd.

A diót turmixgépben lisztbe őröljük, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a fokhagymát, a vajat, homogén masszává verjük, ízlés szerint sózzuk. A masszát egy edénybe tesszük és hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tároljuk.

Tárolási idők és szabályok

A zöldek optimális eltarthatósága hat hónap.Ekkor a növény megőrzi illatát, ízét és jótékony tulajdonságait. A bazsalikomot minden évszakban betakarítják.

Felhasználhatósági idő a feldolgozási módtól függően:

• blansírozott - 6-12 hónap;
• konzerv (pasztőrözött) - 1-2 év;
• konzerv sterilizálás nélkül - 6 hónap;
• szárított - 2 év;
• –18°C-on fagyasztva – 1 év.

Felbontás után az edényt 2-4 napig hűtőszekrényben tároljuk.

A szárított gyógynövényeket kézműves zacskóban, üvegedényben vagy agyagos fűszertartályban tárolják száraz, hűvös és sötét helyen.

Következtetés

A bazsalikom szárítása vagy fagyasztása, sózása, ecettel vagy olajjal való téli tartósítása minden háziasszony döntése. Ezen módszerek bármelyike ​​megőrzi a termék tápértékét, aromáját és ízét. Szárított fűszernövényeket adnak a forró ételekhez, hogy jobban feltárják az illatát és az ízét.

Az egész fagyasztott levelek hasznosak saláták elkészítéséhez és ételek díszítéséhez. A szószt és tésztát dióval és olívaolajjal spagetti és saláta ízesítésére használják, és hozzáadják a húsokhoz és zöldségekhez.